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瑞雅著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564

商品编码：29951985182

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：温暖烘焙 甜香西点

定价：19.90元

作者：瑞雅著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127564

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◎ 分类有序，饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学。 ◎ 详解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打发的操作要点，材料的保存方法。 ◎ 从初级烘焙到高级西点的体验，满足各层烘焙者的烘焙需求。 零失误烘焙操作方法，步骤详细，操作简单。

内容提要

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本书总体分为五部分——概述、饼干、蛋糕、面包、其他甜品。书中囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作，没有过多的无用内容，抓住读者需要的知识点。各种糕点的制作又加以了步骤图，制作过程很详细，更有烘焙贴士来抓住细节，使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手，从根本上帮助您学会烘焙，一学就会。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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历史的尘封与王权的交锋：《帝国兴衰录：从共和到霸业》 内容提要： 本书深入剖析了从罗马共和国的黄金时代，到其向帝国的艰难转型过程中，错综复杂的政治博弈、军事革新和社会变迁。我们将细致考察斯巴达克斯起义的深层社会根源，凯撒横跨卢比孔河的战略考量，以及屋大维如何以“第一公民”的身份巧妙地完成了对共和制度的实质性颠覆。全书着重探讨了权力真空、精英阶层的腐化、军事力量对文官政府的侵蚀，以及不同时期政治家为维护或攫取权力所采取的权谋、军事行动和法律手段。从共和时代的法律基础到帝国初期的元首制运作，本书旨在呈现一个宏大而精微的古代世界权力转移图景。 --- 第一章：共和的基石与裂痕——从布匿战争到格拉古兄弟改革 本书伊始，我们将时间回溯至罗马共和国全盛时期。在成功击败迦太基，确立了地中海霸权之后，共和国的内部矛盾开始急剧膨胀。对外战争带来的巨额财富和大量奴隶，彻底改变了罗马的土地结构和公民身份。小农阶层因长期服役而失去土地，大量涌入罗马城，成为受雇佣的无产者，形成了不稳定的城市暴民（Proletarii）。 重点分析格拉古兄弟——提比略和盖乌斯——所推行的土地改革运动。这不是简单的财富再分配，而是对共和制度赖以生存的“自耕农士兵”阶层的挽救尝试。我们详细审视了他们如何绕开元老院，通过人民大会直接立法，以及这种“人民僭主”式的行为，如何为后世的军事强人提供了政治操作的先例。格拉古兄弟的血腥结局，揭示了罗马政治斗争的残酷性，标志着传统政治协商方式的失效，开启了暴力干预政治的先河。 第二章：军事化与马略的遗产——军队的国家化与个人化 马略的军事改革是罗马历史的关键转折点。他废除了对兵役的财产限制，招募了大量贫困公民入伍。这一看似解放性的举措，却从根本上改变了军队的忠诚对象。士兵不再将国家视为最高权威，而是效忠于为他们提供土地和退役金的将领。 本章详述了马略如何四次当选执政官，以及他与苏拉之间的首次大规模内战，如何将罗马城变成了战场。苏拉的独裁统治（Dictator Rei Publicae Constituendae Causa）及其后的“禁制令”（Proscriptiones）制度，是对共和法律的公开践踏。我们分析了苏拉在“恢复元老院权威”的口号下，如何通过建立庞大的个人权力体系，为后来的军事独裁者，特别是凯撒，树立了最直接、也最具警示性的模板。 第三章：三巨头的角力——权力平衡的脆弱性 庞培的军事声望、克拉苏的财富影响力，以及凯撒的政治手腕和军事才能，共同构成了前三头同盟。本章着重剖析了这一非正式政治联盟的运作机制及其内在的结构性缺陷。权力若不被合法化和制度化，其瓦解只是时间问题。 对高卢战争的深入研究是本章的核心。我们不仅关注凯撒的军事辉煌，更侧重于他如何利用在高卢积累的巨大财富、无与伦比的军事声望和对军团的绝对控制，作为与罗马本土政治力量抗衡的资本。卢比孔河的跨越，并非一时冲动，而是精英政治体系彻底破产后，军事强权介入的必然结果。 