满28包邮 美食每刻好味道-好吃易做下饭菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚厨美食研究中心作 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 下饭菜
• 易学
• 快手菜
• 28元包邮
• 烹饪
• 菜谱
• 美食教程
• 新手入门

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510120763

商品编码：29952514653

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：美食每刻好味道-好吃易做下饭菜

定价：9.90元

作者：尚厨美食研究中心作

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787510120763

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

160道百吃不厌的下饭菜，160张精致诱人的美食图，营养与美味的结合。《好吃易做下饭菜》精选了160道让你食欲大增的下饭菜，并配有超详细原料、超精准配料、超完整做法，让你一看就懂，一学就会，即便你是小试牛刀的初学者，也能快速掌握多种下饭菜的做法。《好吃易做下饭菜》由尚厨美食研究中心编著。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

烹饪艺术的精髓：从基础到创新的味蕾探索 本书旨在为所有热爱烹饪、追求美味与健康生活的人们提供一套全面、深入且极具操作性的美食指南。我们深知，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是创造美好生活、传递情感的温馨空间。因此，本书摒弃了浮于表面的简单罗列，转而聚焦于烹饪技法的本质、食材的特性以及风味的构建，引领读者踏上一场系统而富有启发的味觉之旅。 第一部分：厨房的基石——食材的科学与哲学 本部分是理解烹饪艺术的起点，我们将深入探讨食材的内在世界，远超简单的“如何处理”的层面。 一、 基础食材的深度剖析： 1. 谷物与淀粉类： 不仅仅是白米、面粉。我们将详细介绍不同地域性谷物的特性，例如东北大米的粳米与籼米的吸水性差异、藜麦和糙米的营养结构。对于面食，我们将深入到面筋的形成原理，探究高筋、中筋、低筋面粉在不同揉捏手法下的表现，以及如何利用水温和酵母活性来控制发酵的节奏。 2. 蔬菜的生命周期与风味转化： 蔬菜的营养价值与其烹饪后的风味损失息息相关。我们探讨了十字花科、根茎类和叶菜类在不同加热方式（焯水、煸炒、蒸制）下的细胞壁变化，以及如何通过“精准的”加热时间来锁住其最鲜美的瞬间。例如，芦笋的脆嫩与绿叶菜的“塌陷”之间的平衡点。 3. 肉类的结构与嫩化之道： 深入解构动物肌肉纤维的构成，如肌原纤维、结缔组织（胶原蛋白与弹性蛋白）。我们将详尽阐述干式熟成与湿式熟成的化学变化，以及如何通过酶解（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的应用）、酸性腌制和物理嫩化（如拍打、敲松）来实现不同部位（如牛腱、里脊、五花肉）的最佳口感。我们还会探讨高品质海鲜（如三文鱼、带子）在去腥和保持紧实度方面的专业技巧。 4. 油脂的熔点与烟点： 油脂是风味载体，其选择至关重要。本书详述了动物油（如猪油、牛油）和植物油（如橄榄油、花生油、茶籽油）的脂肪酸构成，以及它们在不同烹饪温度下的稳定性。理解烟点是防止油炸食物产生有害物质、保持食材原味的关键。 二、 调味品的化学反应：风味的层次构建 调味不再是简单的“加盐、加糖”，而是对风味分子的精确控制。 1. 盐的艺术： 探讨不同晶体大小的盐（如海盐、雪花盐、犹太盐）在溶解速度和渗透压上的差异。