满28包邮 绝世好酱DIY—日韩南洋风潮150种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张瑞文 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 汕头大学出版社

ISBN：9787810365178

商品编码：29963189988

包装：精装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：绝世好酱DIY—日韩南洋风潮150种

定价：28.00元

作者：张瑞文

出版社：汕头大学出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787810365178

字数：

页码：

版次：2

装帧：精装

开本：12k

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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109种日式酱料，10种韩式酱料，31种南洋酱料，18道示范菜肴。唾手可得的常见材料，轻松掌握的调整技巧。拥有绝世好酱，随心所欲做出“酱”心的完美菜。掌握特色菜肴，牛刀小试成为控制味蕾的酱料魔法师。畅销100000册的酱料经典。幸福生活，哪能缺少精致美味。日韩风潮流行菜肴一网打尽。神秘南洋风情酸甜苦辣美食天堂。

内容提要

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调酱技巧
调酱技巧轻松学
日式酱料
当和风吹起
日本调味料简介
蘸酱
芝麻蘸酱
美奶滋蘸酱
辛辣蘸酱
甘口味噌蘸酱
细面蘸汁
荞麦凉面汁
芝麻盐
天妇罗蘸酱汁
土佐酱油
猪排蘸酱汁
萝卜泥醋
和风烧肉酱
可乐饼咖哩蘸酱
可乐饼番茄蘸酱
姜汁酱油
蛋黄酱油
梅肉酱油
花生酱油
日式炒面酱
醋汁·沙拉酱
土佐醋
紫苏风味沙拉酱汁
油醋
梅醋沙拉酱汁
芥末子沙拉酱汁
柳橙沙拉酱汁
味噌沙拉酱汁
和风沙拉酱汁
柚香酱油沙拉酱汁
油融的美乃滋舞曲
醋味噌
橙醋
芝麻醋酱
黄芥末醋味噌
蛋黄醋
梅肉蛋黄醋
醋冻
寿司姜甘醋汁
寿司醋
变化多端的掌中游戏——巧味寿司
二杯醋
三杯醋
甘醋汁
生姜醋
千里醋
南蛮醋汁
发菜醋汁
加减醋
腌酱·烧烤酱料
龙田扬腌汁
味噌腌床
酒糟味噌腌床
小黄瓜味噌腌床
酪梨玉味噌酱
红玉味噌酱
玉味噌酱
佑庵烧酱汁
照烧酱汁
鸡肉串烤酱汁
蒲烧酱汁
金平酱汁
淋酱·拌酱
冷豆腐淋汁
凉拌蔬菜淋汁
什锦煎饼淋酱
芝麻辣味淋酱
天井酱汁
黑蜜汁
白糖蜜
抹茶糖浆
芝麻白拌酱
梅肉拌酱
白拌酱
煮汁
香菇煮汁
红萝卜煮汁
稻荷煮汁
干瓢煮汁
萝卜泥
紫苏甘露煮
辣椒
佃煮煮汁
筑前煮煮汁
治部煮煮汁
姜汁烧酱汁
马铃薯炖牛肉煮汁
味噌鱼煮汁
卤大肠煮汁
红烧鱼煮汁
鲜鱼蒸汁
亲子井煮汁
牛井煮汁
猪排盖饭汁
高汤·汤底
柴鱼海带高汤（次高汤）
柴鱼海带高汤（第二次高汤）
鲜鱼鱼杂高汤
鸡骨蔬菜高汤
香菇高汤
鸡骨高汤
蛤蜊高汤
小鱼干高汤
海带高汤
海鲜什锦火锅汤底
涮涮火锅汤底
乌龙面火锅汤底
鸡肉火锅汤底
味噌锅汤底
关东煮汤底
暖烘烘的温馨美味——关东煮
酱油味拉面汤底
咖哩火锅汤底
寿喜烧酱汁
味噌汁
关西风玉子烧蛋汁
关东风玉子烧蛋汁
基本蒸蛋蛋汁
柳川锅酱汁
韩式酱料
韩式辣椒酱
拌冷面酱
药念酱
烧肉蘸酱
韩国热门泡菜
烧肉味噌腌酱
烧肉酱油腌酱
煎饼蘸酱
泡菜腌酱
生腌螃蟹酱
石锅拌饭酱
南洋酱料
南洋酱料成员大汇集
蘸酱
越式酸辣甜酱
越式基本鱼露蘸酱
鱼露姜汁蘸酱
虾酱辣味酱
梅子蘸酱
越式辣椒酱
酸甜酱
印式卡多卡多
南匹巴杜酱
泰式青酱
海南鸡酱
花生蘸酱
春卷蘸酱
黑糖蜜汁
淋酱·拌酱·沙拉酱
凉拌牛肉淋酱
泰式沙拉酱
柠檬鱼汁酱
生蚝酱汁
凉拌青木瓜丝酱汁
泰式凉拌酱汁
鸡丝凉拌酱
辣椰汁沙拉酱
印尼风咖哩酱
绿咖哩椰汁酱
腌酱·高汤
南洋泡菜甘醋汁
沙嗲酱
印式沙嗲腌酱
沙嗲腌酱
越式牛骨高汤
槟城叻沙高汤
肉骨茶

