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刘佳 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501988235

商品编码：29956344760

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：热问法国红葡萄酒

定价：38.00元

作者：刘佳

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787501988235

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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小说般好读、杂文般幽默，档案般严谨，充满**手材料，让你惊奇连连的“酒书”；
法国红酒走下“高级论坛”，与你聊**手真相，轻松又专业，幽默又深刻。写给所有想孝敬长辈、赠亲朋挚友、为孩子保存、和爱人分享的……想学、想喝红酒的人。

内容提要

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本书作者以严谨的红酒专业知识为基础，用轻松风趣的行文、通俗易懂的语言解释专业词汇、讲解酒标信息，间或对某些消费行为进行幽默的自嘲，使读者免于再落入种种购买陷阱，更学会识别真假良莠，分辨种种微妙之别。
这不是一本传统意义上的葡萄酒指南，更不是专业的技术手册。阅读这本书犹如同作者一起开始一次葡萄酒的另类“发现之旅”。畅游葡萄酒世界的同时，还能了解真相，揭开葡萄酒酿造、销售、品尝与挑选过程中的种种奥秘。

目录

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作者介绍

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刘佳
“拉菲官网”中文版译者，巴黎名店侍酒师。

文摘

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序言

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《法兰西的金色琼浆：深度品鉴与文化之旅》 一、 勃艮第的灵魂：风土、葡萄与精湛工艺的完美融合 本书将带您深入法国勃艮第（Bourgogne）这片被誉为“风土的圣地”的葡萄酒产区。我们不会仅仅停留在罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）的传说之上，而是会细致剖析构成其独特灵魂的关键要素。 1.1 风土的细微差别：特级园的微观地理研究 勃艮第的伟大之处在于其细微的地理差异。我们将系统梳理特级园（Grands Crus）与一级园（Premiers Crus）之间的土壤构成、坡向、海拔和微气候对最终酒体产生的影响。例如，同一村庄内，不同地块的石灰岩含量差异如何塑造了黑皮诺（Pinot Noir）在口感上微妙的单宁结构和酸度表现。我们将以莫尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）为例，对比它们在霞多丽（Chardonnay）上展现出的矿物感与油脂感的微妙分野。 1.2 葡萄品种的教科书式解析：黑皮诺与霞多丽的生命周期 深入剖析黑皮诺和霞多丽这两种贵族葡萄的生理特性、对土壤的敏感度以及在勃艮第特定年份气候下的生长表现。我们将追踪从萌芽到采摘的全过程，探讨不同修剪方式（如吉约法与柯尔芒法）对产量与品质的制约。关于黑皮诺，重点探讨其对采摘时机的高度敏感性——过早的酸涩与过晚的成熟如何破坏其优雅的“红色水果”香气特征。关于霞多丽，则着重分析其从清爽的柠檬酸到成熟的焦糖核果风味转变的化学机制。 1.3 酿造哲学的演变：从传统到革新的十字路口 本章详述勃艮第核心的酿造技术。对于红葡萄酒，我们将详细对比冷浸渍（Cold Maceration）和温和萃取（Gentle Extraction）的应用，以及不同比例的橡木桶使用——新桶、旧桶、法国橡木（Allier, Tronçais）与美国橡木在风味贡献上的量化差异。特别关注勃艮第特有的“整串发酵”技术（Whole Cluster Fermentation）如何赋予酒体更高的骨架和更明显的香料气息。对于白葡萄酒，深入探讨乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的控制艺术，以及何时使用“浸渍酒泥”（Bâtonnage）来构建其丰满的口感。 二、 波尔多：阶级体系、混酿的艺术与列级分级的历史回响 本书的第二部分将视角转向法国的另一大支柱——波尔多（Bordeaux）。