我们将教授如何根据食材的密度和水分含量来确定“何时、何地”加盐——是在烹饪前腌制，还是在加热中途，或是出锅前提鲜。 2. 酸的平衡与提亮： 柠檬汁、白醋、米醋、黑醋，每一种酸都有其独特的风味轮廓和挥发性。本书详细分析了酸味在收尾阶段如何“切割”油腻感，提升整体的鲜爽度。 3. 香料的萃取与释放： 讨论干香料（如孜然、肉桂）和新鲜香料（如罗勒、迷迭香）在不同介质（热油、酒精、水）中的最佳萃取方式。我们将介绍“烘烤香料”（Toasting Spices）的原理，即通过轻微加热激发其芳香化合物。 第二部分：技法精进——从炉火到摆盘的蜕变 本部分着重于将理论转化为实践，强调对火候、时间和工具的精准掌控。 一、 核心烹饪技法的精修： 1. 火候的哲学： 我们不使用“大火”、“中火”这种模糊的概念，而是结合功率输出和锅具热传导效率来定义“爆炒”、“煸炒”和“慢炖”的实际温度区间。例如，专业炒锅如何通过瞬间高热实现“镬气”的产生，这涉及到水蒸气的快速汽化和美拉德反应的协同作用。 2. 煎、烤与美拉德反应的科学： 深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的条件（温度、pH值）。我们将指导读者如何保持食材表面干燥（通过擦干或预先盐渍）以促进焦糖化，从而形成深邃的棕色外壳和复杂的坚果香气，而非简单的“煮熟”。 3. 慢炖与焖煮的耐心艺术： 探讨胶原蛋白在长时间低温湿热作用下转化为明胶的过程，这是红烧、炖汤口感醇厚的秘密。我们将指导如何利用压力锅或荷兰锅，实现均匀的温度渗透，避免局部炖烂。 二、 液体与酱汁的魔力： 1. 高汤的灵魂： 详细介绍了基础的法式清汤（Consommé）制作流程，以及中式老母鸡汤、猪骨高汤的澄清技术。高汤的制作是一个时间与耐心的投资，其风味深度是任何浓缩汤料无法比拟的。 2. 乳化与增稠技术： 掌握制作稳定乳化酱汁（如荷兰酱、蛋黄酱）的技巧，理解如何利用卵磷脂等乳化剂在水相和油相之间建立桥梁。对于增稠，我们将对比淀粉糊、面糊（Roux）和天然还原法（如收汁）的口感差异。 第三部分：跨越边界的味觉融合 本部分鼓励读者跳出固有的菜系框架，学习如何将不同文化中的烹饪理念融会贯通，创造出属于自己的Signature Dish。 1. 地域风味的解码： 分析川菜的“麻辣”、“荔枝味”背后的化学物质基础（如花椒的羟基-α-山椒醇），以及地中海饮食中香草与橄榄油的协同增效作用。我们不是简单地复制食谱，而是理解其风味逻辑。 2. 营养与口感的平衡设计： 探讨如何通过调整烹饪方式和食材配比，在保证美味的同时，优化宏量营养素的比例。例如，如何用蔬菜泥替代部分油脂，同时维持酱汁的顺滑口感。 本书致力于提供一个开放的学习平台，让每一位读者都能成为自己厨房里的主厨和科学家，通过对食材和技法的深刻理解，创作出既符合现代健康理念，又充满个人风格的精致佳肴。我们相信，真正的烹饪乐趣，源于对过程的掌控和对味道的精准表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“下饭”这个核心卖点上的表现，简直是灾难性的平庸。我本着“不谈虚的，只看味道”的原则，挑选了几道看起来最重口的菜来验证。结果发现，所谓的“好味道”多半来自于重油、重盐或者过量的味精。这不是传统意义上那种层次丰富、回味悠长的下饭菜，更像是一种味觉上的“暴力刺激”。真正的下饭菜，应该是酸甜苦辣咸鲜五味平衡，在辣味之后能感受到食材本身的清甜，或者在咸香之中带着一丝回甘。这本书里的菜肴，要么是“一味独大”，比如齁咸的酱油味，要么就是靠堆砌香料来掩盖食材不新鲜的瑕疵。我特别注意了关于香料的用法，作者似乎有一种“越多越好”的错觉，导致很多菜品的本味被完全掩盖。对于注重健康饮食的家庭来说，这种动辄就要用掉半瓶酱油的食谱，实在令人望而却步。我们需要的不是让身体在短时间内承受重负的食物，而是那种温和而有力的，能够与米饭完美融合的日常美味。

