素食小煮意 9787518401956 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梅依旧 著

图书标签:

• 素食
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• 家常菜
• 健康饮食
• 菜谱
• 植物性饮食
• 简单易学
• 快手菜
• 营养食谱

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401956

商品编码：30010662039

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：素食小煮意

定价：38.0元

作者：梅依旧

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787518401956

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1000万人次点击率新浪美食博主

精心挑选超美味健康素食

1500张图片一步一图教会你

这里的素食绝不是你脑海中印象的选择了健康就意味着寡淡，挑选的都是你耳熟能详的，看到照片就知道它有多美味了。

作者梅依旧是20位值得订阅的新浪美食专栏作者之一，此书她精挑细选，精良制作，用自己的十足诚心，回馈热爱她的美食爱好者。

翻开这本书，你就会有走进厨房大显身手的冲动。

内容提要

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现在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特点受到了越来越多人的喜爱。本书主旨是教会读者如何做出时尚的健康素食。

全书从凉拌、热炒、主食、汤羹等多方面介绍素食的各类做法，作者是新浪知名美食博主，将自己多年来的素食制作经验倾囊相告，内容丰富，一步一图，图片精美。

本书为特16开流行开本，全彩印刷。

目录

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作者介绍

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梅依旧，本名刘伟，1000万人次点击率新浪美食博主，20位值得订阅的新浪美食专栏作者，好豆网的签约作者。

美食专栏作者，美食作品见于《健康与营养》《explore发现》《饮食科学》等杂志专栏。

湖南卫视美食栏目《快乐购&佳厨房》的美食天团达人。

著有美食书《超人气家常菜》《幸福就是回家吃饭》等。

一个爱美食、爱行走的美食撰稿人、美食达人。美食融入在生活中，心情寄居在文字间。

文摘

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素菜烹饪小妙招

每天吃多少蔬果才健康

如果想达到养生的目的，一天至少要摄取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果约100克，其中包含一种深绿色或深黄色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500克，水果400克。

做汤如何不破坏蔬菜里的维生素

蔬菜一经加热一部分维生素就会被破坏掉，要想不破坏维生素，做蔬菜汤时，要等水烧开后再放青菜，放入青菜后我会倒入一些米汤，让米汤包裹住青菜，如果需要勾芡的汤，也可以用米汤来替代水淀粉，无需再加水淀粉，米汤有保护蔬菜中所含维生素的作用。

烤素鸡串——想起老口味炸串

记忆中，这是学校门口的美味，在学校门口，都会有卖这种食品的小摊贩， 里面有面筋、年糕、豆腐干等，反正能下锅的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素鸡是我的爱。

这道烤素鸡串，说是油炸其实是加少许油烤出来的，只需淋上少许油就可以了，并且是用电饼铛做的，无需掌握火候的大小，简单易做。

材料：

素鸡400克。

调料：

豆瓣酱30克，孜然粉20克，蚝油10克，白糖5克，辣椒碎8克。

1素鸡洗净，切厚片。

2取干净竹签，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣酱、蚝油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌匀成酱汁。

5电饼铛预热后，淋少许食用油，放上素鸡串。

6烤至两面金黄，刷上调好的酱汁稍烤即可。

厨房小语

酱料可以根据家里的酱料品种而定。想吃嫩的，烤的时间可短些；想吃焦些的，烤的时间可长点。

序言

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如何做出时尚的健康新素食

曾经的记忆中，吃素多是从外婆那里得知，外婆爱拜佛，初一、十五是要吃素的，那时，我也要跟着吃素。这也是很多人对素食的印象。

素菜可分为：寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种。佛门弟子吃素如蔬，是在于戒杀护生，而后养成大慈大悲的佛性。宫廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件时食素，使心地纯一诚敬。民间素菜不是一种戒律，只是在朴素的菜品中，崇尚清淡质朴，健康的生活方式罢了。

