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中国人口出版社 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510114915

商品编码：29952036300

包装：平装-胶订

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名：家常养生食谱一本全

定价：22.80元

作者：出版社:中国人口出版社

出版社：中国人口出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787510114915

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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民以食为天，这个“天”大的问题，与我们的健康密切相关。但仅仅重视它并不够，要做好饮食养生这件事，就要为我们千差万别的身体状况，找到它合适的食物。本书针对四季变化、脏腑调理需求，区分不同人群、不同体质、不同亚健康状态、各种疾病，介绍了其相应的饮食原则，并推荐了大量的对症食谱。

内容提要

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饮食养生有秘诀，本书向你娓娓道来：

春、夏、秋、冬，不同季节怎样吃、吃什么才养生？

心、肺、肝、肾、胃、肠，这些和生命息息相关的脏腑，应怎样养护？

儿童、青少年、男性、老年人、女性妊娠和产后恢复以及脑力劳动、体力劳动、长期熬夜者、电脑操作者，这种处于不同年龄阶段或从事不同职业的人，应该怎样补充营养，才能保证健康？

热性体质、寒性体质、实性体质、虚性体质，不同体质的人，又该怎样进补呢？

、排毒祛痘、润肤养颜、丰胸美胸……怎样吃才能养出水灵灵的容颜？

头晕、眼睛干涩、失眠、心悸气短、上火、健忘等亚健康状况，饮食上该怎样调养呢？高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、骨质疏松、关节炎等常见疾病，又有哪些食疗方呢？

目录

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作者介绍

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《家庭·生活·健康》丛书编委会自成立以来，依托数十名知名妇幼、营养、保健等领域的专家学者，积极开展健康生活知识的普及宣传工作，已出版孕育、饮食、保健等生活图书100多种，深受广大读者喜爱。于菁，本书指导专家，曾任《保健时报》报社副社长、副总编辑。现在中国保健协会科普教育分会、中国老年保健协会等组织中担任重要职务。从事健康教育工作近20年，组织健康科普讲座百余场，组织编写科普书刊42多部。

