贝太厨房 记忆中的味道 9787510133183 中国人口出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 回忆
• 童年
• 中国菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 菜谱
• 温暖
• 怀旧

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510133183

商品编码：29921970546

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：贝太厨房 记忆中的味道

定价：28.8元

作者：《贝太厨房》工作室

出版社：中国人口出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787510133183

字数：120000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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近来我们常常说，唯美食与爱不可辜负，天底下所有的好吃的，都值得我们去尝一尝、看一看，甚至亲自动手做一做。而那些从小爱吃的家常菜，更是不可错过。酸甜咸鲜的西红柿炒鸡蛋，可以香透我们整个童年；彤红油亮的红烧肉，可以让我们多吃一大碗饭；外焦里嫩的椒盐虾，让餐桌成为“硝烟弥漫”的战场；鲜香软糯的咸蛋黄炒南瓜，任谁也拒绝不了这橙黄色的诱惑……那些满足了我们的肠胃、让我们健康成长的家常菜，总是如此的美味而诱人。

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内容提要

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记忆，是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去，一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人，深深记得自己有一个怎样物质贫乏的童年。吃，于我们是一件多么幸福的事情。作为经典素菜的醋溜土豆丝、番茄炒鸡蛋，过年才能大吃特吃的红烧肉、糖醋小排，在物质极大丰富的今天，仍令人想起便食指大动、口舌生津。贝太厨房《记忆中的味道》，带你重温童年，回忆那些根植于记忆中的家常美味。

目录

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作者介绍

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文摘

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粉丝炒银芽
色泽清爽，味道清淡，白口吃适宜。
用料：
绿豆芽300g
干粉丝100g
花椒2茶匙（10g）
切丝鲜姜5g
切丝红椒5g
切段香葱5g
盐1茶匙（5g）
鸡精1/2茶匙（3g）
米醋1/2汤匙（8ml）
油1汤匙（15ml）
做法：
1先将绿豆芽洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用。
2炒锅倒入油烧热，放花椒，中火炸至焦香，可选择捞出花椒粒。
3调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下，再
放粉丝一起炒2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前烹入米醋。
4盛盘后在上面撒上香葱段点缀。
美味秘诀：
1豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆
芽既断生又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2及其他营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的目的。而且豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。
2选购豆芽要挑饱满、颜色白净的，但是色泽过于苍白的豆芽有
可能用农药处理过，不能一味以颜色来判断。
3自己发豆芽：绿豆用水淘洗净倒入盆中，深度约2～3cm，盖
上湿布放温暖处，每天向里浇几次凉水，豆芽拱出后压上木板，上面放上重物，约一周时间就长成粗壮豆芽。

糖醋小排
酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓味道醇香，我们小的时候它是诱人的大菜。
用料：
猪小排500g
姜1块
大蒜2粒
大葱白1段
香葱粒1茶匙（5g）
米醋2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml）
白砂糖2汤匙（30g）
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1茶匙（5g）
油3汤匙（45ml）
做法：
1全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点肥的排骨。将排骨剁成
4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没
过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
美味秘诀：
1也可依据喜好加1汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2糖和醋要后放，酸甜的口味才突出。
3排骨硬度很高，用普通菜刀很难动，好在超市里购买剁好
的小排骨，或请肉贩代为加工，自己拿回家就无需挥舞刀了。

姜母鸭
姜的味道浓郁，并且避免了鸭的油腻而凸显肥美。
用料：
光鸭1/2只（350g）
老姜几大块（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
盐2茶匙（10g）
油1汤匙（15ml）
做法：
1姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。
2光鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。
3锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。
4盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，后撒上姜丝即可。
美味秘诀：
1超市中也有瓶装姜汁卖，可以省去自己挤榨姜汁的麻烦，不过外面买的总没有自己做的够味。
2鸭子切块时，应当把鸭尖切掉丢弃，在鸭尖后下方有对称的两粒蚕豆大小的腺体，会产生异味，也应当一并切去。
3米酒应选用广东米酒，是一种度数很低的白酒，但又不像醪糟那么甜。也可以用普通黄酒或料酒代替。

