味觉的记忆:孙兆国的私家厨房 9787550262799 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙兆国 著

图书标签:

• 美食
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• 孙兆国
• 烹饪
• 回忆
• 饮食文化
• 中国美食
• 菜谱

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550262799

商品编码：30010344773

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：味觉的记忆:孙兆国的私家厨房

定价：38.00元

作者：孙兆国

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787550262799

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ **厨师教你在家烹制14道*地道的上海菜。海派饮食文化*精华的展现。
★ 本书不仅图片精美、印刷细腻，而且字里行间，食材、菜谱里的故事也一一道来。打开书，为你奉上一场老上海的温暖家宴，寻找那儿时的味道。
★《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，美食家沈宏非、董振祥、董克平诚意推荐。

内容提要

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这是一本关于地道上海菜的烹饪美食书。作者孙兆国先生为中国烹饪大师、*高级评委、法国美食协会会员，曾作为中央电视台各类美食节目的专家评委及导师，也是传统上海菜的继承者。
书中，他教给大家14道传统上海菜，无论从选材用料还是烹饪过程及神之手的贴心提醒，无不体现出一位美食家的细心与对美食及生活的热爱，不忘初心，方得始终。

目录

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作者介绍

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孙兆国：上海西郊5号餐厅董事总经理兼主厨。
　　中国烹饪大师、国家高级评委、餐饮业认定师、国家高级裁判员、中央电视台特邀美食专家评委、法国美食协会会员。是传统上海菜的继承者，是新番菜的引导者，分子美食制造者。
　　中央电视台2台全国电视烹饪大赛全国总冠军。
　　2013年中央电视台2台“味觉大战”栏目常驻导师。