文摘

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序言

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探索舌尖上的奇遇：一本关于异域风情与现代烹饪的完美结合 书名：舌尖上的环球旅程：从地中海的阳光到亚洲的辛香 导读： 在这个信息爆炸、生活节奏日益加快的时代，我们对“吃”的需求早已超越了果腹，它关乎体验、文化和对生活品质的追求。许多人渴望在日常的餐桌上，也能品尝到来自世界各地的独特风味，体验不同国度的风土人情。然而，面对琳琅满目的食谱，如何挑选出既能带来味觉惊喜，又兼顾操作简便、食材易得的佳作，成了一门学问。 《舌尖上的环球旅程：从地中海的阳光到亚洲的辛香》正是为了满足这种深层次的美食探索欲而诞生的。本书并非简单罗列菜谱，而是一次精心策划的味觉探险，带领读者穿越地理的界限，深入探索全球烹饪艺术的精髓。我们着重强调的是，这本书聚焦于国际化、创新性与现代生活方式的融合，旨在拓展读者的烹饪视野，而非局限于传统或单一的地域菜系。 --- 第一章：地中海的蔚蓝与健康密码 本章深入解析了地中海饮食哲学的核心——新鲜、少加工、注重天然油脂的摄入。我们不谈寻常的家常菜，而是聚焦于如何用最少的干预，突出食材的本味。 核心内容解析： 1. 橄榄油的艺术与科学： 探讨特级初榨橄榄油在不同温度下的应用，如何通过浸渍、乳化等现代技法，将其风味最大化地融入沙拉、烤鱼和蘸酱中。书中详细介绍了如何自制多层次风味的香草橄榄油，而非简单地淋洒。 2. 希腊与意大利南部海鲜的创新演绎： 重点介绍“慢烤”和“低温慢煮”技术在海鲜处理上的应用。例如，如何用迷迭香和柠檬皮屑低温慢煮的章鱼，口感如何比传统水煮更为细腻弹牙。 3. 古老谷物的现代回归： 探讨藜麦、法罗麦（Farro）等古老谷物在现代沙拉和主食中的运用。书中提供了“地中海风格藜麦堡”的做法，强调营养均衡与饱腹感的并重，这与传统米饭或面食有着本质的区别。 4. 无负担的甜点概念： 摒弃高糖高油的传统烘焙，介绍如何利用新鲜水果、希腊酸奶和少量蜂蜜制作出“清新收尾”的甜点，如无烤制的柠檬挞和香草荚浸泡的浆果。 本书与传统食谱的差异点： 本章的重点在于“轻盈”和“抗氧化”，大量使用了新鲜的香草（如牛至、罗勒、百里香）和海盐，旨在引导读者建立一种基于科学的健康烹饪观。 --- 第二章：亚洲的辛香与禅意：突破地域限制的融合 亚洲菜系广袤无垠，本章聚焦于那些兼具视觉冲击力和复杂味觉层次的菜肴，特别是那些需要精确掌握香料配比的烹饪艺术。 核心内容解析： 1. 香料的炼金术——从印度到东南亚： 深入讲解印度咖喱（如马萨拉）的“炒香”（Tempering）技巧，如何通过控制油温和香料下锅的顺序，释放出深层次的芳香，而非仅仅是“煮熟”香料。书中详细拆解了五种基础咖喱酱的制作流程，并提供其在鸡肉、豆腐和蔬菜上的应用变化。 2. 日式“旨味”（Umami）的深度挖掘： 本章不只是介绍基础的高汤制作，而是深入探讨昆布的“浸泡温度控制”以及鲣鱼片的“快速涮煮”技巧，以达到最佳的旨味释放。此外，还介绍了味噌在现代西式酱汁（如奶油蘑菇酱）中的巧妙替换，以增加风味的复杂性。 3. 东南亚的酸、辣、甜平衡： 重点教授如何在家自制高品质的鱼露蘸酱（Nuoc Cham）和青柠辣椒酱。关键在于平衡糖分的溶解度与酸度的挥发，以适应不同食材的特性。书中还包括了越南法棍三明治（Banh Mi）的“灵魂腌菜”的制作方法，强调酸脆的口感如何为整体体验加分。 4. 现代亚洲的摆盘艺术： 介绍如何运用竹签、微型蔬菜（Microgreens）和可食用的花卉，将家常菜肴提升到餐厅级别的水准，强调“少即是多”的留白哲学。 本书与传统食谱的差异点： 这一部分强调“深度香气萃取”和“精准平衡”，要求读者对香料的温度敏感度有更高的要求，力求呈现出专业级别的香料层次感。 --- 第三章：新世界风味：拉丁美洲的活力与创意 本章将目光投向了充满活力和色彩的拉丁美洲，重点在于发掘那些利用当地独特食材（如辣椒、玉米和豆类）所创造出的丰富口感。 核心内容解析： 1. 墨西哥辣椒的“烟熏”与“发酵”艺术： 详细介绍如何安全、有效地制作不同等级的烟熏干辣椒（如Chipotle、Ancho），并将其转化为深度风味的酱料（Mole酱的简化版）。书中还收录了快速制作墨西哥酸奶油（Crema）的方法。 2. 秘鲁的柑橘腌渍技术（Ceviche）： 重点讲解“酸度”在腌制中的关键作用。如何通过精确控制柠檬或酸橙的浸泡时间，使海鲜在保持新鲜口感的同时达到熟化效果，避免“煮老”。 3. 阿根廷烤肉（Asado）的极简主义： 探讨如何在家用烤箱或简易户外烤炉模拟阿根廷的“慢烤”效果，关键在于粗盐的厚度、烤制时间和对火候的耐心控制，而非依赖昂贵的设备。 4. 豆类的升华： 如何将常见的黑豆、斑豆通过长时间的慢炖和香料的叠加，转化成可以作为独立主菜的浓郁菜肴，如巴西的黑豆饭（Feijoada）的“轻量”版本。 本书与传统食谱的差异点： 本章侧重于“腌渍”和“慢烤”这两种需要时间投入但产出效果惊人的技术，旨在突破传统家常菜对快速烹饪的过度追求。 --- 第四章：厨房的未来：分子美食的入门与实践 为了满足追求新奇体验的读者，《舌尖上的环球旅程》还引入了基础的“现代烹饪技术”，旨在让读者理解科学原理如何服务于味觉体验。 核心内容解析： 1. 球化技术（Spherification）的家庭实践： 介绍如何使用海藻酸钠和氯化钙制作“鱼子酱”大小的调味小球（如芒果汁球或醋球），用以点缀沙拉或汤品，提供“爆破”的口感体验。 2. 泡沫（Foam）与空气（Air）的制作： 利用卵磷脂或明胶，在家中制作轻盈的“空气泡沫”，为浓汤或酱汁带来视觉上的轻盈感和独特的质地对比。 