第四章：终结者——凯撒的僭越与死因分析 恺撒的独裁统治虽然短暂，却对共和的观念造成了致命的打击。他掌握了终身独裁官的权力，并开始着手推行一系列旨在巩固中央集权、重塑罗马秩序的改革措施。本书将区分凯撒的改革措施的进步性（如历法改革、债务减免）与他对共和体制的颠覆性。 通过对布鲁图斯和卡西乌斯等“解放者”动机的细致考察，我们探讨了刺杀事件背后的意识形态冲突：是维护一个已经衰亡的共和形式，还是接受由强人带来的稳定？恺撒的遇刺并未带来共和的复兴，反而加剧了混乱，证明了权力结构已不再依赖于法律条文，而是依赖于军队的效忠。 第五章：从末日之战到双雄争霸——屋大维的登场与权术的成熟 继恺撒遇刺后的混乱，安东尼、雷必达和年轻的屋大维组成了第二次三头同盟。本章对比了两次三头同盟的本质区别——前者是私下约定，后者则是带有正式法律效力的权力分割。 重点分析了屋大维的政治策略：他如何巧妙地利用“复仇”的旗帜团结了罗马元老院和公民大众；如何在亚克兴战役后，以一种近乎温柔的方式清除了盟友；以及最为关键的，他如何在战胜所有对手后，拒绝接受任何公开的王位或独裁头衔。 第六章：元首制的构建——共和假象下的绝对权力 本书的收官部分聚焦于公元前27年开始的“第一元首制”（Principate）的确立。我们不再视其为罗马的“复兴”，而是对共和的优雅蜕变。屋大维（奥古斯都）深谙罗马人的心理，他通过保留元老院、地方官职和公民大会的形式，赢得了贵族的合作和公民的顺从。 详细分析了奥古斯都拥有的关键权力基础： 1. 军团统帅权（Imperium Proconsulare Maius）： 使他拥有对所有行省总督的最高指挥权。 2. 保民官权力（Tribunicia Potestas）： 使他拥有神圣不可侵犯的地位和否决权，且无须担任保民官一职。 3. 元首（Princeps）： 意为“首席公民”，一个谦逊的头衔，却架空了所有传统职位。 通过这些权力工具的组合，奥古斯都成功地将所有关键的政治、军事和财政权力，以看似合法的形式，汇集于一身。本书认为，帝国的建立，是罗马精英阶层在经历一个世纪的内战后，为换取和平与秩序而做出的艰难且最终的政治妥协。帝国并非一夜之间诞生，而是通过一系列精心策划的制度创新，将共和的躯壳填充进了专制的内核之中。本书最终结论是，罗马的衰亡不是被外敌击垮的，而是由其自身内部对权力的无节制追逐所导致的制度性瓦解。 --- 本书特色： 侧重权力结构分析： 不仅叙述事件，更着重剖析军事力量、财富分配与法律形式之间相互作用的权力动态。 对关键人物动机的深度挖掘： 探究政治家在“为国服务”和“个人野心”之间的抉择。 详实的史料引用与批判性解读： 结合历史学家塔西佗、李维、苏维托尼的记载，对传统叙事进行现代视角的重估。 清晰的因果链条： 完整梳理了从内部危机到军事独裁，再到帝制建立的逻辑闭环，帮助读者理解历史的必然性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得真是让人眼前一亮，那种带着一丝复古的米黄色调，配上精致的手绘糕点插图，一下子就抓住了我的眼球。我是一个烘焙新手，平时看那些复杂的食谱书总有点望而生畏，但这本书的排版和字体选择非常亲切，让人感觉学习烘焙并不是一件高不可攀的事情。光是翻阅前几页，那种对食材的尊重和对烘焙的热爱就扑面而来，作者的文字里没有那种高高在上的专业术语，反而像一个温柔的前辈在手把手教你。比如，它在介绍如何打发黄油时，用了非常形象的比喻，说要打到“像蓬松的云朵一样轻盈”，这种描述感极强，立马就能在脑海中形成操作的画面。而且，书中对一些基础工具的介绍也做得非常到位，我这个烘焙小白，很多工具的名字和用途之前都是一知半解的，这本书里用清晰的图解说明了每一样工具的重要性，让我明白了“工欲善其事，必先利其器”的道理。我甚至因为这本书，特地去购置了一些之前觉得可有可无的小工具，现在看来，它们确实是做出完美西点的关键。这本书给我的第一印象，就是它不仅是一本食谱，更像是一本引领我进入甜蜜世界的入门指南，充满了鼓励和温暖的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排上，我特别欣赏它将那些看似繁琐的步骤，拆解得如此细致入微。它不像有些食谱那样，直接罗列一堆材料和步骤，让人无所适从。相反，它似乎深谙烘焙新手的“痛点”，每一个配方后面都附带了“常见问题解答”和“失败原因分析”。举个例子，我上次尝试做马卡龙时，总是出现“空心”的问题，翻看其他书也没找到明确的解决办法。但在这本书里，它专门用一个版块讲解了蛋白霜状态对成品的影响，从蛋白的打发程度到杏仁粉的过筛次数，都进行了详尽的图文对比，我恍然大悟，原来是我的蛋白霜打得不够稳定。更绝的是，它还强调了“环境湿度”对烘焙的影响，这一点很多专业书籍都会忽略，但对于我们这些在家庭厨房操作的人来说，实在太重要了。这种体贴入微的指导，让我感觉作者真的站在读者的角度思考问题，而不是仅仅提供一个冰冷的配方。读这本书的过程，就像是和一位经验丰富、且极具耐心的老师一起在厨房里切磋技艺，每一次尝试都充满了被理解和被引导的踏实感。

