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周凡生著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国宇航出版社

ISBN：9787801447142

商品编码：29962151450

包装：平装

出版时间：2004-01-01

基本信息

书名：葡萄酒购买指南

定价：28.00元

作者：周凡生著

出版社：中国宇航出版社

出版日期：2004-01-01

ISBN：9787801447142

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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葡萄酒热潮已渐渐降温，而书架上介绍葡萄酒的书林林总总。要再写一本有关这类酒的书，似乎已经没有多大的价值。如何才能凸现这本书的特色和独立性？市面上有关葡萄酒的书，有两大类型，从刘距堂先生翻译的《葡萄酒入门》至林裕森先生的《葡萄酒全书》，属于科教书的类的著作，读者可以从中吸收到有关知识。陈新民先生著的《稀世珍酿》，则专注于酒庄的背景介绍，使读者对这些酒庄有更深入的认识。这些书都秀有参考价值，只是都属理论作品，惟独缺一本由消费者立场去写的购酒指南。在这基础下，从1998年4月起开始收料，编写这本《葡萄酒购买指南》。

内容提要

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为了编写这本书，总共收集了500多瓶2000台币以下的酒的资料，后几乎剔除了一半，剩下不到100瓶。原因无他，有些酒实在不敢向大家介绍。书中有些酒笔者曾经品堂，便多加着墨。其他则转载代理商提供的资料，当中认为过分夸大的用语，则予以删除，以求公正。细心的读者应该可以体察到两者之间的区别。本书由宇航出版社出版，主要介绍了购买葡萄酒的一些方法和各种葡萄酒的来历和味道，可以让你买到自己喜欢的葡萄。

目录

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作者介绍

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周凡生，你很难想像这位定居台北十多年的帅哥是位葡萄酒的行家。他写的这本“指南”虽是提供消费者按图索骥的书，从中却也可以读出这位来自香港的台湾女婿的品酒美学。他毕业于英国曼彻斯特大学经济系，曾是多家外商银行外汇总的经理，与他闲聊起股市及汇市行情来头头是

