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《家常健康菜谱1388例》编写组 著

图书标签:

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• 食疗

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787510008047

商品编码：29930849766

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：家常健康菜谱1388例

定价：32.00元

作者：《家常健康菜谱1388例》编写组

出版社：世界图书出版公司

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787510008047

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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一种食物多种做法，每种做法不同滋味。吃香喝辣，健康饮食，一学就会。

内容提要

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饮食是人体生存、成长和维持健康所不可缺少的营养来源。饮食要有规律和节制，饥饱要适宜，饮食要讲究卫生，饮食营养要全面，不宜偏嗜，如饮食失节或饮食不洁，均极易导致疾病的发生。中医学很早便认识到饮食与疾病的发生有的关系。若饮食失节，饥饱失常，便会使肠胃功能失调，不能克化饮食，积滞内停而成积聚症瘕。
另外，中医学认为不当的饮食习惯或饮食偏嗜，往往给予机体某些不良的刺激，在肿瘤特别是消化道肿瘤的病因中占有重要地位。
无论是饮食不节（洁），饥饱失度或饮食偏嗜，均能影响脾胃的功能，终导致津伤气结痰凝而变生肿块。这些观点与现代营养和肿瘤发生的观点颇相似。现代医学研究也已经证明，良好的饮食习惯对于身体的健康有着重要的意义。
膳食平衡，是身体健康的根本。吃得好，不如吃的巧。配合身体与环境的不同条件，选择正确的饮食搭配，让食物来调节、改善你的新陈代谢，帮助身心处于平衡的状态，才是通往健康的正确路径。
本书罗列健康家常菜1388道，教您打造一种食物多种做法，每种做法不同滋味！烹炒煎炸一网打尽，10分钟就能成大厨！

