满28包邮 蔡澜的饮食之道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

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• 饮食养生
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547409558

商品编码：29960106609

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：蔡澜的饮食之道

定价：35.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787547409558

字数：100000

页码：324

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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“吃东西也是一种艺术吗？”
　　“当然，一样东西研究深了，就变成艺术。”
　　“那到底怎么做起嘛！”
　　“从你家附近有什么东西吃，就从那里做起，比方说你邻居的茶餐厅。”
　　“不怎么好吃。”
　　“对了，那是你和其他地方的茶餐厅一比，才知道的道理。”
　　“要比多少家？”
　　“听到有好的就要去试，从朋友的介绍，到饮食杂志的推荐，或网上公布出来的意见得到资料，一间间去吃。吃到你成为茶餐厅专家，然后就可以试车仔面、云吞面、日本拉面，接着是广东菜、上海菜、潮州菜、客家菜，那种追求，和那种学问，是没有穷尽的。”

目录

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作者介绍

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蔡澜先生，作家。身份多重，也是美食家、旅游家、电影人。
　　蔡澜先生年轻的时候先后任职邵氏、嘉禾两大电影公司，监制多部成龙电影，是电影界泰斗人物。蔡澜先生先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言；曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱；后又以写美食专栏闻名，近年来又不断组美食团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。
　　山东画报出版社已出版蔡先生著述二十余种：《蔡澜食材字典》《蔡澜食材字典续编》《蔡澜常去食肆160间》《蔡澜的生活方式》《蔡澜世界名馔录》《蔡澜的生财之道》《蔡澜食单》等等。

