【二手8成新】 新知文库87 吃的大冒险：烹饪猎人笔记 ［美］罗布沃尔什 97871080 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 8成新

店铺： 宝征图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108061409

商品编码：29922423615

包装：平装-胶订

出版时间：2018-04-01

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基本信息

书名：新知文库87 吃的大冒险：烹饪猎人笔记

定价：34.00元

作者：［美］罗布

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787108061409

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饮食界的印第安那·带你去寻找全世界那些奇奇怪怪的美食，品尝与众不同的味道。

内容提要

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饮食评论界的印第安纳·之称的美食作家，带领我们走进休斯敦的巷子、法国街头、拉丁美洲海边，甚至深入得州监狱，品尝外焦里嫩的烤肉、昂贵的牙买加蓝山咖啡、口感爽滑的生蚝，还有熟过头的乳酪、呛死人的辣椒、冲鼻子的榴梿。在品尝中讲故事，完成从食物到人文的勾勒、从味道到心灵的体察，并借此传达意念和情感，告诉大家要在美食中体会文化，以及那些情与意。

目录

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自序 1

章　馋追踪 1

搜猎辣酱 1

注意：辣到极点！ 8

特立尼达之夜 9

咖啡 19

卡布里多大王 23

古早味 29

野中之野 33

第二章　他吃的那个我也要41

臭水果 41

天国的滋味 45

仙人之果 57

玫瑰本色 63

摩根特爱鲜味红藻 67

奶酪新主张 71

化腐朽为神奇 76

饕客不怕死 79

第三章　乡土原味 85

狱中再尝乡土味 85

夏日烟云 91

乡土炸牛排 97

话说克里奥尔 101

解读测验 108

食的民间艺术 112

神爱吃的食物 116

行家吃蟹 121

炸鸡文化 125

第四章　欧洲人的怪癖131

乳酪的战争 131

泡菜 137

世界 144

鸡 154

寻找松露 158

第五章　市郊的印第安纳· 164

休斯敦尝鲜 164

正宗之味 169

珍奇洛若可 174

吃贝果活受罪 178

速冲新主张 183

当杰弗里遇到塞尔玛 187

越南的记忆 190

第六章　斯人而有斯食也196

一模两样 196

比辣决战 202

亡灵面 207

普世的比萨真理 211

我的罗塞尼亚之歌 214

致谢 221

作者介绍

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罗布·（Robb Walsh），《休斯敦新闻》（Houston Press）餐馆评论家，不时在美国国家公共广播电台（NPR）周末特报担任讲评人。曾任《自然史》（Natural History）饮食专栏撰稿人，《辣椒》（ChilePepper ）杂志主编，有饮食评论界的印第安纳·称号，两度获得饮食界的诺贝尔奖詹姆斯·贝尔德美食大奖（James Beard Award）。有《得州户外烧烤传奇食谱》（Legends of Texas Barbecue Cookbook）、《得墨菜食谱》（The Tex Mex Cookbook）。现居美国休斯敦市。

