WL-自制蔬果酵素100例:::-乐明山著 辽宁科学技术出版社 9787538197877 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乐明山著 著

图书标签:

• 酵素
• 蔬果酵素
• 自制酵素
• 健康饮食
• 养生
• 家庭保健
• 乐明山
• 辽宁科学技术出版社
• DIY
• 食疗

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197877

商品编码：29954197056

包装：平装

出版时间：2016-06-01

图书基本信息
图书名称	自制蔬果酵素100例:::	作者	乐明山著
定价	28.80元	出版社	辽宁科学技术出版社
ISBN	9787538197877	出版日期	2016-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

近些年来，“酵素”风靡一时，成为不少明星和美容健康达人的宠儿。想要尝试可是又害怕防腐剂和色素？没关系，原来酵素自己在家也能制作！ 怎么样才能做出美味可口、香气宜人却又不含防腐剂和各色添加剂的天然酵素呢？本书精心收录了多款经典蔬果酵素原液，每一款都详尽介绍了制作所需的材料，教读者如何挑选适合制作酵素的蔬果以及简单方便处理食材的方法，在制作步骤方面，更是将制作过程中的细节一一罗列，力求让每一个新手都能轻轻松松一学就会，利用随手可得的材料，自制安全、省钱又好用的健康蔬果酵素！

作者简介

乐明山，男， 重庆人。毕业于第三军医大学临床医学专业，中华医学会会员，饮食营养专家。参加“5.12汶川大地震”抗震救灾等非战争军事行动，荣立三等功。从事临床工作二十余年，临床经验丰富，对高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性病管理有独到见解。发表论文二十余篇，参编医学及医学科普专著3部。以“用饮食呵护健康”为信念，为大家介绍丰富的饮食营养知识，在谷物和营养学方面造诣颇深。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

通过这本书，读者能够一口气掌握自制酵素的方法，拒绝很累很麻烦的操作模式，在家随心所欲地做出色香味俱全的天然酵素，从此再也不会为买材料多花钱，让酵素大餐出自你的巧手妙心！

