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美食联盟 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 工人出版社

ISBN：9787500837879

商品编码：29952041146

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：中国美食地理

定价：39.00元

作者：美食联盟

出版社：工人出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787500837879

字数：160000

页码：238

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这里收集的都是在各地具有地标性的美食，有盛在陶钵里，看起来油汪汪、香喷喷的五花肉或霉干菜，这是生在江南的鲁迅先生爱吃的。这里有张爱玲喜欢的海派西菜，有郁达夫喜欢的杭帮菜，梁实秋吃过的宁波海鲜，白先勇品尝过的桂林米粉，国外元首念念不忘的烤肉，上百年的老店和新张的时兴名店都在这里集合。
北京美食发展聪明是由北京晚报发起，由专业美食发展机构运作的一个现代餐钦发展运营概念。此项目采用现代的管理理念和运作模式，整合餐饮资源，不断吸收京城内外各大知名和特色餐饮企业进盟，从而形成多元化的餐饮业运营平台，实现各类资源的产业链、价值链融合，全面提升北京餐饮行业的经营水平，做好服务，谋求行业共同和谐发展。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《味蕾的远征：寻访中华大地上的风味密码》 一、 序章：舌尖上的中国地图 本书并非专注于某一地域的饮食风俗，而是以一场宏大的、跨越中华大地南北东西的味觉旅行为主线。我们相信，每一方水土，都孕育着独特的风土人情，而这些，最终都通过食物的形态，被我们感知、品尝和铭记。 《味蕾的远征》旨在探索“地理”与“饮食”之间深刻的共生关系。我们不满足于简单地罗列菜肴的名称和做法，而是深入挖掘：是什么样的气候、土壤、水文条件，催生了四川的麻辣鲜香？是怎样的海洋文化，塑造了潮汕人对海味的敬畏与精细？是高原的稀薄空气与阳光，赋予了西北牛羊肉独特醇厚的口感？ 本书将引导读者，通过味觉的视角，重新审视我们脚下的这片土地。从黑土地的丰饶到沙漠边缘的坚韧，从滨海湿地的鲜甜到群山之间的秘藏，每一道菜肴，都是一部活着的地理教科书。 二、 北疆的凛冽与醇厚：风干的智慧与牛羊的赞歌 旅程的起点，我们选择了广袤的北方与西部。在这里，气候是决定一切的主宰。严酷的冬季和漫长的旱季，迫使人们发展出与自然抗衡的食物保存技术。 风干与发酵的艺术： 在内蒙古和新疆的牧区，我们探访了传统奶制品的制作过程。这不是简单的乳制品，而是适应游牧生活节奏的智慧结晶——从酸奶酪（干酪）的坚硬到奶豆腐的清香，每一步都与逐水草而居的生活方式紧密相连。书中会详细描述如何利用极端的温差，将肉类进行风干，形成独特的“肉干”文化，它不仅是食物，更是远行的给养。 谷物的力量： 深入黄土高原，小麦不再只是面粉，它演化成了鏊子上的烙馍、窑洞里烤制的“瓤子”，以及配合羊肉汤的劲道“臊子”。我们聚焦于高粱、黍米等耐旱作物在当地饮食中的核心地位，探讨这些粗粝的谷物如何被匠人打磨成餐桌上的主角，支撑起黄河岸边数千年的文明。 三、 江南的温润与精细：水系滋养下的食材哲学 转向东部和南部，水系成为绝对的中心。长江、珠江以及无数的湖泊与河流，塑造了极其细腻、强调原味与时令的饮食文化。 水乡的鲜活哲学： 在苏锡常地区，精妙之处在于对“鲜”字的理解。