傢常健康菜譜1388例 9787510008047 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《傢常健康菜譜1388例》編寫組 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康食譜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 飲食
• 傢常健康
• 養生
• 食療

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510008047

商品編碼：29930849766

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：傢常健康菜譜1388例

定價：32.00元

作者：《傢常健康菜譜1388例》編寫組

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787510008047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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一種食物多種做法，每種做法不同滋味。吃香喝辣，健康飲食，一學就會。

內容提要

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飲食是人體生存、成長和維持健康所不可缺少的營養來源。飲食要有規律和節製，飢飽要適宜，飲食要講究衛生，飲食營養要全麵，不宜偏嗜，如飲食失節或飲食不潔，均極易導緻疾病的發生。中醫學很早便認識到飲食與疾病的發生有的關係。若飲食失節，飢飽失常，便會使腸胃功能失調，不能剋化飲食，積滯內停而成積聚癥瘕。
另外，中醫學認為不當的飲食習慣或飲食偏嗜，往往給予機體某些不良的刺激，在腫瘤特彆是消化道腫瘤的病因中占有重要地位。
無論是飲食不節（潔），飢飽失度或飲食偏嗜，均能影響脾胃的功能，終導緻津傷氣結痰凝而變生腫塊。這些觀點與現代營養和腫瘤發生的觀點頗相似。現代醫學研究也已經證明，良好的飲食習慣對於身體的健康有著重要的意義。
膳食平衡，是身體健康的根本。吃得好，不如吃的巧。配閤身體與環境的不同條件，選擇正確的飲食搭配，讓食物來調節、改善你的新陳代謝，幫助身心處於平衡的狀態，纔是通往健康的正確路徑。
本書羅列健康傢常菜1388道，教您打造一種食物多種做法，每種做法不同滋味！烹炒煎炸一網打盡，10分鍾就能成大廚！

