满28包邮 家常菜2288例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚厨美食研究中心著 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 28元包邮
• 2288例
• 新手学做菜
• 快手菜
• 日常美食
• 下厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510128325

商品编码：29952214253

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：家常菜2288例

定价：36.80元

作者：尚厨美食研究中心著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。衣食住行，是我们生活中的重要内容，而作为深深热爱世俗生活的民族，我们确实把美食文化真正做到了发扬光大、源远流长。这其中，家常菜又以其家常、寻常、居家的味道在我们的生活中占据了重要的一席之地。家常不止是寻常，更是包含了深深的爱和牵念的居家味道。《家常菜2288例》汇集家常好菜，荟萃经典美食，为您精心打造实用、时尚、实惠的美食菜谱，为您的生活增添一抹属于美食的亮色。
精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美食，专家推荐280道养生食谱，详尽解读8大人群饮食要点，力求为每个家庭提供*好*全面的家庭实用菜谱，让您的每一餐都营养、美味、健康兼备

内容提要

---

走遍天下，吃遍天下，还是家常的味道令人难忘。龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人亲手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中美好的味道。
本书精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供好全面的家庭实用菜谱，让您每一天每一餐都色香味俱全。

目录

---

作者介绍

---

民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名知名营养师、中西餐专业厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献精美的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，着美食时尚潮流。
钟意美食，爱尚厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者诚挚的沟通。

