暖食：质朴的味道，家的味道 9787511333308 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 温暖
• 治愈
• 慢生活
• 烘焙
• 食谱
• 家庭料理
• 日式料理
• 简单易学

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333308

商品编码：29994835291

包装：精装

出版时间：2013-05-01

图书基本信息
图书名称	暖食：质朴的味道，家的味道	作者	蔡澜
定价	36.00元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511333308	出版日期	2013-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	32开	商品重量	0.400Kg

内容简介

好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭，用心煮的一碗面，用心熬的一锅汤…… 蔡澜吃遍天下，玩遍天下，写遍天下，终摆脱不了家常菜的温暖诱惑。本书立足质朴的食材，家常的滋味，为您奉上一道道温情精品。烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。

作者简介

蔡澜，香港作家、美食家、旅游家、电影人。他出生于新加坡，从小住在电影院楼上，青年时留学日本专攻电影，之后转到香港，前后为邵氏兄弟和嘉禾当制作总监四十年。他自己说：“电影工作只是我的副业，我的正业是饮酒及玩乐，平时还喜欢练书法及刻图章。”除正业之外，擅长写文章，举凡游记、人物、食经、笑话、生活、人生哲学等等，无所不可写，至今出书二百余种。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。喜欢美食，在全东南亚享有“笔辣嘴刁”的盛名，受邀当电视节目主持或日本的《料理的铁人》、中国的《*厨师》等当评审。

目录

序 主食人生 百种人，百样米 炒饭的艺术 特色炒饭 面痴 拉面问答 面道 凉面与拌面 米粉颂 方便面万岁 两大粥铺 粽 说饺子 简滋原味 一个的蛋 早餐天下 无酱不欢 舍弃猪油？给我理由！ 赞美骨髓 膻 泡菜颂 酱萝卜 逐臭之夫 水族馆 吃鱼记 鲤 蟹满汉 虾虾虾 虾米与虾酱 微小又的食物 田鸡吾爱 鲍 参 翅 肚 匠心菜谱 彩虹餸 咖喱十味 客家菜单 金瓜食谱 重现《食经》菜谱 一桌斋菜 洋食 和牛吃法 肉骨茶 说烧烤 吃肉记 烟火之外 花生颂 闲谈瓜子 水果随想 访问自己关于水果 普洱颂

编辑推荐

已过古稀之年的蔡澜，日常生活十分有规律：早上起来散散步，买买菜，烧烧菜，到餐厅跟朋友聊……一年中有半年时间都在海外旅行，如果一听到哪里有美食，立马组织一个旅行团，约一群志同道合的朋友包机前往…… 他说： 老实说，我并不会吃。我只懂得比较。 所谓的名菜佳肴，大多数原来就是家常菜，有了时间考验，才变成经典。 *好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。 烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。

