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陆理民 著

图书标签:

• 烹饪工艺
• 食品营养
• 果品
• 粮食
• 食品科学
• 烹饪技术
• 营养学
• 食品加工
• 健康饮食
• 家庭烹饪

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563720057

商品编码：29923046294

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:烹饪工艺与营养(果品、粮食类)

定价：23.00元

售价：17.3元,便宜5.7元,折扣75

作者:陆理民

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787563720057

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.999kg

编辑推荐

内容提要

“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性化发展为目标，以饭店行业标准为依据，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为方向。课程体系的编排，打破了传统的文化基础课、专业基础课、专业课的三段式课程设置思路和模式，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，让学生在职业实践活动和富含人文元素的多元化主题教学的基础上掌握知识，培养职业能力，塑造职业形象，培育职业精神。
果品与粮食，是烹饪工艺与营养专业项目课程的重要组成部分。以工作任务形式展开和组织教学，通过教师和指导、学生调研、实践训练，学生不仅能熟练制作以常用果品、粮食为主配料的基本菜点，同时培养学生合理运用各种常用果品、粮食原料，举一反三，开发简单新菜品的能力。
本教材由南京旅游职业学院陆理民、端尧生、张荣春、史红根负责编写。具体分工如下：陆理民和金陵饭店股份公司行政总厨孙学武负责西餐部分的编写，端尧生和南京环球餐馆管理有限公司董事长李廷富负责中式甜品和中式面点的编写，张荣春负责中式热菜的编写，史红根负责中式冷菜、果盘和五谷丰登的编写。
在教材编写过程中，得到了南京旅游职业学院领导和烹饪工艺与营养系各位老师的关心和支持，参阅并引用了大量的相关资料，在此，向给予我们帮助的朋友们深表谢意!并恳请各位专家、学者和同行对书中疏漏和妥之处提出批评和修改意见，以便在修订时予以完善。

目录

果品
　模块一　认识果品
　模块二　水果色拉吧
　　模块2.1 中式果品冷菜制作
　　模块2.2水果色拉制作
　模块三　果品热菜制作
　模块四　水果拼盘制作
　模块五　果品类甜品制作
　　模块5.1 西式甜品制作
　　模块5.2 中式甜品制作
粮食
　模块一　认识粮食
　模块二　饭粥面制作
　 模块2.1饭的制作
　模块2.2粥的制作
　模块2.3面食的制作
　模块三 苏州糕团制作
　模块四　花色酥点制作
　模块五 中式发酵面点制作
　　模块5.1花色包子制作
　　模块5.2花色卷制作
　模块六　面包制作
　模块七　五谷丰登
参考文献