目录

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章 特色营养餐
儿童聪明餐
猕猴挑圣代冰淇淋
彩色营养便当
XO酱蘑菇鲟鱼粒
蛋黄王子豆扁煲
烧汁银鳕鱼
活力小子
嫩滑荚蓉翅
加州橙花骨
芒果奶昔
甜蜜蜜早餐
营仔潜艇
鲜荔枝菠萝鸡
露笋白菌生鱼片
鲍鱼菇炒鲟鱼球
大芥菜火鸭头煮老豆腐
聪明蛋角三色饭
香蕉滋味橙汁
鱼香带子豆腐煲
鲜果地奶冻
滋味苹果杯
健康美颜餐
松子鹌鹑松
核桃鸡丁荷包
胡萝卜素菜饺
天皇翅
美颜比萨饼
鲜奶冻
腐乳柠汁煽猪脚
葡苹活颜牛奶
银湖扣雪蛤
鲍汁津白梳子翅
美颜蛋卷
黑芝麻冻糕
碧绿琵琶翅
鲍贝玉子豆腐
红豆薄饼
腿丝金针菇炒绿豆芽
彩虹烩燕窝
绿豆芽鲍丝大鱼翅
白玉贵长翅
瑶柱大散翅
意式云吞拌菠菜汁
牛油果奶昔
翡翠扒鲍甫
杂菌蛋批
免疫力食谱
杨枝甘露
龙虾生翅卷
煎蛋花雕浸鸡腰
绿豆凉粉
白兔虾饺
百合白果炒鸡生肠
玉树麒麟鲍
杂果雪山冻
龙利柳拌清香橘子酱
太极大群翅
椰汁花奶腊鸭焖芋头
醉焰鲍汁双菌
鲜虾菠萝红米饭
香蕉乳酪
竹笙云耳煮鸡
鲍汁扒白灵菇
烤苹果
木瓜香蕉滑滑
绿茶特饮
蟹肉大鲍翅
松子玉米鲍鱼丁
开心糯米鸡
珊瑚玉树鸡
木瓜牛奶布丁
龙趸皮扣鲍片
石榴鸡片
全家活力餐
麒麟鲍片扣羊腩
低脂奶酪蛋糕
杂菌肉酱
千层宽面
蒜香玉米鸡
红烧大群翅
干贝汁扒鸡
香芒春卷
猕猴桃千层蛋糕
油鸭麒麟豆腐
鱼露鸡中翼
香花腊肉炒腰果
烧骨南瓜煲
烤南瓜肉酱意粉
洋葱圈煽猪耳
桂花炒鱼翅
营养均衡餐
原只蚝皇鲍
鱼付什锦丸子煲
白汁蚬肉菠菜面
缤纷彩虹面
腊肠荷叶蒸木瓜
长颈鹿奶酪饼
胡萝卜松饼
蒜子膳鸭烧粉丝
豉皇鹅肠
油鸭浸大芥菜
腊鸭扣大鳝
双肠焗白豆角
鲜荔枝烧酥肉
白汁意粉小山丘
萄萄干肉末松饼
石斑翡翠苗卷
燕窝炒桂花
芥蓝煽油鸭片
南瓜扇贝炒饭
小鱼仙什锦饭
鲍鱼干捞翅
第2章 烹饪样样行
炒、爆
杭仁红椒炒鲈鱼球
酱爆茄丁
虾膏牛肉通菜梗
XO酱银鱼豆干粒
豉汁小瓜炒鸡菌鹅肾
雪花滑鸡
草菇爆虾球
三椒炒脆鳝
蛋黄羔蟹家
家乡小炒皇
鲈鱼骨香丁
豆豉生抽炒鸡蛋
椰子肉炒鸡片
原粒豆豉干煸黄骨鱼
芥蓝生炒土鱿
虾子
炒什果
丝瓜牛腱炒黄耳
海南混炒兰花鸡柳
勾虾尖椒炒菜甫
蒜心荸荠片炒肚仁
剁椒
炒肚仁肾丁
避风塘炒蟹
椒酱豆卜排骨仔
猪杂炒香芹
宫爆豆腐
海蜇炒三丝
苦瓜炒鱼付
味菜炒三丝
子姜爆鸭
韭菜粒炒腊味蚬肉
清炒牛肝菌
夏果葱爆墨鱼花
火爆毛肚
双冬醋炒肉丝
干煸土豆丝
姜葱生抽爆土鱿
苦瓜干贝炒蛋
韭菜花虾干鳝柳
百合炒双脆
干煸川味排骨
指天椒豆角炒方肉
韭菜花炒银鱼鱿须
干煸土鱿丝
南乳鳝柳炒藕丝
芽心爆腰片
农家小炒鸡
清炒老人头菌
鲜橙子姜炒牛肉
海南辣酱炒鱼头
干煸苦瓜
紫须陈皮炒鲶鱼球
瓜青炒海皇
鸡腿菇炒鹿柳
生菜蚬肉卷
大豆芽芹菜爆爽肠
哈密瓜炒虾仁
榄角肉砰虾条瓜件
郊笋豆酱炒鱼青
干煸鳝丝
豆豉花生炒肉蟹
酱爆虾仁
金针菇炒肉丝
双菇炒牛肉
火爆黄喉
酱爆羊肉
核桃时果炒虾腰
腊肉鸡蛋炒豆角
松子蚝皇牛肉
芽菜炒网末
虎皮尖椒爆双鱿
豉汁生炒牛仔骨
杭仁蟹肉炒牛奶
酱爆肉
西芹炒羊肉丝
尖椒醋炒鱿丝
又烧酱素炒鳝丝
火爆肚头
松子金粟鲜百合
XO酱生炒带子皇
侧耳根炒腊肉
芹黄炒豆干
酸辣炒腰花
菠萝炒鸡丁
香芹豆干炒腊肉
豆豉肥又炒老蛋
子姜味菜牛柳肉
韭菜花炒虾腰
三椒炒脆鳝
……
蒸、扣、扒
烧、汆、烩
煎、酿
煮、熬
炸、烤、酥
焗、拌、熘
煲、炖
焖、煨
第3章 南北菜、风味菜
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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丰盛的餐桌，健康的守候：精选家常菜肴的智慧之旅 书名：《舌尖上的日常：1388道家庭健康美味指南》 ISBN：978-7-5100-0805-4 —— 献给追求生活品质与身体健康的每一位家庭烹饪者 —— 在这个快节奏的时代，我们对“吃”的需求已不再仅仅停留在果腹，它更关乎健康、关乎情感的交流、关乎对生活的热爱。然而，面对琳琅满目的食材和五花八门的烹饪方法，许多人常常感到无从下手，尤其是在平衡“美味”与“健康”之间。 《舌尖上的日常：1388道家庭健康美味指南》正是在这样的需求下应运而生。