序言

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食光旧影：寻味故土的烟火人间 作者： 张蕴华 出版社： 华夏文汇出版社 ISBN： 9787517819026 页数： 380 装帧： 精装 --- 内容简介 《食光旧影：寻味故土的烟火人间》是一部深入探寻中国广袤土地上不同地域饮食文化精髓与时代变迁的非虚构散文集。本书并非单纯的菜谱汇编，而是以“食物”为媒介，串联起过去几十年来社会风貌、家庭变迁、地域情感乃至历史记忆的深刻画卷。作者张蕴华以其敏锐的观察力和温情的笔触，带领读者走进一个个具体而鲜活的“味道世界”。 全书共分为四个部分，“北方的粗粝与温情”、“江南的精致与雅致”、“西南的辛辣与热烈”、“边疆的奇崛与融合”，力求呈现一幅立体、多维的中国饮食地理图谱。 第一部分：北方的粗粝与温情 这一部分聚焦于中国北方，尤其关注黄河流域及东北地区的饮食特点。作者深入到晋陕高原的窑洞人家，记录了他们在面食制作上的匠心独白——从莜面鱼鱼到羊肉泡馍，每一道食物都承载着与土地抗争与和解的历史。在东北的冬季，作者没有停留在对“硬菜”的描摹上，而是细腻地展现了在严寒中，一家人围坐热炕头，共享一盆酸菜白肉时，那种粗犷外表下涌动的至深亲情。其中一篇名为《灶膛里的老玉米》，通过一个老奶奶讲述如何用最简单的食材熬制出最温暖的糊塌子，揭示了在物资匮乏年代，北方人民如何用坚韧和智慧定义了“饱足”。这里的味道是朴实的、饱满的，是与季节、与气候紧密捆绑的生存哲学。 第二部分：江南的精致与雅致 转向南方，笔锋转向了烟雨迷蒙的江南水乡。作者细致描绘了苏杭一带对食材“时令”的极致追求。这里的饮食不再是生存的首要考量，而成为一种生活艺术的体现。篇章《一盏清茶泡开的宋词》探讨了点心制作中的微妙平衡——糖的用量、油的纯净度、面皮的透气性，都与文人的审美情趣息息相关。书中详述了漕帮菜如何从民间走向官府，以及它如何在现代都市的快节奏中，逐渐被简化和稀释。作者探访了最后一代掌握传统苏式糕点技艺的老师傅，记录了他们在面对机器化生产时的失落与坚持，探讨了“精致”的成本与传承的艰难。 第三部分：西南的辛辣与热烈 西南地区，以川渝为代表，是全书中最具生命力的篇章之一。这里的味道是奔放的、交响式的。作者着重分析了“麻、辣、鲜、香”背后的地理与人文逻辑——高湿气候下，辛香料如何成为祛湿健体的良方。文章《山城的烟火气》不仅仅描述了火锅的沸腾，更关注其作为社会交往核心的地位：从街头巷尾的小摊到家庭聚会，火锅是连接人与人之间最直接、最热烈的情感载体。此外，作者还挖掘了云南少数民族的“酸”味文化，那种来自山林深处的野性与酸爽，是区别于城市人追求的另一种生活哲学。 第四部分：边疆的奇崛与融合 最后一部分将视角投向了广袤的西北边疆与雪域高原。这里的食物充满了拓荒者的印记和多民族文化交汇的痕迹。新疆的大盘鸡与烤羊肉，不仅是食物，更是招待远方来客最高的礼遇。作者花了大量笔墨描述了丝绸之路沿线，面食如何从东方传入西方，又如何被融入牛羊肉食的烹饪体系。在西藏的部分，作者讲述了酥油茶和糌粑如何在艰苦环境中提供必需的能量，以及这些食物背后所蕴含的宗教与自然崇拜。这里的味道，是坚韧的、混合的，体现了不同文明在同一片土地上互相塑造的历程。 核心主题与价值 《食光旧影》的核心在于探讨“记忆”与“地域性”的关联。食物是凝固的时间，是无法被复制的情感密码。张蕴华拒绝将饮食文化简化为旅游指南或美食测评，而是将其置于宏大的社会历史背景下进行考察。 1. 地域身份的建构： 每一道菜肴都象征着一种地方身份的坚持，抵抗着全球化带来的同质化趋势。 2. 代际传承的断裂： 作者忧虑于年轻一代对传统烹饪技艺的疏离，记录下那些即将消失的“慢工细活”。 3. 历史的温度： 通过对特定历史时期（如计划经济时期、改革开放初期）的食物记忆，重现了普通百姓在时代洪流中的生存状态。 本书的语言风格，既有学者的严谨考证，又不失散文家的浪漫情怀。它适合所有对中国社会变迁、地域文化、以及充满故事性的食物感兴趣的读者。阅读此书，如同进行一场跨越山河的味觉与心灵的朝圣之旅。 --- (总字数：约1550字)

