基本信息

書名：法式烘焙教科書1：麵團 塔 奶油甜點(法國主廚的烘焙課)

定價：58.00元

作者：【法】La Martiniere

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518406319

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

烘焙是一門藝術，追求完美是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者的教科書！ 水油混酥麵團、甜沙酥麵團、泡芙麵團、拉伸麵團…… 層酥麵坯、黃油酥餅麵坯、巴斯剋蛋糕麵團、油包層酥麵團…… 法式烤蛋白、焦糖布丁、奶油布丁、奶凍慕斯布丁…… 由淺入深，輕鬆學習，簡單易做。

內容提要

《法式烘焙教科書1：麵團 塔 奶油甜點》為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的教科書和參考書！

在這本書中可以學會製作基本麵團、塔以及奶油甜點製作的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

目錄

麵團與塔 LES P.TESET LES TARTES

課程1 水油混酥麵團 Pate brisée

實例：李子塔 Tarte aux quetsches

課程2 甜沙酥麵團 Pate sablée

實例：橙子塔 Tarte à l’orange

課程3 鬆酥水油麵團 Pate brisée fondante

實例：紅漿果開心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache

課程4 砂粒酥麵團 Pate à crumble

實例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

課程5 油炸麵糊 Pate à beig

實例：炸草莓 Beigs de fraise

課程6 布列塔尼沙酥麵團 Sablé breton

實例：大黃蘋果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe

課程7 林茨麵團 Pate à Linzer

實例：我的林茨Mon Linzer

課程8 杏仁甜酥麵團 Pate sucrée

實例：檸檬塔Tarte crème de citron

課程9 杏仁桂皮甜酥麵團 Pate sucrée cannelle

實例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré

課程10 薩瓦蘭麵團 Pate à savarin

實例：瑪麗-格蘭特薩瓦蘭蛋糕 Savarin Marie-Galante

課程11 杏仁巧剋力甜酥麵團 Pate sucrée chocolat

實例：巧剋力慕斯塔Tarte mousse chocolat

課程12 泡芙麵團 Pate à choux

實例：小泡芙塔Tarte chouquettes

課程13 拉伸麵團 Pate à étirer

實例：朗德蘋果餡餅 Tourte landaise

課程14 速成層酥麵坯 Feuilletage minute

實例：橘子層酥餅Feuilleté mandarine

課程15 黃油酥餅麵坯 Kouign amann

課程16 巴斯剋蛋糕麵團 Pate à gateau basque

課程17 巧剋力層酥麵坯 Feuilletage chocolat

實例：巧剋力韆層酥 Mille-Feuille chocolat

課程18 油包層酥麵坯 Feuilletage inversé

實例：田園塔 Tarte bucolique

課程19 法式烤蛋白配摜奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise)

課程20 焦糖雞蛋布丁 Crème caramel

課程21 阿爾薩斯牛奶蛋黃醬布丁Crème patissière,flan à l’alsacienne

奶油甜點 LES CRèMES

課程22 青檸香草火燒焦糖布丁Crème br.lée vanilleau zeste de citron vert

課程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron

課程24 大黃杏仁奶凍 Verrine au lait d’amande

課程25 白巧剋力奶凍 Verrine chocolat blanc

課程26 意式西番蓮香草奶凍 Panacotta vanille Passion

課程27 橙味小麥奶凍 Crème de semoule parfum d’agrumes

課程28 蜜餞布丁 Crème diplomate

課程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème

課程30 卡布奇諾奶油布丁 Verrine cappuccino

課程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc

課程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake

課程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt

課程34 草莓提拉米蘇 Tiramisú aux fraises

課程35 黃杏奶油布丁 Verrine d’abricot

課程36 西番蓮香蕉布丁 Crème Passion banane

課程37 小杯紅漿果奶油布丁 Verrine de fruits rouges

課程38 栗子奶油布丁 Crème de marron

課程39 覆盆子巧剋力布丁 Verrine chocolat framboise

課程40 黑巧剋力奶油布丁 Crème chocolat noir

課程41 四色巧剋力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats

作者介紹

（法）剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，後成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*甜點師。

2000年，獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

文摘

序言