正版书籍 《零基础学面包随手查》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

彭依莎 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 零基础
• 新手
• 食谱
• 烘焙教程
• 家庭烘焙
• 随手查
• 烘焙技巧
• 入门

店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836060

商品编码：29964621767

包装：平装-胶订

出版时间：2018-07-01

图书基本信息
图书名称	《零基础学面包随手查》
作者	彭依莎
定价	29.80元
出版社	陕西旅游出版社
ISBN	9787541836060
出版日期	2018-07-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

面包渐渐出现在了大众的餐桌上，越来越多人愿意自己在家制作面包。千变万化的佐餐面包、口感丰富的夹馅面包、吃不厌的咸面包、创意满满的造型面包，《 href='#' target='_blank'>零基础学面包随手查》本书收录了市面上高人气的面包产品，可以让喜欢制作面包的你从中选择自己喜爱的人气面包。

作者简介

暂无相关内容

目录

暂无相关内容

编辑推荐

暂无相关内容

文摘

暂无相关内容

序言

暂无相关内容

好的，这是一本名为《厨房新手烘焙指南：从零开始的美味面包制作》的图书简介。 --- 《厨房新手烘焙指南：从零开始的美味面包制作》 告别烘焙焦虑，迈出成功的第一步 你是否曾被面包店诱人的香气所吸引，却又对家庭烘焙的复杂流程望而却步？你是否曾满怀热情地购买了各种工具和原料，却在第一次尝试后面临着面团不发、口感僵硬的挫败感？ 《厨房新手烘焙指南：从零开始的美味面包制作》正是为你量身打造的一本“新手友好型”烘焙百科全书。我们深知，对于初学者而言，最大的障碍往往不是缺乏技巧，而是缺乏清晰、直观且富有同理心的指导。本书旨在彻底消除烘焙过程中的神秘感和复杂性，用最朴实、最直观的方式，将你引导至制作出松软、可口、充满麦香的自制面包的殿堂。 本书核心特色：专为初学者设计的五大支柱 我们拒绝堆砌晦涩的理论和令人眼花缭乱的复杂配方。本书的结构紧密围绕着烘焙新手的实际需求和常见困惑构建，确保你每翻开一页，都能学到立即可用的知识。 第一支柱：工具与原料的“断舍离” 许多新手被“必须拥有专业设备”的观念所困扰。本书首先为你进行了一次彻底的基础工具筛选。我们清晰地列出了制作合格面包所绝对必需的工具清单（例如：厨房秤、量杯、一个可靠的烤箱），同时明确指出哪些昂贵设备（如：专业和面机、温控醒发箱）在初期可以被简易工具完美替代。 在原料方面，我们深入浅出地解析了烘焙的“四大金刚”：面粉、酵母、水和盐。 面粉的秘密： 为什么高筋面粉是首选？不同品牌和蛋白质含量的面粉在实际操作中会有何细微差别？我们提供了一个“面粉识别卡”，教你如何在超市货架上快速做出正确的选择。 酵母的“脾气”： 干酵母、鲜酵母、即发酵母……它们之间的区别和适用场景是什么？如何判断酵母是否活性良好？我们将酵母的激活过程拆解为“三步走”的简单步骤，确保发酵成功率。 水与盐的平衡： 揭示水温对发酵速度的决定性影响，以及盐在烘焙中不仅仅是调味品，更是控制面筋结构的关键。 第二支柱：揉面与发酵的“手感地图” 对于新手而言，判断面团状态是最大的挑战。是揉够了还是揉过了？面团应该是什么样子才算发酵到位？本书通过大量的高分辨率实景对比图，构建了一张详尽的“手感地图”。 1. 初阶揉面（手工与基础厨师机）： 我们详细演示了如何用最省力的方式达到“粗糙—光滑—扩展阶段”的面团状态过渡。针对手工揉面，我们提供了如“摔打法”、“折叠法”等多种适合不同力度的揉面技巧。 2. 视觉与触觉双重验证： 配备了“窗膜测试”的清晰步骤图，以及最重要的——不同湿度下面团的触感描述（例如：轻微粘手但能脱离碗壁、用手指按压后缓慢回弹等），让你不再依赖感觉，而是依靠可见的证据来判断。 