43款纯手工美味冰棍DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534981203

商品编码：29957812593

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：43款纯手工美味冰棍DIY

定价：29.00元

作者：〔日〕荻田尚子；陈亚敏

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787534981203

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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还记得儿时学校门口那价格便宜的老式冰棍吗？还记得同学三五成群一同享受冰棍的味道吗？《43款纯手工美味冰棍DIY》将会带您打开多年尘封的记忆，重新感受童年的那种快乐与美好，并把这种美好和享受带给您的家人和孩子。自己动手在家做做本书介绍的多种美味冰棍吧！

内容提要

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《43款纯手工美味冰棍DIY》介绍了43款、60种味道的在家轻松制作口感美味、天然素材、无添加剂的冰点。其中包括奶制品系列、果汁系列等令人怀念的基本款冰棍、更有天然水果无添加剂、健康美味的冰激凌，也有口感醇厚、可当做餐后点心的雪糕等。术语中的各种冰点，只需要版材料混合后放入冰箱，冷冻即可。不要冷饮工厂李制作冰点的特殊模具，在家里制作时可将牛奶盒、纸杯等身边的东西作为模具使用。

目录

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冰棍制作，一学就会！ 6

各种各样的冰棍模具 8

自制冰棍的简单步骤 10

成功的小窍门 11

章

只需搅拌均匀！简单款冰棍12

MILK

奶制品系列14

1令人怀念的牛奶冰棍14

2口感醇厚的奶味冰棍17

3杏仁冰棍19

4椰子牛奶冰棍19

5果味牛奶冰棍（牛奶草莓冰棍、牛奶菠萝冰棍、牛奶橘子冰棍、牛奶蜜瓜冰棍）20

6冰冻香蕉奶昔22

7大理石纹果酱酸奶冰棍23

CHOCOLATE

巧克力系列24

8经典巧克力冰棍24

9牛奶巧克力冰棍27

10薄荷巧克力冰棍28

11香草巧克力冰棍29

12山莓巧克力冰激凌30

JUICE

果味系列31

13红橙冰棍31

14果味冰棍（葡萄味冰棍、苹果味冰棍、葡萄柚味冰棍、橙子味冰棍、蔬菜味冰棍）32

15可尔必思系列冰棍（可尔必思芒果味冰棍、纯可尔必思冰棍、可尔必思葡萄味冰棍）34

16碳酸饮料类冰棍（柠檬汽水冰棍、苹果汽水冰棍、可乐冰棍）35

第二章

水果、蔬菜大混合！绿色新鲜冰棍大集锦36

17苏打水果味冰棍38

18巴西莓冰点39

19覆盆子冰棍41

20果泥冰棍（芒果泥冰棍、甜瓜泥冰棍、西瓜泥冰棍）42

21鳄梨械槭冰点43

22双色草莓牛奶冰棍44

23芒果牛奶冰糕45

24蔬果冰沙（橙色冰沙、红色冰沙、绿色冰沙）47

25柠檬杯冰沙48

26草莓炼乳冰点48

27菠萝冰沙49

28酸味樱桃冰果冻50

29蜂蜜柠檬冰果冻51

第三章

适合成人享用的冰棍！稍含咖啡或酒精的冰棍52

JAPANESESWEETS

和式冰点系列54

30和式甜品冰点（黄豆粉红糖豆奶冰点、清爽黑芝麻豆奶冰点、红豆豆奶冰点、抹茶豆奶冰点）54

CAFEDRINK

咖啡系列56

31拿铁咖啡冰棍56

32皇家红茶牛奶冰棍57

33爽口咖啡冰块58

34薄荷冰点59

35扶桑冰块60

FORADULT

成人独享冰点62

36酸橙柠檬草冰棍62

37可食用花卉冰点64

38咸味焦糖冰块66

ALCOHOL

稍含酒精的冰点67

39苹果红酒冰棍67

40鸡尾酒水果冰点（黑加仑橙汁冰点、荔枝鸡尾酒冰点、青梅酒冰点）69

ICECAKE

冰激凌70

41朗姆酒葡萄干冰激凌70

42巧克力果仁冰激凌73

43奶酪酸奶果仁冰激凌74

TOPPING冰点装饰配料的丰富变化76

TOPPINGIDEA装饰配料的多种组合78

作者介绍

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荻田尚子，日本Ecode辻调理师专门学校学习点心制作，曾在法国的百年点心老店工作过，做过料理达人石原洋子的助手。现今，作为研究点心制作的专家，专门研究能在家做的各种简单易做的点心配方。著有美食图书多部。