评分☆☆☆☆☆

这本书大概是我最近一次翻阅那些老旧的食谱时的意外收获。拿到它的时候，包装就带着一种朴实却温馨的感觉，封面上那熟悉的“贝太厨房”几个字，瞬间勾起了好多回忆。我记得小时候，家里总有那么几本挂历，上面印着精美的菜肴图片，虽然当时小，不懂得怎么做，但光是看着就觉得很诱人。这本书的封面设计，虽然没有华丽的辞藻，却有一种“家常”的亲切感，仿佛打开书页，就能闻到厨房里飘出的饭菜香。我喜欢这种不张扬，但内容扎实的风格。虽然我还没有深入阅读，但单凭这封面和书名，就已经让我对接下来的内容充满了期待。我脑海里开始浮现出那些可能包含在书中的菜肴，或许是妈妈拿手的红烧肉，或许是奶奶特制的蒸蛋羹，又或者是逢年过节才会出现的硬菜。这些“记忆中的味道”，不仅仅是食物的味道，更是承载了无数温馨的家庭时光，以及那些不曾言说的爱。我迫不及待地想看看，这本书是否能唤醒我更多关于味蕾的记忆，是否能让我重新找回那些熟悉的、却又有些模糊的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《记忆中的味道》给我最直观的感受，就是它所蕴含的“人情味”。它不像市面上很多烹饪书那样，一上来就是复杂的技巧和陌生的食材，而是以一种非常接地气的方式，邀请读者一同踏上寻味之旅。封面上的“贝太厨房”品牌，本身就代表着一种分享和互助的社群精神，而“记忆中的味道”这个主题，更是将烹饪与情感紧密地联系在了一起。我猜想，这本书里一定有很多作者或读者分享的，关于童年、关于家庭、关于某个重要时刻的食物故事。也许会有某个菜肴，因为和某个特定的人有关，而变得格外有意义；也许会有某个简单的小吃，因为勾起了最纯粹的快乐回忆，而变得无可替代。我喜欢这种“用食物讲述故事”的方式，它让烹饪不仅仅是一项技能，更是一种情感的表达和传承。它提醒我们，在忙碌的生活中，不要忘记那些温暖而珍贵的回忆，以及通过一顿饭所能传递的深厚情谊。我期待着在书中找到那些能够触动我内心深处，让我产生共鸣的故事，并从中学习如何将这份“人情味”融入到自己的厨房生活中。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱，除了要教会我们如何烹饪，更要能够激发我们对生活的热爱。这本书的标题——《记忆中的味道》，就恰恰抓住了这一点。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“怎么吃”、“为什么这么吃”。我很好奇，这本书会如何通过“记忆”来引导读者进入烹饪的世界。是会从一道道经典菜肴入手，讲述它们在历史和文化中的地位？还是会收集不同地域、不同时代人们的美食记忆，形成一本充满时代印记的味觉图鉴？我更倾向于后者，因为那样的内容会更加生动有趣，也更能引起读者的共鸣。我想象着，翻开书页，映入眼帘的是充满故事性的文字，配以怀旧感十足的图片，每一道菜都仿佛带着一位老人的叮嘱，或是一个孩子纯真的笑声。它可能会教我们如何用最简单的食材，做出最动人的味道，或者分享一些已经被遗忘的烹饪技巧，让那些失传的美味重现。这本书，似乎不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本连接过去与现在的时光胶囊，让人在品尝美食的同时，也能够回味那些逝去的时光，感受生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《贝太厨房 记忆中的味道》时，我立刻被它的整体氛围所吸引。它没有那些大而全的菜系分类，也没有眼花缭乱的专业术语，而是带着一种温文尔雅的邀请，仿佛是一位老朋友在娓娓道来。我喜欢它“记忆中的味道”这个副标题，它暗示着这本书的内容将超越单纯的食谱，而承载着更深层的情感和故事。我猜测，书中收录的菜肴，可能并非都是当下最流行、最复杂的，而是那些在人们心中留下了深刻烙印的、具有代表性的家常菜。或许里面会有那些年味十足的节日菜肴，也或许会有那些滋补暖胃的日常汤羹，甚至是童年时偷偷藏起来偷偷吃的零食。我尤其期待的是，这本书是否会包含一些关于食材的“故事”，比如某种香料的独特功效，或者某种蔬菜的生长习性，又或者某个菜肴的起源传说。这样的内容，能够极大地丰富我们的烹饪体验，让每一次下厨都变得更有意义，也更能让我们理解食物背后的文化和情感。总而言之，这本书给我一种“返璞归真”的感觉，让人在享受烹饪乐趣的同时，也能够重新审视和珍视那些生命中最简单、最纯粹的美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书，并没有抱太大的期待。我接触过太多烹饪书籍，有些过于专业，有些则过于花哨。但《贝太厨房 记忆中的味道》这本书，却以一种出乎意料的质朴和真诚打动了我。它的设计风格，虽然不张扬，但却透着一股浓浓的“家”的味道。封面上简洁的排版和略带复古的字体，就好像一封来自过去的邀请函，邀请你走进一个充满温暖和回忆的厨房。我非常好奇，这本书会以怎样的形式来呈现“记忆中的味道”。是会通过某个特定年代的美食来唤醒我们的集体记忆？还是会聚焦于某个家庭的独特饮食习惯，来展现亲情的可贵？我更倾向于后者，因为我认为，真正的“味道”，往往与人紧密相连。也许书中会分享一些鲜为人知的小窍门，让一些即将失传的传统菜肴重现生机；也许会讲述一些制作过程中发生的有趣故事，让原本枯燥的烹饪过程变得生动有趣。总而言之，这本书给我一种“有温度”的感觉，它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你在品味美食的同时，也能够感受到生活的热情和美好的书。