文摘

---

序言

---

舌尖上的传承：品味地道风味的家庭烹饪艺术 图书名称： 舌尖上的传承：品味地道风味的家庭烹饪艺术 核心主题： 本书旨在带领读者深入探索中华美食的广阔天地，重点聚焦于那些承载着家庭记忆、充满地域特色的经典家常菜肴。它不仅仅是一本菜谱集，更是一本关于如何用双手重现温馨味道、传承饮食文化的实用指南。 --- 第一章：寻根溯源——家常菜的文化坐标 家庭烹饪是中华文化的基石之一。每一道看似简单的家常菜背后，都凝聚着特定的地域风土、季节更迭以及家庭成员的智慧。本章将引导读者理解“家常”二字的深层含义，探讨不同地域（如川、鲁、粤、苏等）的烹饪哲学如何渗透到日常三餐之中。我们将从食材的选择哲学入手，讲解如何根据季节变化调整膳食结构，确保每一餐既营养又合乎时令。 地域风味扫描： 简要介绍中国八大菜系中与家庭烹饪关联最紧密的风味特点，例如川菜的“一菜一格，百菜百味”如何在日常小炒中体现；鲁菜的醇厚与北方家庭的豪迈如何融合。 “灶台上的智慧”： 探讨传统家庭中如何利用有限的资源创造出丰富的口感层次。这包括如何通过基础调味品（盐、酱油、醋、糖）的微妙比例变化，实现味道的“画龙点睛”。 食材的生命周期： 详细讲解如何识别新鲜的当季蔬菜、肉类和水产。不同食材的最佳处理方法，例如如何正确“汆水”以保留蔬菜的翠绿与营养，以及肉类腌制的基本原则。 --- 第二章：基础功的扎实构建——从刀工到火候的精准掌控 精湛的技艺是美味的保障。本章将彻底拆解家庭烹饪中最常被忽视，却至关重要的基础环节——刀工与火候。 2.1 刀工的实用美学 我们摒弃过于繁复的宴会刀法，专注于提升日常烹饪效率和口感一致性的实用技巧。 安全第一： 正确握刀姿势与切菜板的固定。 常见形态解析： 详细图解切丝（粗丝、细丝）、切丁（滚刀块、方丁）、切片（薄片、斜片）的精确操作步骤。特别强调马蹄形切法在炖煮类菜肴中的应用，如何确保食材受热均匀。 特殊处理： 如何快速处理蒜末、姜蓉、葱花，并保持形态的整洁度。 2.2 火候的艺术化管理 火候的掌握是区分“会做”和“做的好吃”的关键。本章将使用通俗易懂的语言描述不同火力等级与烹饪状态的对应关系。 油温的感知： 如何通过观察油面波动、烟雾产生以及食材入锅时的声音，判断“三成热”、“五成热”和“七成热”。 锅具与热传导： 针对铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅的不同特性，讲解如何调整火力以适应锅具，避免粘锅和烧焦。 “大火收汁”与“小火慢炖”的精确应用时机： 分析何时需要高温快速锁住水分，何时需要低温长时间释放食材的内涵风味。 --- 第三章：经典重塑——百吃不厌的家庭挚爱 本章精选了最具代表性、最能体现家庭温暖的几十道菜肴，并对其进行了深入的解析和优化，确保每一步都适合家庭厨房操作。 3.1 荤菜的深度开发 重点在于提升肉类的软嫩度与调味的层次感。 红烧系列（如红烧肉、红烧排骨）： 强调“炒糖色”的稳定技巧，避免焦苦。详细解析了“焯水”与“炖煮”的时间配比，以及如何利用冰糖和老抽来达到红亮而不死黑的效果。 滑炒系列（如滑蛋虾仁、木须肉）： 专注于“上浆”和“过油（或滑油）”的技法，确保肉质鲜嫩多汁，口感滑爽，杜绝柴老现象。 3.2 素菜的清爽与风味平衡 素菜的精髓在于保持其本味，并赋予恰到好处的调味。 清炒与爆炒： 以清炒时蔬（如蒜蓉西兰花、手撕包菜）为例，讲解如何保持旺火快炒，并精确控制盐分和水蒸气的释放，以保证蔬菜的脆绿。 家常小炒的融合创新： 探讨如何将不同质地的蔬菜进行合理搭配，例如土豆和青椒的经典组合，以及如何利用少量的干辣椒或花椒来提升整体的风味维度，而非仅仅追求辣度。 3.3 汤羹的滋补与简易之道 家庭的汤品追求的是营养的充分释放与入口的醇厚感。 高汤的替代方案： 鉴于家庭不常备老母鸡汤，本章提供了使用鸡蛋、菌菇、干贝等常见食材快速熬制基础“白汤”的方法。 滋补汤品解析： 如山药排骨汤、冬瓜海米汤，重点讲解如何通过“撇浮沫”和“中途加水”的技巧，保持汤品的清澈度与营养价值。 --- 第四章：调味品的哲学与应用边界 调味品是家常菜的灵魂，但过度使用则会掩盖食材本味。本章深入解析常用调味料的特性，并设定了它们在不同菜系中的应用边界。 酱油的细分用法： 生抽（提鲜）、老抽（上色）、蒸鱼豉油（快速调味）的适用场景。 酸度的控制： 陈醋、香醋、米醋在烹饪结束前的加入时机，避免酸味过早挥发或过度酸涩。 香辛料的活性： 讲解如何通过“煸炒香料”（如八角、桂皮、香叶）来激发其最大香味，以及何时应使用新鲜的香草（如香菜、薄荷）进行点缀。 “五味平衡”的实践： 介绍如何通过品尝的方式，自行调整酸、甜、苦、辣、咸的比例，达到最符合家庭口味的和谐状态。 --- 第五章：餐桌的艺术——从备餐到上桌的流程管理 高效的备餐和得体的摆盘，能极大地提升用餐体验。 时间管理与流水线备餐： 讲解如何根据菜肴的烹饪时长（如先炖煮耗时的菜，后炒制需立即食用的菜），合理规划备菜顺序，实现“前后脚”出锅。 