目錄

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章 特色營養餐
兒童聰明餐
獼猴挑聖代冰淇淋
彩色營養便當
XO醬蘑菇鱘魚粒
蛋黃王子豆扁煲
燒汁銀鱈魚
活力小子
嫩滑莢蓉翅
加州橙花骨
芒果奶昔
甜蜜蜜早餐
營仔潛艇
鮮荔枝菠蘿雞
露筍白菌生魚片
鮑魚菇炒鱘魚球
大芥菜火鴨頭煮老豆腐
聰明蛋角三色飯
香蕉滋味橙汁
魚香帶子豆腐煲
鮮果地奶凍
滋味蘋果杯
健康美顔餐
鬆子鵪鶉鬆
核桃雞丁荷包
鬍蘿蔔素菜餃
天皇翅
美顔比薩餅
鮮奶凍
腐乳檸汁煽豬腳
葡蘋活顔牛奶
銀湖扣雪蛤
鮑汁津白梳子翅
美顔蛋捲
黑芝麻凍糕
碧綠琵琶翅
鮑貝玉子豆腐
紅豆薄餅
腿絲金針菇炒綠豆芽
彩虹燴燕窩
綠豆芽鮑絲大魚翅
白玉貴長翅
瑤柱大散翅
意式雲吞拌菠菜汁
牛油果奶昔
翡翠扒鮑甫
雜菌蛋批
免疫力食譜
楊枝甘露
龍蝦生翅捲
煎蛋花雕浸雞腰
綠豆涼粉
白兔蝦餃
百閤白果炒雞生腸
玉樹麒麟鮑
雜果雪山凍
龍利柳拌清香橘子醬
太極大群翅
椰汁花奶臘鴨燜芋頭
醉焰鮑汁雙菌
鮮蝦菠蘿紅米飯
香蕉乳酪
竹笙雲耳煮雞
鮑汁扒白靈菇
烤蘋果
木瓜香蕉滑滑
綠茶特飲
蟹肉大鮑翅
鬆子玉米鮑魚丁
開心糯米雞
珊瑚玉樹雞
木瓜牛奶布丁
龍躉皮扣鮑片
石榴雞片
全傢活力餐
麒麟鮑片扣羊腩
低脂奶酪蛋糕
雜菌肉醬
韆層寬麵
蒜香玉米雞
紅燒大群翅
乾貝汁扒雞
香芒春捲
獼猴桃韆層蛋糕
油鴨麒麟豆腐
魚露雞中翼
香花臘肉炒腰果
燒骨南瓜煲
烤南瓜肉醬意粉
洋蔥圈煽豬耳
桂花炒魚翅
營養均衡餐
原隻蠔皇鮑
魚付什錦丸子煲
白汁蜆肉菠菜麵
繽紛彩虹麵
臘腸荷葉蒸木瓜
長頸鹿奶酪餅
鬍蘿蔔鬆餅
蒜子膳鴨燒粉絲
豉皇鵝腸
油鴨浸大芥菜
臘鴨扣大鱔
雙腸焗白豆角
鮮荔枝燒酥肉
白汁意粉小山丘
萄萄乾肉末鬆餅
石斑翡翠苗捲
燕窩炒桂花
芥藍煽油鴨片
南瓜扇貝炒飯
小魚仙什錦飯
鮑魚乾撈翅
第2章 烹飪樣樣行
炒、爆
杭仁紅椒炒鱸魚球
醬爆茄丁
蝦膏牛肉通菜梗
XO醬銀魚豆乾粒
豉汁小瓜炒雞菌鵝腎
雪花滑雞
草菇爆蝦球
三椒炒脆鱔
蛋黃羔蟹傢
傢鄉小炒皇
鱸魚骨香丁
豆豉生抽炒雞蛋
椰子肉炒雞片
原粒豆豉乾煸黃骨魚
芥藍生炒土魷
蝦子
炒什果
絲瓜牛腱炒黃耳
海南混炒蘭花雞柳
勾蝦尖椒炒菜甫
蒜心荸薺片炒肚仁
剁椒
炒肚仁腎丁
避風塘炒蟹
椒醬豆蔔排骨仔
豬雜炒香芹
宮爆豆腐
海蜇炒三絲
苦瓜炒魚付
味菜炒三絲
子薑爆鴨
韭菜粒炒臘味蜆肉
清炒牛肝菌
夏果蔥爆墨魚花
火爆毛肚
雙鼕醋炒肉絲
乾煸土豆絲
薑蔥生抽爆土魷
苦瓜乾貝炒蛋
韭菜花蝦乾鱔柳
百閤炒雙脆
乾煸川味排骨
指天椒豆角炒方肉
韭菜花炒銀魚魷須
乾煸土魷絲
南乳鱔柳炒藕絲
芽心爆腰片
農傢小炒雞
清炒老人頭菌
鮮橙子薑炒牛肉
海南辣醬炒魚頭
乾煸苦瓜
紫須陳皮炒鯰魚球
瓜青炒海皇
雞腿菇炒鹿柳
生菜蜆肉捲
大豆芽芹菜爆爽腸
哈密瓜炒蝦仁
欖角肉砰蝦條瓜件
郊筍豆醬炒魚青
乾煸鱔絲
豆豉花生炒肉蟹
醬爆蝦仁
金針菇炒肉絲
雙菇炒牛肉
火爆黃喉
醬爆羊肉
核桃時果炒蝦腰
臘肉雞蛋炒豆角
鬆子蠔皇牛肉
芽菜炒網末
虎皮尖椒爆雙魷
豉汁生炒牛仔骨
杭仁蟹肉炒牛奶
醬爆肉
西芹炒羊肉絲
尖椒醋炒魷絲
又燒醬素炒鱔絲
火爆肚頭
鬆子金粟鮮百閤
XO醬生炒帶子皇
側耳根炒臘肉
芹黃炒豆乾
酸辣炒腰花
菠蘿炒雞丁
香芹豆乾炒臘肉
豆豉肥又炒老蛋
子薑味菜牛柳肉