文摘

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序言

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《古都风华录：南京城的历史与变迁》 内容提要： 本书是一部深入剖析中国六朝古都南京城兴衰荣辱的宏大历史画卷。它不仅仅是一部单纯的年代史，更是一部融合了地理、人文、政治、建筑艺术的综合性著作。作者以时间为轴线，从先秦时期的“金陵邑”追溯起，直至近代南京作为“中华民国首都”的历史阶段，力求展现这座城市在不同历史时期所承载的独特文化基因与时代烙印。全书以严谨的史料考证为基础，辅以细腻生动的笔触，带领读者穿梭于秦淮河畔的烟雨迷蒙与紫金山下的王朝更迭之间，探寻南京这座城市何以成为中国历史上“帝王州”的深层原因。 第一部分：曙光初现——金陵之源与东吴建都 本部分聚焦于南京城市形态的初始阶段。从早期的越人聚居地，到楚国的金陵邑的设置，逐步奠定了其“山水形胜”的地理基础。重点阐述了三国时期孙权营建建业城的历史意义。建业城不仅是东吴的政治中心，更是奠定南方文化发展基调的关键一步。书中细致描绘了当时城市规划的特点，如依山傍水的布局，以及早期江南士族与北方南迁人口的文化碰撞。对吴国宫殿建筑的考古发现与文献记载进行了比对分析，揭示了早期南京作为都城的制度雏形。 第二部分：六朝烟云——门阀士族与玄武湖的兴衰 “六朝金粉”是南京历史上最为璀璨也最为迷离的一页。本章详述了东晋、宋、齐、梁、陈五个朝代在南京的统治历程。重点分析了这一时期政治权力如何被江南强大的门阀士族集团所制约和影响。书中详尽梳理了建康城的城市拓展，特别是对台城（皇宫所在地）和朱雀大街的描述，力求重现当年鼎盛时期的城市面貌。玄武湖、钟山（紫金山）不再仅仅是自然景观，而是成为了政治角力、文人雅集的重要背景板。作者深入探讨了魏晋风度在南京的演变，以及佛教在南方地区的兴盛与本土化过程，这些文化元素如何渗透到建筑、文学乃至日常生活的方方面面。 第三部分：隋唐过渡与宋元低谷 随着隋唐大一统的实现，南京（此时多称金陵或江宁）的政治地位有所下降，长安和洛阳成为核心。然而，它作为东南都会的经济与文化地位并未削弱。本章讨论了唐代江南地区经济的飞速发展，及其对城市功能转型的推动作用。作者特别关注了唐代诗人如杜牧、李商隐等对金陵景物的咏叹，这些诗篇如何成为后人理解此地风貌的珍贵镜鉴。进入宋代，虽然南京的军事地位因其长江防线的关键性而得到巩固，但其都城职能的丧失，使得城市文化重心开始向经济和文教方面转移。 第四部分：大明气象——洪武定都与南京的重建 明朝的建立对南京城市发展具有里程碑式的意义。洪武皇帝朱元璋定都于此，进行了一次空前规模的城市重建和防御体系的升级。本章详细剖析了明代南京城的规划蓝图，包括宏伟的城墙体系（强调其世界级的防御工程学价值）、皇城、宫城和外郭城的层级划分，以及“里坊制”在明代南京的残留与变革。对南京的漕运体系、手工业的繁荣，以及内阁制度的形成与早期运作在南京的实践，进行了深入的阐述。这一时期的南京，是明朝初期政治、经济、文化的三重中心。 第五部分：晚清巨变与民国首都的设立 明朝灭亡后，南京的地位几经沉浮。本章聚焦于晚清时期的南京，特别是太平天国运动对城市造成的毁灭性打击，以及洋务运动中南京作为中国近代化探索的先驱角色，如金陵制造局的设立。高潮部分是民国时期，南京作为“中华民国首都”的重新崛起。作者细致描绘了国民政府对城市进行的“去帝制化”改造，中山陵的兴建，以及围绕新首都建设而产生的各种政治、文化思潮的交锋。通过对这一时期城市规划、教育机构（如中央大学）的建立，展现了南京作为近现代国家象征的复杂性与矛盾性。 结语：不朽的江山与流动的记忆 本书最后一部分总结了南京作为一座“多朝故都”的独特身份。它既承载了六朝的精致与颓靡，也铭刻了明代的雄浑与威严，更见证了近代的剧变与新生。作者认为，南京的魅力在于其历史记忆的“叠加态”——每一层历史都清晰可见，又相互渗透，使得这座城市永远处于一种既是古典又是现代的张力之中。 本书特色： 跨学科视角： 综合运用历史学、地理学、建筑学、考古学方法，力求还原一个立体的南京。 史料扎实： 引用了大量地方志、私人笔记、考古报告及出土文物的第一手资料。 叙事宏大而精微： 既有对朝代更迭的磅礴叙述，又不乏对具体街巷、园林、人物命运的精微刻画。 地图与图示丰富： 包含多幅历史地图的演变图，以及重要建筑的结构复原图，便于读者理解空间变迁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着些许复古感的封面材质，摸上去有一种温暖的触感，仿佛预示着其中蕴含的不仅仅是文字，更是一种沉甸甸的、可以被时间打磨的记忆。书脊的处理也相当用心，字体选择了一种既传统又不失现代感的衬线体，即便只是把它摆在书架上，也散发着一种低调的精致感。我特别留意了扉页的设计，纸张的厚度和米白色调的选择，都透露出出版方对阅读体验的尊重。那种阅读体验上的舒适感，往往是衡量一本好书的隐形标准，而这本书在这方面无疑是做到了位。初翻阅时，那些精美的插图和排版布局，让人感觉这不是一本简单的食谱，而更像是一本精心策划的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排颇具巧思，它并非简单地按照菜式来划分章节，而是似乎遵循着一种更内在的、更具情感逻辑的脉络在推进。我发现，从开篇的清淡到中段的浓烈，再到结尾处那种回归本源的朴素，整个阅读的“味觉旅程”是层层递进的。这种编排方式，让读者在阅读过程中，不仅是在获取信息，更像是在经历一场精心设计的感官探险。它巧妙地平衡了回忆的重量与烹饪技艺的实用性，使得即便是对烹饪一窍不通的读者，也能被其中蕴含的生活哲学所深深吸引，体会到“吃”这件事背后的文化厚度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常到位，它不像有些美食散文那样，沉溺于过度抒情的描述，而是以一种近乎口述的、带着烟火气的真诚，将那些被时间冲淡的片段重新唤醒。作者在讲述每一个故事的时候，总能精准地捕捉到食物与情感交织的那个微妙瞬间，那种感觉就像是坐在一个老朋友的厨房里，听他慢悠悠地回忆过去。语言的运用非常克制却又充满力量，没有过多华丽的辞藻堆砌，但每一个选择的动词和形容词，都恰到好处地烘托出了氛围。读着读着，我常常会停下来，闭上眼睛，脑海中浮现出自己童年厨房里的光影和气味，这种强烈的共情能力，是这本书最难能可贵之处。

评分☆☆☆☆☆

从版式和字体选择上看，这本书的设计师显然是下了大功夫的。页边距的留白恰到好处，既保证了阅读时的舒适度，又不会让文字显得局促。即便是大段的文字叙述，也因为清晰的段落划分而显得疏朗有致。很多地方的印刷清晰度极高，即便是那些描述微小操作的细节，也能看得一清二楚，这对于潜在的实践者来说，是一个非常友好的设计。整本书拿在手里，有一种沉甸甸的质感，这种物理上的厚重感，无形中也增加了内容的可信度和价值感，让人觉得这是一本值得反复翻阅、珍藏的“传家宝”式的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在文字中流露出的那种对“时间”的独特理解。这本书读起来，最大的感受是“慢”。它不追求效率，不推崇快速出餐，而是强调每一个步骤背后所蕴含的人力与心力。无论是对食材来源的细致考究，还是对火候掌控的耐心等待，都体现了一种对生活本真的回归。在如今这个追求即时满足的时代，这本书提供了一个难得的“暂停键”。它让我重新思考，食物的价值究竟在哪里？是味蕾上的瞬间愉悦，还是制作过程中投入的情感，以及最终分享时的那份连接感？这种对生活态度的深刻反思，远超出了美食类书籍的范畴。