满28包邮 轻松学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王继惠 著

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• 厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536484603

商品编码：29964281342

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：轻松学烘焙

定价：32.80元

作者：王继惠

出版社：四川科技出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787536484603

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《贝太厨房》前执行主编王继惠十余年烘焙经验分享 用随手可以买到的材料做出80款好吃易做美味糕点酥脆的饼干、口味丰富的蛋糕、松软香甜的面包、花样繁多的挞＆派、甜美细腻的布丁……从工具到材料，从打发到揉面，从配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，统统告诉你蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻转蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉面包、夹心饼干，你爱的元素，有没有在这里？

内容提要

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《轻松学烘焙》从烘焙基础知识讲起，为你介绍烘焙高手的经验和技巧，以及80款好吃易做的饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁等糕点的制作方法，可爱的小饼干、充满风味的蛋糕、朴实却味道不坏的面包、鲜香弹牙的饱腹披萨、吃一口满心甜蜜的布丁，容易购买的材料、详细的制作方法，烘焙没有高大上，但是家作的美味总是那么让人怀念。《轻松学烘焙》，在家做烘焙，家作的味道总能带给你和家人不一样的满足。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本专注于家庭烘焙基础与进阶技巧的书籍简介，完全避开了您提到的《满28包邮 轻松学烘焙》中的任何具体内容或主题，力求详尽和专业。 --- 烘焙的艺术：从零到精通的科学与实践 探寻风味构造的奥秘，解锁面糊下的无限可能 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨烘焙科学原理、材料特性与高级制作技艺的权威指南。我们相信，真正的烘焙大师不仅仅是配方的追随者，更是食材的解读人与环境的掌控者。本书旨在将那些看似神秘的烘焙成功率，转化为可被理解、可被复制的精确步骤与科学逻辑。 面向人群： 零基础渴望系统入门者、有一定经验希望突破瓶颈的家庭烘焙爱好者、希望将业余爱好提升至专业水准的实践者。 --- 第一篇：烘焙的基石——原料的深度解构 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本篇将带领读者超越简单的“称重”，进入到每一种关键原料的分子层面。 一、面粉的微观世界：蛋白质、淀粉与吸水性 我们将详细分析不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙成品中的作用机制。重点剖析面筋的形成与网络结构，如何通过不同的搅拌手法控制其强度，从而决定蛋糕的松软度或面包的嚼劲。探讨淀粉糊化过程在烤箱内部发生的物理化学变化，以及如何利用酶解作用来改善面团的延展性。 二、脂肪的语境：结构、风味与延展 黄油、植物油、猪油（Lard）在烘焙中的功能各不相同。本书将区分“固态脂肪”与“液态脂肪”在起酥、乳化和保持水分中的差异。深入讲解黄油的“塑性”，即如何在低温下保持其片状结构以制造出层次分明的酥皮（如千层酥、可颂）。同时，分析不同脂肪的风味轮廓如何影响最终产品的感官体验。 三、糖的二重奏：甜度、着色与保湿 糖不仅仅提供甜味。我们将研究蔗糖、转化糖浆（如蜂蜜、玉米糖浆）在焦糖化反应和美拉德反应中的贡献。