文摘

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序言

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【无敌的冒险精神与不朽的味觉传奇】 《烹饪猎人笔记》——一场横跨历史与地理的寻味之旅 作者：罗布·沃尔什 译者：XXX 出版社：新知文库 ISBN：97871080XXX --- 书籍简介： 这不是一本寻常的美食指南，也不是一部简单的烹饪教科书。罗布·沃尔什的《烹饪猎人笔记》是一部融合了人类学考察、历史回溯、地理探险和纯粹感官享受的宏大叙事。沃尔什，这位被誉为“当代最不知疲倦的味觉考古学家”，将带领读者进行一场史诗级的“大冒险”——一场关于食物如何塑造文明、连接人与自然的终极探索。 一、 溯源：舌尖上的进化史诗 本书的开篇便带领我们回到人类文明的黎明。沃尔什以其深厚的专业背景，追溯了“吃”这一行为从单纯的生存需求，如何逐步演化为一种复杂的文化仪式和艺术形式。他不仅关注食材的来源，更深入剖析了火的发现、农耕革命、香料贸易对全球格局的颠覆性影响。 书中详述了古代文明如何利用食物进行社会分层与权力展示——从古埃及法老的宴会到罗马贵族的饕餮盛宴，每一种食材的选择、每一种烹饪技法的运用，都折射出当时社会的权力结构和审美取向。沃尔什笔下的历史不再是冰冷的年代线，而是充满了烟火气和血肉的鲜活画卷。 二、 远征：深入地球的隐秘角落 《烹饪猎人笔记》的核心魅力，在于沃尔什对全球“失落”或“边缘”食材的执着追寻。他拒绝人造合成的工业食品，将目光投向那些仍保持着原始风貌的角落。 亚马逊雨林深处： 沃尔什花费数月时间与土著部落共同生活，记录了那些依赖雨林生态系统生存的独特食材——那些鲜为人知、拥有奇异功效的根茎、昆虫和果实。他细致描述了部落在极端环境下，如何利用有限的资源，创造出味道层次极其丰富的“大地之歌”。 喜马拉雅雪线之上的牧歌： 探访尼泊尔和不丹的高山牧民，揭示了在高海拔、低氧环境中，发酵技术如何成为保存食物和构建独特风味的生命线。酥油茶的复杂制作过程，以及那些能在寒冬中提供能量的牦牛肉干，被沃尔什赋予了生命哲学般的解读。 撒哈拉的盐之道： 记录了图阿雷格游牧民族穿越沙漠的旅程，食物不仅是补给，更是身份的象征。书中对“盐”——这种曾经比黄金更为珍贵的资源——在沙漠贸易中的核心地位，进行了深入的田野调查。 三、 技艺：失传的工匠精神 沃尔什的“猎人”身份，并不仅仅指搜寻食材，更包含对传统烹饪技艺的抢救性记录。他认为，许多现代烹饪方法，尤其是依赖高科技的分子料理，正在使人类的味觉记忆变得扁平化。 书中用大量篇幅探讨了那些正逐渐消亡的古老技艺： 慢熏与窖藏： 详细解析了欧洲中世纪用于延长食物保质期的烟熏技术，以及它们如何无意中赋予肉类和奶酪复杂而迷人的风味轮廓。 自然发酵的魔法： 探讨了酸菜、泡菜、天然酵母等依赖微生物参与的古老发酵过程，揭示了发酵不仅是保存方式，更是风味构建的“时间艺术”。 石器时代的火焰掌控： 沃尔什复原了古代的“坑烤”技术，通过控制不同类型的木材燃烧产生的热量与烟雾，展现了原始人对火候的精妙掌握。 四、 哲学：食物与身份认同 《烹饪猎人笔记》的深刻之处，在于它超越了食谱的界限，直指食物与人类身份、道德和未来之间的关系。 禁忌与神圣： 沃尔什考察了世界各地文化中对某些食物的“禁食”传统，探讨了这些禁忌背后的社会心理学和生态智慧。例如，某些文化中对特定鱼类或牲畜的保护，实则是对生态平衡的无意识维护。 土地的情感联结： 作者强烈批判了工业化食品体系对“风土”（Terroir）的破坏。他强调，食物的味道是土壤、气候、历史记忆和烹饪者情感的复合体，一旦脱离了其诞生的环境，味道的“灵魂”便会消逝。 未来的餐桌： 面对气候变化和全球资源压力，沃尔什没有流于悲观，而是提出了富有建设性的观点。他呼吁回归地方性、季节性和可持续性的饮食模式，认为真正的“冒险”，是确保我们的子孙后代还能品尝到这颗星球上原初的美味。 总结： 《烹饪猎人笔记》是一部献给所有对未知充满好奇心的人、对历史抱有敬畏之心的人、以及对每一口食物抱有感恩之情的人的杰作。它提醒我们：我们吃什么，决定了我们是谁。沃尔什不仅是一位记录者，更是一位唤醒者，他用文字重建了我们与食物之间那条古老而神圣的纽带，引领我们重拾对味觉世界的深度敬畏。每一次翻页，都像是一次深入未知的探险，舌尖上的世界，远比我们想象的要辽阔和丰富。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我最大的惊喜在于作者构建了一个宏大的“烹饪宇宙”。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于美食的百科全书，只不过是以一种极其个人化、极富情感的方式呈现出来。