素食，如何获得更好的营养

素食是植物性饮食，包括五谷杂粮、豆类及其制品、种子、坚果、蔬菜、水果、菌类、海藻等。

粮谷类中除米面外可多选用燕麦、荞麦等，日常可以全麦面包、胚芽面包、糙米饭等代替部分白米饭、精制面食。

豆类及其制品是替代肉制品的选择。黄豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆类加工品含丰富的蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

蔬果要多样化，肉类所含铁质可多从含高铁质的蔬果中摄取，如红苋菜、番茄、猕猴桃、葡萄等。

菌菇因维生素B12含量超过了所有肉类而名冠天下，维生素B12是体内多种代谢过程中所必需的辅酶，参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，对于素食者来说，往往容易缺乏维生素B12，食用菌菇类食物是补充维生素B12很好的途径。

以上这些食物确保了人体足够的、必需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等。

素食的烹调方法也很关键，要避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少人在烹煮时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不只对健康无益，亦让营养失衡。至于调味品，例如奶油、奶酪等，也是少用为妙。

有人说：明智者都吃素。这句话让我想起古人说过：肉食者鄙，素食者智。如今，人们崇尚俭朴素淡的生活方式，而对素食的追求更多的是一种健康的饮食方式、一种生活状态的取向，更深层次的是关注自己的健康与生活。