我们考察了“糟”与“腌”的不同层次，比如不同程度的腌制对鱼肉口感和风味的影响。书中会深入分析，为何江南人对“时令”的执着近乎苛刻——春笋的嫩度、河虾的膏肥，无不与当地的水文变化息息相关。我们不会仅仅介绍阳春面，而是解析其高汤的熬制秘诀，那正是对水质和火候最精妙的控制。 岭南的“通气”之道： 抵达广东和广西，气候的湿热带来了对食物“祛湿”与“温补”的平衡需求。粤菜的“煲汤文化”是地理的直接映射。慢火细炖，不仅是为了让食材软烂易消化，更是为了通过水蒸气的循环，达到药食同用的目的。我们详细记录了岭南地区独特的香料使用，如南姜、罗汉果等，它们是如何在中和湿气的同时，提升整体风味的层次感。 四、 西南的奇崛与热烈：山地的馈赠与秘境的辛香 穿越巴蜀之地，山脉的阻隔与潮湿的气候，催生了大胆、奔放且极具层次感的味觉体验。 山地的“辛”与“麻”： 在贵州和四川的腹地，我们探寻了辣椒和花椒的“地理基因”。辣椒如何从遥远的异域，成为西南人民与潮湿环境抗争的武器？花椒的麻感，又是如何随着高山冷水一同渗透到当地的食物体系中？书中会对比不同产区的花椒（如青花椒与红花椒）的细微差别，以及它们在不同菜式中的功能性定位。 酸味的哲学： 在云南的少数民族地区，我们关注到“酸”味在烹饪中的核心地位——它既是腌渍的手段，也是提升食欲的关键。从酸汤鱼到各种野生菌的搭配，酸味是山地环境对食材风味提取的一种高效方式。我们记录了当地人如何利用野生发酵物，创造出独一无二的酸味基底。 五、 海岛与边陲的碰撞：融合与创新的边界 最后，我们将目光投向那些气候独特、文化交融的前沿地带。 海岛的“咸鲜”与“野性”： 在东南沿海岛屿，食物的口味更加直接、狂野。海风的咸度、季风带来的湿气，决定了食物的烹饪速度与调味方式。这里，食材的新鲜度被放在至高无上的地位，一切繁复的加工都被简化，力求保留海洋最原始的馈赠。 边疆的混血味道： 在与中亚、东南亚接壤的边境地区，饮食呈现出明显的混血特征。从新疆的馕坑烤制到云南边境的热带香料应用，这些味道记录了历史上的商贸往来与民族迁徙。它们证明了食物的边界，永远比行政的边界更加流动和开放。 结语：一张可食用的中国地图 《味蕾的远征》最终想要呈现的，是一张“可食用”的中国地图。它告诉我们，当你品尝一口东北的酸菜白肉，你便触摸到了东北平原的严寒；当你咽下一口广式烧腊，你便感受到了珠三角的湿热与富庶。地理塑造了食材，食材塑造了烹饪技艺，而技艺，最终定义了我们的乡愁与认同。这不是一本菜谱，而是一本关于我们脚下土地的、最生动的地理札记。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种古朴又不失雅致的色调，一下子就抓住了我的眼球。那种带着淡淡墨香的纸张质感，翻开书页时，指尖拂过时，能感受到一种非常用心的打磨。我本来只是随便翻翻，结果就被里面那些精美的插图给吸引住了。每一张图都像是艺术品，不仅仅是简单的食物照片，更像是捕捉了那一瞬间的风土人情。特别是关于川渝地区的章节，那些热气腾腾的火锅和麻辣小吃，光是看着图片，我的味蕾就已经开始蠢蠢欲动了。作者在叙述地域风貌时，那种细腻入微的笔触，让我仿佛身临其境，感受到了不同地域人们对美食的热爱和执着。这本书显然不是那种填鸭式的食谱集合，它更像是一部关于中国饮食文化的深度游记，通过食物的视角，带我们领略了广袤土地上的历史变迁和社会风貌。我尤其欣赏作者那种对细节的捕捉，比如某道菜肴背后隐藏的家族故事，或者某个食材在当地气候和土壤条件下的独特演变，这些都让阅读过程充满了探索的乐趣。 绝对是一本值得收藏的佳作。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上研究各地老字号了，这本书简直是为我量身定做的“寻宝图”。