作者并没有局限于某一种菜系或某一种烹饪技巧，而是将他的探索触角伸向了世界各地，从东南亚的热带雨林到北欧的冰雪之地，从古老的亚洲香料市场到现代化的食材实验室。他对于每一种食材的深入挖掘，对于每一种烹饪方法的独特见解，都让我大开眼界。更难能可贵的是，他在字里行间流露出的对自然的敬畏和对生命的尊重，让整本书充满了人文关怀。他让我明白，真正的烹饪，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的理解，对文化的传承，以及对生活的热爱。这本书，就像一位博学的向导，带领我在美食的海洋中进行了一场令人难忘的航行。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到这本书之前，我对于“烹饪猎人”这个概念还停留在一种模糊的想象中，以为它可能只是关于野外狩猎和生食。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者所定义的“烹饪猎人”，并非仅仅是寻找最原始的食材，而是对食物的来源、风味、以及它所承载的文化有着深刻的理解和极致的追求。他不仅仅是在“猎取”食材，更是在“猎取”一种烹饪的灵感，一种属于特定地域的味觉记忆。我被他对于食材选择的严苛和对烹饪细节的执着所打动。他会花费大量篇幅去描述一种草本植物的生长环境，一种鱼类的捕捞季节，甚至是一块石头如何影响食材的味道。这种近乎偏执的探索精神，让我看到了他对食物的尊重，也对作者本人产生了深深的敬意。他通过自己的经历，向我们展示了一条通往真正美味的道路，这条道路充满了挑战，但最终的回报却是无与伦比的感官享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了故事性。“二手8成新”立刻勾勒出一个曾经被喜爱、被阅读过的痕迹，仿佛能感受到前一位读者在翻阅时的温度。而“新知文库87”则预示着这并非一本随波逐流的畅销书，而是经过筛选、有着一定深度和价值的读物。“吃的大冒险：烹饪猎人笔记”这个标题更是让人浮想联翩，它将“吃”这一日常行为拔高到了“冒险”的层面，并且加上了“烹饪猎人”的身份，这不禁让人好奇，作者究竟是如何“猎取”食材，又如何将它们变成一场场味蕾的冒险？“［美］罗布沃尔什”则指明了作者的国籍，隐约透出一种异域风情的可能性。最后，“97871080”这个数字编码，虽然枯燥，却也是这本实体书存在的证明。这一切都像一个引子，在我的脑海中编织出无数关于食材、关于旅行、关于烹饪技巧的可能性，让我迫不及待地想知道，这本书里隐藏着怎样的精彩故事和独到见解，它会带领我去经历一场怎样的味觉探险，又会揭示出烹饪背后不为人知的秘密。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是作者的文字仿佛自带香气，能够瞬间将人从现实的厨房抽离，投入到一场视觉与味觉的双重盛宴之中。他笔下的食材，不再是冰冷的蔬菜瓜果或肉类，而是被赋予了生命和故事。他会细致地描述一种浆果在阳光下闪耀的光泽，讲述一种稀有的香料在古老市集上的传奇，或是追溯一种烹饪手法的历史渊源。这种叙述方式，不仅仅是在介绍食谱，更像是在进行一次文化考古，将食物与土地、与人文、与历史紧密地联系起来。我仿佛跟着作者的脚步，穿越了不同的地域，体验了当地的风土人情，品尝了最地道的风味。他对于烹饪过程的描绘也极其生动，每一个步骤都充满了匠心与情感，让我不仅仅是学习了如何制作一道菜，更是感受到了烹饪者对食物的热爱和对生活的追求。这本书，让我重新认识了“吃”这件事，它不再只是满足口腹之欲，而是一种探索、一种创造、一种与世界对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的触动是多方面的，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一面镜子，折射出作者对生活的热情和对世界的独特感知。他笔下的每一个故事，都饱含着个人化的情感和深刻的思考。我能感受到他对于每一次“冒险”的期待，对于每一次“猎取”的兴奋，以及在烹饪过程中所获得的满足感。他并没有刻意去追求华丽的辞藻，但文字的朴实和真诚却有着一种直击人心的力量。读这本书，就像在与一位老友促膝长谈，分享着关于美食的喜悦和感悟。他让我意识到，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种生活态度，一种与世界互动的方式。他用他的经历告诉我们，只要有足够的热情和探索精神，即使是最普通的食材，也能幻化出最动人的美味，最精彩的故事。这本书，让我对“吃”这件事有了全新的认识，也激发了我对生活的热情。