3. 环境控制的实用策略： 详细讲解如何在没有恒温箱的情况下，利用家中常见的浴巾、保温桶或烤箱（仅靠余温）来创造理想的发酵环境，特别是针对北方冬季或南方梅雨季的特殊处理方法。 第三支柱：经典入门配方的“一气呵成” 本书精选了五款最受欢迎且结构相对简单的基础面包，每款配方都经过了数百次的测试与优化，确保成功率达到最高。我们坚持“少即是多”的原则，所有配方仅使用基础原料，避免了复杂预制种或高阶改性剂的干扰。 首推核心配方系列： 零失败牛奶小餐包： 学习基础的整形和二发技巧。 老式纯净吐司（无需折叠）： 掌握制作方形面包的基本功。 简单欧式乡村面包（基础酵母版）： 体验低糖、发酵时间较长的面包风味。 经典巧克力豆软面包： 学习馅料包入和均匀分布的方法。 免揉速成面包（使用酸奶或水果泥）： 应对时间紧张时的“应急方案”。 每一个配方都附带有“关键步骤延时摄影图解”，聚焦于最容易出错的环节，如分割、滚圆和收口，确保你的面包形状周正美观。 第四支柱：常见“翻车”现场的故障排除手册 烘焙的真谛在于解决问题。《厨房新手烘焙指南》的后半部分，构建了一个详尽的“故障排除矩阵”。我们不回避失败，而是将它们转化为学习的机会。 | 故障现象 | 视觉/触觉表现 | 可能的原因分析 | 立即补救措施 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 面包发不起来 | 面团体积无变化，手感沉重 | 酵母失效或水温过高烫死/过低抑制 | 尝试局部加热或加入少量温水激活 | | 组织粗糙，孔洞巨大 | 内部有明显气室，口感像蜂窝 | 面团揉制不足或整形排气过度 | 检查揉面程度，下次增加滚圆时的收紧力度 | | 底部焦黑，顶部未熟 | 烤盘接触面颜色过深 | 烤箱底部温度过高或使用了错误的烤盘材质 | 下次使用烤石或在底层架上放置隔热材料 | | 成品塌陷、回缩 | 出炉后迅速萎缩，形状不挺拔 | 发酵过度（过酸）或烘烤温度不足 | 确保二发达到“八九分满”状态，并严格控制烤箱温度 | 这个矩阵帮助你像侦探一样，根据面包最终呈现的结果，回溯到操作链条上的每一个环节，实现自我修正。 第五支柱：进阶的趣味拓展与保存智慧 当你掌握了基础，我们为你准备了“趣味升级包”。 香料与果干的融合： 如何预处理不同类型的果干（如蔓越莓、葡萄干）以防烤后沉底或烤焦。 基础着色技巧： 如何利用蛋液、牛奶或咖啡来制作出富有光泽和层次感的表皮。 家庭面包的保鲜哲学： 详解冷冻、冷藏、室温保存的最佳方式，以及如何利用微波炉或烤箱快速“复活”隔夜面包，恢复其松软口感。 --- 献给所有渴望从厨房找回掌控感的人。 本书不只是食谱的堆砌，更是一套完整的“面包思维”训练。我们相信，掌握了烘焙的底层逻辑，你便能灵活应对任何突发状况，最终，让你的厨房充满比任何商店都更温暖、更安心的烘焙香气。从拿起面粉的那一刻起，你的烘焙之旅将充满乐趣而非压力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过好几本烘焙入门书，但大多数都成了我书架上的“摆设”，不是配方太复杂，就是步骤写得含糊不清，总感觉作者默认读者已经有了一定的基础。然而，这本《零基础学面包随手查》的出现，彻底改变了我的看法。它最打动我的地方在于它对“细节的极致追求”。比如，它不会简单地说“发酵至两倍大”，而是会用更直观的方式描述，比如用手指按压测试法，甚至配有不同状态下的面团照片对比。这种对细节的关注度，让我这个零基础的人也能准确判断面团的状态，极大地减少了失败率。而且，书中对于不同季节、不同湿度环境下，面团的调整方法也有详细的说明，这一点是很多普通食谱里缺失的“环境因素考量”。这本书就像一个经验丰富、且极有耐心的师傅在旁边指导，随时解答你脑海中冒出的每一个“为什么”。每次操作遇到困惑时，我都会翻开它，那种“豁然开朗”的感觉，简直是无法言喻的畅快。它教会我的不仅仅是做面包，更是一种科学严谨的实验精神。