它并非一本简单的菜谱合集，而是一部系统、实用、充满生活气息的家庭膳食百科全书，旨在帮助每一位厨房里的主理人，轻松掌握从选材到上桌的全过程，让日常的每一餐都成为一种享受和对健康的投资。 本书汇聚了1388道经过精心筛选、反复实践的家常菜肴，它们涵盖了中式烹饪的广阔天地，从地域风味到季节更迭，从营养搭配到烹饪技巧，无不体现着“返璞归真，健康至上”的理念。 --- 第一章：厨房新手的安心指南——基础篇 对于厨房新手而言，工欲善其事，必先利其器。本章旨在消除初入厨房的恐慌，提供最实用、最可靠的入门知识。 一、 厨房的基石：工具与调料的精选 我们深入解析了现代厨房必备的实用工具，如不同功能的刀具如何选择、锅具材质对食物风味的影响，以及如何打造一个基础而高效的调味品架。不同于市场上常见的堆砌式介绍，本章侧重于“精简”与“实用”，推荐那些真正能提升效率和菜品质量的投资。例如，解析不同品牌的酱油在咸度和鲜度上的差异，以及如何通过自制高汤来替代部分市售浓缩调味品，从源头保障健康。 二、 选材的艺术：食材的“前世今生” 健康始于食材的选择。本章提供了详尽的食材识别指南，包括如何辨别新鲜肉类、时令蔬菜的采摘标准，以及如何识别转基因食品和有机食品的初步标志。特别设立了“反季食材的取舍”一节，指导读者如何在冬季也能享用到营养价值较高的根茎类蔬菜，并介绍了延长食材保鲜期的科学方法，避免营养流失。 三、 烹饪前的准备：清洁与预处理的科学 食物的安全处理至关重要。我们详细介绍了肉类的正确解冻方式（避免在室温下放置），蔬菜的去农残技巧（推荐使用天然材料，如小苏打水或淘米水浸泡），以及基础的焯水技巧，确保在烹饪前，食材已达到最佳的洁净与风味基础。 --- 第二章：风味与营养的完美融合——分类精选菜系 本书的重头戏在于其1388道菜谱的全面覆盖。这些菜谱经过精心编排，以满足不同家庭成员的口味偏好和健康需求。 一、 绿色基调：当令时蔬与素食主义的交响 本部分聚焦于蔬菜、菌菇、豆类的创新烹饪。收录了超过400道素食菜品，强调“不以素为简”，例如“香菇酿芦笋”、“番茄牛腩烩豆腐”等，通过巧妙的搭配，使素食口感丰富，营养均衡。特别引入了“低GI值蔬菜烹饪法”，帮助关注血糖的朋友们享受美味。 二、 蛋白质的智慧：肉类与海鲜的健康处理 针对肉类的烹饪，本书的核心思想是“减油去腻，锁住本味”。无论是红肉、禽类还是海鲜，都提供了少油煎炒、清蒸、低温慢炖等多种健康做法。例如，在处理牛肉时，推荐使用天然的菠萝汁或猕猴桃汁进行嫩化，取代传统的嫩肉粉，同时提供了针对特定人群（如高血脂患者）的鱼类最佳烹饪方法。 三、 汤饮与主食：餐桌的润滑剂 汤水是中餐的灵魂，本章收录了300余种滋补汤方，重点介绍“药食同源”的原理，如根据不同体质调配的“四时靓汤”。主食部分则突破了传统的米饭白面，深入探索了粗粮的口感优化，如“藜麦糙米饭团”、“燕麦馒头”等，使主食不再是负担，而是能量的优质来源。 --- 第三章：特定需求下的膳食解决方案 现代家庭的健康需求日益多元化，本书特别设置了针对特定健康状况的膳食板块，体现了人文关怀。 一、 “三高”友好：控盐、控糖、控脂的精妙平衡 本章节是为关注心血管健康的朋友们量身打造的。我们拒绝使用代糖替代品，而是通过天然的甜味来源（如红枣、山药的自然甜度）来平衡口感。控油方面，推崇使用喷雾式油壶和空气炸锅的辅助功能，并创新性地设计了“油替代品”食谱，如使用坚果酱代替部分动物油脂。 二、 宝贝与老人的营养光谱 为不同年龄段设计了专属菜谱。针对婴幼儿，强调食材的易消化性和原味呈现；针对老年人，则重点关注钙质、维生素B族的吸收，推荐使用压力锅和慢炖锅，以达到食材软烂、营养易融出的效果。 三、 轻盈体态：低卡饱腹感的追求 该部分专为体重管理和健身爱好者设计，教你如何在不牺牲饱腹感的前提下，将热量降至最低。核心是高纤维、高蛋白的搭配，例如如何利用魔芋、奇亚籽等新型食材来增加菜品的体积感。 --- 第四章：厨房的效率革命——时间管理与批量烹饪 我们深知时间是现代家庭最宝贵的资源。本章提供科学的“Meal Prep”（膳食准备）策略。 一、 周末储备的力量 指导读者如何利用周末的两个小时，完成未来三到五天部分食材的预处理，如腌制肉类、制作基础酱汁、预煮米饭或粗粮。并提供“储存风味不打折”的技巧，确保预制食材在加热后依然美味。 二、 一锅到底的智慧 推广“一锅出”的烹饪理念，如电压力锅、铸铁锅等工具的深度应用。这些菜肴通常步骤简单，清洗方便，非常适合工作日繁忙的夜晚。 --- 《舌尖上的日常：1388道家庭健康美味指南》 旨在成为您厨房中最可靠的伙伴。