{RT}吃鱼：营养健康版：上-王庆,王海东 湖北科学技术出版社 9787535242594 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王庆，王海东 著

图书标签:

• 营养学
• 健康饮食
• 鱼类
• 食谱
• 烹饪
• 健康养生
• 饮食文化
• 科普
• 湖北科学技术出版社
• 王庆

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535242594

商品编码：29768980492

包装：平装

出版时间：2010-07-01

图书基本信息
图书名称	吃鱼：营养健康版：上	作者	王庆,王海东
定价	20.00元	出版社	湖北科学技术出版社
ISBN	9787535242594	出版日期	2010-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

俗话说“民以食为天”。这句话简明而深刻地指出了饮食在人们日常生活中的重要地位，揭示了饮食是国计民生的重要基石。饮食是万物之始，更是人事之本，人生五味，春夏秋冬，莫不因饮食而丰富多彩，生机盎然。 古人云：“饮食男女，人之大欲存焉。”可以说好吃是人的天性，人有好吃的习惯，也有好吃的愿望。对于中国人而言，更是如此。纵观芸芸众生，可谓食有三品：下品能吃，中品好吃，上品会吃。能吃是福气，好吃是天分，会吃是智慧。若能在好吃的天分里融入会吃的智慧，那可真是难得的快意人生。

作者简介

王海东，男，1962年出生，湖北随州人，硕士研究生毕业，大校军衔，中国烹饪大师。现为中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国家一级评委，高级烹调技师，*认定师，全国烹饪大赛评委。1993年被评为全国厨师、1999年被评为全国*厨师、2005年被评为

目录

原料介绍 鸽蛋裙边 金龟烧肉 闷罐甲鱼 虫草炖乌龟 虫草烧甲鱼 小米鸡汁裙边 霸王瓜焖土鸡 龟蛇锁大江 浓汤过桥鳜鱼 松鼠鳜鱼 蟹黄狮子头 奶汤长江鲴鱼 三畴蒸鲴鱼 秘制野生甲鱼裙 焖罐三宝 脆炸酿蟹钳 荆沙土乌龟 香煎林白刁 参炖甲鱼 五彩鳝鱼丝 泥鳅炖莴苣 水煮泥鳅 小鱼小虾 红烧鳝鱼 娃娃菜煮河虾 剁椒黄鳝鱼 温拌四鲜 萤鳝鱼炖豆腐 荆沙财鱼 红烧黄鳝鱼 荆沙野生甲鱼 干烧小桂鱼 葱烧武昌鱼 浓汤裙边 温拌圣子王 五彩河虾 韭菜炒河虾 盐水河虾 小炒河虾 韭菜花炒螺丝 基围虾剌身 开边蒜茸黄鳝鱼 辣酒煮螺蛳 泥鳅炖豆腐 粉蒸鳝鱼 奶汤银丝鱼 五花肉鳝鱼煲 红烧鳝段 醉虾 箭穿螺蛳肉 麻辣螺蛳肉 双味蒸鲴鱼 土鸡烧甲鱼 手撕成鱼 风千泥鳅 红烧鲴鱼 水晶财鱼片 财鱼闷藕 红烧泥鳅煲 香千麻辣泥鳅 黄鳝鱼萝卜圆 红烧财鱼 酱烧鲴鱼 鸡蛋煎银鱼 酥炸银鱼 香煎银鱼饼 开门红雄鱼头 卤水喜头鱼 黄椒蒸鱼头 蒜绒黄鳝鱼 奶汤喜头鱼 椒盐琵琶虾 红烧鲫鱼 蒜绒蒸琵琶虾 拖网鳜鱼 豆瓣鲫鱼 风干鲫鱼 浓汤汆鲴鱼 鲫鱼炖豆腐 荆沙鲢鱼 红烧鲢鱼煲 鲍汁汆鲴鱼 雪菜黄鳝鱼 河塘三宝 温拌三鲜 麻辣手抓龙虾 秘制龙虾 香酥藕圆 千鱿鱼烧肉 煎豆腐焖黄鲢 大碗烧长江鲴鱼 豆豉武昌鱼 黑木耳拌扇贝 雪梨财鱼润肺汤 鲜虾粉丝煲 鸳鸯水晶冻