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是根据您的要求撰写的图书简介，内容不包含《满28包邮 绝世好酱DIY—日韩南洋风潮150种》这本书所涵盖的任何具体信息，旨在呈现一本内容详实、结构清晰的替代性图书简介。 --- 《匠心独运：现代木工技艺与家居设计精选》 ——从传统榫卯到数字制造的工艺美学探索 图书简介 本书是一部深度聚焦于现代木工技艺、材料科学与家居设计美学的综合性指南。它旨在为爱好者、手工艺人、专业设计师以及所有对木材和空间充满热情的读者，提供一个从基础理论到高端实践的全面视野。本书摒弃了浮华的理论堆砌，专注于实用性、创新性和可持续性，力求展现木材这一古老材料在当代设计语境中的无限可能性。 第一部分：木材的科学与哲学（The Science and Philosophy of Wood） 本部分将带领读者深入了解木材的本质特性，这是所有优秀木工的基础。 第一章：从林地到工作台——木材的生命周期 树种的特性剖析： 详细对比分析不同硬木（如橡木、胡桃木、枫木）与软木（如松木、杉木）的密度、纹理、耐候性及加工特性。不仅仅是罗列数据，更侧重于如何在实际项目中选择最合适的“性格”的木材。 木材的干燥与稳定： 探讨窑干与自然风干的原理与优劣。深入解析木材的含水率对结构稳定性的决定性影响，以及如何通过正确的养护技术，最大程度地减少开裂、变形等问题。 木材的伦理采购与可持续性： 介绍FSC等认证体系的重要性，引导读者关注负责任的林业实践。讨论本土木材的优势与潜力，以及如何利用回收木材进行创新设计，实现资源的最大化利用。 第二章：材料的感官与结构 纹理的叙事： 讲解刨光、砂光、火焰烧制等不同表面处理技术如何揭示和强调木材的自然纹理。分析径切面（Rift Sawn）与弦切面（Plain Sawn）在视觉效果上的根本差异。 胶合的艺术： 详尽介绍各类粘合剂（如PVA、环氧树脂、聚氨酯）的性能比较、适用场景及最佳施胶条件。特别关注层压（Lamination）技术的应用，如何创造出强度更高、更具雕塑感的复合结构。 木材的耐久性处理： 探讨油浸、炭化（如日式烧杉技术Yakisugi）等传统与现代耐久性处理方法，重点解析其对木材结构和抗腐蚀性能的长期影响。 第二部分：传统技艺的复兴与革新（Revival and Innovation in Joinery） 本部分是本书的核心，聚焦于连接木材的精妙技艺，从手工精度到机械效率的平衡。 第三章：榫卯的几何语言——超越连接的结构美学 基础榫卯的精确制作： 以图解形式详细拆解燕尾榫（Dovetail）、指接榫（Box Joint）、楔形榫（Mortise and Tenon）的传统手工开凿与现代CNC配合加工流程。