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默非著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国宇航出版社

ISBN：9787801444813

商品编码：29962157991

包装：平装

出版时间：2003-01-01

基本信息

书名：只爱咖啡

定价：26.00元

作者：默非著

出版社：中国宇航出版社

出版日期：2003-01-01

ISBN：9787801444813

字数：130000

页码：129

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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1500年前在非洲荒野上疯长的咖啡树，如今果实席卷天下。咖啡，是全世界的咖啡，属于每一个热爱咖啡的人。咖啡，我们没有理由不爱它！ 是谁*早发现咖啡？咖啡影响世界经历了怎样的环球之旅？产地咖啡甘苦几许？一杯好咖啡如何制作出来？…… 大部分人喝咖啡，都不是单纯地为了摄取。 **会得知多一些咖啡的知识和趣闻，且在品味咖啡时娓娓道来作为谈资以增雅兴，无疑是一种物质之外的绝妙享受。为什么不呢？

内容提要

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当咖啡馆和“现磨现煮的咖啡”成为时尚时，我很多次听到或见到时尚男女这样形容他闪对咖啡的爱或有品位——我只喝黑咖啡。越苦越喜欢。殊不知咖啡这东西毕竟不是黄连，苦从来都不是好咖啡的本意，苦是用业做衬底用的，用业衬托出好咖啡的香和甜的。 在今天的这个时代，在我们所处的这个国度，咖啡作为一种“舶来品”而成为时尚或曰时髦的玩意儿。“舶来品”一词就咖啡而言是否完全准确姑且不论，单就这个词汇本身而言，它是一个阶段性的短时间的词汇。因为纵观世界史，我们会发现全世界的文明在各自的历史中，都是以各种各样的方式交互影响着前进的，也就是说，“舶来”是始终不停地进行着的。就像18世纪法国贵族的餐桌上不仅有波尔多的红酒，还有来自阿拉伯的，来自日本的瓷器，来自印度的，来自俄罗斯的鱼子酱……当然还有咖啡，来自非洲的和南美洲的咖啡。人们会一再强调某种东西的品种、产地、渊源，因为这是所谓“品位”的一部分，或者说实现品位的诸项指标。