文摘

序言

《暖食：质朴的味道，家的味道》图书简介 一份关于食物、记忆与生活的温柔絮语 （ISBN: 9787511333308） 导言：餐桌上的时间旅行 这本书并非一本单纯的菜谱集，它更像是一本邀请函，邀请读者一同踏入一种缓慢、真诚且充满温度的生活方式。在快节奏的现代社会中，我们常常迷失在效率和新奇的追求中，却遗忘了那些最基础、最能安抚人心的“味道”。《暖食：质朴的味道，家的味道》深入挖掘了食物与情感之间的深层联结，它所描绘的“暖食”，是时间沉淀下来的味道，是匠心独具的坚持，更是家的本质所在。 本书的作者以细腻的笔触，勾勒出一幅幅充满生活气息的画面：清晨厨房里油烟升腾的景象，炉火旁慢炖汤汁的焦急与期待，以及家人围坐餐桌旁，分享日常点滴的温馨场景。这里的每一道菜肴，背后都藏着一个故事，一段无法复刻的记忆。它提醒我们，最好的烹饪，需要的不是昂贵的食材或复杂的技巧，而是那份愿意为所爱之人付出时间的心意。 第一部分：寻味：质朴的力量与本源的回归 本书的开篇部分，带领读者追溯食物的源头，探讨“质朴”的真正含义。作者认为，真正的美味，往往蕴藏在那些被我们忽略的日常食材中——地里新挖出的泥土清香、季节更替时应季而生的蔬果、以及那些世代相传的古老烹饪手法。 关于食材的哲学： 作者花了大量的篇幅介绍如何挑选和对待基础食材。例如，如何分辨一块上好的五花肉，如何看待不同产地的米粒带来的口感差异，以及如何通过简单的处理，最大限度地释放出蔬菜的本真风味。这部分内容强调的不是高深的化学反应，而是与土地、与自然的和谐共处。书中细致地描述了浸泡豆子的时间对豆浆口感的影响，或是雨后采摘的野菜为何拥有更浓郁的生命力。这是一种对食材的尊重，也是对生命力的赞美。 慢工出细活的艺术： “暖食”拒绝速成。它推崇的是需要耐心的制作过程，例如长时间的发酵、慢火的煨煮、对手工揉面的坚持。书中收录的传统面食制作过程，详细记录了从和面、醒面到揉捏的每一个步骤，每一个动作都蕴含着对时间和节奏的深刻理解。这些技艺的传承，不仅仅是技术的传递，更是一种生活态度的坚守——在不确定的世界里，保持对基本规律的敬畏。 第二部分：记忆的容器：餐桌上的时间切片 食物是记忆最忠实的载体。本书的第二部分，将焦点从厨房转向餐桌，探讨家庭、情感与食物是如何交织在一起的。这里的每一道菜谱，都附带着作者或他人的真实故事。 童年的味道与故乡的牵挂： 读者将读到关于特定节令食物的回忆——冬至时节全家一起包的饺子，那种略带粗糙但独一无二的形状；端午节时，母亲小心翼翼包裹粽叶的手法；以及每逢过年时，必须出现的几道“硬菜”，它们是家族规矩的体现，是仪式感的锚点。这些记忆片段充满了情感的张力，让读者在阅读时，不自觉地回想起自己与食物相关的温暖往事。 “不完美”的温柔： 书中坦诚地分享了一些“失败”的烹饪经历，或是那些带着遗憾但无法替代的味道。比如，奶奶做的那锅总是有点糊底的米饭，却因为那股特殊的焦香而成为记忆中最美味的米饭。作者通过这些“不完美”，阐释了爱与接纳才是“家的味道”的核心要素。食物不必精致完美，只要是充满情感投入的，就是最好的。 人与人的联结： “暖食”也关乎分享与陪伴。书中探讨了如何通过一顿简单的家常便饭，化解生活中的矛盾，增进彼此的理解。餐桌是家庭的中心，是卸下伪装、进行真诚交流的场所。作者鼓励读者放下手机，用心去倾听食物在烹饪过程中发出的声音，用心去感受与身边人共同进餐的时光。 第三部分：烟火气中的安宁：日常生活的诗意栖居 本书的后半部分，将视角从特定的菜式拓展到更广阔的生活哲学层面。它倡导一种将烹饪融入日常，享受“烟火气”的诗意生活。 季节的韵律与餐桌的更迭： 书中详细记录了四季如何影响人们的饮食习惯。春天的嫩芽、夏日的清爽汤品、秋季的丰收储备、冬日的滋补炖菜。这部分内容引导读者学会“顺应天时”，在不同的季节里找到最适宜的食材，从而达到身体与自然的和谐。这并非僵硬的教条，而是对自然节律的顺应，也是一种心灵的放松。 食物的再造与传承： 作者分享了许多将传统做法与现代生活相结合的实用方法。如何用更健康的方式改良旧时的油腻菜肴，同时又不失其神韵；如何利用剩饭剩菜，创造出新的美味，体现勤俭持家的美德。这里的传承，是活的，是与时俱进的，它既尊重过去，也拥抱现在。 厨房：心灵的避难所： 最终，这本书将厨房定位为一个现代人可以寻求安宁的避难所。在厨房里，人们可以暂时逃离外界的喧嚣，专注于手中简单的动作——切菜、搅拌、观察火候。这种专注本身就是一种冥想。通过对食物的掌控与创造，人重新获得了对生活的一种掌控感和满足感。 结语：一口下肚，暖在心间 《暖食：质朴的味道，家的味道》是一本写给所有热爱生活的人的书。它没有宏大的叙事，只有琐碎而真切的日常；它没有复杂的理论，只有最踏实的经验总结。它所传达的核心信息是：最好的“味道”，不是来自昂贵的餐厅，而是源于你愿意为之付出时间和爱的心意。翻开这本书，你将收获的，不仅仅是食谱，更是一份对生活的热情和对“家”的重新定义。愿每一位读者，都能从这些质朴的文字和味道中，找到属于自己的那份久违的温暖与踏实。