作者介绍

文摘

序言

《现代农业技术前沿：高效种植与病虫害防治》 图书简介 本书系统梳理了当前全球农业领域最前沿的技术进展，聚焦于如何通过科技创新实现农业生产的高效化、智能化和可持续化。内容深度涵盖了从土壤改良到作物育种、从精准灌溉到智慧农场的全链条技术体系，旨在为现代农业从业者、科研人员以及政策制定者提供一份全面、实用的技术参考手册。 第一部分：土壤健康与生态管理 第一章：土壤微生物组学与活性提升 本章深入探讨了土壤微生物群落在维持土壤肥力、促进作物健康生长中的核心作用。详细介绍了高通量测序技术在解析复杂土壤生态系统中的应用，以及如何通过生物菌剂、有机质调控等手段，有效激活和优化土壤微生物群落结构。特别关注了近年来兴起的微生物群落“功能性”研究，旨在指导农户精准修复受损土壤，提高养分转化效率。内容包括： 土壤微生物组的结构与功能解析技术。 生物炭、腐殖酸等新型土壤改良剂的作用机理与应用规范。 基于微生物活性的精准测土配方施肥策略。 非耕作技术对土壤结构和生物多样性的长期影响评估。 第二章：精准水肥一体化与环境友好型施肥 针对传统大水漫灌和化肥过量使用的弊端，本部分详细阐述了如何结合环境数据和作物需肥模型，构建高效、节水的精准水肥管理系统。内容不仅包括滴灌、微喷灌等先进灌溉技术的设备选型与田间管理，更侧重于测土配方、养分诊断以及缓控释肥料的应用技术。 作物需肥动态模型的构建与校正方法。 物联网（IoT）在实时监测土壤水分、养分和作物生理指标中的集成应用。 氮磷钾及中微量元素平衡施用技术，重点探讨了氮肥的损失途径及减排策略。 废水、沼渣等农业废弃物资源化利用在有机肥生产中的技术路径。 第二部分：前沿育种技术与生物技术在作物改良中的应用 第三章：基因编辑技术（CRISPR/Cas）在作物改良中的突破 本章是本书的技术核心之一，详细介绍了CRISPR/Cas9、Base Editing（碱基编辑）和Prime Editing（先导编辑）等革命性基因编辑工具在快速创制优良作物品种中的应用案例。重点关注如何利用这些技术精准改良作物的抗逆性（抗旱、耐盐碱）、营养品质和高产潜力。 基因编辑工具的原理、操作流程与脱靶风险控制。 利用基因编辑技术加速传统育种进程的策略设计。 耐逆性基因的挖掘、验证及编辑策略（如提高水分利用效率的基因靶向）。 作物次生代谢产物调控，以提升经济价值和营养价值。 第四章：分子标记辅助育种与表型组学 本书系统梳理了分子标记技术（如SSR, SNP）在加速传统杂交育种进程中的应用，并引入了快速发展的表型组学（Phenomics）概念。通过高通量表型采集系统，实现对作物性状的精确、无损测量，从而加速“基因型-表型”的关联分析。 高密度SNP芯片和基因组选择（Genomic Selection, GS）在区域性育种中的应用。 无人机、地面机器人搭载的多光谱、高光谱成像技术在作物长势监测中的技术细节。 基于深度学习算法对复杂表型数据（如叶面积指数、穗部形态）的自动提取与分析。 第三部分：智能农业与精细化田间管理 第五章：农业机器人与自动化作业系统 本章聚焦于劳动密集型农业向自动化、无人化转型的技术路径。内容涵盖了适用于不同作物的农田作业机器人平台设计、导航定位技术（RTK-GPS）以及人机交互界面。 精准播种、移栽机器人的运动控制与路径规划算法。 基于机器视觉和人工智能的杂草识别与定点喷药技术。 自动化采摘机器人在高价值经济作物上的技术瓶颈与突破。 无人机在农田遥感、精准施肥喷洒中的作业规范与效率评估。 第六章：农业大数据与决策支持系统 本书强调了数据集成与分析在提升农业管理决策水平中的关键作用。详细介绍了如何整合气象数据、遥感数据、田间传感器数据和历史产量数据，构建面向农场和区域的综合决策支持系统（DSS）。 农业数据标准的建立与数据融合技术。 基于机器学习和时间序列分析的病虫害早期预警模型构建。 气候变化背景下，产量预测模型的修正与应用。 区块链技术在农产品溯源和供应链管理中的潜在应用前景。 第四部分：绿色防控与可持续病虫害管理 第七章：有害生物的综合治理（IPM）新策略 本章不再局限于传统的化学防治，而是全面推行基于生态学原理的综合病虫害管理（IPM）体系。重点介绍了生物防治、物理防治以及基于抗性育种的综合策略。 天敌昆虫的规模化繁育、释放技术与生态位保护。 昆虫信息素技术在监测和干扰交配中的应用规范。 抗病虫害品种的抗性机制鉴定与田间抗性维持技术。 第八章：新型生物农药与靶向施用技术 针对传统化学农药带来的环境残留问题，本书深入探讨了微生物源农药、生化农药（如植物源提取物）的开发与应用。特别强调了如何通过先进的制剂技术（如纳米载体）提高生物农药的稳定性和靶向性。 苏云金芽孢杆菌（Bt）等微生物源农药的作用靶点及抗性管理。 植物诱导抗性（ISR）的研究进展及其在田间应用中的潜力。 超低容量喷雾（ULV）和精准变量施药技术对农药使用量的控制效果评估。 本书内容结构严谨，技术描述详实，力求将最新的科研成果转化为可操作的农业生产技术规范，是推动我国农业向高质量、高效率、可持续方向发展的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种淡淡的米黄色背景，配上几张色彩鲜艳的果品和粮食图片，瞬间就勾起了我对烹饪的兴趣。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着文化和生活方式的一种艺术。这本书的标题《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》就精准地抓住了这一点，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一次关于食物本源和健康生活方式的探索。我尤其期待书中对于不同果品和粮食的营养成分分析，比如，同样是苹果，不同品种在维生素C的含量上是否会有显著差异？谷物中的膳食纤维含量又是如何影响我们身体健康的？我希望这本书能给我提供一些科学的、有依据的知识，而不是简单的“多吃蔬菜水果有益健康”这种泛泛之谈。而且，我对书中提到的“烹饪工艺”部分也非常好奇。我知道很多传统烹饪方法背后都蕴含着古人的智慧，比如如何通过不同的烹饪方式最大程度地保留食材的营养，或者如何通过巧妙的组合来提升食物的风味。我希望这本书能带我领略到这些烹饪的奥秘，让我不仅仅是学会一道菜，更能理解这道菜背后的逻辑和原理。总的来说，我对这本书充满了期待，希望它能成为我厨房里的一本实用又充满启发性的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面有一种朴实而温暖的感觉，仿佛里面藏着许多关于食物的智慧。《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》这个名字，让我一下子就联想到了那些在厨房里用心制作美食的时光。我一直觉得，真正的烹饪不仅仅是把食材煮熟，更是对食物本身的一种理解和尊重。我非常好奇书中是如何将“烹饪工艺”和“营养”这两个看似独立的方面巧妙地结合起来的。我希望它能教会我，如何通过精湛的烹饪技艺，去激发食材的潜能，同时又能最大限度地保留它们的营养。比如，书中会不会详细介绍一些处理果品和粮食的技巧，如何通过切、泡、煮、蒸等不同的方式，来改变它们的口感和风味？我尤其对书中关于粮食的“工艺”部分感到兴趣，例如，如何更好地处理全麦，如何通过发酵来制作更健康的谷物食品。同时，“营养”这个词也让我充满了期待。我希望书中能提供一些关于各种果品和粮食的营养成分信息，并且能给出一些关于如何科学搭配的建议，让我们的每一餐都能吃得更健康、更均衡。我设想，这本书能像一位经验丰富的大厨一样，耐心地引导我，让我不仅学会做出一道道美味佳肴，更能理解其中蕴含的健康奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，特别是“烹饪工艺与营养”这几个字，立刻就勾起了我的好奇心。作为一名对健康饮食颇有研究的爱好者，我一直在寻找能够真正深入浅出解释食物科学的书籍。这本书将重点放在果品和粮食类，这两个在我们日常饮食中占据核心地位的食材，我觉得非常有价值。我尤其期待书中关于“工艺”的部分，这不仅仅是简单的烹饪步骤，我希望它能包含对不同烹饪方法原理的深入剖析。比如，为什么有些食材适合蒸，有些适合炒？不同的烹饪温度和时间对食材的营养成分会产生怎样的影响？我希望从中学习到如何通过精准的烹饪技巧，最大程度地保留果品和粮食的天然风味和营养价值。另一方面，我对“营养”这一块也非常期待。我希望它能提供一些关于各类果品和粮食的具体营养成分解析，并且能够给出一些实用的建议，比如如何通过膳食搭配来优化营养摄入，如何针对不同人群（例如儿童、老人、运动爱好者）提供个性化的营养建议。如果书中还能涉及一些关于食材选择的技巧，比如如何挑选最新鲜、营养价值最高的果品和粮食，那就更是一本不可多得的宝藏了。

