51款超美味奶酪蛋糕 石泽清美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

石泽清美 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 日式甜点
• 石泽清美
• 甜品食谱
• 家常甜点
• 烘焙教程
• 甜点制作

店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 南海出版社

ISBN：9787544273794

商品编码：29922578283

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:51款超美味奶酪蛋糕

定价：36.0元

售价：21.2元,便宜14.8元,折扣58

作者:石泽清美

出版社：南海出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787544273794

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

奶酪蛋糕形式多样，口味浓郁、香滑，口感多变，一直都是西点店里*受欢迎的蛋糕类型。

大名鼎鼎的提拉米苏、色彩鲜艳的各种慕斯都是无需烤箱就能做好的冷冻型奶酪蛋糕。

纽约芝士、奶酪条等烘烤型奶酪蛋糕口感馥郁，是馈赠佳品。

湿润、绵软，口感介于蛋糕和冰淇淋之间的舒芙蕾蛋糕，则是近几年网络上*火的奶酪蛋糕类型。

3大类型，51款奶酪蛋糕配方，附详细步骤。献给每一位热爱奶酪的人！

内容提要

---

奶酪蛋糕自诞生以来，一直深受人们欢迎，是西点店里的蛋糕类型。

《51款超美味奶酪蛋糕》介绍了冷冻型、烘烤型、舒芙蕾三类受欢迎的奶酪蛋糕的制作方法，添加您喜欢的水果、配料，稍作调整，就可变化出51种不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、纽约芝士蛋糕、奶酪条、奶酪布丁、奶酪饼干尽在其中，热爱奶酪的各位，快来试试吧。

目录

---

作者介绍

---

石泽清美

料理专家。活跃于杂志、书籍、电视等媒体中，还致力于食品开发。她撰写的初学者也可以轻松学会的食谱，因简单易学，广受好评。著有《与珍重之人的2人份巧克力点心》、《新版手工面包》、《珍藏版：酱汁装点》（主妇之友社出版）。