我们将专注于其标志性的混酿体系和森严的等级制度。 2.1 左岸与右岸的二元对立：风土与品种的宣言 系统对比左岸（特别是梅多克 Médoc）和右岸（圣埃美隆 Saint-Émilion、波美侯 Pomerol）的地理、土壤（砾石与黏土）和主要的混酿比例。左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导，如何造就出结构宏大、陈年潜力悠久的酒款；右岸以梅洛（Merlot）为核心，如何展现出柔顺的口感和李子、巧克力般的风味。我们将用实例分析同一年份，拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）和柏图斯（Petrus）在风格上的本质区别。 2.2 1855年分级的深远影响与现代修正 深入研究1855年梅多克列级名庄分级的历史背景、制定的标准以及其在过去一个半世纪中对酒庄声誉和市场价值的固化作用。探讨其局限性，并分析圣埃美隆的独立分级体系是如何试图提供一个更具动态性的评估框架。我们将分析被降级或晋升的酒庄，探讨这些变化背后的酒质提升或衰退的真实因素。 2.3 提升混酿的科学：赤霞珠、梅洛、品丽珠的完美配比 解析波尔多混酿的精妙之处。如何根据年份的炎热或凉爽程度，调整赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）的比例，以平衡酸度、酒精度和单宁。重点介绍副牌酒（Second Wines）的定位，它们如何成为学习顶级酒庄风格的绝佳入口，以及它们在酒庄整体管理中的战略意义。 三、 隆河谷的烈日与香料：从北部的冷峻到南部的奔放 我们将远赴法国东南部，探索隆河谷（Vallée du Rhône）所展现出的完全不同的风土性格。 3.1 北隆河：西拉的纯粹主义 聚焦北隆河（Northern Rhône）的陡峭花岗岩坡地。详细描述西拉（Syrah）葡萄如何在这片土地上表现出其最原始、最凛冽的特性——黑胡椒、烟熏、紫罗兰和橄榄叶的气息。分析科迪厄（Côte-Rôtie）的浅淡优雅与赫米塔日（Hermitage）的深沉力量之间的区别，以及它们对于“非橡木桶化”的执着追求。 3.2 南隆河：混酿的狂想曲 转向南隆河（Southern Rhône）广阔的冲积平原。重点解读教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）那惊人的十三种法定葡萄品种的调配哲学。分析歌海娜（Grenache）如何在炎热的气候下提供高酒精度和浓郁的红色水果基调，以及它如何与西拉、慕合怀特（Mourvèdre）结合，形成“GSM”混酿的经典结构。探讨著名的“教皇土豆”（Galets Roulés，滚圆砾石）对夜间保温和酿造风格的实际影响。 四、 实践与品鉴方法：构建您的法式酒窖 本书最后一部分将提供实用的指导，帮助读者超越理论知识，真正享受法国葡萄酒的魅力。 4.1 结构化品鉴笔记的系统化建立 提供一套详细的、可复制的品鉴框架，涵盖视觉（色泽、澄清度）、嗅觉（一级香气、二级香气、三级香气）和味觉（酸度、单宁、酒体、余味）的量化评估。强调区分“新橡木带来的香草味”与“成熟带来的菌菇味”的关键感官线索。 4.2 经典法国菜肴的完美配对艺术 提供针对勃艮第白（如鸡肉料理）、左岸红（如红肉烧烤）、右岸红（如慢炖羊腿）和隆河谷红（如香料炖菜）的深度配餐建议，并解释背后的化学原理——例如，高酸度如何平衡脂肪，而适度的单宁如何与蛋白质结合，使口感更加柔顺。 4.3 投资与收藏指南：识别法国酒庄的“价值拐点” 分析法国葡萄酒市场中，哪些产区和酒款更适合长期持有。介绍波尔多列级庄在二级市场的流动性，以及勃艮第特级园“期酒”（En Primeur）的购买策略，帮助读者在“热销”之外，发掘那些被低估的、具有陈年潜力的优质酒款。 本书旨在提供一个全面、深入且不拘泥于单一品牌的法国葡萄酒地图，着重于风土、工艺和历史如何共同铸就了这些液体艺术品，帮助读者建立起一个立体的法国葡萄酒知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我带着极高的期望入手了这本书，主要是被“热问”这个词吸引，希望能找到一些关于小众酒款或者近年市场热点问题的解答。坦白说，这本书在信息密度上确实令人印象深刻，它更像是一本结构严谨的学术论文与一本面向大众的科普读物的结合体。它的章节划分逻辑性极强，从葡萄的生物学特性讲起，逐步深入到不同法定产区（AOC）的细微差别，最后落脚于国际贸易对葡萄酒价格波动的影响。我特别注意了它对“生物动力法”的论述，作者没有简单地赞扬或贬低，而是冷静地分析了其实践的难度、成本考量以及消费者对其认知的演变。书中引用的数据图表非常详尽，对于我这种喜欢用数据验证观点的读者来说，简直是宝藏。