评分☆☆☆☆☆

我最近在找一些关于如何在家轻松制作健康餐点的书籍，无意中看到了这本书，它的标题《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》立刻吸引了我。虽然我对烹饪算不上是专业人士，但一直对食物的营养价值很感兴趣，特别是现在生活节奏快，很多人都忽略了健康饮食的重要性。这本书的侧重点是果品和粮食，这两者在我们日常饮食中占有非常重要的地位，也是获取维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我特别想了解的是，书中是如何将烹饪技巧和营养学知识结合起来的。例如，书中会不会介绍一些简单易学的烹饪方法，能够最大限度地保留水果中的维生素C，或者在烹饪粮食时，如何避免营养流失。我希望它能提供一些实用的建议，比如针对上班族，如何快速制作营养均衡的早餐，或者如何为孩子准备既美味又健康的午餐便当。此外，我对书中关于“烹饪工艺”的解读也很感兴趣。我总觉得，很多传统的烹饪方式，虽然看起来简单，但都蕴含着科学的道理。比如，一些蒸煮的方法，相比油炸，更能保持食物的原味和营养。我希望能从书中学习到更多关于食材处理、火候掌握以及调味搭配的技巧，让我的烹饪水平更上一层楼，同时也能为家人的健康做出更好的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》让我联想到许多美好的画面，比如秋天丰收的果园，以及餐桌上散发着诱人香气的各色谷物。我一直认为，了解食物的来源以及它们如何被烹饪，是与自然建立联系的重要方式。我希望这本书能带我深入了解各种果品和粮食的独特之处。比如，不同种类的苹果，它们的口感、甜度以及营养成分有哪些差异？而我们日常吃的米饭、面食，它们在加工过程中又会发生怎样的变化？书中关于“烹饪工艺”的部分，我期待能读到一些关于传统烹饪技法的讲解，例如，如何通过发酵来提升粮食的风味和营养价值，或者如何利用不同的烹饪温度来改变水果的质地和口感。同时，我也对书中“营养”这一部分内容充满好奇。我希望它能提供一些关于如何平衡饮食的建议，以及如何根据不同季节和个人需求来选择和烹饪果品和粮食。如果书中能包含一些关于食材搭配的原则，比如哪些水果和粮食搭配能更好地促进营养吸收，或者哪些搭配能带来意想不到的风味组合，那就更完美了。这本书对我来说，不仅仅是一本烹饪指南，更是一种对生活品质的追求，是对食物的尊重和热爱。