深入探讨糖对烘焙体系的“抗结晶”和“保湿”作用，解析为何在某些配方中需要精确控制糖的用量，以防止成品组织过于紧密或烤制后回缩。 四、发酵剂的生命周期：酵母与化学膨松剂 对于面包制作，酵母的选择与管理至关重要。我们将详述干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性指标与最佳工作温度。对于蛋糕和饼干中使用的碳酸氢钠（小苏打）和泡打粉，本书将解释它们所需的酸性环境、反应速度差异，以及如何避免成品中残留的金属味。 五、液体的力量：水、奶与蛋的乳化作用 液体是连接一切的媒介。本书将讲解水温对酵母活性的精确影响；牛奶中的乳糖和蛋白质对手感的塑造；以及蛋黄和蛋清在乳化体系（如蛋黄酱基底或蛋白霜）中扮演的稳定剂角色。重点阐述了“乳化”在制作稳定、细腻的奶油霜和面糊中的核心地位。 --- 第二篇：技艺的精炼——工艺流程的科学掌控 烘焙成功与否，往往取决于对环境条件和操作手法的细微控制。 一、温度的精确管理：从冷藏到烤箱 本书强调“温度控制”是烘焙艺术的灵魂。详细列出不同面团（如布里欧修、法棍）在揉面、松弛和最终发酵阶段所需精确控制的“面团温度”（DDT）。解析烤箱内对流、辐射和传导热量的作用，并提供使用烤箱探针确保核心温度达标的专业方法。 二、搅拌技术的流变学解析 揉面不是蛮力，而是对面筋的塑形。我们将图文并茂地展示“搅拌法”（如英式海绵法的打发、法式揉面法）如何影响面团的黏弹性（Viscoelasticity）。对于饼干和派皮，则强调“切拌”（Cutting in Fat）的技巧，确保脂肪颗粒完整地被保留下来，这是形成酥松口感的关键。 三、发酵的艺术与科学 面包发酵是一个活的生物过程。本书提供了一份详细的发酵时间与温度对照表，指导读者应对不同季节和湿度下的面团变化。引入“欧包发酵”中“冷发酵”（Cold Fermentation）的概念，解析低温慢发酵如何深化风味和改善组织结构。 四、酥皮的层次构建：冷冻与折叠的物理学 对于法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作，本书将以高分辨率图解展示“包油”的精确比例和“折叠次数”对最终层数的影响。解释为何在折叠过程中必须保持面团和黄油的温差，以防止黄油融化渗入面团，破坏层次感。 --- 第三篇：挑战与突破——特殊烘焙体系的进阶指南 本篇针对常见的高难度项目，提供独家解决方案和高级技巧。 一、稳定蛋白霜的终极策略 深入探讨法式、意式和瑞士蛋白霜的区别。意式蛋白霜中，糖浆精确的温度（115°C-120°C）如何实现瞬间杀菌并稳定蛋白结构。解析在湿热环境中，如何利用塔塔粉或柠檬酸来强化蛋白的酸性环境，以抵抗过度打发带来的脆裂。 二、复杂乳化体系的稳定化 针对慕斯、萨巴雍酱和高级卡仕达酱，本书重点讲解蛋黄和脂肪（如奶油）之间如何形成稳定的“半固体乳液”。介绍使用稳定剂如吉利丁或淀粉的预处理方式，确保酱体在脱模或冷却后不会分离或出水。 三、天然酵种（Sourdough）的长期维护与风味调控 超越基础面包，本书提供了如何从零开始培养健康且活性强的天然酵种的详细步骤。探讨通过调整喂养比例（水/粉比例）和发酵温度来“定向培养”特定的微生物群落，从而控制面包的酸度（醋酸与乳酸的平衡）。 四、无麸质烘焙的结构重建 面对麸质缺失带来的结构挑战，本书介绍利用天然胶体（如黄原胶、瓜尔豆胶）来模拟面筋的粘弹性。提供了一系列针对米粉、杏仁粉等替代原料的最佳水合比例与烘烤温度建议，以确保无麸质产品依然能保持良好的咀嚼感和保水性。 --- 结语：烘焙，一场永无止境的探索 本书强调，烘焙的魅力在于其严谨的科学性与无限的创造性。掌握了这些基础原理和高级技艺后，读者将能够摆脱对单一配方的依赖，根据手中的原料特性、烤箱的脾气以及个人对口感的偏好，灵活地调整、创新，真正成为自己厨房里的烘焙科学家与艺术家。每一炉成功的作品，都是对温度、时间与化学反应完美掌控的证明。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于拿到这本书了！《满28包邮 轻松学烘焙》这本书的封面设计就很吸引人，那种温暖的色调，再加上那些诱人的烘焙成品图，简直让人心痒痒地想马上冲进厨房大展身手。我本来对手工制作甜点一直抱着一种“看看就好，做不来”的心态，总觉得烘焙这事儿太考验精确度和耐心了，稍微差一点火候或者配方比例不对，出来的成品可能就惨不忍睹。但是这本书的标题“轻松学”一下子戳中了我这个烘焙小白的痛点。