目录

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作者介绍

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默非，几家知名报刊的专栏作家，并任北京某杂志主编。

文摘

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序言

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《满28包邮 只爱咖啡》图书内容概述（不含该书内容） 主题： 探索世界茶文化与品鉴艺术的深度之旅 目标读者： 热衷于探索全球饮品文化、对茶叶历史、制作工艺、品饮方式有浓厚兴趣的读者，以及希望提升个人生活品味的饮品爱好者。 --- 第一部分：茶之源起与历史长河的沉淀（约350字） 本书将带领读者回溯人类与“茶”结缘的漫长历程。我们将从神农尝百草的传说开始，深入考察茶树的起源地——中国西南地区的古老生态环境，以及早期人类如何偶然发现并利用这种神奇的叶片。 历史脉络梳理： 1. 先秦至汉魏： 探讨茶由药用到饮品的初期演变，重点分析《神农本草经》等早期文献对茶的记载，及其在贵族阶层和宗教活动中的初步应用。 2. 唐代： 重点描绘“茶圣”陆羽及其《茶经》的里程碑意义。我们将细致解析唐代煎茶法的复杂仪式、茶具的革新，以及茶文化如何从宫廷渗透到民间，并随着遣唐使的东行，开始影响东亚邻国。 3. 宋元： 研究宋代点茶法的鼎盛，包括斗茶的社会风尚、兔毫盏等名贵茶具的流行，以及茶文化在宋词、绘画中的艺术体现。对比宋代与唐代审美品味的变化。 4. 明清至今： 分析朱元璋“罢黜团茶，兴建散茶”的政策如何彻底改变了制茶工艺，催生了绿茶、红茶、乌龙茶等不同品类的成熟。探究近现代茶文化在全球化背景下的传播与演变，特别是西方对红茶的接纳与改良。 本部分旨在建立一个坚实的历史基础，理解“茶”这种饮品如何融入人类文明的血液之中，成为一种具有深厚文化底蕴的符号。 --- 第二部分：六大茶类的精妙工艺与地域特色（约500字） 本章聚焦于现代茶学分类体系中的六大基础茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。我们将摒弃传统的简单划分，深入探究每一类茶背后复杂的制作工艺链条，以及地理环境对最终风味的影响。 工艺深度解析： 1. 绿茶的“不发酵”艺术： 详细对比不同地域（如龙井的“杀青”与日本煎茶的“蒸青”）的工艺差异，探讨如何通过温度和时间控制，最大程度保留茶叶的鲜爽度和天然物质。 2. 白茶的自然陈化之道： 聚焦白毫银针、白牡丹等品种，分析其“萎凋”与“干燥”阶段的微妙平衡，以及适度陈放对口感、药用价值的提升机制。 3. 黄茶的“闷黄”技术： 这一独特的工艺环节如何将绿茶的青涩转化为醇厚甘甜？重点剖析闷黄过程中发生的复杂酶促反应和非酶促反应。 4. 乌龙茶（青茶）的“半发酵”魔术： 细致拆解摇青、做青、包揉等环节对茶叶内含物质的重塑作用。对比闽南铁观音的重发酵与武夷岩茶的岩韵形成过程。 5. 红茶的“全发酵”与香气转化： 探讨红茶中的茶多酚氧化聚合过程，以及不同地区（如祁门、滇红、阿萨姆）在发酵程度和干燥技术上的独到之处，如何形成其标志性的麦芽香、花果香。 6. 黑茶的微生物发酵： 深入了解渥堆工艺，探讨金花（冠突散囊菌）在普洱熟茶、茯砖茶中的作用，以及长期储存对茶汤口感、厚度和陈化香的构建。 地域风土要素（Terroir）： 强调高山云雾、土壤矿物质含量、采摘标准（一芽一叶、对夹叶等）如何共同作用，赋予每一款名茶独一无二的“山场气息”。 --- 第三部分：品饮的感官科学与生活美学（约400字） 本部分将从科学角度解析我们如何感知茶的滋味，并探讨如何通过正确的品饮方式，最大限度地释放和享受茶的复杂层次。 感官科学剖析： 1. 五味辨识与物质基础： 区分茶汤中的苦、涩、甘、鲜（Umami）、醇厚感分别对应哪些主要化学成分（如茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡碱）。解析“鲜爽度”的来源——茶氨酸的独特作用。 2. 香气图谱构建： 介绍气相色谱-嗅闻分析（GC-O）技术在茶香解析中的应用。区分“毫香”、“花香”、“果香”、“樟香”等不同香型家族，以及它们在不同茶类中的形成机制。 3. 水质与温度的决定性作用： 探讨水中的矿物质含量（硬度）对茶汤口感的影响。提供不同茶类（如绿茶的低温、岩茶的沸水）所需的水温精确范围及科学依据。 饮茶器具与场景构建： 1. 从盖碗到茶壶： 分析不同材质（紫砂、陶瓷、玻璃）对茶汤表现力的影响，重点阐述紫砂泥料的“吸附性”和“透气性”如何服务于特定茶种的陈化与冲泡。 2. 冲泡技艺的提升： 详细讲解“高冲低斟”、“润茶（洗茶）”的必要性，以及如何根据茶叶的紧实程度调整注水速度和浸泡时间，以实现稳定的出汤品质。 3. 茶与禅意： 探讨茶道精神，不仅仅是仪式感，更是对当下专注的训练。通过慢下来、细细品味的过程，达到身心放松的境界。 --- 第四部分：茶与健康：现代视角的科学论证（约250字） 本书的最后一部分，将基于严谨的现代营养学和药理学研究，客观评估茶叶对人体健康的益处，避免夸大宣传。 1. 抗氧化能力： 深入讲解儿茶素（EGCG）等茶多酚的自由基清除机制，以及其在维护心血管健康方面的作用。 2. 神经调节作用： 探讨咖啡碱与茶氨酸的协同作用（The Tea Synergy）。茶氨酸如何缓和咖啡碱带来的刺激性，使人保持“清醒而平静”的状态，这正是茶区别于其他提神饮品的关键。 3. 消化与代谢： 分析黑茶和普洱茶中益生菌和降脂茶多糖对肠道菌群和脂肪代谢的潜在积极影响。 4. 科学饮用指南： 给出不同人群（如孕妇、失眠者、胃病患者）的饮茶建议，强调适度和时间选择的重要性。 --- 总结： 本书是一部旨在为读者提供全面、深入且具备科学佐证的茶文化百科全书。它侧重于历史的深度挖掘、制作工艺的精微解析、感官体验的科学解读以及健康价值的客观评估。全书致力于提升读者对世界饮品艺术的鉴赏层次，引导读者从“解渴”到“品味”，最终实现对美好生活方式的追求。全书严格控制在对茶的探索范围内，不涉及其他饮品品类的深入讨论。 (总字数预估：约1500字)