文摘

---

序言

---

烘焙艺术的探索：经典法式甜点制作指南 一本深入剖析法式甜点精髓，带领您从零基础迈向专业殿堂的实践之作。 本书并非专注于单一品类，而是以广阔的视角，系统性地梳理了法式甜点（Pâtisserie Française）的核心技术、历史渊源及其地域风味演变。我们相信，真正的烘焙大师不仅要会复制食谱，更要理解“为什么”要这样做。 第一部分：基石——法式甜点的哲学与基础技艺 本章将带您走进法式甜点的世界观。法式甜点强调精准、平衡与细腻的口感层次。我们首先从最基础的“面糊的科学”开始。 面粉的秘密： 深入探讨不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在慕斯底座、酥皮结构和海绵蛋糕中的作用。了解面筋的形成与控制，是制作松软与酥脆口感的关键。 油脂的艺术： 区别于美式烘焙的“混合”，法式烘焙对黄油的运用极为讲究。我们将详细解析无盐黄油（Beurre Doux）在乳化、起泡和塑形中的独到之处。涵盖澄清黄油（Beurre Clarifié）在制作某些特定挞皮中的应用。 糖与温度的交响： 探讨白砂糖、转化糖（Invert Sugar）和葡萄糖浆（Glucose Syrup）如何影响蛋糕的保湿度、晶体结构和光泽度。重点讲解意式、法式和瑞士式蛋白霜的制作要点，特别是温度控制对蛋白稳定性的决定性影响。 胶体的魔力： 这是一个至关重要的章节。我们将详尽分析明胶（Gélatine）与琼脂（Agar-Agar）的特性差异，以及它们在法式慕斯、镜面淋酱（Glaçage Miroir）和巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）中的用量标准与水合步骤。理解“布卢姆值”（Bloom Value）对于精确控制冻结强度的重要性。 第二部分：结构大师——挞皮与酥皮的完美构建 酥皮和挞皮是许多经典法式甜点的骨架。本部分将专注于如何制作出既酥脆又不会过度碎裂的完美外壳。 法式甜挞皮（Pâte Sucrée）： 详细阐述“沙化法”（Sablage）的原理，即在面粉中先用冷黄油搓出砂砾状，以阻止面筋过度形成。提供不同厚度挞皮的烘烤时间与温度对照表。 百层酥皮的挑战（Pâte Feuilletée）： 这是对手工技艺的终极考验。我们将拆解“叠被子”的全过程——单折、双折的精确计算，以及中间松弛时间的严格要求。深入分析为什么在特定季节或湿度下，需要调整面团的硬度。涵盖拿破仑（Mille-feuille）的组装技巧。 布列塔尼酥饼（Sablé Breton）： 探讨这种高黄油含量饼底的独特口感来源，以及如何通过加入蛋黄和减少水分来达到入口即化的效果。 第三部分：核心的艺术——奶油、卡仕达与慕斯的交响 奶油和内馅决定了一款甜点的灵魂和口感的丰富性。 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的精调： 不仅仅是煮熟的蛋奶酱。我们将探讨如何通过调整蛋黄比例来增加浓郁度，以及如何利用淀粉（玉米淀粉与面粉的比例）来确保酱料在冷却后仍能保持柔滑，避免产生颗粒感。 顶级香草奶油（Crème Mousseline）： 讲解如何将热卡仕达酱与打发至羽毛状的黄油完美结合，创造出稳定且空气感十足的内馅，这是制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的关键。 慕斯与冻馅的平衡： 重点解析如何根据主风味（如巧克力、水果泥）的酸度和密度，精确计算所需的打发鲜奶油和明胶的比例，确保慕斯在脱模时能保持形状，食用时又能优雅融化。 第四部分：地域风味与经典演绎 本部分将带领读者领略法式甜点的地域多样性，从巴黎的精致到普罗旺斯的阳光气息。 巴黎的优雅：歌剧院蛋糕（Opéra）： 细致拆解其七层结构——咖啡糖浆的浸润、杏仁海绵的质地、法式奶油霜的涂抹，以及巧克力甘纳许的完美镜面处理。 布列塔尼的坚实：可丽饼（Crêpes Suzette）的火焰艺术： 探讨橙皮的萃取方法，以及用烈酒烹煮时火焰的控制技巧，以达到焦糖化而不发苦的境界。 南法的阳光：柠檬塔（Tarte au Citron Meringuée）的对决： 教授如何制作出酸度尖锐的柠檬内馅，并对比法式、瑞士式和意式蛋白霜在外形、口感和稳定性上的差异，以及如何使用喷枪创造完美的焦糖纹理。 第五部分：装饰与呈现的现代手法 成功的甜点需要精致的收尾。本章关注如何通过简单的技术提升整体视觉效果。 巧克力装饰： 基础的巧克力调温（Tempering）技术，包括“播种法”和“大理石板法”，以确保巧克力具有光泽和清脆的口感。简单的巧克力刮花和制作巧克力片。 水果的利用： 讲解如何使用糖水浸渍水果以保持其色泽，以及简单的水果雕刻和摆盘原则，强调色彩的对比与和谐。 淋面（Glazing）技术升级： 掌握基础镜面淋酱的制作，包括如何通过调整糖浆浓度来控制淋面流下的速度和光泽度，以覆盖在冷冻的蛋糕体上。 本书旨在成为您厨房中的参考书，而非简单的食谱集。通过对每一个步骤背后的原理的深入理解，您将能自信地驾驭各种法式甜点的制作，并最终发展出属于您自己的烘焙哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是名字就让人垂涎欲滴，“51款超美味奶酪蛋糕”——光是这个数字就足够让人惊叹，想象一下，51种不同风味、不同口感的奶酪蛋糕，这得是怎样的味蕾盛宴啊！我一直以来都对烘焙，特别是甜点有着浓厚的兴趣，而奶酪蛋糕又是我的最爱之一。我总是被它那入口即化的细腻口感和浓郁醇厚的奶酪香气所吸引，仿佛每一口都充满了幸福感。这本书的出现，无疑是为我这样对奶酪蛋糕情有独钟的读者打开了一扇通往全新味觉世界的大门。我迫不及待地想知道，在这51款奶酪蛋糕里，有哪些是我从未尝试过的创意组合？有没有什么经典口味的升级改良？是纯粹的经典芝士蛋糕，还是加入了水果、巧克力、抹茶、焦糖等各种风味的创新之作？光是想象其中的细节，我的口水就要涌上来了。而且，书名中还出现了“石泽清美”这个名字，这让我对作者的身份充满了好奇。是不是一位经验丰富的甜点大师？她的作品会有怎样的个人特色？我非常期待能通过这本书，学习到石泽清美女士独到的烘焙技巧和她对奶酪蛋糕的热爱与理解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份关于奶酪蛋糕的艺术指南，让人在学习制作的同时，也能领略到烘焙的乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在看到这本书的书名之前，我对“石泽清美”这个名字毫无概念，但“51款超美味奶酪蛋糕”这样的字眼，即便是我这样平时对烘焙不怎么感冒的人，也会忍不住多看一眼。我周围的朋友里，有几个是烘焙爱好者，她们常常在社交媒体上分享自己做的各式蛋糕，我虽然不亲自下厨，但每次看到那些精美的成品，心里还是会生出几分佩服和向往。这次偶然看到这本书，我忽然觉得，也许这是一个不错的机会，可以为我的朋友们带来一些惊喜，或者，干脆自己也尝试一下，毕竟，谁能拒绝得了那么多款奶酪蛋糕呢？我特别好奇，51款到底能有多少种变化？是外观上的不同，还是内涵上的差异？有没有那种需要很长时间才能完成的复杂款式，也有那种简单易上手、适合新手尝试的？我希望这本书不仅能提供各种各样的食谱，还能有一些烘焙小贴士，比如如何选择合适的奶酪，如何掌握烘烤的时间和温度，甚至是如何装饰才能让蛋糕看起来更诱人。我有点担心自己是个烘焙“小白”，但这本书的出现，让我觉得也许没有那么难，毕竟“超美味”这个词，给了我很大的信心。