我特别喜欢它那种抽丝剥茧的写法，不是简单地罗列菜名，而是深入到某个小镇的街头巷尾，去探究一道看似普通的家常菜是如何成为当地标志的。比如书中对某一北方小城早餐摊上豆浆油条的描述，那种对油温、面粉发酵程度，乃至使用特定水源的执着，让人不得不佩服。这些细节的堆砌，最终构建出了一个无比真实可信的美食版图。读这本书的过程中，我发现自己对中国地图的认知都刷新了，很多以前只知道名字的省份，通过它们独有的味觉印记，在我脑海中变得立体起来。而且，作者的文笔非常具有画面感，我常常在阅读时，脑子里自动播放起了关于食材的“纪录片”。唯一让我感到小小遗憾的是，关于西南地区的部分内容，感觉篇幅上略显仓促，可能因为地域太过辽阔，确实难以面面俱到，但依然不妨碍这本书成为我书架上的一颗“璀璨明珠”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是经历了一场长途的味觉马拉松，期间有高峰，也有平缓的补给站。它最大的成功之处在于，成功地建立起“风土”与“食味”之间那种密不可分的联系。我尤其欣赏作者在论述食材的“在地性”时所展现出来的严谨态度，比如对某种山区特有菌类的生长环境、采摘时机的精确描述，这已经超出了美食文学的范畴，更接近于一种地方博物志的风格。但是，也正因为这种极度的侧重和专业性，使得这本书的门槛设置得稍微高了一些。对于那些仅仅想了解“哪些好吃”的读者来说，可能前半部分大量的地理和气候背景介绍会让人略感吃力，需要一定的耐心去消化。我个人是比较享受这种“慢读”的过程，仿佛跟着作者一起去田间地头考察，去和老农交谈，感受那份对土地的敬畏。这本书绝不是那种可以随便翻两页就合上的休闲读物，它要求读者沉下心来，去体会那种历经岁月沉淀下来的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始抱着很高的期望来阅读这本书的，毕竟“中国美食地理”这个名字听起来就非常宏大和有深度。然而，读完之后，我的感受是相当复杂的。这本书在描绘美食的制作工艺和食材来源方面确实下足了功夫，很多地方的传统做法被挖掘得很彻底，展现了中国烹饪技艺的博大精深。比如，书中对徽菜中那种独特的熏制和腌制方法的阐述，非常详尽，让人对这种“慢工出细活”的智慧肃然起敬。但是，我个人感觉，这种对“地理”的侧重，似乎有时候冲淡了对“人”的关注。我更期待看到的是，在那些特定的地理环境下，形形色色的人物是如何传承和创新这些美食的，他们与食物之间那种情感上的羁绊，书中描绘得相对单薄了一些。文字的密度很高，信息量确实大，但有时候读起来会觉得略微枯燥，缺乏一些生动的个人叙事来调剂。当然，如果纯粹是从学术研究或者美食考据的角度来看，这本书无疑是很有价值的，只是作为普通读者，我渴望更多故事性的张力。

评分☆☆☆☆☆

说真的，自从买了这本书，我家的厨房都快被我“改造”了。我受够了那些千篇一律的家常菜，迫不及待想尝试书中介绍的那些充满地域特色的烹饪手法。这本书的价值不仅仅在于知识的传递，更在于它激发了阅读者动手实践的欲望。我尝试着做了两道书里提到的传统点心，虽然因为工具不全，味道远不及作者描述的那么神妙，但光是学习和制作的过程，就充满了乐趣。作者在描述食材的季节性变化时，那种对“时令”的强调，让我重新审视了我们现在这种一年四季都能吃到任何东西的生活方式，体会到了过去人们对自然规律的顺应与尊重。这种潜移默化的影响，才是这本书最宝贵的地方。它不仅仅是关于“吃”，更是关于一种生活哲学，一种与自然和谐共存的东方智慧。它让我开始思考，下一站的味觉探险，我该从哪里开始，是去追寻那一口地道的西北羊肉汤，还是去寻找南方水乡的特色糕点，充满了对未来的期待。