餐具的选择与搭配： 根据菜品的颜色、质地，选择合适的盘碟（如深色盘子衬托浅色菜肴，浅色盘子突出红烧菜的色泽）。 简易点缀技巧： 学习使用少量的芝麻、葱丝、红椒丝等，为朴实的家常菜增添视觉上的吸引力，让每一餐都充满仪式感。 --- 本书的核心理念是：最好的美味，源于最真挚的用心。它将帮助每一位热爱生活的家庭烹饪者，自信地掌握从选材到出锅的全过程，真正做到将地道风味融入日常点滴，让家的味道成为最令人怀念的记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓眼球了，那种熟悉的烟火气扑面而来，让人立刻联想到厨房里的温暖和食物的香气。我本来就是个对烹饪充满热情，但又总是受限于“家常”范畴的业余爱好者，看到“满28包邮”这几个字，心里就咯噔一下，感觉像是淘到了一个物美价廉的宝藏。我尤其喜欢它强调的“2288例”，这个数字听起来就非常扎实，不像那些动辄只有几十道菜的书，总让人觉得不够过瘾。我最期待的其实是那些看似简单，实则最考验火候和调味的基本功菜式，比如怎么把白菜炖得软糯入味，或者糖醋排骨的酸甜比例怎么拿捏才能恰到好处。如果这本书能深入讲解一些不同地域的家常做法差异，那就更完美了。比如同样是红烧肉，江浙一带的做法和川湘做法在香料和火候上的微妙区别，如果能通过图文并茂的方式展现出来，那简直是学到家了。我希望它不仅仅是一个菜谱的堆砌，更是一本能让我体会到“吃得好”的精髓的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的烹饪教学资源多如牛毛，视频、短文、图解五花八门，但唯独缺少那种系统性、成体系的知识沉淀。我买菜谱，图的不是学一道菜，而是想建立起一个自己的烹饪知识体系。我更关注的是那些“为什么”的问题：为什么这个菜要先焯水？为什么炒糖色要用冷锅热油？如果这本书能在每个菜谱的旁边，用小框的形式补充一些基础的烹饪原理或者烹饪小贴士，那就极大地提升了其价值。我希望它能像一个耐心的老师傅，不仅告诉我“怎么做”，更会告诉我“为什么这样做”。比如，关于油温的判断，除了“七成热”这种模糊的描述，能否提供更科学的判断标准，比如油面波动、冒烟点的具体特征描述。这种对基础知识的夯实，才能真正培养出一个独立思考、举一反三的家庭大厨，而不是一个只会死记硬背食谱的复印机。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，一本好的家常菜谱，应该是能够陪伴一个人度过多年厨房岁月的“老伙计”，而不是读完一遍就束之高阁的“一次性用品”。这意味着它在内容编排上一定要逻辑清晰，检索方便。我希望这本书的排版设计不要过于拥挤，留有足够的空白，让我在忙乱的厨房里，即便手上沾着油污，也能迅速找到我想做的菜。更重要的是，目录的设置要人性化。是按照主料（鸡鸭鱼肉素菜）分类？还是按照烹饪方式（炒、炖、蒸、炸）分类？又或者，有没有针对特定场合的分类，比如“快手早餐”、“宴客小炒”或者“清淡养生”？如果能有一个强大的索引功能，能够让我输入“土豆”或者“蒜蓉”，立马跳出所有相关的菜谱，那就太棒了。这种对用户体验的关注，往往是一个用心制作的产品和粗制滥造的产品之间的分水岭。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我挑选烹饪书的标准一向很苛刻，主要看重的是实用性和可操作性。我平时工作挺忙的，下班后只想快速、高效地做出一顿有滋有味的晚餐，所以那些动辄需要提前两三天准备食材，或者需要用到很多稀奇古怪进口调料的书，我都是直接略过的。这本书的名字虽然朴实，但“家常菜”三个字给了我极大的信心。我特别关注书中对食材处理的细节描述，比如如何快速有效地给肉类去腥，切菜的刀工有没有配上清晰的步骤图，以及不同火候的掌握——“中火炖煮四十分钟”和“大火收汁至冒泡”之间的区别，对我这个烹饪经验还不够丰富的来说至关重要。如果书中能针对性地提供一些“新手友好”的提示，比如“如果手边没有蚝油，可以用什么替代”，那就太贴心了。我非常期待看到那些能让厨房小白快速建立信心的菜谱，比如一道完美的番茄炒蛋，或者一个零失误的家常豆腐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求生活品质的食客，我对美食的理解已经超越了仅仅“能吃”的范畴，我更在乎的是食材本身的鲜美是否被最大程度地激发出来。市面上很多食谱，为了追求花哨的口感或者新奇的搭配，反而牺牲了食材的原味，搞得像在吃某种怪异的创意料理。我希望这本书能够回归烹饪的本质——用最简单的手法，烹饪出最能体现食材本味的菜肴。比如一道清蒸鱼，重点就在于鱼肉的新鲜度和蒸制的精准时间，而不是用过多的酱油和香料来掩盖瑕疵。我非常想知道，这2288例家常菜中，是否有对不同季节、不同产地食材的最佳处理方法的系统总结。例如，春笋的最佳烹饪方式和秋季的板栗，它们各自需要怎样的火候和配料才能达到风味的巅峰。这种对食材特性的深度挖掘，才是真正体现一本优秀食谱价值的地方，它教我的不是照搬菜谱，而是理解烹饪的哲学。