文摘

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序言

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书名：寻味人间：跨越地域的美食哲学与生活美学 作者：[此处可填入虚构作者名，例如：林远山] 第一章：烟火气的召唤——餐桌上的文化密码 本书并非聚焦于某一位名家的个人食谱或单一地域的饮食记录，而是尝试构建一幅宏大的、关于“吃”与“生活”的哲学画卷。我们探寻的是，食物如何在不同文明的土壤中生根发芽，并最终塑造了一个民族的性格与审美情趣。 开篇从人类最早的狩猎采集活动谈起，食物的获取，从纯粹的生存需求，如何逐步演变为一种仪式，一种社交语言。我们详尽分析了“味觉的地理学”，探讨了盐、糖、酸、辣等基础味觉元素在不同气候带的偏好差异。例如，为何湿热的南方偏爱辛香以祛湿燥热，而干燥的北方则更依赖发酵与腌制来延长食物的生命力。 书中深入剖析了“席面”的结构艺术。在中国传统的宴饮文化中，一道菜的摆放位置、上菜的顺序，乃至器皿的选择，都暗含着等级、尊重与祝福。我们解构了满汉全席的层级之美，同时也对比了日本怀石料理中对“旬”和“不时不食”的极致追求，揭示出不同文化在面对自然馈赠时所采取的截然不同的态度——一种是铺陈与丰盛，另一种则是克制与留白。 我们特别辟出一节，探讨“厨房的私密性”。厨房，是家庭能量的汇聚点。从欧洲中世纪家庭壁炉旁的喧闹，到东南亚高脚屋下简陋灶台上的香气弥漫，厨房空间的功能性与其社会意义的演变，构成了理解家庭结构变迁的关键线索。本书细致描摹了不同时代背景下，家庭成员在厨房中的角色分配与权力流动，而非仅仅记录菜肴的烹饪步骤。 第二章：器物与媒介——食物的载体与表达 食物的呈现，离不开器物的衬托。本章将视角从食材本身转向承载食物的媒介。我们考察了从陶土、瓷器到金属、玻璃等材质的演变，如何影响了食物的保温性、观感，乃至口感。例如，薄如蝉翼的宋代定窑碗，如何配合当时清淡雅致的宋式点心，共同营造出一种内敛的精致感。 我们对“刀工”进行了跨文化的比较研究。刀，是厨师最直接的工具，也是最能体现其功力与意图的画笔。在中国八大菜系的刀法中，片、切、剞、滚等技法，不仅是物理上的分离，更是对食材纹理的尊重与重塑。对比之下，西方料理中的分切则更注重食材的规整性，以适应其整体的烤制或炖煮逻辑。刀工的差异，映射出对“形”与“意”的不同理解。 此外，本书探讨了“餐桌上的声音”。从油锅中爆出的滋啦声，到骨头被敲开的清脆，再到佐餐时低语的交谈声，声音是构成完整用餐体验不可或缺的元素。我们分析了不同文化如何管理餐桌上的噪音水平，例如，在某些文化中，响亮的吸食声被视为对食物的赞赏，而在另一些文化中，则被视为失礼。 第三章：时间的馈赠——发酵、陈化与永恒的滋味 本章的核心在于“等待”与“转化”。食物的美味，往往需要时间的魔法。我们深入研究了发酵技术在全球范围内的应用，从欧洲的葡萄酒与奶酪，到东方的酱油与泡菜。发酵过程不仅是微生物的狂欢，更是一种对时间、湿度、温度的精妙控制，是人类主动干预自然规律的体现。 我们将重点分析“陈化”的概念。威士忌在橡木桶中静默数十年的过程，与优质普洱茶的越陈越香，都指向同一个主题：时间如何为物质赋予更高层次的价值。这不仅仅是风味的加深，更是一种历史感的沉淀。本书试图阐明，这种对“老”的推崇，实际上是人类对稳定性和传承性的深层渴望。 我们还讨论了“季节的轮回”。四季流转对食材的影响，是所有饮食哲学的基石。本书通过对比不同纬度地区，人们如何应对季节更迭带来的物资短缺与丰饶，展示了人类在适应环境中的创造力。例如，如何利用冬藏的根茎类作物支撑漫长的冬季，以及如何在短暂的夏季将新鲜的果蔬以最快速度转化为保存形式。 第四章：流动的盛宴——食物与现代性的碰撞 随着全球化的推进，食物的边界日益模糊。本章着眼于当代饮食的复杂性与挑战。我们分析了“融合菜”的兴起，并非简单的元素堆砌，而是文化间深度对话的结果。成功的融合，需要对两种或多种饮食逻辑的深刻理解，而不是肤浅的模仿。 现代工业化的食品生产对传统技艺构成了冲击。本书探讨了“慢食运动”的兴起，作为对快餐文化的一种反思与抵抗。慢食不仅仅是吃得慢，更是一种对食物来源、生产过程和文化根源的重新关注。我们采访了坚持传统制作手法的匠人，记录他们如何在追求效率的时代里坚守慢工出细活的原则。 最后，我们探讨了“食物的伦理学”。从可持续性到动物福利，当代人对餐桌上的选择，承载了更多的社会责任感。本书超越了纯粹的感官描述，深入到食物的供应链，探讨如何通过个人的选择，去影响一个更健康、更公平的食物生态系统。这是一种全新的“饮食之道”——一种对地球负责任的品味。 结语：品味世界的广阔 《寻味人间》旨在引导读者将每一次用餐，都视为一次对历史、文化、科学与哲学的探访。