我特别期待它能在入门这块做得足够友好，最好是能用最家常的材料，最基础的工具就能做出拿得出手的点心。希望它能把我从“只敢买成品”的困境中解救出来，让我也能享受从面粉到美味蜕变的过程。尤其想知道它对烤箱脾气的拿捏有没有什么独家秘籍，毕竟新手最怕的就是烤箱“不按常理出牌”。这本书的实用性是我最看重的，如果能真正做到让零基础的人也能快速上手，那简直就是烘焙界的“救世主”了！我打算从最简单的饼干开始尝试，看看这本书的教学步骤是否真的如同宣传的那样丝滑流畅。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了给家里的孩子们做零食，但外面的甜点添加剂太多，实在不放心。所以，我急切地需要一本既能保证健康，又能保证成功率的烘焙指南。我希望《满28包邮 轻松学烘焙》能提供一些非常适合亲子互动的项目，比如那些不需要用到打蛋器的简单面包或者纸杯蛋糕。孩子们参与进来，比起成品如何倒在其次，更重要的是享受那个共同创造的过程。如果这本书的配方用料实在太复杂，或者对烤箱的温度控制要求过于苛刻，那么它对我们这种家庭用户来说，实用性就会大打折扣。我最期待的是，里面会不会有一些利用常见水果或坚果进行创新的点子，让烘焙不仅仅是白糖和黄油的堆砌，而是能融入更多营养和趣味。如果它能教会我如何用最少的步骤，做出孩子一口接一口停不下来的健康小点心，那这本书在我心目中的地位就无可替代了。这本书的“轻松”二字，在我看来，更多地应该体现在“少跑弯路”、“少浪费材料”上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“满28包邮”这个名字很接地气，似乎暗示着它是一本面向大众、价格亲民的实用工具书。我购买烘焙书的动机通常是寻找灵感，尤其是在特定节日或者朋友来访时，需要快速拿出点“压轴甜点”。因此，我非常看重它对“时间管理”和“效率”的考量。如果一个配方光是准备工作就要花上一个小时，那它就不适合我这种突发奇想型烘焙爱好者。我期待这本书能提供一些“提前准备”的方案，比如哪些原料可以提前混合好，哪些步骤可以冷藏过夜。另外，我希望它能涵盖一些不需要专用模具的创意做法，比如利用家里的平底锅或者烤盘，拓宽我的制作范围。这本书要是能教会我如何在有限的时间和工具内，烘焙出惊艳全场的作品，那我就赚大了。我希望它不是那种只适合在专业厨房里操作的“高冷”书籍，而是真正能走进我们普通家庭厨房，解决实际问题的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“美食探险家”，我尝试过很多领域的烹饪，唯独烘焙这一块，总是磕磕绊绊。我总觉得，烘焙就像一场化学实验，任何微小的失误都会导致最终产物的不稳定。我特别想知道这本书在“常见失败案例分析”这部分做得如何。比如，为什么我的戚风蛋糕总是塌陷？为什么我的饼干烤出来像石头一样硬？如果这本书能针对这些“疑难杂症”提供详细的排查思路和解决方案，而不是仅仅提供一个成功的配方，那它就超越了一般的食谱书。我更看重的是那种“授人以渔”的教学理念。我希望它能让我理解烘焙背后的原理，这样即使换了新的配方，我也能根据已有的知识进行调整和应对。如果它能像一位经验丰富的老师傅一样，在关键步骤反复提醒我“此处易错，请注意”，那就再好不过了。我希望它能帮我建立起对烘焙的信心，而不是在连续几次失败后，就彻底把它束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书前对这类“快手入门”的书籍总是抱持着三分怀疑，七分期待。我之前试过好几本烘焙书，那些配方动不动就要用到什么马斯卡彭奶酪、法芙娜巧克力，动辄需要电子秤精确到小数点后两位，这对我这种更偏爱“凭感觉”做饭的人来说，简直是灾难。我更希望看到的是那种，告诉我“一小勺”、“差不多小半碗”这种更接地气的描述，当然，精确度肯定是烘焙的基石，但对于入门者来说，过于繁琐的步骤和昂贵的原料投入，很容易让人望而却步。这本书的“轻松”二字，让我对它在原料简化和步骤精简方面寄予厚望。我特别关注它对基础知识的讲解，比如“什么是打发”、“面粉的筋度如何影响口感”这类核心概念，如果能用大白话，配合清晰的图示讲解，那就太棒了。如果这本书能让我不再对着一堆陌生的专业名词感到头晕目眩，而是能自信地走进超市挑选原料，那它的价值就体现出来了。我希望能看到很多关于如何处理面团黏性、如何判断发酵状态的“小窍门”，这些往往是书本上不会细说的“经验之谈”。