文摘

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序言

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舌尖上的夏日序曲：古法匠心与现代创新的冰品艺术 本书不包含《43款纯手工美味冰棍DIY》中的任何内容。 这是一部深入探索传统与现代冰品制作精髓的权威指南，它聚焦于宏大叙事下的冰品文化流变、复杂的工业化流程、高端餐饮中的分子料理技术，以及不同地域的特色冷冻甜点哲学。 --- 第一章：冰的文明史——从雪窖到冷藏柜的千年流转 人类对“冰”的向往，贯穿了整个文明史。本书的第一部分，将带领读者穿越时空，追溯冰品制作技术的演进历程。我们不谈家庭DIY，而是聚焦于那些塑造了全球冰品格局的宏大叙事。 1.1 古代制冷技术的巅峰：雪的采集与储存 在电力尚未普及的年代，冰块是奢侈品。本章详细剖析了古代文明如何与自然界的低温资源共存。我们将考察： 美索不达米亚的“冰屋”（Yakhchal）： 深度解析这种古老伊朗的无电力制冷结构，其几何设计如何利用夜间辐射冷却原理，储存天然冰块直至夏季。这不仅是工程学奇迹，更是古代气候智慧的体现。 中国的“冰窖”与“冰署”制度： 探讨周代以来，皇室如何建立起系统化的冰块采集、储存和分配体系，以及这一资源如何成为政治权力的象征。我们对比了南北方在冰料来源上的差异（如河流冰、岩洞冰的利用）。 罗马与地中海世界的“雪的运输”： 记录了贵族阶层如何通过快马和专业护卫，将山顶的积雪运送到城市，与蜂蜜、水果混合，制作早期的冷饮。 1.2 工业革命的浪潮：机械制冷学的诞生 从自然制冷到人造制冷的飞跃，是冰品工业化的基础。 第一代制冷剂与蒸汽压缩循环： 详细介绍19世纪早期，如约翰·戈里（John Gorrie）和卡尔·冯·林德（Carl von Linde）等人对蒸汽压缩制冷的理论贡献及其在商业制冰中的早期应用。 批量生产的曙光： 分析工业化如何使得冰品从贵族的专属品转向大众消费品。探讨早期的商业冰淇淋工厂（如19世纪末的美国）如何处理原料采购、大规模巴氏消毒和快速冷冻的技术难题。 --- 第二章：现代冰品工厂的精密控制与供应链 本章将视角转向现代食品工业的复杂性，探讨大规模、标准化生产背后的科学与工程学原理，这远超家庭制作的范畴。 2.1 从液态到固态的精准转变：冷冻过程的动力学 在工厂环境中，冰的晶体结构决定了最终产品的口感——这是口感科学的核心。 冰晶尺寸的控制： 深入探讨超快速冷冻（Flash Freezing）技术，如何通过精确控制降温速率和搅拌速度，将冰晶尺寸控制在微米级别，从而实现“丝滑”的质地。我们分析了不同冷冻隧道（如液氮隧道、鼓式冷冻机）的适用性。 乳化与稳定剂的科学： 详述工业级乳化剂（如单甘油酯、聚山梨酯）和稳定剂（如卡拉胶、瓜尔胶）在维持冰品结构、防止冰晶再结晶（融化与再冻结的损害）中的关键作用。这部分侧重于化学配方设计，而非基础混合。 2.2 全球供应链与温度链管理 现代冰品生产依赖于一条无缝连接的“冷链”。 原料的全球寻源： 分析可可豆、香草豆荚、稀有水果等原料，如何跨越大陆到达加工中心。重点讨论原料在冷链中断时的变质风险评估。 物流中的热力学挑战： 探讨零下三十摄氏度以下的深度冷藏（Deep Freeze Storage）所需的能源投入、冷藏库的维护标准，以及运输过程中的温度监控系统（如RFID温度标签的使用）。 --- 第三章：米其林殿堂中的冷冻艺术——分子料理与感官重构 本章将冰品提升至艺术和科学的前沿——高级餐饮（Haute Cuisine）对冷冻甜点的极致探索。这涉及对传统形态的颠覆。 3.1 创新质地的探索：胶体化学的应用 在顶级餐厅，冰品不再只是简单的冷冻混合物，而是基于精确分子结构的产物。 