它不追求繁复的摆盘技巧，不推崇昂贵的进口调料，它所倡导的是一种可持续的、充满烟火气的健康生活方式——用最朴素的食材，烹饪出最滋养身心的家常美味。翻开它，您将开启一段发现厨房乐趣、守护家人健康的全新旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得宜，那种温暖而朴实的色调，一下子就让人联想到了厨房里忙碌却温馨的场景。纸张的质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，感觉很有分量，不像是那种廉价的印刷品。更值得称赞的是内页的排版，字体大小适中，行距也留得很舒服，即便是视力稍微有点弱的长辈看，也不会觉得吃力。菜谱的分类做得非常细致，从主食到汤羹，再到各种时令蔬菜和肉类的处理，条理清晰，让人在需要查找特定菜品时能快速定位。我特别留意了目录部分，看得出编者在构建这个庞大的菜谱体系时是下了大功夫的，不仅考虑了家常口味，还兼顾了一些不同地域的风味需求。整体来看，这本书给人的第一印象就是专业、细致且非常贴心，是一本真正为家庭厨房着想的实用工具书，光是翻阅的过程就让人充满了烹饪的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己在家做一些更健康的膳食搭配，以前总觉得家常菜做不出什么花样，无非就是那几样来回换着做。这本书的出现，简直是为我打开了一扇新的大门。我惊喜地发现，里面很多看似复杂的菜式，其实步骤拆解得异常清晰，即便是厨房新手也能跟着做出来个七七八八。更重要的是，它不仅仅是告诉你“怎么做”，还附带了一些关于食材营养搭配的小贴士，比如哪些食材一起烹饪能更好地吸收维生素，或者某种做法对血压有什么影响等等。这对我这种越来越注重养生的中年人来说，简直太重要了。它让我明白，健康烹饪不等于寡淡无味，关键在于对食材的理解和巧妙的处理，这本书在这方面提供了非常多行之有效的指导，让我对自己的日常餐桌充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“大部头”的菜谱书通常抱持着一种审慎的态度，总担心内容会注水，或者很多菜谱都是网上随便拼凑的“假”家常菜。但这本书的深度和广度着实超出了我的预期。我随手翻到“周末慢炖系列”，里面对火候的控制描述得细致入微，甚至精确到了“小火煨煮一小时后，转微火再焖半小时”这种程度。这种对烹饪细节的执着，体现了作者对传统烹饪技艺的尊重和传承。而且，很多菜品的用料都非常讲究时令和地域性，不会动不动就要求用到那些在普通超市里根本找不到的稀有食材，这才是真正的“家常”嘛。这本书的价值在于它提供的是一种扎实的烹饪方法论，而不是昙花一现的网红食谱，是值得长期放在厨房里，时不时翻阅的“传家宝”级别的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作比较忙碌的上班族，我最头疼的就是下班后如何快速搞定一顿营养均衡的晚餐。这本书中有一个专门的章节是关于“快手十分钟”系列菜肴的，这个板块简直是我的救星。我试做了其中两三个菜，确实如书中所述，备料到出锅基本没有超过十五分钟。这些快手菜并不是敷衍了事，味道上依然保持了应有的层次感和风味，这让我彻底摆脱了晚餐只能靠外卖解决的困境。另外，书中对于食材的预处理和储存也有很多非常实用的技巧，比如如何快速给肉类去腥，如何保持绿叶蔬菜的脆绿，这些“边角料”的知识点，反而是在实际操作中最常遇到的难题，作者能够把这些都考虑进去，足见其经验之丰富，让这本书的实用性大大提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

从我个人的阅读体验来看，这本书的语言风格是极其亲切和接地气的，完全没有那种高高在上的美食专家的架子。作者仿佛就是坐在你旁边，手把手教你做菜的邻家长辈。比如在解释某一步骤为什么要这么做时，他会用一些非常生动的比喻，让你瞬间明白其中的原理，而不是冷冰冰地给出指令。这种叙事方式极大地降低了烹饪的心理门槛，特别是对于那些长期处于“厨房恐惧症”状态的人来说，这本书简直是一剂强心针。它不是那种只适合专业人士炫技的书籍，而是真正面向大众，旨在提升每个家庭的日常饮食水平的工具。我甚至会带着它去菜市场挑选食材，对照着书里的季节推荐来选择最新鲜的当季货，它已经超越了一本菜谱的范畴，更像是一个贴心的、充满生活智慧的美食伙伴。