文摘

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序言

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饮誉寰宇：世界名庄与本土新锐的葡萄酒品鉴地图 本书旨在为葡萄酒爱好者提供一份超越地域与价格限制的深度品鉴指南，专注于探索全球知名酒庄的历史沉淀、风土的独特表达，以及新兴产区如何以创新精神重塑传统。全书不涉及任何关于“满28包邮”或特定电商促销策略的内容。 --- 第一章：根植风土的史诗——欧洲古典产区深度解析 本章将带领读者穿越历史的长河，深入剖析欧洲大陆上那些奠定了现代葡萄酒标准的“古典产区”。我们关注的重点是风土（Terroir）的不可复制性以及世代传承的酿造哲学。 1.1 法国：勃艮第与波尔多的哲学对话 勃艮第（Bourgogne）：单一品种的纯粹表达。 详细阐述黑皮诺（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）如何受细微的土壤、坡向和微气候影响，展现出惊人的复杂度和地域差异。我们将考察特级园（Grands Crus）的土壤构成、修剪方法，以及酵母管理对最终风味轮廓的决定性作用。深入探讨“风土宣言”（Climats）的文化价值。 波尔多（Bordeaux）：混酿的艺术与阶级体系。 对比左岸（以赤霞珠为主导，关注玛歌、波亚克等AOC的结构感）和右岸（以梅洛为主导，关注圣埃美隆、波美侯的圆润度）。分析不同年份（Vintage）的雨水、温度如何塑造单宁的成熟度和酸度的平衡。介绍官方分级制度的历史沿革及其对市场价值的影响。 1.2 意大利：多样性与区域自治 皮埃蒙特（Piemonte）：内比奥罗的雄心。 重点研究巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的风格差异，探究其高单宁、高酸度背后的陈年潜力。分析来自同一品种，却因海拔和土壤（如石灰岩与粘土）差异产生的“王者”与“王后”的不同气质。 托斯卡纳（Toscana）：经典复兴与超级托斯卡纳的诞生。 探讨桑娇维塞（Sangiovese）在基安蒂经典区（Chianti Classico）的表现，以及为何一些酒庄选择引入国际葡萄品种（如赤霞珠、美乐）创造出具有里程碑意义的“超级托斯卡纳”风格。分析这些创新如何挑战了传统的DOCG规定。 1.3 西班牙与德国：阳光下的细致与寒冷中的精准 西班牙（España）：里奥哈的陈酿传统与杜埃罗河岸的新浪潮。 侧重于丹魄（Tempranillo）在不同陈酿阶段（Crianza, Reserva, Gran Reserva）的风味演变，以及橡木桶（美式与法式）对酒体带来的香草和椰子风味的影响。 德国（Deutschland）：雷司令（Riesling）的温度艺术。 深入讲解德国如何利用其偏北的凉爽气候，实现对酸度的完美控制。详细解析Kabinett、Spätlese、Auslese等基于成熟度的分级，以及Trocken（干型）与甜型雷司令截然不同的味觉体验。 --- 第二章：新世界的活力与创新——超越传统的探索 本章聚焦于二十世纪以来迅速崛起的新兴葡萄酒产区。这些产区往往受益于更少的历史束缚、更充沛的阳光以及对现代酿酒技术的积极采用。 2.1 美国：加州纳帕谷的赤霞珠帝国 纳帕谷（Napa Valley）：规模化与集约化。 分析纳帕如何通过严格的温度控制和优化的橡木桶使用，打造出全球知名的、果味浓郁、酒体饱满的赤霞珠风格。探讨其内部不同山谷（如Oakville, Stags Leap District）的微气候差异如何影响最终的口感和陈年潜力。 俄勒冈州（Oregon）：黑皮诺的潜力股。 将俄勒冈的黑皮诺与勃艮第进行横向对比，分析其凉爽的海洋性气候如何带来更优雅的酸度和更精致的红色水果香气。 2.2 澳大利亚与新西兰：标志性品种的全球推广 澳大利亚（Australia）：设拉子（Shiraz）的狂野与克制。 区分南澳巴罗萨谷（Barossa Valley）的浓郁、高酒精度设拉子与凉爽地带（如伊顿谷）设拉子中呈现的胡椒和野味特征。 