评分☆☆☆☆☆

从设计美学的角度来看，这本书的内页设计也深得我心。很多技术类的书籍为了追求信息密度，常常会牺牲视觉体验，搞得像一本密密麻麻的说明书。但《零基础学面包随手查》的版面设计非常舒展，留白得当，色彩搭配沉稳而不失活力，让人在学习过程中感到非常放松。它没有过度使用花哨的装饰性图片来分散注意力，而是将图片和文字的比例控制在一个非常舒适的范围内，所有的配方都采用了标准化的计量单位，并且清晰地标注了烘烤时间和温度的区间，非常人性化。我喜欢在周末的早晨，泡上一杯咖啡，轻松地翻阅它，而不是像在应付考试一样去研读。这种流畅、舒适的阅读体验，让学习烘焙本身变成了一种享受，而不是一项任务。它成功地将严肃的技术知识，转化成了一种愉悦的居家生活体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是个宝藏！我之前对烘焙完全是个门外汉，每次看到那些复杂的配方和陌生的术语就望而却步。但是这本《零基础学面包随手查》完全颠覆了我的认知。它的排版清晰得让人感动，每一页的布局都像是精心设计过一样，重点突出，完全没有那种让人眼花缭乱的感觉。我尤其喜欢它把关键步骤图文并茂地展示出来，特别是揉面和发酵那几个至关重要的环节，图片清晰得仿佛能让我触摸到面团的质感。跟着书里的步骤一步步来，即便是新手也能很快上手。我第一次尝试做吐司的时候，本来心里七上八下，生怕一团糟，结果出炉的时候，那个香气和卖相，真的让我成就感爆棚！这本书的魅力就在于它的“即时反馈”机制，你做什么，它就立刻告诉你注意事项和可能出现的问题，简直是为我这种“手残党”量身定做的救星。它没有那种高高在上的理论说教，完全是实打实的干货，让人觉得烘焙这件事其实可以很简单，只要你肯动手，它就会给你回报。强烈推荐给所有想进入烘焙世界，但又害怕复杂流程的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率和实用性的人，对于工具书的要求是“快、准、狠”，不能有任何冗余信息。这本书在这方面做得非常出色，它的名字《零基础学面包随手查》就点明了它的定位——一本可以随时翻阅、快速定位解决方案的工具书。我最欣赏它的索引和分类系统，无论你是想查关于“酵母活化”的技巧，还是想知道“欧包外壳如何形成酥脆口感”，都能在几秒钟内找到对应的页面。它不是那种需要你从头到尾精读一遍的书，而是一个随叫随到的“面包百科全书”。我常常在揉面揉到一半，突然想起某个步骤不确定，就会立刻停下来查阅，它给出的简短提示往往能帮我立即纠正错误。相比那些文学性太强、篇幅冗长的书籍，这本书的语言风格极其务实和直接，没有太多修饰，直奔主题，对于我们这些时间宝贵的业余爱好者来说，简直是效率的典范。它完美地平衡了理论的深度和使用的便捷性。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大惊喜是它对“常见错误排查”部分的详尽程度。很多烘焙书只告诉你怎么做对，但一旦你做错了，比如面包塌陷了、组织粗糙了，它就束手无策了。而《零基础学面包随手查》则像一位经验老到的医生，把所有常见的“病症”都列了出来，并给出清晰的“诊断”和“药方”。我记得有一次我做的法棍内部组织像棉絮一样，非常不理想，我翻到对应的章节，发现它详细分析了可能是水合作用不足或者擀卷手法不对等多种原因，并附带了纠正视频或图解的描述（虽然是文字书，但描述得仿佛你能看到画面）。这种前瞻性的问题解决能力，让我对烘焙的恐惧感大大降低，因为我知道，即便是失败了，也有这本书能帮我找到原因，下次改进。这不仅仅是一本食谱，更是一套完整的“烘焙故障排除系统”，这种思维方式的引导远比单纯的配方更有价值。