文摘

序言

精彩内容敬请期待

好的，这是一本关于自制蔬果酵素的书籍的详细简介，完全不涉及您提供的书目信息： 《古法酿造：餐桌上的健康密码——家庭自制草本发酵饮品精粹》 主题： 本书深入探讨了传统草本植物与水果发酵的古老智慧，系统性地介绍了如何在家中利用常见天然食材，通过科学且安全的发酵过程，制作出富含益生菌、酶和营养素的发酵饮品。全书旨在为现代追求自然健康生活方式的读者，提供一套详尽、易于操作且富有文化底蕴的DIY指南。 核心内容结构与特色： 本书摒弃了单纯的果蔬酵素制作方法，而是将重点放在了“草本”的深度应用与“平衡发酵”的技艺上。全书共分为五大部分，涵盖理论基础、原料选择、核心技术、进阶应用及日常维护。 第一部分：发酵的科学与哲学——理解生命的微观世界（约300字） 本部分是理解自制发酵饮品的基础。它首先追溯了全球各地（如地中海的康普茶起源、东欧的开菲尔传统）的草本发酵历史，强调了发酵不仅是食物保存技术，更是一种文化传承。 益生菌的种类与功能： 详细区分了乳酸菌、酵母菌以及醋酸菌在不同发酵体系中的作用，解释了它们如何协同作用，将糖分转化为有机酸、维生素和生物活性物质。 酶的催化力量： 探讨了食材本身携带的天然酶，以及发酵过程中新产生的酶（如淀粉酶、蛋白酶）对人体消化系统的支持作用。 安全发酵的关键要素： 重点讲解了酸碱度（pH值）、无氧/有氧环境、温度控制对抑制有害菌滋生的决定性影响。提供了一套家庭自测酸度的简易方法。 第二部分：草本药库的激活——原料的精选与预处理（约350字） 本书的独特性在于其对“草本”的精细化处理。我们不仅使用水果，更将其视为载体，引入具有特定功效的本土药食同源植物。 药食同源的黄金组合： 筛选了二十余种常见的草本植物，如薄荷、迷迭香、艾草、蒲公英根、枸杞叶等，明确了它们在发酵后的主要健康益处（如清热、助消化、安神）。 原料的“唤醒”技术： 详细介绍了如何通过浸泡、轻微捶打或冷压榨等方式，最大化释放草本植物的有效成分，避免使用高温破坏营养。 糖的艺术： 深入分析了不同糖类（蔗糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆）对发酵速度和最终风味的影响，并给出了针对不同草本配方的推荐糖配比，强调使用天然、未精制的糖源。 水质的重要性： 论述了过滤水、矿泉水与自来水在发酵过程中的差异，并提供了除氯的最佳家庭处理方案。 第三部分：核心发酵工艺——从基础到精通的实践指南（约450字） 本部分提供了详尽的步骤图解和配方结构，确保初学者也能成功。 第一阶段：基础酵母启动（Starter Culture）的培育： 介绍如何利用天然水果皮上的野生酵母，安全地制作出稳定的“母液”（Starter），这是后续所有发酵成功的关键。 经典配方模块化教学： “清肺润喉”系列： 以枇杷叶、桔梗、甘草为核心，搭配梨或荸荠的发酵配方。 “健脾和胃”系列： 以山楂、陈皮、白术为基础，搭配苹果或山药的发酵配方。 “活力焕肤”系列： 以玫瑰花瓣、洛神花为主角，搭配浆果类水果的发酵配方。 发酵过程的“信号解读”： 提供了一份详尽的故障排除手册。如何识别“正确的”气泡、拉丝、表面浮沫（Yeast Bloom），以及如何区分它们与“错误的”霉菌、粘液的视觉和气味差异。强调了在出现异样时，应立即隔离和处理的方法。 二次发酵与风味强化： 讲解了如何通过添加香料（如肉桂棒、丁香）或二次添加少量水果进行低温二次发酵，以增加气泡感和复杂层次。 第四部分：进阶应用与保存艺术（约250字） 发酵饮品制作完成后，如何将其融入日常生活并长期保存，是本部分关注的重点。 个性化调配方案： 如何根据个人体质（如湿热、气虚）调整草本的比例和发酵时间，实现“饮品疗法”。 超越饮品： 展示发酵残渣（果渣）的二次利用，例如制作天然酵素清洁剂或添加到烘焙面团中增加酸度和松软度。 长期储存的科学： 详细说明了装瓶、密封（使用BPA Free容器）、以及不同温度下对发酵进程的影响，确保饮品在最佳状态下储存六个月以上。 第五部分：工具与卫生规范（约150字） 安全永远是第一位的。本部分强调了工具的清洁和无菌操作的重要性。 必备工具清单： 从发酵罐的选择（玻璃优先原则）、密封盖的类型到过滤材料的推荐。 交叉污染的预防： 讲解了如何清洁和消毒工具，特别指出避免使用金属器皿在某些发酵阶段可能带来的不利影响，以及处理乳酸发酵液时应注意的事项。 总结： 《古法酿造：餐桌上的健康密码》不仅仅是一本食谱集，它是一本关于“掌握自然力量”的手册。它鼓励读者回归厨房，通过精确而富有耐心的操作，将普通的草本与水果，转化为滋养身心的日常饮品，建立起与自然食物之间更深层次的连接。本书适合所有对自然疗法、家庭发酵、以及提升日常饮食品质感兴趣的实践者。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种“XX例”的书持保留态度，因为很多时候“例”的数量并不能代表质量，往往是重复劳动。然而，这本书的“100例”似乎真的涵盖了从常见到不常见的各种组合，而且每一例的侧重点都不同。比如，有一组专门针对“换季敏感人群”的配方，强调温和调理；另一组则专注于“高强度运动后的恢复性饮品”，突出了特定的矿物质补充。这种针对性极强的分类，让我可以根据自己当下身体的需求来选择制作方向，而不是漫无目的地消耗手头的材料。我最近在尝试的是一套针对“改善睡眠质量”的夜间酵素配方，它里面加入了几种比较独特的草本植物，制作过程需要更精细的温度控制，书里对此的描述细致到了半小时的调整间隔。这种对细节的极致追求，让我觉得作者在每一个配方背后都投入了大量的时间和心血去验证，而不是简单地套用网络上的通用模板。这本书的价值，体现在它能提供一个稳定且个性化的解决方案库。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书时，我立刻被它那种强烈的“生活实验日志”的风格所吸引。这本书的作者似乎不是那种高高在上的营养学专家，而更像是一个走在前面的“生活实践家”。他（或她）在描述每一个配方时，不仅仅是给出克数和时间，还会穿插一些自己在制作过程中遇到的“小插曲”和“独门秘诀”，比如某些水果在不同季节的酸度差异，或者如何通过调整糖的种类来影响最终的风味，这些都是教科书里找不到的“经验之谈”。我印象最深的是关于“保存与二次利用”那一章节，书中详细介绍了发酵完成后的酵素原液如何用于家庭清洁，甚至是作为植物的营养液。这完全颠覆了我之前对酵素“只能喝”的刻板印象，让我觉得这本书的实用性维度一下子被拓宽了。我特别喜欢书中提到的“失败记录与调整”部分，它坦诚地告诉读者，不是每一次尝试都会完美，关键是如何从错误中学习，而不是一味追求成功率。这种坦诚，让人倍感亲切，也极大地降低了读者对“失败”的恐惧，激励我去探索更多不同的蔬果组合。

