无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴 9787115442529 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵云志 尹毅 著

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店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115442529

商品编码：30010688777

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴

定价：79.00元

作者：赵云志 尹毅

出版社：人民邮电出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787115442529

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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啤酒，是清爽的还是浓郁的？是消暑的还是暖身的？是解渴的还是滋养的？是传统的还是时尚的？是地区的还是全球的？比例是家族常屹立不倒的秘密是什么？啤酒还有酸爽型？美国精酿凭借什么特点能够席卷全球？格拉与艾尔到底有什么不同？大绿棒子扣掉了啤酒的印象分？为什么福佳白往往通往好啤酒之门？德国啤酒是起点还是终点？巴伐利亚人为什么钟情于小麦啤酒？德啤品种太多不会选？

内容提要

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人人都能喝啤酒,但会享受啤酒则需要智慧。在面对品种繁多的进口啤酒时,你是否有严重的选择困难症面对酒瓶上那些修士、古堡、狮子和鹰的图案时,你能否完全搞懂其背后的含义如何才能从众多选择中找到自己喜欢的啤酒风格如何跟着啤酒来一场跨越地球两端的旅行本书是你的答案。这里并不局限于精酿,书中介绍的啤酒很容易在超市或网店买到,因此不会仅仅是关于啤酒文化和风格的纸上谈兵,而是看到即可以喝到。本书第 1章将纷繁复杂的啤酒风格划分为8个大类,教你用听、看、闻、品、触这五种感官体验来欣赏啤酒,分析啤酒那复杂的香气与味道从何而来。第 2章~第5章与你一起探索传统的德式啤酒、绅士的英式啤酒、经典的比利时啤酒和时尚的美式啤酒。 第6章则深入其背后,介绍啤酒对人类历史的贡献、啤酒的酿造过程、如何选择酒杯等,让你成为 一个懂得欣赏、更懂得享受啤酒的发烧友。本书适合啤酒爱好者阅读。

目录

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作者介绍

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赵云志、尹毅：啤酒达人，微信公众号啤酒专栏作者，热爱收集世界各地不同风格的啤酒。熟知各类啤酒的历史故事、酿造工艺和特点。不仅仅是将啤酒看成饮品，而是看成增添生活乐趣和知识的必须品。