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这本书是替我那位天天嚷着要开咖啡馆的朋友买的，他是一个典型的“理论派”，知道很多概念，但实操起来总感觉差了点“火候”。我翻阅了其中的关于“商业运营与成本控制”的那几章后，发现这本书的深度完全超出了我预期的“咖啡鉴赏指南”的范畴。它并没有回避咖啡行业背后复杂的供应链和利润结构。书中用非常直白的图表展示了从生豆采购、烘焙损耗、到最终出品的每一个成本环节，这对于想创业的人来说，简直是无价之宝。尤其是在谈到“烘焙曲线控制”的部分，它深入探讨了如何通过精确控制升温速率来避免咖啡豆出现“尖酸”或“闷糊”的问题，甚至提到了如何利用热能来最大化特定风味前体的转化。我朋友看了这部分内容后，立马拉着我去对比了他最近买的几批豆子的烘焙报告，他兴奋地说，这本书里对“梅拉德反应”和“焦糖化反应”的阐述，比他参加的线上课程还要清晰。这本书不仅仅是写给咖啡爱好者的，更是写给那些想把爱好变成事业，并且想把“品味”和“商业”完美结合的人。它让你在享受咖啡香气的同时，也清醒地认识到背后的科学和经济逻辑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实是抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上的咖啡书籍很多，大多不外乎是教你做几款基础的意式饮品，或者简单介绍一下咖啡历史。但《只爱咖啡》带给我的惊喜，是它对“慢生活”和“仪式感”的深刻阐释。我一直觉得，喝咖啡不应该只是为了提神，它应该是一种与自我对话的宁静时刻。这本书里描绘的那种，清晨，在阳光洒满的厨房里，用手摇磨豆机，听着咖啡豆被碾碎时发出的清脆声响，然后看着热水温柔地浸润咖啡粉，那整个过程本身就是一种冥想。作者的文笔非常细腻且富有诗意，不只是在罗列技术要点，更是在描绘一种生活美学。我特别喜欢其中关于“如何挑选合适的杯子”那一章节，它不是简单地说哪个杯子好看，而是从导热性、杯沿的厚度对咖啡液流向的影响等多个维度进行了分析，让我对“器为用”有了全新的认识。我一直很迷恋陶瓷的质感，这本书里的图片展示了各种手工拉坯的马克杯如何与不同深浅的咖啡液产生绝妙的色彩碰撞，看完之后，我立刻把家里那些千篇一律的玻璃杯收了起来，准备投资一些更有温度的器皿。这本书教会我的不是如何更快地冲出一杯咖啡，而是如何更慢、更专注地去享受这一份香气和温度的馈赠。它像一位温柔的导师，引导我重新审视自己与咖啡的关系，从“饮用者”升华为“体验者”。