强调“负空间”在榫卯结构中的美学价值。 无金属连接的挑战： 探讨如何通过倾斜榫、拉栓榫等技术，在不使用任何五金件的情况下，实现对大型家具（如书架、餐桌）的稳固支撑。 柔性连接与应力释放： 介绍如“走马销”（Drawboring）等允许木材微小移动的连接方式，理解木材在四季变化中的呼吸特性，并相应设计出能抵抗内部应力的结构。 第四章：工具箱的演变——从手感到数控 精工细作的手动工具： 深入探讨高质量刨刀的打磨、校准与使用技巧。分析手锯、凿子在精细收口和曲线切割中的不可替代性。 现代机械的效率提升： 详细介绍台锯、带锯、刨床、铣床在提高生产效率方面的应用。着重讲解安全操作规程及如何利用这些工具实现传统手工难以达到的几何精度。 CNC与参数化设计入门： 为希望将设计带入数字制造环节的读者提供指导。介绍VCarve或Fusion 360等软件的基本操作逻辑，以及如何为CNC机器准备精确的加工文件（CAM）。 第三部分：家居设计的空间叙事（Narrative in Home Furnishings） 本部分将技术知识转化为实际应用，探讨家具设计如何服务于居住体验和空间氛围的营造。 第五章：功能至上——家具的工程学考量 人体工程学的尺度： 探讨不同类型座椅、工作台、储物系统（如橱柜深度、抽屉高度）的设计标准，确保家具在视觉美观的同时，完全符合人体工学需求。 五金的隐形力量： 评估现代五金件（如铰链、滑轨、升降机构）的承重能力、阻尼效果与使用寿命。强调“五金是家具的骨骼”，优质五金如何成就高端耐用性。 模块化与适应性设计： 分析如何设计可拆卸、可重组的家具系统，以适应现代都市生活对空间灵活性的要求。 第六章：饰面与光影——赋予作品灵魂 油饰、蜡饰与漆饰的对比： 详细比较天然油（如亚麻籽油、桐油）、硬蜡与聚氨酯漆的保护性、光泽度、手感以及后期维护的难易程度。提供针对不同环境（室内/室外）的最佳饰面方案。 色彩的心理学在木材中的运用： 探讨染色剂、漂白剂的使用技巧，如何在不掩盖木材天然美感的前提下，实现特定的色彩意境，与空间主色调和谐统一。 光线与形态的互动： 分析家具的曲线、凹槽和平面如何捕捉和反射环境光。通过灯光设计配合木作细节，突出结构的雕塑感和深度。 结语：匠人精神的当代回归 本书最后总结了从设计构思到成品交付的全过程管理，强调耐心、专注和对细节的极致追求，是每一位致力于创造持久价值和美感物件的实践者的必备参考。本书不仅教授“如何做”，更引导读者思考“为何如此做”，旨在培养一种对材料的敬畏心和对工艺的持续探索欲。 ---

