在家做韩式营养料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩玄真禧，盛辉 著

图书标签:

• 韩式料理
• 家常菜
• 营养食谱
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 韩国美食
• 简单易学
• 快手菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538447743

商品编码：30010910704

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：在家做韩式营养料理

定价：35.00元

作者：(韩)玄真禧 ,盛辉

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787538447743

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

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汇集韩式大众口味料理，适合全家人的健康食谱，体验韩国特色的一品菜肴，在家学做有益健康的滋补美食。
给自己和家人制作美味滋补菜肴
韩式营养健康餐经典菜肴

内容提要

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《在家做韩式营养料理》介绍了80多种营养滋补美食，可以说这些美食都是经过本人精挑细选的。虽然书店里的菜谱每月都会有大量更新，但是往往都是些图片多、说明多、想真正做菜时却又找不出什么合适菜肴的书籍，这些书难以满足人们真正的需要。所以，当我看到这些书时我就想，如果我要出菜谱，*不要做成这样，而是要做成一看就想做，一做就收不住手、就想给家人吃的菜谱。
其中包括食材准备、烹饪时间、调火要领和操作步骤详细。我用简单易操作的烹饪方法搭配营养价值合理的食材用品，指导您从学习料理的基础入手，学会各种配料的制作和使用方法，满足日常生活的需要。让次下厨的您也能烹调出一款款精美、拿手、有益家人健康的滋补好莱。
这《在家做韩式营养料理》虽然是我写的，但它是大家的书。所以不是随意、胡乱编写的，而是满载着我的心和我的习惯。对于需要此书的人来说，这《在家做韩式营养料理》便是一本必须的书。
“想法改变了，习惯就会改变，习惯改变了，行动就会改变，“行动改变了，人生就会改变。同时也会让您深深体会到原来烹饪美食也可以这样简单，这样充满乐趣。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探索地中海的阳光与活力：从田园到餐桌的健康旅程 图书名称：蔚蓝海岸的味觉地图：地中海饮食的七大基石与四季食谱 图书简介： 本书将带领读者穿越亚得里亚海的微风，领略意大利南部、希腊群岛以及西班牙南部阳光海岸的丰饶物产与古老智慧。这不是一本简单的食谱合集，而是一份关于生活方式、健康哲学以及如何将“地中海式慢食”融入现代快节奏生活的深度指南。我们聚焦于地中海饮食（Mediterranean Diet）这一被公认为最有利于心血管健康和长寿的饮食模式，并将其系统化、可操作化，帮助读者重塑与食物、土地和社区的关系。 第一部分：地中海的阳光哲学——饮食的七大基石 地中海饮食并非单一的菜系，而是一种基于特定地理区域和季节循环的生活方式。本书首先将这套复杂的体系解构为七个核心支柱，让读者清晰地理解其运作机制。 基石一：特级初榨橄榄油——黄金液体中的生命力 我们深入探究特级初榨橄榄油（EVOO）的精髓。这不是普通的烹饪油，而是地中海饮食的灵魂。我们将详细解析不同产区的橄榄油风味特征——从克里特岛的果香浓郁到西班牙安达卢西亚的辛辣回甘。内容包括：如何通过品鉴（气味、口感、余味）区分优质EVOO与精炼油；正确的储存方法以保留其多酚类抗氧化剂；以及如何在烘焙、煎炸、甚至制作沙拉酱时，最大化利用橄榄油的健康益处，而不仅仅是将其视为脂肪来源。 基石二：全谷物与豆类的力量——扎根土地的能量 本书详尽阐述了为何大麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、藜麦和扁豆在地中海饮食中的核心地位。我们提供了一系列利用这些“古老谷物”制作的主食方案，例如，如何在家中自制富含纤维的“硬质面包”（Pane Toscano）；如何通过浸泡和烹煮技巧，使鹰嘴豆和法式小扁豆（Puy Lentils）的口感达到完美；更有用新鲜香草和橄榄油调味的全谷物沙拉，替代精制米饭，成为餐桌上的主角。 