3. 食物的真空低温烹饪（Sous Vide）： 介绍入门级的真空低温烹饪设备，并解释其在保持肉类（如牛排或鸡胸肉）内部均匀温度和完美多汁性方面的优势，这是传统煎炒难以达到的。 4. 天然增稠剂的应用： 探讨如何使用黄原胶等天然稳定剂，制作出无需加热即可成形的清爽酱汁或酱冻。 本书总结： 《舌尖上的环球旅程》致力于为那些不满足于“安全”选择的烹饪爱好者提供一份详尽的“国际食谱蓝图”。它强调的是烹饪的全球视野、技术的创新应用以及对健康理念的坚持。本书的每一道菜肴都经过严格的口味测试，确保复杂的风味能够在家用厨房中被成功再现。它是一本关于“如何吃得更有故事、更有深度”的指南，而非仅仅是解决“下一顿吃什么”的工具书。它引导读者将厨房变成一个充满探索精神的实验室，让每一餐都成为一次微型的文化交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“养生”定位，让我对它的药材和食材搭配非常好奇。我一直认为，真正的家常养生，不应该把厨房变成药房，而是应该利用寻常可见的食材，发挥出最大的食疗效果。比如，有没有那种只用姜、葱、蒜、红枣这些常见调味品，就能达到温中散寒效果的炖菜？我着重查看了关于“药食同源”的介绍，希望它能清晰地划分出哪些食材是“偏性”的，哪些是“平和”的，这样我在日常搭配时就不会盲目使用，避免“好心办坏事”。如果它能提供一些针对常见小毛病的食疗方，比如轻微上火了该喝什么粥，或者熬夜后如何快速回血，并且这些方法都是基于长期验证的传统智慧，而不是网上流传的未经考证的偏方，那么这本书的价值就不可估量了。我需要的不是一本深奥的本草纲目，而是一本能让我日常饭桌上，就完成基础健康维护的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书时，第一感觉是设计风格比较朴素，没有那些花里胡哨的色彩和摄影，反而有种老派家庭食谱的踏实感。我特意翻到了关于“时令食材”的部分，因为我认为真正的养生，离不开顺应自然规律。比如春天多吃什么来疏肝理气，夏天多吃什么来祛湿，这本书在这方面的切入点是否足够深入？我希望它不仅仅是列出了一堆食材清单，而是能告诉我，比如春天上市的某种野菜，除了焯水凉拌，有没有更创新的做法，既能保留其营养，又能让不爱吃草的小朋友也能接受？我特别关注了其中关于“主食改造”的章节，现在大家对精米白面的摄入都有所顾虑，有没有推荐用粗粮替代部分精制米的食谱？比如如何把糙米煮得软糯可口，或者用燕麦和豆类制作出美味的早餐饼。如果这本书能将传统食疗理念，巧妙地融入到现代快节奏的生活方式中，那它就不仅仅是一本菜谱，而是一本实用的生活指南了。这种“润物细无声”的健康引导，远胜于那些生硬的养生口号。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的理解，更多的是一种情绪的表达，美食是连接家庭情感的纽带。因此，我特别看重食谱中的“情感温度”。我希望这本《满28包邮 家常养生食谱一本全》，能在一些特定场景下给出解决方案。比如，家里来了一位肠胃不太好的长辈，我该拿出哪几道菜来招待，既显得尊重又不伤身？或者，孩子突然挑食，有什么“伪装”得很好的营养餐可以应付过去？如果书中能有专门为特定人群设计的篇章，比如“老人慢炖系列”或“上班族快手营养餐”，那会大大增加它的实用价值。我翻阅时注意到，有些食谱的步骤描述过于精简，对于初学者来说可能不够友好。我更倾向于那种能详细到“油温几成热”、“翻炒几下”的描述，毕竟菜谱的最终目的，是保证每一个尝试的人都能成功复刻出美味和健康。对我而言，一本好的家常食谱，应该是能让人建立起烹饪自信心的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和纸张质感来看，这本《满28包邮 家常养生食谱一本全》显然不是走高端路线的，但这一点反而让我觉得它更适合厨房环境。厨房里油烟多，书籍容易被弄脏，如果是一本精装贵价书，我反而会小心翼翼，不敢随意涂画批注。我更喜欢这种可以随便摊开放在灶台边，甚至沾点油渍也无伤大雅的“工具书”。我期待这本书在“地域特色”上有所体现，因为中国的饮食文化博大精深，不同地域的食材和烹饪手法差异巨大。这本书如果能兼顾南北方的口味差异，提供一些既有地方特色又符合大众口味的食谱，那就太棒了。比如，北方人爱吃的面食，有没有加入养生食材的创新做法？南方人偏爱的清淡口味，如何通过巧妙的烹饪手法提升其风味层次？一本真正意义上的“一本全”，应该能包容多元的饮食文化，让不同地域的读者都能找到属于自己家乡的味道，并在此基础上进行健康的升级。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 家常养生食谱一本全》，光看名字就觉得挺实在的，尤其那个“满28包邮”的噱头，很接地气，让人感觉这书的性价比应该不错。我本来是想找本能解决日常三餐疑惑，又不需要太复杂食材和手法的菜谱，毕竟谁家厨房都有那么多稀奇古怪的调料和进口山珍海味？翻开目录，我最先关注的是基础篇，希望能看到一些关于如何正确处理常见食材的技巧，比如肉类的去腥、蔬菜的焯水时间和火候的把控，这些看似简单实则决定成败的细节，才是家常菜的灵魂所在。我期待这本书能在这些方面给出清晰的图文指导，而不是那种动辄需要提前腌制两天的“懒人”食谱。另外，关于养生这一块，我希望它能更偏向于“日常调理”，而不是那种大动干戈的药膳。比如，针对秋冬季节的润肺止咳，或者夏季的清热解暑，有没有几道简单易做，又不失风味的汤饮或小炒推荐？如果能配上食材的营养价值简单说明，那就更完美了，这样边做边学，对提升家庭整体的饮食健康意识也有帮助。总体而言，我对这本书的期望是，它能成为一个厨房里的“老伙计”，实在、耐用、能解决真问题。