超低温烹饪（Cryogenic Cooking）： 详细介绍使用液氮（Liquid Nitrogen）进行即时冷冻的原理和操作规范。探讨如何利用液氮的极速降温，实现传统方法无法达到的超细致泡沫结构或脆壳效果。 不可思议的“空气感”： 剖析使用藻酸钠、柠檬酸钙等胶体，制作“球化”冰品（如冰冻鱼子酱）或“空气”冰霜的技术路径，关注pH值和离子浓度的精确控制。 3.2 味觉的解构与重组 高端冰品强调的是风味的层次感和对比度。 苦味与酸度的平衡： 分析厨师如何利用高酸度（如柑橘类果皮的提取物）或深烘焙的苦味（如法芙娜黑巧），在极低温度下保持风味的穿透力，避免低温造成的味觉迟钝。 温度与风味释放的曲线设计： 探讨冰品从口腔接触到融化过程中的不同阶段，设计师如何安排不同风味物质（如芳香剂、甜味剂）的释放顺序，以达到预设的感官体验。 --- 第四章：地域特色与历史冷冻食品的文化符号 本书的最后一部分，将目光投向全球，解析不同地理和文化背景下，冰品如何成为地方身份和季节庆典的一部分。 4.1 亚洲的雪花与刨冰传统 台湾与日本的“雪花冰”： 深入研究其核心技术——如何通过控制冰块中的糖分和添加物比例，形成如雪片般轻盈的口感，以及与传统红豆、芋圆的文化搭配。 东南亚的“爱玉冰”与“ABC冰”： 考察天然胶质（如爱玉籽）在热带地区作为清凉解暑载体的独特地位，以及其制作工艺与当地食材的紧密结合。 4.2 欧洲的雪酪（Sorbet）与意式冰淇淋（Gelato）的哲学差异 Gelato的低脂高密度哲学： 区别于美式冰淇淋，我们分析意大利Gelato在低乳脂、低空气含量（Overrun）下的制作工艺，以及传统“慢速”搅拌机对质地产生的决定性影响。 法国雪酪的纯粹主义： 探讨以水果、糖和水为基础的雪酪，如何成为展现单一水果风味纯粹度的试金石，以及其在高级宴会中的作用。 --- 本书旨在为冰品行业的专业人士、食品科学家、高级餐饮从业者，以及对全球冷冻甜点文化感兴趣的深度学习者，提供一个全面、深入且科学驱动的知识框架。它关注的不是“如何制作一个”简单的冰品，而是“冰品是如何演变、被制造和被理解”的复杂体系。 总计页数预估：约850页。 核心主题：工业工程、食品化学、分子料理、全球历史与文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《43款纯手工美味冰棍DIY》简直是夏日里的一股清流！我拿到书的时候，光是看到封面那五颜六色的冰棍图片，口水就已经快要流下来了。我一直对厨房里那些需要精细操作的甜点有点望而却步，总觉得手工制作意味着复杂的步骤和一堆我根本不认识的香料。但这本书的排版和说明简直是为我们这种“厨房小白”量身定做的。它没有过多地纠缠于复杂的理论，而是直接进入实战。我最欣赏的是它对基础款的详尽描述，比如最基础的水果冰棍，它会告诉你，用新鲜的当季水果，简单的榨汁、混合，然后关键在于冰格的选择和冷冻时间的一个小窍门。我试做了书中提到的“夏日柠檬薄荷清爽棒”，那味道，简直是把外面的工业化成品甩得十条街！那种果肉的颗粒感和恰到好处的酸甜平衡，是我在任何一家便利店都买不到的。而且，这本书非常注重“纯手工”的理念，它鼓励你使用天然的甜味剂，比如蜂蜜或者枫糖浆，而不是精制白糖，这一点深得我心，毕竟吃零食也要吃得健康无负担嘛。这本书让我对自制甜品这件事重拾了信心，它不是一本食谱大全，更像是一位耐心的导师，一步步引导你进入这个充满乐趣的自制世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《43款纯手工美味冰棍DIY》给我最大的震撼是它对于“视觉美学”的强调。很多食谱只会告诉你怎么做，但这本书却花了很大篇幅来讨论“如何摆盘”和“如何装饰”。