评分☆☆☆☆☆

这本《只爱咖啡》简直是为我这种资深咖啡“痴迷者”量身定做的宝藏！我光是冲着这个书名就毫不犹豫地入手了，毕竟，在我的世界里，咖啡的地位是无可替代的。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是那些关于不同咖啡豆产地的介绍，简直像是一场环球旅行。从埃塞俄比亚那充满野花香气的耶加雪菲，到哥伦比亚风味均衡的苏普雷莫，再到印尼曼特宁那独特的醇厚感，作者的文字功力极高，那种画面感和嗅觉的联想一下子就能把我带到那个地方。尤其让我惊喜的是，书中详细讲解了不同烘焙程度对风味的影响，浅烘的明亮酸度，中烘的焦糖甜感，深烘的黑巧克力尾韵，每一个细节都被剖析得透彻入微。我过去一直很困惑为什么自己在家用法压壶冲出来的味道总是差那么一点意思，这本书里关于水温控制和研磨粗细的讲解，简直是醍醐灌顶。作者没有故作高深，而是用非常接地气的方式，把专业知识融入到日常的冲泡实践中。比如，它提到水质对咖啡风味的重要性，让我立刻反思自己是不是一直用了自来水直接烧开就冲泡。这本书不仅是知识的积累，更是一种态度的传递——对每一杯咖啡都抱有敬畏之心。读完前几章，我已经迫不及待地去尝试调整我的研磨度和水温了，期待我的下一杯“完美”手冲。这本书，绝对值得所有咖啡爱好者珍藏，它远超出了“满28包邮”这个入门级的标签，它本身就是价值的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和视觉设计也让我印象深刻，它完全摆脱了传统工具书的沉闷感。我最喜欢的是它在讲述咖啡历史和文化演变时所采用的插画风格。比如，当描述咖啡在奥斯曼帝国兴起，以及咖啡馆如何成为欧洲启蒙运动的温床时，插图呈现出一种古典的、略带油画质感的风格，既展现了历史的厚重感，又维持了现代阅读的舒适性。书中的排版很有呼吸感，大段的文字被精美的实物照片和概念图有效地分割开来，阅读疲劳感很低。我发现自己并不是在“啃”书，而是在欣赏一本关于咖啡的艺术画册。特别是关于咖啡的“风味轮”（Flavor Wheel）的介绍，书中不仅给出了标准的风味分类，还配有大量实物对比图，比如展示了什么是真正的“柑橘酸”和什么是“醋酸”，帮助读者建立了更准确的味觉记忆库。这种将“感性体验”和“理性分析”完美融合的编排方式，使得这本书的收藏价值极高。它不仅能指导我冲泡一杯好咖啡，还能让我更好地理解咖啡背后的文化脉络和视觉美学，是一次全方位的感官盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚从速溶咖啡“叛逃”到精品咖啡世界的新手，面对市面上那些复杂的术语和令人眼花缭乱的器具，一度感到无从下手。《只爱咖啡》的结构设计非常科学合理，简直是新手小白的救星。它没有一上来就抛出那些让人望而生畏的萃取曲线图，而是从最基础的“生豆”开始讲起，清晰地解释了阿拉比卡和罗布斯塔的区别，以及处理法（日晒、水洗、蜜处理）是如何决定咖啡最原始的风味骨架的。这种由宏观到微观的讲解方式，让我建立了一个非常扎实的知识体系。更实用的是，它对不同冲煮工具的对比分析极其到位。比如，手冲V60、爱乐压（AeroPress）和摩卡壶，这本书不仅介绍了它们的工作原理，还明确指出了各自的优缺点和最适合的咖啡豆类型。我记得我尝试用爱乐压时，总是萃取不足，味道寡淡，翻到书里关于爱乐压的特定技巧章节后，我调整了浸泡时间和搅拌次数，效果立竿见影！这本书的语言风格是那种极其清晰、逻辑性强的说明文，但又不失亲切感，不会让人觉得枯燥乏味。它就像一个耐心的私人教练，一步一步地把我从咖啡世界的门口领进了门，让我充满了探索下去的勇气和信心。