然而，这种严谨性也带来了一个小小的副作用，那就是阅读起来需要全神贯注，稍不留神就可能错过一个关键的脚注或数据对比。它不适合在通勤路上抱着随便翻阅的心态去读，它要求你坐下来，泡上一杯咖啡（或者是的，开一瓶酒），进行一场严肃的“学习”。总的来说，如果你想系统、深入、无死角地掌握法国红葡萄酒的“硬核”知识体系，这本书绝对能提供一个坚实的基础框架，甚至可以作为入门级品酒师考试的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的葡萄酒爱好者角度来看，这本书的“人情味”是相对稀薄的，但它的“地方志”色彩却异常浓厚。它仿佛是一部关于法国红酒产区的百科全书，但重点在于“地理”和“历史”的交织。作者似乎对法国每个重要大区的风土特性有着近乎偏执的关注。例如，对罗纳河谷北部花岗岩土壤的描述，用了大量篇幅来解释这种土壤如何影响西拉（Syrah）葡萄的单宁骨架和香料气息，这种对微环境的关注，是很多通俗读物会忽略的细节。书中对历史事件的穿插叙事也非常巧妙，比如某次战争对特定葡萄园所有权的变动，如何间接影响了今天我们所品尝到的酒的风貌。它不是一本教你“怎么喝”的书，而是一本教你“为什么会是这样”的书。阅读它，需要你有一定的耐心，因为它会不厌其烦地带你走过漫长的历史长河和复杂的地理脉络。但一旦你沉浸其中，那种对地域文化的敬畏感便油然而生。读完后，我感觉我对法国那片土地的理解，也随着那些酒的名字和产区变得立体而真实起来。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，主要是冲着“热问”二字，希望它能解答一些市面上流传已久但真假难辨的“都市传说”。这本书没有让我失望，它在辟谣和正本清源方面做得非常出色。比如，关于“勃艮第黑皮诺是否比波尔多佳美娜更适合陈年”的经典争论，作者没有简单站队，而是从酚类物质的结构、酸度的保持能力以及橡木桶处理方式等多个维度进行了科学的对比分析，最终得出一个基于证据的结论。更让我惊喜的是，书中竟然专门辟出了一章讨论“法国红葡萄酒的健康益处”的科学文献综述，严谨地引用了近年来欧洲营养学期刊的研究成果，而不是那些泛泛而谈的“富含抗氧化剂”的空洞口号。这使得整本书的权威性大大提升。它成功地将感性的品鉴体验，嫁接到了严谨的科学论证之上。阅读过程中，我感觉自己像是在和一个极度理性的专家进行深入的学术交流，每一点感性的体会都有了坚实的理论支撑。这本书的价值，在于它提供了知识的深度和可靠性，让你真正有底气地去品味和谈论。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧和设计风格，完全出乎我的意料。我原以为会是一本色彩斑斓、充满酒红色调的“旅游手册”式书籍，毕竟“包邮”的字眼总让人联想到快速消费品。结果，这本书走的是极简主义的冷峻路线，大量的留白和黑白照片（偶尔穿插几张高质量的酒庄建筑俯拍图），营造出一种高级而内敛的氛围。文字方面，作者的叙事风格非常克制，几乎没有情绪化的表达。它像一个沉静的、知识渊博的长者，不急不躁地为你揭开层层面纱。我最欣赏它处理“价格与价值”这一敏感话题的方式。书中并未直接给出“某款酒现在值多少钱”的答案，而是深入分析了影响葡萄酒定价的宏观经济因素、庄园的世代传承对酒质的稳定性作用，以及不同年份的自然条件如何不可逆转地塑造了其稀缺性。读到关于一个历史悠久的小家族酒庄如何对抗现代工业化冲击的章节时，我深感震撼。这本书没有贩卖“昂贵即是好”的观念，它教会你如何去识别真正经得起时间考验的“价值”，而非仅仅是标签上的价格。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 热问法国红葡萄酒》，光看书名就让人感到一种带着烟火气的亲切，仿佛是某个热情好客的酒庄老板在吆喝促销。我本以为这是一本非常务实、甚至带着些许“电商推广”意味的指南，毕竟“满28包邮”这个标签太接地气了。然而，当我真正翻开它的时候，却发现里面描绘的世界远比我想象的要丰满和深邃得多。它并非简单地罗列产区和年份，而是以一种近乎散文诗的笔触，带我走进了法国那片充满阳光和泥土气息的葡萄园。作者似乎对波尔多和勃艮第的情感，已经超越了品鉴本身，上升到了一种对风土的膜拜。比如，书中对某个特定村庄的描述，那种对土壤矿物质含量如何微妙影响最终酸度的剖析，细致到让我仿佛能闻到空气中弥漫的湿润气息。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用大量生动的比喻，将复杂的酿造工艺变得易于理解。我尤其欣赏其中关于“侍酒的哲学”那一章节，它探讨的不是“配什么菜”，而是“在什么心境下饮用哪种酒”，这让这本书从一本工具书，升华为一本关于生活美学的读物。读完后，我感觉自己像是完成了一次精神上的漫游，对法国葡萄酒的理解不再停留在标签的认知层面，而是有了一种情感上的连接。