舌尖上的新探索：风味与健康的完美交响 图书名称：《素食小煮意 9787518401956》 (请注意：本简介旨在介绍一本不包含《素食小煮意 9787518401956》内容的图书，专注于构建一个丰富、独立的烹饪与生活主题。) 导语： 在日益追求精致生活与内在平衡的今天，饮食不再仅仅是果腹之需，更是一种生活态度的表达。本书并非聚焦于单一的素食流派，而是深入探索全球各地基于天然食材所能达到的风味深度与营养广度。我们致力于打破“素食即寡淡”的刻板印象，用最朴素的食材，演绎出足以震撼味蕾的复杂层次。这不是一本食谱大全，而是一本关于如何理解食材、驾驭火候、创造味觉记忆的烹饪哲学指南。 --- 第一部分：食材的“基因图谱”——从田野到餐桌的深度解析 (约400字) 本书的首部曲，旨在带领读者进行一场深入的食材溯源之旅。我们摒弃了传统菜谱的简单罗列，转而探讨每一种核心食材背后的“风味基因”。 1. 谷物与种子的“时间艺术”： 探索藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、荞麦等非传统谷物在不同浸泡、发酵、烘烤处理下的淀粉结构变化及其对口感的影响。例如，如何通过低温慢烘激活糙米中的坚果香气，使其在汤品中释放出更浓郁的“大地气息”。我们详细分析了不同蛋白质来源（如鹰嘴豆、扁豆）在酸性或碱性环境中质地变化的科学原理，以便读者精确控制豆泥的顺滑度或豆荚的韧性。 2. 蔬菜的“五味平衡学”： 每一株蔬菜都有其独特的糖分、酸度和苦味阈值。本书对根茎类（如欧洲防风、罗马花椰菜）、叶菜类（如羽衣甘蓝、芝麻菜）和茄果类（如传家宝番茄）进行了详尽的“风味配对表”。我们将重点介绍如何利用焦糖化反应（Maillard Reaction）和美拉德反应，在不添加高饱和脂肪的情况下，最大化蔬菜自身的鲜甜与焦香。例如，如何通过“烤-腌-再烤”的三步法处理抱子甘蓝，去除其传统上的涩味，转而呈现出近乎烤肉的醇厚口感。 3. 香料与草药的“芳香炼金术”： 我们超越了基础的“盐、胡椒、蒜”，进入到更具异域风情的香料世界。从苏门答腊的丁香、印度尼西亚的肉豆蔻，到北非的苏马克和中东的扎塔尔（Za'atar），本书详细拆解了每一种香料的核心芳香分子（如丁香酚、柠檬烯）。更重要的是，提供了针对不同风味基底（如菌菇的泥土味、柑橘的酸爽味）的“三段式香料叠加法”，确保香料的层次感而非单一的刺激感。 --- 第二部分：技法与火候的精雕细琢——现代厨房的效率与美学 (约550字) 烹饪的魅力在于转化，而转化的核心在于对“热能”的精准控制。本章是技术层面的核心，旨在将复杂的烹饪科学转化为厨房中的直觉操作。 1. 油脂的“烟点哲学”与风味导入： 并非所有油都适用于所有温度。我们用图表清晰展示了初榨橄榄油、精炼菜籽油、椰子油和烟熏辣椒油在不同温度下的稳定性。重点讲解了如何利用“芳香浸渍油”——即在低温油中慢炖新鲜香草或柑橘皮——来创造无负担却极富表现力的基底调味。 2. 酱汁的结构重建： 经典的法式乳化酱汁固然美妙，但我们更关注于基于植物性基底的“鲜味增强剂”。本书详细阐述了如何利用昆布、干香菇、番茄膏和发酵豆制品（如味噌或豆豉）提取天然谷氨酸盐，打造出浓郁的“Umami”酱汁。其中，特别介绍了“低温慢炖蔬菜高汤”的制作流程，它能提供传统骨汤般的黏稠度和饱满感。 3. 颠覆性的烹饪模式： 真空低温慢煮（Sous Vide）在蔬菜中的应用： 探讨如何用精确到半度的水浴环境，使胡萝卜、甜菜根等根茎类蔬菜保持完美的中心脆度和外部的均匀软糯，最大化其自然糖分。 高压锅的“时间压缩”： 如何在不牺牲风味的前提下，将需要数小时的干豆和坚果炖煮过程缩短。我们提供了一套针对不同豆类的“高压预处理”方案，用于制作丝滑的鹰嘴豆泥或口感分明的炖菜。 烤箱的“蒸汽魔法”： 利用铸铁锅或石板，模拟专业烤炉的环境，制作外壳酥脆、内部湿润的“面包式”主食或“外焦里嫩”的烤蔬菜，这是对传统烘烤技术的一次革新。 --- 第三部分：跨界与融合——餐桌上的全球叙事 (约550字) 本章将理论付诸实践，通过构建具有地域特色的菜肴，展示食材组合的无限可能，强调“平衡”而非“限制”。 1. 地中海的阳光与海洋气息的重塑： 借鉴希腊、黎巴嫩的饮食智慧，我们用烤西葫芦、腌制朝鲜蓟心与自制的“无蛋”蛋黄酱（使用腰果或鹰嘴豆水制成）相结合，创造出清爽且富有层次感的开胃菜。重点解析了如何用黑橄榄和晒干的西红柿来模拟传统腌制肉类的咸香深度。 2. 亚洲的“清爽热烈”： 深入越南的米纸卷、泰国的咖喱基底和日本的渍物艺术。书中有一整章专门介绍“发酵与腌渍”的力量，如何利用米醋、米酒和海盐，在短时间内改变蔬菜的质地，使其风味更加集中。例如，如何将白萝卜通过三次脱水和调味，做成口感媲美清口寿司姜片的“脆爽萝卜片”。 3. 拉美“烟熏与酸爽”的碰撞： 探索墨西哥的莫莱酱（Mole）的复杂性，但将其核心的坚果、可可和辣椒元素，转化为一种以蘑菇和烘烤洋葱为基底的浓郁酱汁。同时，我们也展示了如何用发酵的辣椒水（类似塔巴斯科的制作法）为烤制的主食增添持久的酸度和热度，平衡整体的厚重感。 结语： 本书旨在激发读者的好奇心，鼓励他们在厨房中像一位化学家一样思考，像一位艺术家一样创作。我们所追求的烹饪，是扎根于自然，却又不断突破既有框架的“风味自由主义”。每一次的切、拌、炒、炖，都是一次与食材的深度对话，最终呈现出的，是一场关于健康、美感与无限可能性的盛宴。它将教会你如何用最少的干预，烹饪出最富有故事感的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它成功地将一种生活态度通过食物传递了出来——那就是对“慢”的尊重和对日常的珍视。在快节奏的都市生活中，我们往往忽略了准备一顿饭所需要的时间和心力，这本书提醒我，那些花在厨房里的时间，从来都不是浪费，而是对生活质量最直接的投资。它所倡导的饮食理念，是建立在可持续性和自给自足的基础上的，充满了对地球资源的敬畏之心。读完后，我不再急于在餐桌上堆砌虚浮的排场，而是更关注食物本身的营养价值和带给家人的踏实满足感。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于如何放慢脚步、回归本源，并通过创造美味来滋养身心的生活哲学手册。它带来的影响是深远的，让我的厨房不再是应付三餐的战场，而成为了一个充满创造力和宁静感的避风港。

