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基本信息

书名：贝太厨房 记忆中的味道

定价：28.8元

作者：《贝太厨房》工作室

出版社：中国人口出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787510133183

字数：120000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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近来我们常常说，唯美食与爱不可辜负，天底下所有的好吃的，都值得我们去尝一尝、看一看，甚至亲自动手做一做。而那些从小爱吃的家常菜，更是不可错过。酸甜咸鲜的西红柿炒鸡蛋，可以香透我们整个童年；彤红油亮的红烧肉，可以让我们多吃一大碗饭；外焦里嫩的椒盐虾，让餐桌成为“硝烟弥漫”的战场；鲜香软糯的咸蛋黄炒南瓜，任谁也拒绝不了这橙黄色的诱惑……那些满足了我们的肠胃、让我们健康成长的家常菜，总是如此的美味而诱人。

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内容提要

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记忆，是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去，一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人，深深记得自己有一个怎样物质贫乏的童年。吃，于我们是一件多么幸福的事情。作为经典素菜的醋溜土豆丝、番茄炒鸡蛋，过年才能大吃特吃的红烧肉、糖醋小排，在物质极大丰富的今天，仍令人想起便食指大动、口舌生津。贝太厨房《记忆中的味道》，带你重温童年，回忆那些根植于记忆中的家常美味。

目录

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作者介绍

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文摘

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粉丝炒银芽
色泽清爽，味道清淡，白口吃适宜。
用料：
绿豆芽300g
干粉丝100g
花椒2茶匙（10g）
切丝鲜姜5g
切丝红椒5g
切段香葱5g
盐1茶匙（5g）
鸡精1/2茶匙（3g）
米醋1/2汤匙（8ml）
油1汤匙（15ml）
做法：
1先将绿豆芽洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用。
2炒锅倒入油烧热，放花椒，中火炸至焦香，可选择捞出花椒粒。
3调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下，再
放粉丝一起炒2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前烹入米醋。
4盛盘后在上面撒上香葱段点缀。
美味秘诀：
1豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆
芽既断生又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2及其他营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的目的。而且豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。
2选购豆芽要挑饱满、颜色白净的，但是色泽过于苍白的豆芽有
可能用农药处理过，不能一味以颜色来判断。
3自己发豆芽：绿豆用水淘洗净倒入盆中，深度约2～3cm，盖
上湿布放温暖处，每天向里浇几次凉水，豆芽拱出后压上木板，上面放上重物，约一周时间就长成粗壮豆芽。

糖醋小排
酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓味道醇香，我们小的时候它是诱人的大菜。
用料：
猪小排500g
姜1块
大蒜2粒
大葱白1段
香葱粒1茶匙（5g）
米醋2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml）
白砂糖2汤匙（30g）
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1茶匙（5g）
油3汤匙（45ml）
做法：
1全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点肥的排骨。将排骨剁成
4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没
过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
美味秘诀：
1也可依据喜好加1汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2糖和醋要后放，酸甜的口味才突出。
3排骨硬度很高，用普通菜刀很难动，好在超市里购买剁好
的小排骨，或请肉贩代为加工，自己拿回家就无需挥舞刀了。

姜母鸭
姜的味道浓郁，并且避免了鸭的油腻而凸显肥美。
用料：
光鸭1/2只（350g）
老姜几大块（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
盐2茶匙（10g）
油1汤匙（15ml）
做法：
1姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。
2光鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。
3锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。
4盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，后撒上姜丝即可。
美味秘诀：
1超市中也有瓶装姜汁卖，可以省去自己挤榨姜汁的麻烦，不过外面买的总没有自己做的够味。
2鸭子切块时，应当把鸭尖切掉丢弃，在鸭尖后下方有对称的两粒蚕豆大小的腺体，会产生异味，也应当一并切去。
3米酒应选用广东米酒，是一种度数很低的白酒，但又不像醪糟那么甜。也可以用普通黄酒或料酒代替。

序言

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贝太厨房 记忆中的味道 9787510133183 中国人口出版社 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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