它提供了一个广阔的平台，让读者得以在日常的油盐酱醋中，窥见人类文明的精妙与博大。食物是入口的艺术，更是理解世界的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对美食作家都有点审美疲劳了，总觉得有些文字堆砌得过于华丽，反而失去了食物本身的质朴。但这本书完全是另一种风格，它像一位老友在跟你娓娓道来他行走江湖的见闻，那些关于吃的故事，既接地气又充满烟火气。尤其欣赏作者那种“不拘一格”的美食观，他不会固执地认为只有米其林三星才算得上是美味，路边摊的小吃、街角的杂货店里的点心，在他笔下都有其独特的闪光点。我读到他描述在某个偏僻小镇上吃到的一道家常菜，那种带着浓厚人情味的描述，让我仿佛也置身于那个场景，闻到了那锅里慢炖的香气。这本书的结构很松散，但恰恰是这种松散，展现了蔡澜先生思想的自由和广阔。它不是一本教你具体菜谱的书，而是一本引导你如何去“感受”食物的书。读完后，我开始更愿意放下手机，慢下来，去留意每一次入口的味道，去感激那些为我们烹饪食物的人们。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的标题《满28包邮 蔡澜的饮食之道》起得非常“市井”，一开始我还担心内容会过于肤浅，但事实完全出乎意料。它深邃而不晦涩，幽默而不轻佻。书中对不同地域、不同文化的饮食习惯的观察，展现了作者极强的包容性和好奇心。他笔下的美食地图，跨越了亚洲的许多角落，每一个地方的风土人情都通过食物鲜活地展现在读者面前。我尤其欣赏他对于“真味”的执着追求，那种不被潮流裹挟，坚持本心的精神，在当今这个快速迭代的社会中显得尤为珍贵。读到他分析某一种传统调味品为何不可替代时，那种对历史和传统的敬畏感油然而生。这本书不仅仅是关于吃，它更像是一部流动的文化史，让人在享受阅读乐趣的同时，也拓宽了视野，对世界的复杂和美好有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 蔡澜的饮食之道》实在是让人爱不释手！我原本只是被这个略带诙谐的标题吸引，点开一看，没想到里面蕴含了这么多关于生活、关于美食的真知灼见。蔡澜先生的文字总是带着一股子轻松又睿智的味道，读起来完全没有那种刻板的说教感。比如他谈到“吃”这件事，绝不仅仅是满足口腹之欲那么简单，而是一种对生活的积极参与和品味。他会用非常生动的笔触描绘一碗简单的云吞面是如何在特定的时间和地点，成就一段难忘的味觉记忆。书中对于食材的尊重和对烹饪态度的阐述，都让我重新审视了自己平日里对“吃”的敷衍。我记得有一段写到如何挑选新鲜的蔬菜，那简直就像是一位经验丰富的老饕在耳边细语，每一个细节都关乎到最终呈现的味道。看完之后，我立刻去菜市场，带着一种朝圣般的心情，去挑选那些“有生命力”的食材，那种体验太美妙了。这本书的魅力就在于，它能把日常的“吃”提升到哲学的层面，让人在享受美食的同时，也收获了对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底真是没得挑剔，但更吸引我的是其中蕴含的那种豁达的生活态度。蔡澜先生在谈论饮食的时候，总能巧妙地将人生哲理穿插其中，让人在品味食物的同时，也获得了对人生的全新感悟。他谈到“不浪费”的理念，并不仅仅是物质层面的节俭，更是一种对时间、对机缘的珍惜。比如，他会描述在某些特殊时期，人们是如何就地取材，用最简单的东西做出滋养身心的食物，那种韧性与智慧，比任何山珍海味都更令人动容。我特别喜欢他谈论“遗憾”的部分，他坦然接受了有些美味可能永远无法重现的现实，并将其视为一种美好的记忆沉淀下来。这种不强求、不执念的态度，对现代人来说，简直是一剂良药。阅读的过程，就像是进行了一次心灵的SPA，让人感觉轻松、释然，对未来充满了积极的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书读起来有一种特别的“韵味”，它不像那种一本正经的美食指南，更像是一位博学多识的长辈，拉着你坐在他最喜欢的茶室里，慢悠悠地分享他的阅历。他描述食物的文字，很少使用那些陈词滥调的形容词，而是侧重于食物带给人的“感受”和“联想”。例如，他描绘清晨第一缕阳光下的粥品，那种宁静和温暖的感觉，能立刻穿透纸面直达人心。而且，书中对“吃”的仪式感的强调，也让我深受启发。他认为，即便是一顿简单的便饭，也值得我们用心对待，摆放整齐，慢慢享用，这是对食物的尊重，也是对自己的犒赏。这本书的价值在于，它教会我如何从日常琐碎中提取出美感和意义。它不教你成为一个美食家，而是教你如何成为一个更懂得生活乐趣的“生活家”。每次翻开，总能发现一些新的注解，让我对“道”这个字有了更贴近生活的理解。