评分☆☆☆☆☆

这本关于自制蔬果酵素的书籍，说实话，我买它纯粹是出于对健康生活方式的好奇心和尝试新事物的热情。我一直听说酵素对消化系统的好处，但总觉得自制过程会非常复杂，需要用到很多我叫不上名字的专业原料和设备。这本书的封面设计很朴实，没有那种过度美化的夸张图片，反而给我一种“靠谱、接地气”的感觉。我最欣赏它的一点是，它似乎并不把酵素神化，而是用一种非常理性的态度去介绍其制作原理和日常应用。我特别喜欢其中关于基础发酵环境控制的那一章，讲解得细致入微，从温度、湿度到容器的选择，每一个细节都有图文并茂的指导，这对于像我这种厨房新手来说，简直是救命稻草。我尝试了第一个基础配方——苹果香蕉酵素，按照书中的步骤来，整个过程出乎意料地顺利，没有出现网上流传的那种“发霉”或者“味道不对劲”的情况。成品闻起来有种清新的果酸味，兑水喝下去，感觉肠胃确实比以前舒服了不少，不再像以前那样容易有积食感。这本书的价值在于，它真正把一个看似高深的领域，拆解成了可以轻松在家完成的日常小实验，让我对“健康饮食”的掌控感大大增强了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计，说实话，略显传统，但内容上的深度和广度绝对是超乎预期的。我之前买过几本类似的健康书籍，大多是浮于表面，介绍几种简单的果蔬组合就草草收场，但这一本明显下了大功夫做了体系化的梳理。它不是简单地堆砌食谱，而是建立了一套清晰的“原料特性分析体系”——比如哪些蔬菜富含蛋白酶，哪些水果的酸性更适合延长发酵周期，这些理论支撑让制作过程不再是盲目的“混合搅拌”。我个人对那些比较“冷门”的根茎类蔬菜发酵很感兴趣，市面上很少有书籍敢于深入讲解这类材料的处理方式，而这本书却提供了几个非常详尽的步骤，特别是关于如何处理坚硬纤维质的技巧，非常到位。读完这些章节，我感觉自己像是上了一堂高阶的“家庭微生物学”选修课，对发酵菌群的理解提升到了一个新的层次。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本详尽的“家庭发酵操作手册”。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我最初对这本书的期望值并不高，认为它可能只是那种市面上常见的、为了凑数而编写的入门读物。但深入阅读后，我发现它在“发酵的哲学”层面探讨得非常深刻。作者没有鼓吹酵素是万能药，而是反复强调“平衡”与“尊重自然规律”的重要性。书中有一段话让我印象极深，大意是说，制作酵素的过程，其实是我们与自然界微生物进行的一场温和的“合作”，我们提供环境，它们提供转化。这种哲学层面的引导，让我对制作过程的态度从“完成任务”转变为一种“享受过程”的心态。我不再仅仅关注出液量或者成品时间，而是更注重制作当下的感官体验——比如闻闻发酵罐里散发出的独特气味，感受搅拌时液体的粘稠度变化。这种沉浸式的体验，让原本枯燥的等待期充满了乐趣和期待。这本书成功地将一个实操指南，提升为一种关于生活节奏和自然循环的思考载体，这才是它最难能可贵的地方。