中国茶典藏: 220种标准茶样品鉴与购买完全宝典 9787518027460 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗军 著

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店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518027460

商品编码：30009249927

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：中国茶典藏: 220种标准茶样品鉴与购买完全宝典

定价：68.00元

作者：罗军

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518027460

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国茶典藏： 220种标准茶样品鉴与购买完全宝典》全面收录220种标准茶样，对每款茶叶不仅有产区信息、历史源流、采摘标准、制作工序、市场选购、辨别方法、冲泡技巧等的详细介绍，还附有原色干茶、茶汤、叶底等精美图片，具有很高的实用及欣赏价值。每款茶汤都是经专家指导，按标准方式冲泡而成的。每款干茶形态、叶底风格不仅可以参照比较，还可准确辨别茶叶的优劣、真伪。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士的茶书。

目录

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作者介绍

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知名茶艺专家

文摘

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序言

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茶叶世界的深度探索：一本未涵盖《中国茶典藏：220种标准茶样品鉴与购买完全宝典》的专业指南 本书旨在为茶叶爱好者、专业人士及渴望深入了解世界茶文化的读者，提供一个全面、详尽且不同于聚焦中国220种标准茶样的视角。我们将目光投向全球，探究那些同样具有深远历史意义、独特制作工艺和丰富地域风味的茶品，构建一个跨越国界的茶叶知识体系。 第一部分：世界的名茶与地域风情 本部分将系统梳理除中国本土之外的全球主要茶叶产区及其代表性产品，解析不同地理环境、气候条件如何塑造出独特的茶叶风味特征。 一、 日本茶道与精制工艺的极致追求 尽管日本茶文化与中国渊源深厚，但其发展路径和工艺特点已形成鲜明对比。我们将深入剖析： 1. 玉露（Gyokuro）的覆盖艺术： 详细阐述覆盖栽培技术对茶叶中氨基酸和茶多酚比例的调控，重点分析其“海苔香”与鲜味（Umami）的来源机制，并提供不同等级玉露的品鉴标准，区别于传统绿茶的“清香”。 2. 煎茶（Sencha）的温度与水质哲学： 探讨不同水温对煎茶中苦涩物质释放的影响，解析“深蒸”与“浅蒸”工艺对口感带来的细微差别。 3. 抹茶（Matcha）的研磨精度与应用： 聚焦于石臼研磨的粒度标准，以及在传统茶道仪式中，抹茶泡沫的形成与维持所需的技巧，以及其在现代食品工业中的应用前景。 4. 焙茶（Hojicha）与玄米茶的焦香魅力： 分析通过烘焙去除咖啡因和带来焦糖风味的过程，尤其关注玄米在混合过程中对整体茶汤口感的影响。 二、 印度与斯里兰卡的红茶帝国 从殖民历史到现代全球市场主导地位，印度和斯里兰卡（锡兰）的红茶生产占据了不可或缺的地位。 1. 大吉岭（Darjeeling）： 重点解析“春天茶”（First Flush）的麝香葡萄（Muscatel）风味是如何形成的，并细致区分二季茶（Second Flush）和秋季茶（Autumnal）在香气结构上的演变。探讨海拔、云雾对顶级大吉岭产区的关键影响。 2. 阿萨姆（Assam）： 深入研究阿萨姆茶的“麦芽香”（Malty notes）的来源，分析其富含茶黄素和茶红素的特性，如何使其成为英式奶茶的理想基底。 3. 锡兰高地茶的精细分级： 详尽介绍乌瓦（Uva）、汀布拉（Dimbula）和努瓦拉埃利亚（Nuwara Eliya）三大产区的气候差异如何导致其红茶口感的显著不同，并解释“高地茶”标签的真正含义。 三、 南亚的独特发酵茶：尼泊尔与台湾高山茶 1. 尼泊尔茶：新兴的精品产区： 考察尼泊尔如何利用其喜马拉雅山脉的地理优势，生产出风味介于大吉岭与中国高山茶之间的独特红茶和绿茶。 2. 台湾乌龙茶（高山系）： 虽然本书重点不含中国大陆茶，但台湾茶的工艺体系独树一帜，我们将专门分析其高山茶（如梨山、阿里山）的“冷香”特性，以及半球形发酵与轻发酵技术对花香的保留效果。 第二部分：世界茶的制作工艺深度解析 本部分将超越传统的“杀青-揉捻-干燥”框架，聚焦于那些需要特定环境条件或复杂手工操作才能完成的制茶技术。 一、 红茶的完全氧化与酶促反应控制 详细描述现代工业化红茶生产中，如何精确控制萎凋的湿度和时间，以优化酶促氧化过程。对比不同程度的发酵程度（从轻发酵到全发酵）如何影响茶多酚转化为茶黄素和茶红素的比例，从而决定茶汤的色泽和醇厚度。 二、 独特的后发酵与陈化艺术 重点讨论与中国普洱茶体系不同的后发酵茶： 1. 老挝/缅甸的“叶状茶”（Leaf Tea）： 考察东南亚地区将茶叶自然堆积、利用微生物进行缓慢转化的传统方法，以及其形成的独特陈化风味。 2. 特定环境下的陈化： 分析茶叶在特定湿冷或干燥环境下的微生物群落变化，及其对风味产生的长期影响。 三、 白茶的自然干燥法与嫩度标准 详细阐述如白毫银针等顶级白茶，其核心在于“不揉不炒”的自然萎凋与干燥过程。分析如何通过控制日照强度和空气流动，实现酶促反应的缓慢抑制，从而保留茶叶的天然甜度和毫毛活性。 第三部分：全球茶叶的商业标准与采购指南 本部分为专业买家和高阶茶客提供实用的市场分析工具，帮助他们在国际市场上做出明智的决策。 一、 国际茶叶分级系统（CTC与Orthodox） 1. CTC（卷曲、撕裂、揉碎）标准： 深入解释这种高效加工法如何影响茶汤的浸出速度和强度，以及其在快消品市场中的地位。对比其与传统手工条形茶（Orthodox）在化学成分和口感上的根本差异。 2. Fannings、Dust、Broken Orange Pekoe（BOP）等术语的精确含义： 提供一份详尽的国际通用等级术语对照表，帮助读者理解茶叶碎度的商业价值。 二、 品质评估的客观指标 介绍如何运用现代分析工具（如HPLC/LC-MS）来量化茶叶中的关键化学物质，例如： 咖啡因与茶氨酸的比例分析： 如何用数据评估一款茶的“提神度”与“顺滑度”。 挥发性芳香化合物指纹图谱： 解释萜烯类、醛类和酯类化合物如何共同构成特定茶区的香气签名，并提供识别常见“缺陷风味”的化学依据。 三、 可持续性与公平贸易认证 分析全球茶叶供应链中的环境和社会责任问题，详细解读雨林联盟（Rainforest Alliance）、公平贸易（Fair Trade）等认证的实际意义，以及它们如何影响最终产品的价格与品质保证。 通过上述全面而深入的探讨，本书为读者构建了一个超越单一国家范畴的、立体化的全球茶叶知识地图，侧重于工艺的差异性、地域的独特性以及国际贸易的复杂性。