基石三：色彩斑斓的蔬果盛宴——季节性与地域性 地中海饮食推崇的不是单一的“超级食物”，而是全方位的蔬果多样性。我们打破了传统的“五份蔬果”观念，转而强调“餐盘色彩饱和度”。书中详列了从春季的野生芝麻菜、夏季的圣女果与茄子，到秋季的无花果与葡萄，再到冬季的柑橘类水果，在不同时节应如何获取并储存当地最新鲜的食材。特别介绍了如何制作“慢烤地中海蔬菜拼盘”，利用低温长时间烘烤，使蔬菜的天然甜味最大化释放。 基石四：鱼类与海鲜——海洋的馈赠与可持续性 强调摄取富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类，如沙丁鱼和鲭鱼。与此相对，本书也包含了对地中海地区传统捕捞方式的探讨，提倡可持续海鲜的选择。食谱部分不再局限于复杂的炖鱼，而是专注于希腊风味的烤鱼（Psari Skaras）和摩洛哥式的柠檬香草蒸鱼，强调简单调味以突出食材本味。 基石五：乳制品的适度与智慧——酸奶与硬质奶酪 地中海饮食中的乳制品是适度而非过量的。我们重点介绍了发酵乳制品，特别是希腊酸奶（Strained Yogurt）和羊奶奶酪（Feta）。内容涵盖了如何辨别优质酸奶的发酵菌群，以及如何利用适量的佩科里诺（Pecorino）或帕尔马干酪（Parmesan）为菜肴增添深度风味，而不是将其作为主要热量来源。 基石六：香草与香料——取代盐分的魔法 本书的核心创新点之一在于“去盐化”的香草应用。我们深度解析了牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、罗勒（Basil）和月桂叶在地中海烹饪中的“功能性”——它们不仅提供风味，更是天然的抗炎剂。书中提供了一系列自制香草油、香草醋和干香料混合物的配方，旨在帮助读者逐渐降低对食盐的依赖。 基石七：红酒的社交与佐餐艺术（可选与适度） 这一部分以科学和文化视角探讨红酒。我们讨论了适量饮用（特别是搭配正餐时）对心血管的潜在益处，同时也强调了“适度”的界限。内容包括地中海地区特有的佐餐习惯，如开胃小食（Meze）文化，以及如何选择能完美平衡当地食物酸度与脂肪的葡萄酒。 第二部分：四季食谱的地域性划分 本书的食谱部分严格遵循“在地化、时令化”的原则，共分为四个章节，覆盖一整年的饮食主题： 春季：复苏与轻盈 (The Awakening) 重点：新鲜豆荚、羊乳清干酪、早季的菠菜和茴香。食谱包括：希腊春季菠菜派（Spanakopita）的轻薄版本、柠檬与薄荷调味的新鲜蚕豆沙拉。 夏季：丰盛与日晒 (The Abundance) 重点：番茄、甜椒、瓜类和大量的新鲜罗勒。食谱包括：意大利“没有烹饪”的番茄酱（No-Cook Tomato Sauce），快速腌制的鲭鱼（Mackerel Ceviche），以及清爽的黄瓜薄荷汤（Tarator）。 秋季：收获与温暖 (The Harvest) 重点：无花果、南瓜、葡萄和橄榄的成熟。食谱包括：用烤南瓜和斯佩耳特小麦制作的温暖早餐粥，以及用红酒慢炖的扁豆炖菜。 冬季：根茎与传统 (The Resilience) 重点：根茎类蔬菜、柑橘类和储存的干货。食谱包括：西班牙的蒜香虾（Gambas al Ajillo），用陈年醋调味的烤根茎蔬菜，以及如何利用橘皮制作天然的消化助剂。 第三部分：从厨房到餐桌的实践指南 本章节提供工具和技巧，确保读者能将理论付诸实践。内容包括：建立一个“地中海式储藏室”的采购清单（强调豆类、坚果、香料和油的储备）；“一小时准备”的地中海周末备餐法；以及如何利用剩菜进行二次创作（例如，将隔夜的烤蔬菜转化为美味的意式咸馅饼）。 结语：构建属于你的“蔚蓝海岸” 本书旨在证明，健康饮食并非意味着牺牲风味或花费巨额金钱。它关乎选择更高质量的原料，拥抱季节的节奏，并将进食视为一种有意识的、充满喜悦的社交行为。通过掌握这七大基石，读者将能够构建出专属于自己家庭的、充满阳光和活力的地中海式味觉地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和版式设计给我留下了深刻的印象，色彩运用大胆而鲜明，图片清晰诱人。但作为一名追求极简生活的现代都市人，我更看重的是效率和便利性。我购买这本食谱，主要是想寻找那些能够“一锅出”或者“十分钟搞定”的韩式快手菜，尤其是在工作日晚上，能快速准备好一顿热腾腾的晚餐。我希望书中能有一个专门的“30分钟紧急菜单”板块，里面收录的菜品应尽可能减少清洗和预处理时间。然而，书中介绍的许多菜肴，比如需要提前腌制的大部分肉类，或者需要长时间炖煮的汤品，虽然最终效果可能不错，但准备过程并不适合忙碌的日常。