评分☆☆☆☆☆

我尝试理解这本书的目标受众，也许它是针对那些完全没有下厨经验，只需要一个最基础的模板来模仿的群体。但即使对于入门者而言，这本书的指导性也显得力不从心。一个好的入门食谱，应该提供食材的替代方案和常见错误的排查指南。比如，如果面粉的量放多了怎么办？如果肉炒老了该如何补救？这本书里完全没有这类“应急处理”的小贴士。它只是单向地给出指令，却不对执行过程中的变数负责。我发现自己不得不频繁地跳出这本书，去其他地方搜索关于“如何挽救糊锅的汤汁”或者“如何让炸物回酥”的知识。这使得阅读过程变得极其碎片化和低效。我购买一本食谱，是期望它能成为我的“烹饪智囊团”，而不是一本需要不断进行外部交叉引证的“半成品资料汇编”。总而言之，这本书在实用性和深度上都远远没有达到一个合格食谱的标准，更多的是在利用“包邮”和“快手”的噱头来吸引那些不怎么做饭，但又想尝试下厨的人群。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“美食每刻好味道”的书，说实话，从我翻开它的第一页开始，就感到一股浓浓的营销气息扑面而来。“满28包邮”的口号像个醒目的广告牌，让人不禁怀疑这究竟是一本用心烹饪的食谱，还是一场为了冲销量而进行的捆绑销售。内容上，我原本期待的是一些独家秘笈、那些老一辈才懂得的火候拿捏和食材搭配的深层学问，结果看到的却是一堆在网络上随处可见的家常菜谱，名字起得花里胡哨，什么“黄金酥脆小排”、“灵魂爆炒时蔬”，但实际操作步骤却毫无新意，连基础的调料用量都含糊其辞，让人在厨房里像个无头苍蝇。更令人气恼的是，对于“好吃易做下饭菜”这个宣传点，它的衡量标准极其主观。对我而言，一道真正的下饭菜，需要的是那种能够瞬间打开味蕾，让人忍不住多扒两碗饭的魔力，而这本书里的许多菜肴，做出来后味道平平，顶多算是“能吃”，离“好吃”的标准还差着十万八千里。我花了时间买了食材，跟着步骤小心翼翼地做完，最后端上桌，家人尝了一口后，只是礼貌性地夸了一句“还行”，那种失落感，远超出了省下那点邮费的喜悦。我更倾向于相信，这本书的价值更多体现在它的包装和营销策略上，而不是它所承诺的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的上班族，对于“易做”这两个字有着近乎苛刻的要求。我希望食谱能在半小时内搞定一顿丰盛的晚餐，并且清洗工具也不能超过五分钟。然而，这本书里的很多菜式，虽然声称是快手菜，但实际上却充满了各种冗余的步骤。比如，光是腌制就要提前一小时，焯水要精确到秒，最后的勾芡和收汁环节，也需要极高的专注力和经验，稍不留神，汤汁就变成了水淀粉糊。我尝试了其中一道号称“十分钟搞定”的鱼香肉丝，光是备料——切肉丝、切笋丝、泡木耳、调配酱汁——就花了小半个小时。更别提洗涤这些零碎配料所耗费的精力。读完食谱，我感觉自己不是在做饭，而是在进行一场精密的化学实验。而且，很多图片展示的成品图，和自己做出来的成品有着天壤之别，这极大地打击了初学者的自信心。当一个食谱的“易做性”需要读者具备专业厨师的耐心和手速时，它就已经失去了“家常”的意义。我更愿意去翻阅那些专注于“一锅出”或“微波炉食谱”的专业书籍，而不是这种挂羊头卖狗肉的“速成”指南。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计和排版来看，这本书的制作也显得非常粗糙和敷衍。封面设计上，“满28包邮”的字样占据了视觉中心，仿佛在提醒每一个翻开它的人，这本书的价值首先是作为一个促销品的价值，其次才是作为一本食谱的价值。内页的纸张质量一般，油墨容易蹭到手上，而且很多菜谱的步骤说明与图片之间的对应关系十分混乱。有时候，文字描述里写着“加入葱姜蒜爆香”，但配套的图片却是已经加入酱油的阶段，这让新手读者很难建立起清晰的视觉反馈。排版上，字体大小不一，段落之间的留白极少，看起来非常拥挤和局促，阅读体验极差。一本好的食谱，应该像一位耐心的老师，引导读者一步步理解烹饪的流程，清晰的视觉指引是至关重要的辅助工具。这本书给我的感觉，更像是把一些零散的博客文章拼凑在一起，然后随便套了一个精美的封皮，草草了事。如果作者连最基本的编辑和排版都无法把控好，又如何能保证菜谱的精确性和实用性呢？