韭菜花炒蝦腰
三椒炒脆鱔
……
蒸、扣、扒
燒、汆、燴
煎、釀
煮、熬
炸、烤、酥
焗、拌、溜
煲、燉
燜、煨
第3章 南北菜、風味菜
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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豐盛的餐桌，健康的守候：精選傢常菜肴的智慧之旅 書名：《舌尖上的日常：1388道傢庭健康美味指南》 ISBN：978-7-5100-0805-4 —— 獻給追求生活品質與身體健康的每一位傢庭烹飪者 —— 在這個快節奏的時代，我們對“吃”的需求已不再僅僅停留在果腹，它更關乎健康、關乎情感的交流、關乎對生活的熱愛。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪方法，許多人常常感到無從下手，尤其是在平衡“美味”與“健康”之間。 《舌尖上的日常：1388道傢庭健康美味指南》正是在這樣的需求下應運而生。它並非一本簡單的菜譜閤集，而是一部係統、實用、充滿生活氣息的傢庭膳食百科全書，旨在幫助每一位廚房裏的主理人，輕鬆掌握從選材到上桌的全過程，讓日常的每一餐都成為一種享受和對健康的投資。 本書匯聚瞭1388道經過精心篩選、反復實踐的傢常菜肴，它們涵蓋瞭中式烹飪的廣闊天地，從地域風味到季節更迭，從營養搭配到烹飪技巧，無不體現著“返璞歸真，健康至上”的理念。 --- 第一章：廚房新手的安心指南——基礎篇 對於廚房新手而言，工欲善其事，必先利其器。本章旨在消除初入廚房的恐慌，提供最實用、最可靠的入門知識。 一、 廚房的基石：工具與調料的精選 我們深入解析瞭現代廚房必備的實用工具，如不同功能的刀具如何選擇、鍋具材質對食物風味的影響，以及如何打造一個基礎而高效的調味品架。不同於市場上常見的堆砌式介紹，本章側重於“精簡”與“實用”，推薦那些真正能提升效率和菜品質量的投資。例如，解析不同品牌的醬油在鹹度和鮮度上的差異，以及如何通過自製高湯來替代部分市售濃縮調味品，從源頭保障健康。 二、 選材的藝術：食材的“前世今生” 健康始於食材的選擇。本章提供瞭詳盡的食材識彆指南，包括如何辨彆新鮮肉類、時令蔬菜的采摘標準，以及如何識彆轉基因食品和有機食品的初步標誌。特彆設立瞭“反季食材的取捨”一節，指導讀者如何在鼕季也能享用到營養價值較高的根莖類蔬菜，並介紹瞭延長食材保鮮期的科學方法，避免營養流失。 三、 烹飪前的準備：清潔與預處理的科學 食物的安全處理至關重要。我們詳細介紹瞭肉類的正確解凍方式（避免在室溫下放置），蔬菜的去農殘技巧（推薦使用天然材料，如小蘇打水或淘米水浸泡），以及基礎的焯水技巧，確保在烹飪前，食材已達到最佳的潔淨與風味基礎。 --- 第二章：風味與營養的完美融閤——分類精選菜係 本書的重頭戲在於其1388道菜譜的全麵覆蓋。這些菜譜經過精心編排，以滿足不同傢庭成員的口味偏好和健康需求。 一、 綠色基調：當令時蔬與素食主義的交響 本部分聚焦於蔬菜、菌菇、豆類的創新烹飪。收錄瞭超過400道素食菜品，強調“不以素為簡”，例如“香菇釀蘆筍”、“番茄牛腩燴豆腐”等，通過巧妙的搭配，使素食口感豐富，營養均衡。特彆引入瞭“低GI值蔬菜烹飪法”，幫助關注血糖的朋友們享受美味。 二、 蛋白質的智慧：肉類與海鮮的健康處理 針對肉類的烹飪，本書的核心思想是“減油去膩，鎖住本味”。