文摘

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序言

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《匠心独运：世界精酿啤酒发展史与风味解析》 引言：一杯酒的千年演变 啤酒，这种源自谷物的古老饮品，在人类文明的长河中扮演着不可或缺的角色。它不仅仅是解渴之物，更是一种文化载体，一种社交媒介，一种技术革新的结晶。从古代苏美尔人的泥板记录，到中世纪修道院的秘密酿造，再到工业革命的洗礼，直至当代精酿运动的蓬勃发展，啤酒的历史是一部波澜壮阔的酿造史诗。本书旨在深入剖析啤酒从起源到现代的演变脉络，探究不同地域风土人情如何塑造了啤酒的多样性，并提供一套系统而详尽的风味解析框架，带领读者领略全球精酿啤酒的深邃魅力。 第一部分：啤酒的起源与早期文明的馈赠 人类与啤酒的结缘可以追溯到新石器时代。谷物种植的出现为啤酒的诞生奠定了基础。本书将从考古学和人类学的角度，考察最早的啤酒证据——例如高迪亚泰佩遗址（Godin Tepe）的出土文物，以及美索不达米亚文明中“奈卡西”（Ninkasi）女神所代表的酿造传统。我们将详细阐述古代酿造技术的基础，包括发芽、糖化和简单发酵的原始过程，以及啤酒在这些早期社会中的宗教、营养和经济价值。 随后，我们将目光投向古埃及和古希腊罗马世界。在尼罗河流域，啤酒被视为生命之源，与法老王的权杖和来世信仰紧密相连。而在地中海世界，葡萄酒占据主导地位，啤酒常被视为“野蛮人”的饮品，但其在特定人群中的重要性不容忽视。我们将分析这些早期文化如何通过传播谷物种植和储存技术，间接推动了啤酒的区域性发展。 第二部分：中世纪的革新与啤酒的“黄金时代”——修道院与日耳曼地区的贡献 中世纪是啤酒酿造技术实现质的飞跃的关键时期。修道院成为了知识和技术的避难所，酿酒师们在严格的自律和对完美的追求中，逐步完善了发酵控制和原料选择。本书将重点介绍啤酒花（Hops）的引入和普及。啤酒花不仅赋予了啤酒更持久的防腐能力，更带来了独特的芳香和苦度平衡。我们将详细分析啤酒花如何彻底改变了啤酒的口感，并使得大规模、标准化的酿造成为可能。 与此同时，日耳曼地区，尤其是现代德国的巴伐利亚，确立了其作为啤酒核心区域的地位。1516年颁布的《纯净法》（Reinheitsgebot）不仅是历史上最著名的食品法规之一，也深刻影响了德意志啤酒的风格走向，强调了水、大麦芽和啤酒花（后加入酵母）的纯粹性。我们将深入解读《纯净法》的时代背景、其对啤酒风味的影响，以及它如何在漫长的岁月中被理解和执行。 第三部分：工业化浪潮与全球啤酒格局的重塑 18世纪末至19世纪的工业革命为啤酒酿造带来了翻天覆地的变化。蒸汽机的应用、制冷技术的发展（特别是对低温发酵的控制），以及最关键的——路易·巴斯德（Louis Pasteur）对微生物学和发酵过程的科学阐释，标志着啤酒酿造从经验艺术向现代科学的转型。 我们将详细探讨以下几个里程碑事件： 1. 低温发酵拉格（Lager）的崛起： 德国移民将底部发酵技术带到世界各地，特别是美国，使得口感更清爽、稳定性更高的拉格迅速占据市场主导地位。 2. 大规模生产与标准化： 工业化使得少数大型啤酒厂得以迅速扩张，通过统一的配方和分销网络，使得啤酒消费变得大众化和全球化，但同时也带来了风味的趋同性。 3. 麦芽与酒精： 技术进步使得使用大米、玉米等辅料替代部分麦芽成为可能，这降低了成本，但也引发了关于“真正啤酒”的早期争论。 第四部分：精酿复兴的浪潮——风味多样性的回归 进入20世纪后期，全球啤酒市场开始对工业化生产带来的单一风味感到审美疲劳。这场被称为“精酿革命”（Craft Beer Revolution）的运动，起源于美国，并在全球范围内迅速扩散。本书将详尽分析这场运动的核心驱动力： 对历史风格的重新发现： 酿酒师们开始挖掘并复兴那些在工业化浪潮中几近失传的传统英式、德式和比利时风格。 美式新浪潮的开创性： 以波特（Porter）和世涛（Stout）的改良复兴，以及美式淡色艾尔（Pale Ale）和印度淡色艾尔（IPA）的爆炸性创新为标志，美国酿酒师大胆使用美国本土酒花，创造出前所未有的高苦度、强烈的柑橘和松脂香气。 酵母的“风味剧场”： 现代酿酒师对不同酵母菌株（如艾尔酵母、拉格酵母、以及多种独特的比利时或德国野生酵母）的驾驭能力，极大地拓展了啤酒的风味谱系，从水果酯到丁香酚的微妙变化都被精确控制。 第五部分：全球精酿地图与关键风味分析框架 本书的最后一部分将提供一个结构化的风味解析工具，帮助读者系统地品鉴和理解世界范围内的主要啤酒风格。我们将超越简单的“淡”或“浓”的描述，深入探讨影响最终风味的三个核心要素： 1. 麦芽基调（The Malt Backbone）： 从基础的皮尔森麦芽，到焦糖、烘烤、巧克力麦芽，分析烘烤程度如何赋予啤酒从面包香到烘焙咖啡的复杂层次。 2. 酒花特征（The Hop Profile）： 区分香型（Aroma）、苦度（Bitterness）和风味（Flavor）。我们将对新世界酒花（如Citra, Mosaic）的果香和热带风味，与旧世界酒花（如Saaz, Styrian Goldings）的泥土和花香进行对比分析。 3. 发酵与后处理（Fermentation & Conditioning）： 酵母产生的酯类、酸类，以及在木桶陈酿过程中（如使用波本威士忌桶、雪莉酒桶）带入的香草、椰子或烘烤橡木风味，如何与前两者相互作用，形成最终的复杂结构。 