基本信息

書名：年夜飯的藝術

定價：49.00元

作者：魯伊

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787108036131

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

內容提要

2010年初，幾路記者踏上旅途，為讀者尋訪一份新春禮物，這就是《年夜飯的藝術》(100種創新菜)和《葡萄酒的奧秘》(産地和1O0種推薦酒)。我們想以深切的關懷，送去讓生活更美好的信息，這既涉及觀念層麵，又關乎人的現實需求。兩期專刊麵市後，深得垂愛，故匯成一一套滋養情趣的叢書，未來，還會有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。

目錄

北京的天地
　便宜坊：蔬香酥烤鴨
　洪運軒：老北京清真涮羊肉
　大董：禿黃油
　全聚德：水立方鴨舌
　布魯宮：法式豬肉燉菜
　豐澤園：蔥燒海參王
　香格裏拉飯店藍韻餐廳：蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉配九層塔雪芭
　伊錦園：果香鵝肝脆皮雞
　凱賓斯基Kempi Deli：黑白脆芝麻巧剋力慕司
　梧桐：傢裏茄堆
　湘君府：剁椒魚頭
　順峰：石鍋海捕蝦
　8號公館孔乙己尚宴：脫骨帶魚
　功德林：功德肉餅
　悅筵：澳洲椰絲巧剋力蛋糕配椰汁奶油醬
　黃埔會：法式澆汁小羊腿
　四葉：大三元壽司套
　Barolo：海鹽煽羊排配紅酒燴小洋蔥
　北大食堂：豆腐圓子
　甲21號招待所：混魚頭
　天下鹽：迷蹤野鴨
　悅食悅香：孜然烤虹鱒魚
　前門M餐廳：意式橘味奶油酥 橘子雪芭 柑橘罌粟籽蛋糕拼盤
　瑜捨Sureno餐廳：果汁蜂蜜迷迭香蒜醬醃羊排燒烤
　Face餐廳：乾咖喱豬裏脊片
　海棠居：一個蘿蔔
　淮揚村：特色牛頭鮑
　Domus：牛軋糖冰激淩
　茉莉：茉莉花炒小河蝦
　“創新菜”和菜的“創新”
　雞油的變遷
上海的排場
　蘇浙匯：蜜汁火肪
　天地一傢：金必多濃湯
　錦廬：小米南瓜時蔬
　湖庭：火鴨乾絲?
　福1088：朗姆酒葡萄乾冰糕
　牛市中餐廳：牛骨髓小籠包
　壁辰：低溫三文魚
　Jean Georges Shanghai：法式鵝肝醬配酸櫻桃、糖衣開心果
　Mr&MsBund;：柑橘罐巨虎蝦
　緻真酒傢：江南紅燒肉
　新大陸中國廚房：茉莉花茶提拉米蘇
　艾利爵士餐廳：“波士頓龍蝦”
　翡翠36：多寶魚配刺山柑檸檬土豆
　上海半島酒店：健康下午茶
　混搭是一種很高級的凶險境界
　來自異時空的食材
廣州的食材
　白天鵝賓館：白切葵花雞
　炳勝：黑叉燒
　北園酒傢：旗開得勝桂魚球
　北園酒傢：紅米腸伴芝麻捲
　廣州酒傢：日本金瓜粗糧煮珍珠參
　大椰豐飯：眼睛螺炒四角豆
　大有軒：嗆大閘蟹
　大有軒：花腩燜涼瓜煲
　鑫桂園：黑鬆露犛牛肉醬拌餌絲
　柏悅酒傢：鹵水鵝肝
　半島名軒：鮮果汁乳豬件
　東興飯店：黃鱔飯
　有腥氣：勝瓜粥水浸紅鱈魚頭
　海鮮街菜館：芽菜炒大腸
　宴薈：鬆皮相思紅豆包
　恒信客傢王：梅縣算盤子
　凱悅酒傢：雪蓮子竹燕窩燉敏肚公
　雅苑：草莓骨
　瀋生湯館：引火水鴨湯
　養源殿：石斛花燉豆腐
　廚房製造：野米粥水浸元貝
　毋米粥：粥底火鍋
　新荔枝灣：成哥燒鵝皇
　黃埔華苑：海皇刺皮湯
　有傳統無正宗
　有嚼頭沒看頭
成都的味道
　巴國布衣：生焗魚雲
　華府：泡椒手剝筍
　明婷飯店：腦花豆腐
　紅杏酒傢：精品土雞片
　老房子金沙元年：黑龍蹄筋
　雲門錦翠：韭香桃油
　錦江賓館：宮保鵝肝
　上席：竹蓀肝膏湯
　子非：黃金迴鍋肉
　武侯首席：生拌富硒花生
　洲際大飯店龍軒：功夫湯
　茶馬古道：椒鹽皮皮蝦
　大妙：精品清油火鍋
　創新的意義
　冒險的創新與軍閥胃口
香港的廚房

作者介紹

文摘

序言