新西兰（New Zealand）：长相思（Sauvignon Blanc）的清新宣言。 重点分析马尔堡（Marlborough）长相思如何通过其标志性的青草、西番莲和黑醋栗叶的香气，占据全球白葡萄酒市场的重要地位，并探讨其独特的酿酒控制过程。 2.3 南美洲：智利与阿根廷的潜力发掘 智利（Chile）：卡门内尔（Carmenère）的回归。 追溯卡门内尔在智利被误认为梅洛的历史，并分析其在中央山谷如何展现出独特的青椒、烟熏和黑莓风味。 阿根廷（Argentina）：高海拔马尔贝克的深度。 探讨门多萨（Mendoza）地区，尤其是在安第斯山脉高海拔梯田上种植的马尔贝克（Malbec）所获得的更强烈的色素、更细腻的单宁和更高的酸度。 --- 第三章：探索未知与新兴风味：世界边缘的宝石 本章将目光投向那些正在快速成长、尚未被大众完全认知，但拥有巨大潜力的葡萄酒产区。 3.1 东南欧的古老血脉 格鲁吉亚（Georgia）：陶罐（Qvevri）的回归。 深入介绍使用传统陶罐发酵和陈酿的琥珀色（Amber Wine）或橙酒的制作工艺，探索这种古老方法对单宁结构和复杂度的影响。 希腊（Greece）：本土品种的复兴。 分析本土品种如阿斯提寇（Assyrtiko，以其卓越的酸度闻名于圣托里尼）和宁姆菲奥（Xinomavro）的表现，以及它们如何与国际品种共存竞争。 3.2 气候变化下的适应者 英国（England）：起泡酒的崛起。 分析英国南部凉爽、石灰岩丰富的风土如何成为模仿香槟区的理想之地。重点研究其起泡酒的制作方法（传统法），以及其高酸度带来的清新口感。 南非（South Africa）：开普敦的陈年潜力。 探讨开普敦周边地区（如斯泰伦博斯）的西拉（Syrah）和本土品种皮诺塔吉（Pinotage）的独特烟熏和野味特征，以及其历史遗留的“老藤”资源价值。 --- 第四章：从实验室到酒窖：现代酿酒技术的应用与争议 本章将从技术层面剖析现代葡萄酒制造过程中的关键决策点，这些决策直接影响了最终的口感、香气和陈年寿命。 4.1 酵母、温度与萃取 人工培养酵母与自然酵母的选择： 对比两种发酵方式在风味释放、发酵稳定性和对风土表达纯粹性上的优劣。 浸渍时间与温度控制： 如何通过冷浸渍（Cold Soaking）来获取更纯净的果香，以及如何通过延长热浸渍时间来萃取更多的颜色和结构物质。 4.2 橡木的精细管理 新旧橡木桶的比例： 分析不同比例的新桶使用如何影响葡萄酒的陈年速度、单宁的柔顺度以及香草、烘烤风味的融入。 橡木的来源与烘烤程度（Toast Level）： 比较法国、美国、匈牙利橡木在风味释放上的差异，以及轻度、中度、重度烘烤对口感带来的具体影响。 4.3 澄清与稳定化 过滤与非过滤： 探讨过滤对酒体完整性和香气复杂度的潜在影响。 硫的运用： 在保障葡萄酒健康和稳定性的前提下，如何精确控制二氧化硫（SO2）的添加量，以最大程度保留新鲜感。 结论：酿酒是一门关于平衡的科学与艺术，理解技术是洞察风味的基石。 --- 本书面向所有对葡萄酒世界怀有好奇心和求知欲的读者，无论您的品鉴经验深浅，都将从中找到通往更深层次理解的路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然是位深谙葡萄酒历史脉络的学者型人物，他对勃艮第和波尔多地区不同村庄间微妙的权力更迭和历史遗留问题有着深刻的见解，这一点非常难能可贵。阅读过程中，我多次被其深厚的历史功底所折服，那些关于中世纪修道院对黑皮诺种植的贡献，以及两次世界大战对特定葡萄园归属权的影响等细节，读来引人入胜。然而，这种历史的厚重感似乎压倒了“购买”这一实用功能。比如，书中花了大量的篇幅来对比分析不同年份的法国大餐配酒的经典组合，这些信息固然有趣，但对于一个在超市货架前犹豫不决的消费者来说，帮助不大。我希望看到的，是关于如何识别“年份陷阱”——即那些过度吹嘘年份，但实际品质平庸的酒款，或者如何通过价格走势图来预判一瓶新上市的酒是否值得提前囤积。遗憾的是，这些与“钱袋子”息息相关、最直接影响购买决策的内容，在书中几乎没有着墨。这本书更像是葡萄酒世界的“史记”，而非“消费指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量简直是行业标杆，纸张的厚度和光泽度都恰到好处，阅读体验极佳，即便是长时间盯着看，眼睛也不容易疲劳。