我们将以地域为线索，概述几个代表性的精酿“热点”： 英式传统： 对醇厚口感（Body）和微妙酒花平衡的坚持，例如英式烈性黑啤（Strong Ale）和经典IPA的演变。 比利时奇迹： 复杂的酵母驱动风味，从清爽的白啤（Witbier）到高酒精度、带有水果和香料特征的修道院艾尔（Abbey Ales）。 德式坚守与突破： 强调麦芽纯净度和精确的低温发酵，同时关注酸啤（Sour Beer）在柏林和莱比锡地区的复兴。 美式前沿： 不断突破的界限，如酸啤酒的乳酸菌发酵、IPA向“浑浊/果汁感”方向的演变，以及对各种特殊原料（如咖啡、辣椒、海洋盐分）的实验性应用。 结语：品鉴之道，在于探索 啤酒的世界广阔无垠，风格的演变永无止境。本书旨在提供坚实的理论基础和广博的历史视野，鼓励读者以开放的心态去探索每一瓶酒背后所蕴含的科学、历史与匠人精神。真正的品鉴，不在于记住多少术语，而在于享受每一次不同风味在舌尖上讲述的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种低饱和度的复古色调，配上那种略带手绘感的字体，一下子就把我从繁忙的日常中抽离了出来，仿佛能闻到空气中弥漫的麦芽和啤酒花的香气。内页的纸张质感也处理得恰到好处，不是那种反光的亮面纸，而是偏向哑光的，阅读起来非常舒服，长时间盯着也不会觉得眼睛疲劳。而且，这本书的排版非常讲究，每款啤酒的介绍和配图之间留白恰到好处，既不会显得拥挤，又能让每一款产品的“故事”都有足够的呼吸空间。我特别欣赏作者在版式设计上展现出的那种对细节的执着，比如那些小小的啤酒杯插画，或者不同产地啤酒介绍时背景纹理的变化，这些细微之处，都透露出一种对“精酿文化”的尊重与热爱，绝非应付了事的一本工具书，它更像是一件精心制作的艺术品，让人忍不住想把它摆在客厅最显眼的位置，时不时地拿起来翻阅一番。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验来看，这本书的节奏掌控得非常好，它不像某些专业书籍那样严肃到让人望而却步。作者巧妙地在严谨的知识讲解和轻松的个人轶事之间进行了切换。有时候，一段关于发酵温度控制的严肃论述后，紧接着就是一段关于他第一次在慕尼黑老酒馆里喝到完美拉格时的那种震撼与“醉后心声”，这种人情味的注入，极大地拉近了作者与读者的距离。它让你感觉，这不仅仅是一本关于啤酒的书，更像是一位资深老友在壁炉边，用他毕生的经验和你分享他的挚爱。这种亲切感让学习过程变得轻松愉悦，完全没有压力，不知不觉间，几个小时的时间就过去了，而你吸收到的信息量却远超预期。这是一种难得的平衡，既满足了深度爱好者的求知欲，也照顾到了初学者想轻松入门的需求。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书在“如何搭配食物”这一实用环节的处理上，简直是教科书级别的。很多同类书籍往往只是简单地推荐一些海鲜或烧烤，但这本书的处理方式则显得精致且富有创造力。它会针对某一款特定风味的啤酒，细致地分析其酸度、碳酸度和酒体如何与食物的脂肪含量、咸度或甜度产生化学反应。比如，它提到某款带有明显酵母酯香气的比利时农舍艾尔，应该与带有泥土气息的蘑菇烩饭搭配，这样既能平衡食物的油腻感，又能突出啤酒中微妙的果香层次。这种具体的、可操作性的建议，极大地降低了读者尝试新搭配的门槛。这不再是教人盲目跟风，而是提供了一套可以自我灵活应用的“风味匹配逻辑”，让我开始期待下一次家庭聚会，想带着这种全新的视角去挑战一些更复杂的餐酒组合。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的感受，最直观的就是作者在叙事手法上的高超功力。他没有采用那种枯燥的、参数堆砌式的介绍，而是将每一款啤酒都塑造成了一个有血有肉的角色。比如描述某款德式小麦啤酒时，那种对酿酒师的童年回忆、对特定酵母菌种的“执念”的描绘，简直比读小说还要引人入胜。我能感受到作者在挖掘这些故事背后的那种热情和钻研精神，他似乎真的去拜访了每一个酒厂，和那些酿酒师促膝长谈过。这种沉浸式的体验，让我这个原本对精酿只停留在“好喝”层面的普通爱好者，开始对“风味轮”上的每一个描述词汇——比如“柑橘皮的苦涩”、“泥土的芬芳”、“烘焙坚果的回甘”——有了更深层次的理解和期待。每次翻到新的篇章，都像是一次跨越地理和文化的微型旅行，让人迫不及待地想去寻找并尝试书中所描绘的那些“神级”酒款，去验证作者笔下的那些奇妙感受是否真实存在于味蕾之上。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于啤酒知识的系统性和深度，远远超出了我的预期。我原本以为它会侧重于当下最热门的IPA或世涛，但翻开目录才发现，它对那些相对冷门但历史悠久的风格，比如比利时的酸啤酒、东欧的黑啤酒，都有着非常详尽且充满敬意的介绍。它不仅仅是罗列了“这是什么酒，ABV多少”，而是深入剖析了背后的历史渊源、不同地区在关键原料（水质、大麦芽）选择上的细微差异如何导致了最终风味的巨大分野。对于那些想要从“小白”跃升到“半个专家”的读者来说，这本书无疑提供了一个绝佳的进阶阶梯。它教会我的不是如何“品鉴”，而是如何“理解”啤酒，理解它如何作为一种文化载体，承载着不同时代和地域的生活哲学。那种知识的密度和准确性，绝对是建立在扎实的行业经验之上的，随便翻开任何一个章节，都能感受到作者绝非纸上谈兵。