基本信息

書名：笠原將弘的上品便當

定價：48.00元

作者：〔日〕笠原將弘,葛婷婷

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986024

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/以料理職人的究極精神/

內容提要

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

目錄

便當製作的基本規則——————————7

章我喜歡的日式大便當

笠原流特製便當—————————————9

炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10

鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11

特製海苔便當——————————————12

生薑燒豬肉便當—————————————14

生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪15

照燒雞腿肉便當—————————————16

照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐18

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/

核桃拌菜豆19

芝麻醋涮豬肉便當————————————20

芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋21

壽喜燒便當———————————————22

鹽燒鮭魚便當——————————————24

鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26

鮭魚西京燒便當—————————————25

鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲27

三色便當————————————————28

雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29

衣笠蓋飯便當——————————————30

炸什錦風蓋飯便當————————————32

煎蔬菜便當———————————————34

煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35

日式便當專欄1

便當的“三種神器”———————————36

第2章三菜式便當

三菜式便當的規則————————————38

關於色彩搭配——————————————39

豬肉黃金燒便當—————————————40

豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子41

香煎牛肉便當——————————————42

香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43

味噌炸雞排便當—————————————44

味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜45

豆腐雞肉堡便當—————————————46

豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔47

鯖魚竜田炸便當—————————————48

鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅49

芝麻照燒鮁魚便當————————————50

芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆51

煮銀鱈魚便當——————————————52

煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53

吉野煮蝦仁便當—————————————54

吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55

裝便當的啓示——————————————56

日式常備菜———————————————58

味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59

海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣61

咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/

甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63

享受的日式湯品—————————64

雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64

白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯

天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65

日式便當專欄2

讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66

第3章四季的遊玩便當

春 賞花便當——————————————68

竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/

油菜薹玉子燒70

芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡捲71

夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72

梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲74

咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆75

鞦 紅葉便當——————————————76

香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78

甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子闆栗甘煮79

鼕 聚會便當——————————————80

蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉82

煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿煙熏鮭魚捲83

特彆篇 笠原流鬆花堂便當————————84

刺身/柴漬茄子海苔捲85

韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86

鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87

蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆88

飾切技法————————————————89

特彆款待料理————————————90

軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90

雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲91

擬造豆腐/韆張山椒雜魚92

蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司93

結束語 ————————————————94

作者介紹

笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。 除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

文摘

序言