评分☆☆☆☆☆

从专业角度来看，这本书的实用性达到了一个很高的水准。它没有回避一些技术上的难点，但处理得非常巧妙，即便是厨房新手也能循序渐进地掌握。它对不同烹饪技法的分解极其清晰，例如，对于油温的判断，它提供了一套非常直观的视觉和听觉标准，而非仅仅依赖温度计，这在实际操作中比冰冷的数字更有指导意义。此外，本书的食材替换指南也做得非常人性化，考虑到不同地区和季节食材的可得性差异，提供了大量灵活变通的方案，确保读者无论身处何地，都能享受到烹饪的乐趣。这种细致入微的考量，充分体现了作者对广大读者群体的关怀，让人感觉这本书是真正站在使用者的角度来编写的，而不是高高在上地给出标准答案。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书的叙事风格非常具有画面感和故事性。它不像那种冷冰冰的教科书，而是更像一位经验丰富、充满生活智慧的长辈，坐在厨房里，一边切菜一边跟你娓娓道来。每一个菜谱背后，似乎都隐藏着一段温馨的家庭记忆，或是某个旅途中偶然发现的灵感。这种代入感极强，让我阅读时常常会产生“我也想马上试试看”的冲动。例如，书中描述制作一道时令小菜时，那种捕捉季节更替、顺应自然节律的心情，被刻画得淋漓尽致。这种人文情怀的注入，使得烹饪不再是一项机械的劳作，而成为一种与自然、与自我进行深度对话的方式。我尤其喜欢它在介绍工具时，那种对传统器皿的推崇，让人在追求现代效率的同时，不忘怀那些经久耐用的老物件所蕴含的温度与匠心。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本关于烹饪的书，真是让人眼前一亮。这本书的排版设计非常用心，色彩搭配既清新又充满食欲，每一页都像精心布置的餐桌。更重要的是，它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本引导我们重新审视日常饮食哲学的指南。作者在讲解食材选择和处理技巧时，那种细致入微的耐心，完全能感受到他/她对食物发自内心的尊重与热爱。比如，对于某种蔬菜的不同部位如何进行最恰当的处理，书中都有非常深入的探讨，这对于我这种希望把家常菜做出新意和深度的读者来说，简直是宝藏。它教会我的不仅仅是如何把一盘菜做好看，更是如何让食物在健康的基础上，焕发出最本真的风味。读完后，我立刻就动手尝试了其中的几道基础汤品，效果出奇地好，那种由内而外的温暖感，是很多精致料理无法比拟的。这本书成功地将复杂的烹饪过程，转化为一种可以轻松融入生活的愉悦体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大震撼在于它对“少即是多”的深刻诠释。我过去总觉得，要做一顿丰盛的大餐，就必须堆砌各种昂贵的食材和繁复的调料，结果往往是味道的混乱和身体的负担。然而，这本书却以极其朴素的笔触，展示了如何通过精准的火候控制和对基础调味的把握，让最简单的几种原材料迸发出令人惊叹的层次感。我记得其中有一篇关于如何利用高汤来提升素食鲜味的文章，写得极其精彩，它颠覆了我对素食“寡淡”的刻板印象。作者似乎有一种魔力，能将日常的豆类、菌菇甚至根茎类蔬菜，通过巧妙的组合与时间的发酵，变成可以媲美任何山珍海味的存在。阅读这本书的过程，就像进行了一次味觉的“断舍离”，让人学会欣赏食物的原味，而不是被过度的加工和调味所迷惑。这对于追求简约生活和健康饮食的现代人来说，无疑是一剂清醒剂。