内容组织上，作者尝试构建了一个非常宏大的知识体系框架，从葡萄的种植、酿造工艺的流派，一直讲到国际葡萄酒法规的制定背景。但问题在于，这种框架式的叙述在具体操作指导上显得过于跳跃。例如，在讨论“如何储存葡萄酒以保持其最佳风味”时，书中只是简单提到“恒温恒湿是关键”，然后迅速跳转到了下一章节讨论“如何解读酒标上的二级酒庄信息”。我更需要的是具体的温度范围（比如最适宜的12-15摄氏度）、湿度的百分比范围，以及在普通家庭环境下，如何利用现有空间（如衣柜、地窖替代品）进行简易储存的“土办法”。对于“满28包邮”这个定位来说，读者群体大概率是在家饮用居多，而非拥有专业酒窖。因此，这种高屋建瓴却缺乏落地细节的描述，让这本书的实用价值大打折扣。它更像是一本给酿酒师进修用的教材，而非给普通消费者填补知识盲区的参考书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，作者的文笔功底非常扎实，行文流畅，逻辑清晰，读起来有一种在听一位经验丰富的老酒商娓娓道来的亲切感。他对于全球主要葡萄酒产区的风土人情描绘得栩栩如生，让我仿佛身临其境地走在法国波尔多的砾石土壤上，或者感受了新西兰马尔堡清冽的空气。然而，这本书的侧重点似乎完全偏离了标题所暗示的“购买指南”这一核心功能。我原本期待能看到一份详尽的，针对不同预算（比如100元档位、200元档位）的“闭眼入”酒单推荐，以及不同电商平台或实体店的采购渠道优劣对比分析。这本书里倒是花了大量的篇幅去探讨“葡萄酒文化在现代社会中的地位变迁”这类哲学层面的问题，虽然提升了本书的“格调”，但对于我这种只想知道“今天去超市该买哪瓶性价比最高”的实际操作者来说，帮助有限。它更像是一本高质量的葡萄酒文化散文集，而不是一本实用的购物工具书。如果它改名为《品味与哲学：葡萄酒的文化之旅》，我会给予更高的评价，但就冲着“购买指南”这个名头，我感觉被导向了一个相对学术的领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，那种沉稳又不失活力的深红色调，加上烫金的书名，拿在手里就感觉自己像个刚入门的行家。我尤其喜欢封面上那幅手绘的葡萄藤蔓图，细腻又富有生命力，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏着多少关于美酒的秘密。不过，当我满怀期待地翻开正文，却发现里面的内容似乎更侧重于宏观的市场分析和一些历史沿革的梳理，而不是我更期待的那种手把手的实操指南。比如，关于如何辨别不同年份的拉菲的细微差别，或者不同产区土壤酸碱度对赤霞珠口感的微妙影响，这些细节描述相对简略，更像是点到为止的概述。对于一个渴望从零开始学习侍酒技巧的“小白”来说，这种深度略显不足，我希望能看到更多关于气味分子结构解析，或者不同温度下开瓶醒酒的具体时间表。感觉这本书更像是一本给已经有一定基础的葡萄酒爱好者准备的“进阶速览”，而不是面向“满28包邮”这个口号所暗示的，那些刚踏入葡萄酒世界、希望以经济实惠的方式开始探索的普通消费者的入门手册。总而言之，外表是极品，内涵嘛，需要读者自行去深挖那些隐藏在字里行间更专业的内容了。

评分☆☆☆☆☆

从排版和印刷的精美程度来看，这绝对是一本可以作为礼物馈赠的书籍，装帧精美，纸张考究，设计感十足。作者的写作风格是那种非常典雅、富有文学气息的，每一个句子都经过精心雕琢，读起来有种品味陈年佳酿的韵味。但这种优雅的笔触，似乎使得内容变得有些曲高和寡。例如，书中对于“有机/生物动力法”的介绍，着重于其哲学基础和对土地的敬畏，文字极具感染力，但却完全没有提及市面上常见的生物动力法认证标志有哪些，或者如何区分那些只是打着“自然酒”旗号的普通产品。对于普通购买者而言，我们需要的不仅仅是情怀，更是识别真伪、规避风险的“暗号”。这本书更像是一次优雅的哲学探讨之旅，引领读者感受葡萄酒背后的精神世界，却在最关键的“如何判断一瓶酒的实际价值”这一实操环节，轻轻地带过了。它拓宽了我的视野，却没能真正帮我省钱或买到更好的酒，这让我感到一丝微妙的失落。