书中似乎忽略了“时间成本”这个重要的现代生活因素。我期待的是那种能够将复杂工序拆解，利用现代厨房小家电（如空气炸锅、电压力锅）来简化传统步骤的创新思路，但这方面的内容明显不足，导致我读完后，还是得回到我原有的那几道固定的快手菜上，这本书未能成功地将韩式料理融入我紧张的日程安排中。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的烹饪技巧层面来看，我希望能从这本书中学到一些能快速提升我日常烹饪水平的“小窍门”。韩式料理中那种特有的“镬气”或者说食材的融合度，往往是难以复制的。我期待书中能揭示一些关于火候控制、调味料加入时机的专业建议。比如，炒年糕时，酱汁应该在什么阶段加入才能保证年糕的Q弹且入味？制作韩式拌饭时，石锅的预热和油的用量有什么讲究？书里提供的步骤虽然清晰，但大多是“中火慢炖”“适量加入”，这种描述对于希望精进技艺的读者来说，信息量实在太少了。我希望看到的是精确到温度、时间，甚至能用听觉或嗅觉来辅助判断的指导。此外，对于一些关键食材，比如不同种类的芝麻油，它们在不同菜肴中的风味侧重和使用禁忌，书中也未做区分。这本书更像是给那些初次接触韩餐、只想做个样子出来的人准备的，对于有一定基础、想追求极致口感的爱好者来说，它提供的提升空间非常有限，我完全没有找到那种“醍醐灌顶”的烹饪秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物溯源和地方特色非常感兴趣的读者，我喜欢通过食物了解一个地域的文化脉络。韩式料理的魅力很大一部分来源于其地域性——从首尔的精致料理到釜山的丰富海鲜，再到全罗道的浓郁风味，差异巨大。我原本期待这本《在家做韩式营养料理》能够将这些地域风味进行有趣的对比介绍，哪怕只是在每道菜旁边标注其典型的起源地和背后的饮食习惯。比如，为什么某些地区的汤品会更偏辣，而另一些地区会更侧重清淡的鲜味？这有助于我在选择食谱时，更好地理解和代入情感。然而，全书的菜谱似乎被统一处理成了一种“通用韩式”风格，缺乏明显的地域烙印和文化故事的支撑。它更像是一本国际化的食谱合集，而不是一本扎根于韩国本土饮食哲学的指南。我没有在字里行间感受到那种深入骨髓的“韩国味”，更像是在一个非常现代、去地域化的厨房里，随意组合了一些亚洲元素。因此，对于我这种抱着“探索韩国美食文化”目的的读者来说，这本书在深度和文化广度上都显得力不从心，未能满足我深层次的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食颇有研究的人，我购买这本书是冲着“营养”二字去的，我原以为它会详细解析韩餐中那些被誉为“长寿秘诀”的食材组合和烹饪方式。比如，我会期待书中能有专门的章节，用现代营养学的角度去解读为什么韩定食通常配有大量的小菜（班禅），以及这些小菜如何协同作用，提供全面的维生素和矿物质。书中如果能对比分析一下传统韩餐与现代改良韩餐在蛋白质、脂肪和碳水化合物比例上的差异，对我来说将是极具价值的。然而，书中的内容更偏向于成品展示，每道菜的营养成分分析几乎是缺失的，或者只有极其简略的一笔带过。例如，它做了一道“健康版部队锅”，但并没有解释它如何通过替换某些高油高盐的传统配料来实现“健康”的，也没有提供一个可以量化的标准。我真正想知道的是，如何通过调整发酵食品的摄入量，或者选择特定的蔬菜，来最大化地摄取抗氧化剂。这本书更像是一本“颜值高的韩式简餐指南”，而非一本深度探讨其营养价值的专业书籍，这对于追求科学饮食的我来说，无疑是一种遗憾。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱简直是我的救星！我一直对韩式料理充满好奇，但总觉得那些复杂的酱料和烹饪步骤让人望而却步。我期望看到的是一本能让我这个厨房新手也能轻松上手的书。然而，当我翻开它时，发现里面并没有我期待的那些关于基础韩式发酵、制作泡菜的详细图解和深入讲解。我希望能找到如何在家自制正宗辣酱和豆瓣酱的“独门秘籍”，甚至是一篇关于韩国不同地区料理风味差异的文化小贴士，但这方面的内容似乎完全没有涉猎。取而代之的是一些看起来很西化的融合菜式，虽然名字听起来很新颖，但总觉得少了点灵魂。我更想了解的是，如何用最常见的食材，模拟出韩国餐厅里那种独特的“鲜”味，比如如何巧妙运用大酱和鳀鱼汤底来提升日常汤品的层次感。这本书似乎更侧重于“看起来像韩餐”的快速制作，而不是深入探讨其背后的营养学和传统技艺。我最大的失望是，它未能提供一个坚实的韩式料理基石，让我感觉像是在学一门技巧的皮毛，却错过了理解其精髓的机会。期待未来能有一本更专注于韩国传统饮食智慧的书籍。