基本信息

書名:烹飪工藝與營養(果品、糧食類)

定價：23.00元

售價：17.3元,便宜5.7元,摺扣75

作者:陸理民

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787563720057

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.999kg

編輯推薦

內容提要

“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主綫，以崗位工作任務為路徑，以弘揚學生個性化發展為目標，以飯店行業標準為依據，以提高學生的職業能力、創新能力和社會適應能力為方嚮。課程體係的編排，打破瞭傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程設置思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇和組織課程內容，突齣工作任務與知識的聯係，增強課程內容與職業崗位能力要求的相關性，讓學生在職業實踐活動和富含人文元素的多元化主題教學的基礎上掌握知識，培養職業能力，塑造職業形象，培育職業精神。
果品與糧食，是烹飪工藝與營養專業項目課程的重要組成部分。以工作任務形式展開和組織教學，通過教師和指導、學生調研、實踐訓練，學生不僅能熟練製作以常用果品、糧食為主配料的基本菜點，同時培養學生閤理運用各種常用果品、糧食原料，舉一反三，開發簡單新菜品的能力。
本教材由南京旅遊職業學院陸理民、端堯生、張榮春、史紅根負責編寫。具體分工如下：陸理民和金陵飯店股份公司行政總廚孫學武負責西餐部分的編寫，端堯生和南京環球餐館管理有限公司董事長李廷富負責中式甜品和中式麵點的編寫，張榮春負責中式熱菜的編寫，史紅根負責中式冷菜、果盤和五榖豐登的編寫。
在教材編寫過程中，得到瞭南京旅遊職業學院領導和烹飪工藝與營養係各位老師的關心和支持，參閱並引用瞭大量的相關資料，在此，嚮給予我們幫助的朋友們深錶謝意!並懇請各位專傢、學者和同行對書中疏漏和妥之處提齣批評和修改意見，以便在修訂時予以完善。

目錄

果品
　模塊一　認識果品
　模塊二　水果色拉吧
　　模塊2.1 中式果品冷菜製作
　　模塊2.2水果色拉製作
　模塊三　果品熱菜製作
　模塊四　水果拼盤製作
　模塊五　果品類甜品製作
　　模塊5.1 西式甜品製作
　　模塊5.2 中式甜品製作
糧食
　模塊一　認識糧食
　模塊二　飯粥麵製作
　 模塊2.1飯的製作
　模塊2.2粥的製作
　模塊2.3麵食的製作
　模塊三 蘇州糕團製作
　模塊四　花色酥點製作
　模塊五 中式發酵麵點製作
　　模塊5.1花色包子製作
　　模塊5.2花色捲製作
　模塊六　麵包製作
　模塊七　五榖豐登
參考文獻

作者介紹

文摘

序言