评分☆☆☆☆☆

书中对“风味层次”的探讨，简直是点亮了我对甜点制作的新认知。我以前总觉得烘焙就是严格按照比例混合，然后烤出来就好，味道无非是甜或者不甜。但是，这本书里有一章专门讲了如何通过香料和果皮来提升基础款甜点的复杂度。比如，在做基础的柠檬磅蛋糕时，它建议加入少许百里香（Thyme）或卡宴辣椒粉，这让我感到非常惊喜。我尝试了加入百里香的版本，那股清新的草本香气，瞬间提升了整个蛋糕的“格调”，吃起来不再是单调的甜腻，而是有了一种悠远的回味。作者对食材的理解和搭配，体现出一种超越食谱本身的艺术感。她不仅仅教我们“做什么”，更在引导我们思考“为什么这么做”，这种对风味哲学的阐述，让我对烘焙这项活动产生了更深层次的敬畏和热爱。这已经不是简单的食物制作，而是一种对味觉体验的精雕细琢，让人忍不住想去探索更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的食材采购指南也做得非常人性化。很多烘焙书，动辄要求使用进口的稀有可可粉或者特定产区的香草荚，对于普通消费者来说，要么买不到，要么价格太高，很容易打击积极性。而这本书巧妙地平衡了“专业品质”和“日常可得性”。它会明确指出哪些材料是“非换不可”的基石（比如优质的无水黄油），哪些是可以根据手头现有材料灵活替换的（比如用新鲜橙皮屑代替橙子精油）。对于一些替代品的推荐，它甚至会注明替换后风味上的细微差别，这种透明度非常重要。我尤其喜欢它给出的“基础原料升级建议”，比如如何通过自制果酱或焦糖酱来替代市售成品，不仅成本低了，味道也更纯粹天然。这让“温暖烘焙”这个主题真正落到了实处，不需要复杂的物流和昂贵的投入，在家就能做出让人心安的温暖味道。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到贴心的是，这本书对于“烘焙后的生活美学”也有所着墨。很多食谱书在展示了完美的成品照片后就戛然而止了，但这本书却花了好几个版面介绍如何储存甜点，以及如何进行简单的摆盘和搭配。比如，它建议在享用刚出炉的司康时，搭配自制的玫瑰花果酱和一杯温热的红茶，并且展示了如何用麻绳和牛皮纸袋简单包装，让一份自制的小点心瞬间拥有了送礼的仪式感。这些细节的处理，让阅读体验从一个单纯的“学习技能”的过程，升华为一种“提升生活品质”的享受。它让我明白，烘焙的意义不只是满足口腹之欲，更是通过亲手制作的温暖食物，去分享爱意和美好瞬间。每次按照书里的建议布置一个下午茶场景，都感觉整个房间都弥漫着一种治愈人心的甜美气息，真的非常治愈。