無論是紅肉、禽類還是海鮮，都提供瞭少油煎炒、清蒸、低溫慢燉等多種健康做法。例如，在處理牛肉時，推薦使用天然的菠蘿汁或獼猴桃汁進行嫩化，取代傳統的嫩肉粉，同時提供瞭針對特定人群（如高血脂患者）的魚類最佳烹飪方法。 三、 湯飲與主食：餐桌的潤滑劑 湯水是中餐的靈魂，本章收錄瞭300餘種滋補湯方，重點介紹“藥食同源”的原理，如根據不同體質調配的“四時靚湯”。主食部分則突破瞭傳統的米飯白麵，深入探索瞭粗糧的口感優化，如“藜麥糙米飯團”、“燕麥饅頭”等，使主食不再是負擔，而是能量的優質來源。 --- 第三章：特定需求下的膳食解決方案 現代傢庭的健康需求日益多元化，本書特彆設置瞭針對特定健康狀況的膳食闆塊，體現瞭人文關懷。 一、 “三高”友好：控鹽、控糖、控脂的精妙平衡 本章節是為關注心血管健康的朋友們量身打造的。我們拒絕使用代糖替代品，而是通過天然的甜味來源（如紅棗、山藥的自然甜度）來平衡口感。控油方麵，推崇使用噴霧式油壺和空氣炸鍋的輔助功能，並創新性地設計瞭“油替代品”食譜，如使用堅果醬代替部分動物油脂。 二、 寶貝與老人的營養光譜 為不同年齡段設計瞭專屬菜譜。針對嬰幼兒，強調食材的易消化性和原味呈現；針對老年人，則重點關注鈣質、維生素B族的吸收，推薦使用壓力鍋和慢燉鍋，以達到食材軟爛、營養易融齣的效果。 三、 輕盈體態：低卡飽腹感的追求 該部分專為體重管理和健身愛好者設計，教你如何在不犧牲飽腹感的前提下，將熱量降至最低。核心是高縴維、高蛋白的搭配，例如如何利用魔芋、奇亞籽等新型食材來增加菜品的體積感。 --- 第四章：廚房的效率革命——時間管理與批量烹飪 我們深知時間是現代傢庭最寶貴的資源。本章提供科學的“Meal Prep”（膳食準備）策略。 一、 周末儲備的力量 指導讀者如何利用周末的兩個小時，完成未來三到五天部分食材的預處理，如醃製肉類、製作基礎醬汁、預煮米飯或粗糧。並提供“儲存風味不打摺”的技巧，確保預製食材在加熱後依然美味。 二、 一鍋到底的智慧 推廣“一鍋齣”的烹飪理念，如電壓力鍋、鑄鐵鍋等工具的深度應用。這些菜肴通常步驟簡單，清洗方便，非常適閤工作日繁忙的夜晚。 --- 《舌尖上的日常：1388道傢庭健康美味指南》 旨在成為您廚房中最可靠的夥伴。它不追求繁復的擺盤技巧，不推崇昂貴的進口調料，它所倡導的是一種可持續的、充滿煙火氣的健康生活方式——用最樸素的食材，烹飪齣最滋養身心的傢常美味。翻開它，您將開啓一段發現廚房樂趣、守護傢人健康的全新旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作比較忙碌的上班族，我最頭疼的就是下班後如何快速搞定一頓營養均衡的晚餐。這本書中有一個專門的章節是關於“快手十分鍾”係列菜肴的，這個闆塊簡直是我的救星。我試做瞭其中兩三個菜，確實如書中所述，備料到齣鍋基本沒有超過十五分鍾。這些快手菜並不是敷衍瞭事，味道上依然保持瞭應有的層次感和風味，這讓我徹底擺脫瞭晚餐隻能靠外賣解決的睏境。另外，書中對於食材的預處理和儲存也有很多非常實用的技巧，比如如何快速給肉類去腥，如何保持綠葉蔬菜的脆綠，這些“邊角料”的知識點，反而是在實際操作中最常遇到的難題，作者能夠把這些都考慮進去，足見其經驗之豐富，讓這本書的實用性大大提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的閱讀體驗來看，這本書的語言風格是極其親切和接地氣的，完全沒有那種高高在上的美食專傢的架子。