评分☆☆☆☆☆

当我偶然翻到这本书的时候，首先吸引我的就是那个充满诱惑力的名字——“51款超美味奶酪蛋糕”。这个数字本身就带有一种“琳琅满目”的意味，让我联想到一个巨大的宝藏，里面装满了各种惊喜和美味。我一直认为，甜点不仅仅是食物，更是一种能够带来愉悦和幸福感的艺术品。而奶酪蛋糕，在我心中更是甜点中的经典代表，它那醇厚而细腻的口感，总能轻易俘获我的味蕾，带来满满的满足感。我尤其期待在这本书中，能够找到那些让我惊艳的创意组合。是那些融合了东方茶香的细腻，还是带有西方香料的浓郁？有没有可能是一些将水果的清爽与奶酪的浓郁完美结合的设计？我设想，这本书的每一个页面，都可能藏着一个新的灵感，一段关于味觉的奇妙旅程。而“石泽清美”这个名字，也为这本书增添了一份神秘感。她会是一位怎样的作者？她的创作理念是怎样的？我希望通过这本书，不仅仅是学会制作几款蛋糕，更能感受到作者在其中倾注的心意和对品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

话说，我平时对甜品真是毫无抵抗力，尤其是那种入口即化的奶酪蛋糕，简直就是我的“心头好”。所以，当我在书店看到这本书，书名直接就抓住了我的眼球——“51款超美味奶酪蛋糕”。你敢信？51款！这得是多少种不同的风味和口感组合啊？光是想想，我的嘴巴就开始有点不听使唤了。我一直觉得，奶酪蛋糕虽然是经典，但它其实有很大的发挥空间，你可以把它做得千变万化。我特别好奇，这本书里的这51款，到底是怎么个“51款”法？是基础款就有好多变化，还是把各种你能想到的、想不到的配料都玩了个遍？比如，有没有那种很高级的、加入了稀有奶酪的？有没有那种适合夏天吃的、带点冰爽感的？有没有那种把坚果、饼干碎、巧克力酱玩出新花样的？而且，书名里还带了个“石泽清美”，这让我很好奇，这位石泽清美究竟是何方神圣？是一位经验丰富的烘焙大师，还是一个对奶酪蛋糕有着独特见解的创新者？我希望这本书不仅仅是给我一堆食谱，还能让我对奶酪蛋糕这个品类有更深的了解，甚至能学到一些让我的蛋糕“超美味”的小秘密。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光名就足以让人心动不已，“51款超美味奶酪蛋糕”，这简直是为我量身打造的！作为一个对烘焙有着狂热追求的人，尤其是对奶酪蛋糕情有独钟的我来说，这绝对是一本不容错过的宝典。我一直相信，制作美食的过程本身就是一种享受，而通过学习制作各种不同风味的奶酪蛋糕，我仿佛能够探索一个充满无限可能的味觉宇宙。我迫不及待地想知道，在这51款蛋糕中，是否包含了那些我一直梦想尝试但又不知从何下手的创意？是那些将水果的酸甜与奶酪的浓郁巧妙融合的？还是那些在口感上玩出花样，比如加入酥脆的饼干底、绵密的慕斯层，或是意想不到的馅料？每一个细微的调整，都可能带来截然不同的味觉体验。而且，书名中提及的“石泽清美”，无疑为这本书增添了一层专业和艺术的光环。我非常期待能够通过这本书，不仅掌握制作高品质奶酪蛋糕的技巧，更能领略到石泽清美女士独到的烘焙哲学和对细节的极致追求。这本书，在我看来，早已超越了一本简单的食谱，它更像是一场充满惊喜的味觉探险，一部关于奶酪蛋糕的优雅奏鸣曲。