扫一扫，“码”上学做甜汤 9787538885354 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 甜汤
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 健康饮食
• 休闲食品
• 儿童食谱
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885354

商品编码：30011244553

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：扫一扫，“码”上学做甜汤

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787538885354

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书章介绍了甜汤的相关知识，对很多问题一一解答。第二章分别介绍了水果甜汤、干果甜汤、坚果甜汤、蔬菜甜汤、五谷杂粮甜汤、蛋奶甜汤等，只要照着做，保证一学就会。

目录

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作者介绍

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甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：传统滋补糖水的古今流变与实践指南 本书是一部深入探讨中国传统滋补糖水文化的百科全书式著作。它不仅追溯了这些甜蜜饮品的历史渊源、地域特色和文化内涵，更聚焦于现代厨房中如何将这些古老智慧融入日常生活，实现健康与美味的完美结合。 第一篇：糖水的生命线——历史的沉淀与文化的交融 本篇将带读者穿越时空，探寻中国糖水历史的脉络。从先秦时期以粥、羹为雏形的早期形态，到唐宋时期作为宫廷御膳和民间流行的精致甜品，再到明清时期，糖水体系的成熟与地域分支的形成，本书力求展现其演变中的关键节点。 历史溯源与文献考证： 我们详细梳理了《周礼》、《本草纲目》、《随园食单》等重要典籍中对各类食材入汤、滋补功效的记载。特别关注了“糖”这一核心元素的引入，如何从最初的蜂蜜、饴糖，发展到后来的蔗糖、冰糖，并探讨了不同糖类对成品风味和药用价值的影响。 地域流派的百花齐放： 中国幅员辽阔，糖水也呈现出显著的地域性差异。本书系统性地划分了几个主要的流派： 岭南派（广府糖水）： 强调“清润”、“时令”，以糖水铺文化为核心，介绍双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、杨枝甘露等经典代表作的精妙之处及其背后的“不时不食”哲学。 江浙派（江南甜品）： 注重食材的本味与造型的雅致，如酒酿圆子、冰糖雪梨、桂花莲子羹等，体现了江南文人雅士对生活情趣的追求。 川湘派： 虽然以辣闻名，但其甜品往往融入了驱寒祛湿的功能，如红糖糍粑、醪糟汤圆等，风味更为浓烈醇厚。 北方派： 侧重于冬季的温补，多以五谷杂粮和干果为基础，追求扎实饱腹感，例如豆沙粥、枣泥羹等。 文化意蕴的解读： 糖水不仅仅是食物，更是特定节庆、人生仪式的载体。例如，端午节的甜汤、中秋的莲子羹，以及婚丧嫁娶中出现的特定甜品，都承载着吉祥、团圆、祝福的文化符号。 第二篇：食材的哲学——药食同源的实践智慧 本篇是本书的核心理论部分，深入剖析了糖水配方背后的科学依据，即中医“药食同源”的理念，并辅以现代营养学的视角进行佐证。 核心食材的功效谱系： 我们将糖水中的常用食材进行分类解析： 1. 谷物与根茎类： 红豆、绿豆、薏米、山药、百合。重点讲解了如何通过不同的浸泡、煮制时间来控制其软糯程度和有效成分的释放。 2. 果品与花卉类： 银耳、木耳、桃胶、皂角米、玫瑰花、菊花。着重分析了这些食材对皮肤、呼吸道的滋养作用，并教授如何妥善处理如桃胶、皂角米等需要长时间泡发的原料。 3. 滋补类药材： 枸杞、红枣、桂圆、阿胶（作为辅助探讨）。阐述其在中医师指导下如何精准配伍，达到补气养血、安神助眠的目的。 4. 油脂与风味剂： 椰浆、牛奶、坚果酱、香草。探讨如何利用天然油脂来提升口感的顺滑度和营养密度。 精准配比的艺术： 糖水的成功不仅在于原料，更在于比例。本书提供了一套行之有效的“基准配方模型”，解释了水与干料的黄金比例、甜度调节的科学区间，以及如何根据个人体质（如湿热、阴虚、气虚）调整配方中的寒性或温性食材。 第三篇：从古法到新潮——现代厨房的糖水制作精进 这一篇将理论付诸实践，提供了详尽的操作指南和创新思路，旨在帮助读者轻松掌握制作美味滋补糖水的技巧。 基础功与工具的选用： 火候的掌控： 详细区分文火慢炖、中火熬煮、大火收汁在不同糖水制作中的应用。特别是对“老火慢炖”的定义和时间控制给出了精确指导。 器具的选择： 介绍砂锅、不锈钢锅、电炖锅在制作不同糖水时的优劣势，以及如何避免金属离子对某些娇贵食材（如燕窝、桃胶）的损害。 经典重塑与健康升级： 本篇收录了数十款经典糖水的详尽步骤，并加入了“健康升级”的改造方案： 低GI甜品实践： 使用天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）或少量天然蜂蜜，替代精制白糖的制作方法。 无乳糖方案： 针对乳糖不耐受人群，提供以植物奶（杏仁奶、豆浆、椰浆）替换牛奶或淡奶的完美替代方案。 便捷快手系列： 针对忙碌的上班族，设计了15分钟内完成的“快手滋补糖水”，如即食红枣姜茶、微波炉快速煮绿豆沙等。 创新与融合： 探讨了糖水元素与西式甜品（如巴伐利亚奶油、意式奶冻）的结合可能性，创造出既有传统滋补内涵，又符合现代审美和口味的新派甜品。 第四篇：四季调养——顺应天时的糖水菜单 本书的最后一部分，提供了一份基于二十四节气和不同季节特点的糖水食谱推荐，强调“不时不食”的养生哲学。 春季（生发）： 侧重于祛湿、疏肝的食材，如薏米红豆、薄荷饮品。 夏季（清热）： 重点推荐消暑解渴的饮品，如绿豆沙、冬瓜糖水、酸梅汤。 秋季（润燥）： 针对干燥气候，推荐滋阴润肺的组合，如冰糖雪梨、银耳莲子羹。 冬季（温补）： 聚焦于驱寒暖胃的甜汤，如红糖姜枣汤、酒酿桂花圆子。 本书力求全面、深入、实用，是一本献给所有热爱美食、追求健康生活人士的糖水实践宝典。它不仅教会你如何制作一道美味的甜汤，更引导你理解这份甜蜜背后的文化厚重与养生智慧。