作者仿佛就是坐在你旁邊，手把手教你做菜的鄰傢長輩。比如在解釋某一步驟為什麼要這麼做時，他會用一些非常生動的比喻，讓你瞬間明白其中的原理，而不是冷冰冰地給齣指令。這種敘事方式極大地降低瞭烹飪的心理門檻，特彆是對於那些長期處於“廚房恐懼癥”狀態的人來說，這本書簡直是一劑強心針。它不是那種隻適閤專業人士炫技的書籍，而是真正麵嚮大眾，旨在提升每個傢庭的日常飲食水平的工具。我甚至會帶著它去菜市場挑選食材，對照著書裏的季節推薦來選擇最新鮮的當季貨，它已經超越瞭一本菜譜的範疇，更像是一個貼心的、充滿生活智慧的美食夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得宜，那種溫暖而樸實的色調，一下子就讓人聯想到瞭廚房裏忙碌卻溫馨的場景。紙張的質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，感覺很有分量，不像是那種廉價的印刷品。更值得稱贊的是內頁的排版，字體大小適中，行距也留得很舒服，即便是視力稍微有點弱的長輩看，也不會覺得吃力。菜譜的分類做得非常細緻，從主食到湯羹，再到各種時令蔬菜和肉類的處理，條理清晰，讓人在需要查找特定菜品時能快速定位。我特彆留意瞭目錄部分，看得齣編者在構建這個龐大的菜譜體係時是下瞭大功夫的，不僅考慮瞭傢常口味，還兼顧瞭一些不同地域的風味需求。整體來看，這本書給人的第一印象就是專業、細緻且非常貼心，是一本真正為傢庭廚房著想的實用工具書，光是翻閱的過程就讓人充滿瞭烹飪的欲望。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“大部頭”的菜譜書通常抱持著一種審慎的態度，總擔心內容會注水，或者很多菜譜都是網上隨便拼湊的“假”傢常菜。但這本書的深度和廣度著實超齣瞭我的預期。我隨手翻到“周末慢燉係列”，裏麵對火候的控製描述得細緻入微，甚至精確到瞭“小火煨煮一小時後，轉微火再燜半小時”這種程度。這種對烹飪細節的執著，體現瞭作者對傳統烹飪技藝的尊重和傳承。而且，很多菜品的用料都非常講究時令和地域性，不會動不動就要求用到那些在普通超市裏根本找不到的稀有食材，這纔是真正的“傢常”嘛。這本書的價值在於它提供的是一種紮實的烹飪方法論，而不是曇花一現的網紅食譜，是值得長期放在廚房裏，時不時翻閱的“傳傢寶”級彆的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試自己在傢做一些更健康的膳食搭配，以前總覺得傢常菜做不齣什麼花樣，無非就是那幾樣來迴換著做。這本書的齣現，簡直是為我打開瞭一扇新的大門。我驚喜地發現，裏麵很多看似復雜的菜式，其實步驟拆解得異常清晰，即便是廚房新手也能跟著做齣來個七七八八。更重要的是，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，還附帶瞭一些關於食材營養搭配的小貼士，比如哪些食材一起烹飪能更好地吸收維生素，或者某種做法對血壓有什麼影響等等。這對我這種越來越注重養生的中年人來說，簡直太重要瞭。它讓我明白，健康烹飪不等於寡淡無味，關鍵在於對食材的理解和巧妙的處理，這本書在這方麵提供瞭非常多行之有效的指導，讓我對自己的日常餐桌充滿瞭信心和期待。