评分☆☆☆☆☆

我最想称赞的一点是它在市场参考和价值评估方面的坦诚与公正。在如今茶品鱼龙混杂的市场环境下，辨别真伪和价值的门槛越来越高。这本书并没有回避这个商业现实，而是提供了一套非常务实、接地气的鉴别“雷区”和“黄金标准”。它细致地展示了不同等级茶叶在内含物上的差异，比如某种特定产区特级茶的“毫毛分布密度”和“叶片完整度”的视觉标准。更重要的是，它对不同价位区间的茶品进行了客观的横向对比，没有夸大任何一个品牌或产区，而是基于客观的品质指标给出购买建议。这种不偏不倚，只论品质的态度，让我作为消费者，在面对琳琅满目的茶商时，终于有了一份可以信赖的“内部参考手册”，极大地增强了我的购买信心和主动权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，更像是在与一位技艺精湛的茶师进行一对一的私塾教学。作者的文风并非那种刻板的学术腔调，而是充满了深沉的热爱和温和的引导。在讲解那些复杂晦涩的化学成分变化（比如茶多酚的氧化过程）时，他总能巧妙地用生活化的比喻来解释，让这些硬核知识变得触手可及。我特别喜欢其中穿插的那些“师徒轶事”和“品茗小故事”，它们为冰冷的标准增添了人情味和历史的温度。读到深夜，感觉自己仿佛置身于烟雨朦胧的山间茶寮，听着一位老者娓娓道来，那种沉浸式的代入感，是其他任何资料都无法比拟的。这本书读完后，留下的不仅仅是知识，更是一种对茶道精神的深刻体悟和敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于茶的书籍汗牛充栋，很多都流于表面，无非是教你如何泡出一杯“不苦涩”的茶。但这本宝典的实操指导性简直是颠覆性的。它不仅告诉你要“如何冲泡”，更详细地分解了冲泡过程中每一个变量对最终口感的影响——水温的微小波动、投茶量的克数误差、浸泡时间的秒数增减，甚至连器皿材质对茶汤聚香的微妙作用，都有量化的参数参考。尤其是那份关于“盲品测试”的环节设计，简直是为发烧友量身定做，它提供的味觉坐标系，让我第一次学会用更精确的词汇来描述我舌尖上的体验，而不是空泛地说“这个茶很鲜”。这种近乎科学实验的操作指南，极大地提升了我的实践能力，我感觉自己不再是一个简单的饮茶者，而是一个有方法论的“风味工程师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉的享受，封面那水墨晕染的茶汤色调，一下子就把人拉进了那种宁静致远的东方意境里。我尤其喜欢它纸张的触感，那种略带粗砺却又不失温润的感觉，拿在手里就像握着一块上好的玉石，让人忍不住想反复摩挲。内页的排版也极为考究，文字和图片的留白处理得恰到好处，即便是面对如此大量的专业信息，眼睛也不会感到疲劳。每种茶的摄影作品，光影的拿捏极为精准，茶叶的形态、汤色的深浅，甚至连茶芽上那层细微的绒毛都清晰可见，这绝不是随随便便的快照，而是经过摄影师的匠心独运才能捕捉到的美感。光是翻阅前几页关于茶具鉴赏的部分，我就已经能感受到出版方对“典藏”二字的郑重承诺。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以陈列、可以细品的艺术品。对于我这种对外在呈现有着高要求的读者来说，这本书的第一印象分，就已经拿到了满分。它成功地在信息传递和审美体验之间搭建了一座完美的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事逻辑和知识构建体系，展现出一种近乎人类学研究的严谨性。它不是简单地罗列出220种茶的名称和产地，而是深入挖掘了每一种茶背后的风土人文和历史脉络。比如，它对某几个特定山区的制茶工艺演变过程的描述，那种层层递进的解释，让我彻底理解了为什么同样的茶树品种，在不同的海拔和制作手法下，风味会产生天壤之别。作者在介绍那些极为小众、甚至有些已经濒临失传的传统工艺时，那种近乎考古学家的耐心令人肃然起敬。我特别欣赏它在比较不同茶类时所采用的对比分析法，清晰地划分了不同地域茶品的“家族谱系”，这对于初学者构建全面的知识框架是极其有帮助的。这种深度挖掘，让阅读过程从简单的“知识获取”升华为了“文化溯源”的体验。