例如，书中展示了几款“分层冰棍”的制作方法，那对颜色深浅的把控，简直是艺术品级别的。它会细致地教你如何控制每层液体的密度和冷冻时间，确保它们能清晰地分开，而不是混在一起变成一块灰蒙蒙的冰。我按照书中的指示，用蝶豆花和牛奶做了一款蓝白渐变冰棍，拿给邻居看，他们都以为是我买的网红店新品。更绝的是，它还提供了很多非常规的“点缀”技巧，比如在冰棍还没完全冻硬时插入一小段烤过的肉桂棒，或者用食用花瓣进行内嵌装饰。这本书让我意识到，美味不仅在于味蕾的享受，也在于眼睛的愉悦。它成功地将一个简单的夏日消暑品，提升到了一个需要用心和创意的“手作礼品”的高度。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股浓郁的生活气息扑面而来，它不像那种冷冰冰的、纯粹的技术手册，更像是闺蜜之间分享的私藏秘籍。作者的文笔非常细腻和温暖，读起来完全没有压力。比如在介绍如何制作“浓郁椰奶香蕉冰棒”时，她会插入一段小故事，讲到她在某个热带海岛度假时吃到类似味道的灵感，这让整个制作过程充满了代入感和情感连接。我发现书里对于“工具”的介绍也特别人性化。它没有要求你必须拥有昂贵的多功能料理机，而是明确指出，一个好的榨汁机、一个结实的搅拌勺，加上耐用的冰格，就足以让你驰骋厨房。我以前总觉得自制冰棍费时费力，尤其是清洗那些复杂的模具，但这本书里介绍的几款“脱模小技巧”简直是救星！轻轻一泡、一扭，冰棍就完整地出来了，效率大大提高。更别提那些创意搭配了，比如书中提到的一款用酸奶和抹茶粉混合的冰棍，那视觉上的冲击力和口味的层次感，让我立刻决定周末要去采购材料。这本书的价值，已经超越了食谱本身，它提供了一种更慢、更注重体验的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常有条理，它不像很多DIY书籍那样把所有东西混在一起，让人眼花缭乱。作者显然是经过深思熟虑的，她把43款冰棍分成了几个大的主题章节，比如“缤纷水果系列”、“奶香醇厚系列”、“草本花卉创新系列”，这样的分类极大地帮助了我这个有选择困难症的读者。我最喜欢“草本花卉创新系列”，这部分简直是打开了我的新世界大门！谁能想到，用薰衣草或者玫瑰花瓣来制作冰棍呢？我尝试了书里那个“迷迭香菠萝冰棒”，那种清新的草本香气和菠萝的酸甜完美融合，口感非常高级，完全不像是我自己在家随便捣鼓出来的东西。此外，这本书对于“替代方案”的提及也非常到位。比如，如果你手边没有新鲜的薄荷叶，它会建议你可以用少量的薄荷提取液代替，并且会给出用量上的参考，这种考虑周到的细节处理，极大地降低了制作失败的概率。这本书对于如何根据不同季节调整配方也有独到见解，真正做到了“因时制宜”，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对“DIY冰棍”的想象还停留在“把果汁倒进模具里冻起来”的原始阶段。这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你怎么做冰棍，它更像是在教你如何玩转“冰与糖、酸、香”的化学反应。其中关于“乳化和稳定剂”的探讨，虽然是以非常通俗易懂的方式呈现的，但其背后的科学原理却非常扎实。比如，它解释了为什么在制作奶油基底的冰棍时，加入少量的玉米淀粉或吉利丁能让口感变得更绵密，而不是那种一咬就碎裂的冰渣感。我特别关注了关于“如何控制甜度”的那一小节，作者提供了不同甜味剂（蔗糖、果糖、代糖）在冷冻状态下的甜度变化曲线，这个信息量太大了！这说明作者对甜点的理解是极其深刻的，她教你的不是简单的步骤，而是背后的原理。这本书的深度，足以让一个经验丰富的甜点师感到惊喜，同时又足够浅显，让厨房新手也能轻松上手，这种平衡把握得非常到位。