评分☆☆☆☆☆

关于那个“扫一扫”的功能，我本来是抱着怀疑态度的，觉得是不是又是什么华而不实的噱头。结果实际操作下来，体验感是出乎意料的好。我用手机对着书上的特定图案扫了一下，立刻跳转到了一个非常清晰的视频演示页面，里面详细展示了那个 tricky 的步骤——比如如何打发蛋清，或者如何熬制焦糖的挂壁效果。视频的清晰度和讲解的流畅性都非常专业，比我自己去网上搜零散的教程靠谱多了，而且它与书本内容完美结合，实现了理论与实践的无缝对接。我过去光看文字描述那些关于“状态”的描述，总是抓不住要领，但一旦有了直观的视觉参考，瞬间就明白了。这种多媒体的学习方式，极大地提高了我的学习效率，也让原本可能枯燥的烹饪过程变得生动有趣起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对不同季节、不同需求的考量上。我所在的地区夏季湿热，冬季干燥寒冷，以前我都是随便找应季的方子来做，效果时好时坏。这本书却非常系统地分门别类，清楚地标明了哪些是“清热祛湿”的，哪些是“滋阴润燥”的。我上周试做了那个针对初秋润燥的银耳羹，做法其实并不复杂，但那种由内而外散发出的舒适感是前所未有的。更让我印象深刻的是，它还考虑到了现代人的生活节奏，很多方子都标注了“快手版”和“慢炖版”，让我可以根据当天的时间安排来选择不同的制作方式，这对于忙碌的上班族来说，简直是太贴心了。这种细致入微的服务，体现了编纂者对读者日常生活的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得真是别出心裁，那种带着点复古又有点新潮的风格，一下子就抓住了我的眼球。我特别喜欢封面上那种手绘的质感，感觉像是能闻到甜汤的香气一样。拿到书的时候，沉甸甸的，一看就知道用料很实在，纸张的质量也非常好，拿在手里很有分量感，让人觉得这是一本用心制作的书。我本来以为“扫一扫”这个名字会很现代，但内页的设计却很温馨，那种排版布局非常舒服，不会让人觉得眼花缭乱，即便是厨房新手，也能轻松上手。装帧的细节处理得很到位，侧边切口也很平整，放在书架上都成了一道风景线。整体给人的感觉就是，这本书不仅仅是食谱，更像是一件值得收藏的工艺品，让人爱不释手。翻阅的过程中，我甚至会花时间去欣赏那些精心挑选的字体和插图，这种审美上的愉悦感，在现在的食谱书里是比较少见的了。

评分☆☆☆☆☆

我通常做甜汤都是凭着老一辈传下来的模糊印象，火候、糖量全靠感觉，成功率嘛，一半靠运气。这本书的出现，简直是我的救星。它最让我惊喜的一点是，它不仅仅是罗列了材料和步骤，而是非常细致地讲解了每一种食材的特性，比如莲子要不要提前泡发，红枣的去核技巧，甚至连水量的毫厘之差都会有特别的标注。我尝试了其中一个基础的冰糖雪梨，以前总觉得雪梨炖出来会寡淡无味，但按照书里的方法来，那股清甜的滋味一下子就出来了，而且口感润而不腻。这种深入到原理层面的解析，让我感觉自己不再是机械地复制食谱，而是真正理解了甜汤的“灵魂”所在。这种知识性的补充，对于我这种希望提升烹饪技艺的人来说，价值太大了，让我对中式糖水产生了全新的认识和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少号称“简单易学”的食谱书，结果回家一试，发现所谓的“简单”对零基础的人来说就是天方夜 নিবাস，各种术语和专业名词把我看得一头雾水。然而，这本书的语言风格非常接地气，就像邻家那位擅长做甜品的大姐在跟你娓娓道来。它没有高高在上的指导感，而是充满了鼓励和理解。比如，当它提到“如果你不小心多放了一点糖，可以试试加入几片柠檬皮来平衡”，这种临场应变的智慧，才是真正实用的“干货”。我特别欣赏它对常见材料的替代方案的讨论，比如没有陈皮怎么办，可以用什么来替代，这极大地拓展了我操作的空间。这种“人情味”十足的教学方式，极大地增强了我的信心，让我敢于在厨房里进行更多的尝试和创新，不再被食谱的条条框框所束缚。