评分☆☆☆☆☆

我向来对手作、强调“从零开始”的过程非常着迷，而这本书完美地契合了我的这份执念。它没有走捷径，也没有使用太多工业化的速成法。相反，它鼓励你花时间去理解原料本身的变化——比如如何判断一块肉的最佳腌制时间，如何通过眼神观察面团是否发酵到位。这种强调“慢工出细活”的理念，在现在这个追求效率的时代显得尤为珍贵。它不是在贩卖一种“即时满足”，而是在培养一种“长期投入”的耐心。读完后，我感觉自己对厨房的掌控力似乎提升了一个层次，不再是机械地遵照指令，而是开始理解背后的科学和经验的结合。这种知识的积累，远比记住几个配方更有价值，它赋予了读者一种创造和应变的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计，给我的第一印象是沉稳而有分量。它不像市面上那些追求花哨、色彩过于艳丽的烹饪书籍，而是选择了一种更贴近泥土和自然的色调。触感上，纸张的选择也透露出一种对品质的坚持，拿在手里有一种踏实的重量感，而不是那种轻飘飘的廉价感。每一次翻页，都像是在揭开一张泛黄的老照片，那些细微的纹理和略带复古的字体搭配，无声地讲述着时间的流逝和味道的传承。这种视觉上的舒适感，极大地增强了阅读的体验。它不急于让你看到最终成品有多么光鲜亮丽，而是更注重过程中的仪式感。这种对细节的关注，让我意识到，这本书的创作者对“美学”的理解，是建立在实用和本真之上的，是一种内敛而强大的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我触动的，是它对“家”这个概念的独特诠释。它并非仅仅记录了几道菜肴的做法，而是通过这些味道，串联起了一系列关于情感连接的叙事片段。那些被反复提及的场景——可能是某个节日的团聚，某个寒夜的慰藉，或者仅仅是日常生活中一次不经意的分享——都因为食物的媒介而变得立体而鲜活。它让我开始反思，我们与家人的连接，很多时候正是通过这些看似琐碎的“一起吃饭”的时刻所建立和维护的。这种情感的厚度，让阅读过程变成了一种回顾和治愈。它提醒我们，真正的“好味道”，是那些能够引起情感共鸣、承载着共同记忆的味道，是那些无论走到哪里都难以忘怀的、独属于自己的味道印记。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它没有采用传统的章节划分法，而是更像是一部散文集，在不同主题间自由游走，却又总能回归到核心的情感脉络上。每一部分的过渡都处理得非常自然流畅，让人读起来毫无阻碍感。例如，从对某种传统酱料的深入剖析，会自然地引申到使用这种酱料的家庭故事，再过渡到如何在家中重现那种古早的韵味。这种叙事上的松弛感，恰恰是它力量的来源，它允许读者在阅读时可以随时停下来，陷入自己的沉思，或者突然被某个细节击中而产生共鸣，然后再继续前行。它成功地创造了一种“对话感”，仿佛作者就坐在你身边，温柔而耐心地与你分享他的生活哲学，而不是高高在上地教授技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字带着一种奇妙的魔力，像冬日里一炉温热的火，一下子就将我从日常的喧嚣中抽离出来。它不是那种炫技的、堆砌辞藻的文字，反而是一种洗尽铅华后的质朴。读起来，我仿佛能闻到空气中弥漫的烟火气，那是清晨厨房里揉面的声音，是慢炖高汤时锅盖下咕嘟咕嘟的声响。作者似乎拥有把平凡瞬间提炼成诗意的能力，每一个关于食材的处理、每一次火候的拿捏，都被描绘得如此细腻入微，让人忍不住想放下手中的其他事情，立刻去厨房实践一番。这种叙事方式，与其说是在教你做菜，不如说是在引导你重新审视“吃”这件事的意义。它超越了简单的食谱，触及到了记忆深处那些与食物紧密相连的温情画面。书中的那种沉静、从容的态度，也深深感染了我，让我在快节奏的生活里，找到了一个可以慢下来的理由。