评分☆☆☆☆☆

我抱着极大的热情开始阅读其中的“日韩南洋风潮”部分，试图从中挖掘出一些创新的烹饪灵感。我尤其关注了那些关于韩式辣酱和日式照烧酱的“创新用法”，心想或许作者能提供一些打破常规的搭配建议，比如用照烧酱来腌制水果，或者用韩式辣酱来制作蘸酱面包之类的。然而，书中的内容更侧重于将这些风味酱料与传统的东南亚菜式或日韩经典菜肴进行组合，呈现出一种“升级版”的视觉效果。比如，它会展示如何用特定的酱料来制作一道看起来很精致的摆盘，但关键的酱料配方却一笔带过，或者直接使用市售成品进行调配。对于一个追求“DIY”精神的读者来说，这无疑是一种视觉上的满足，但精神上的满足感却大打折扣。我更希望看到的是，如何利用手边的常见食材，通过简单的熬煮或混合，就能复刻出那种异域风味，而不是仅仅停留在“看起来很美”的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计确实很抓人眼球，那种大胆的撞色和流动的线条感，确实有几分“潮流杂志”的味道。但作为一本食谱类的书籍，清晰度和实用性才是硬道理。我发现很多步骤的描述过于口语化，缺乏必要的精确数据。比如，在介绍一个“南洋风味蘸酱”时，它会提到“适量的鱼露”和“少许酸柑汁”，但“适量”和“少许”对于初学者来说，简直是天方夜谭。我尝试按照描述去复刻了几次，结果不是太咸就是太酸，完全没有达到预期的平衡感。这让我感觉这本书更像是一本“生活方式”的宣传册，而非一本可以信赖的厨房工具书。如果作者的目标群体是那些已经对基础调味有深刻理解的资深美食家，或许可以接受这种随性的描述，但对于想要入门或者系统学习酱料制作的新手来说，这种“意会”而非“言传”的讲解方式，无疑增加了失败的几率。

评分☆☆☆☆☆

从“150种”这个数字来看，我原本期待的是一个百科全书式的全面覆盖，无论是泰式的甜辣、越南的清爽、还是日本的醇厚，都能有所涉猎。但在实际阅读中，我发现很多“种”其实是基于少数几种核心酱料的微调和组合，例如，都是以基础的甜辣酱为底，通过增加不同的香草或酸度调整，来标榜出新的“风味”。这多少让我有些审美疲劳。我希望看到的是，对每一种地域风味酱料的底层逻辑有更深入的剖析，比如，支撑起“南洋风味”的酸、甜、咸、辣是如何在分子层面上相互作用的。这本书更多的是展示了“结果”，而非“过程”。它像一个绚丽的万花筒，快速地旋转着各种美丽的图案，但当你试图去拆解其中的每一个小碎片时，却发现它们大多是重复的或缺乏新意的。对于那些真正想钻研风味调配的朋友来说，这本书提供的深度是远远不够的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种融合了日韩潮流与南洋风情的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。我本来就对DIY和美食制作很有兴趣，看到“绝世好酱”这几个字，心里就隐隐期待着里面能有什么令人惊喜的秘方。不过，翻开目录后，我发现这本书的重点似乎完全不在于酱料的制作本身，而更多的是围绕着“风潮”和“150种搭配”展开的。我本来设想的是一本详尽的酱料制作手册，里面会有各种香料的配比、发酵的技巧，或者至少是针对不同菜系的经典酱汁配方。结果，内容更多的是展示性的，每一种“风潮”的介绍都配有精美的图片，但具体的“150种”到底是指150种酱料，还是150种使用场景，又或者是一些文化背景的阐述，就显得有些模糊不清了。我期待的那种手把手教你从零开始调配出独家风味酱料的实操指南，在这里并没有得到充分的体现，更多的是一种“开胃菜”式的展示，让人意犹未尽，却摸不着门道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的“包邮”门槛——满28元——似乎也暗示了它在市场定位上的倾向。它更像是一个引流产品，用精美的视觉效果来吸引对“异域美食”和“小资情调”感兴趣的群体。我购买它的初衷，是希望能够找到制作特色蘸料和腌料的秘籍，以便在家中复刻出餐厅级别的风味。然而，这本书更多地扮演了“灵感启发者”的角色，而不是“技能传授者”。它成功地激发了我对日韩南洋烹饪的好奇心，让我对那些光怪陆离的香料组合产生了兴趣。但当我真正想动手操作时，却发现缺乏足够细致的指导去完成从概念到成品的全过程。与其说这是一本烹饪书，不如说它更接近一本结合了美食摄影和生活美学的图册，观赏性很强，但实用性相对薄弱，未能真正触及“绝世好酱DIY”的核心精髓。