编辑推荐

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文摘

序言

精彩内容敬请期待

舌尖上的智慧：探寻健康饮食的奥秘，品味生活的新鲜滋味 引言： 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息淹没，关于饮食的建议也五花八门，真假难辨。如何在琳琅满目的食物中找到最适合自己的健康之道，如何让餐桌成为滋养身心、提升生活品质的源泉，是无数人心中共同的疑问。本书并非仅仅提供一份简单的食谱，更是一次深入探索健康饮食背后科学原理的旅程。它将引领您穿梭于营养学的奇妙世界，揭示食物的真实能量，教会您如何辨识、选择并巧妙地搭配，最终将健康的理念融汇于日常的每一餐，让您在享受美食的同时，收获充沛的活力与长久的健康。 第一章：揭开营养的神秘面纱 宏量营养素：身体的能量基石 碳水化合物： 并非一概而论的“敌人”。我们将深入解析不同种类碳水化合物的特性，区分精制与复合型碳水化合物的差异，理解它们对血糖水平、能量供应及身体功能的影响。您将学会如何选择全谷物、薯类、豆类等优质碳水化合物来源，确保身体获得持续而稳定的能量，避免能量骤升骤降带来的疲惫感。我们将探讨碳水化合物在日常饮食中的理想比例，以及如何根据个体活动水平进行调整，以达到最佳的能量平衡。 蛋白质：生命的建造者。身体的生长、修复，以及免疫系统的正常运作，都离不开蛋白质。本书将详尽介绍蛋白质的重要性，阐述必需氨基酸与非必需氨基酸的区别，并指导您如何从动物性与植物性食物中获取优质蛋白质。我们将对比不同蛋白质来源的吸收率与营养价值，帮助您识别牛奶、鸡蛋、鱼类、禽肉、豆制品、坚果等富含蛋白质的食物，并提供合理的摄入建议，以满足身体对蛋白质的日常需求，促进肌肉的生长与维持，增强身体的抵抗力。 脂肪：不可或缺的润滑剂与能量库。长期以来，脂肪被误解为“发胖”的罪魁祸首，但事实上，健康的脂肪对身体至关重要。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪的本质区别，重点强调富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的健康脂肪，如鱼油、橄榄油、牛油果、坚果等。您将了解到这些脂肪在维持细胞膜健康、帮助脂溶性维生素吸收、调节激素分泌以及保护心血管系统方面的关键作用。本书将指导您如何选择健康的脂肪来源，并适度控制摄入量，避免过多的饱和脂肪和有害的反式脂肪。 微量营养素：健康的微小力量 维生素：身体运转的催化剂。维生素家族成员众多，每一种都扮演着不可替代的角色。本书将逐一介绍维生素A、B族（B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）、C、D、E、K等在身体各项生理活动中的具体功能。您将了解它们如何促进能量代谢、维持神经系统健康、强化免疫力、保护视力、促进骨骼发育等。我们将提供丰富的食物来源清单，涵盖蔬菜、水果、全谷物、奶制品、肉类等，并强调不同维生素在烹饪和储存过程中的稳定性，帮助您最大化维生素的摄入。 矿物质：构筑身体的坚实骨架。钙、铁、锌、镁、钾、钠等矿物质，虽然需求量不大，但对维持身体正常运作至关重要。本书将详细阐述这些矿物质在骨骼健康、血液形成、神经传导、肌肉收缩、体液平衡等方面的作用。您将学会识别富含特定矿物质的食物，例如牛奶和绿叶蔬菜中的钙，红肉和豆类中的铁，牡蛎和贝类中的锌。我们还将探讨矿物质之间的相互作用，以及如何避免潜在的吸收障碍，确保身体能够有效地利用这些重要的元素。 膳食纤维：肠道健康的守护者 我们常常忽略了膳食纤维的重要性，但它却是维持消化系统健康、预防多种慢性疾病的关键。本书将详细解释膳食纤维的两种主要类型：可溶性纤维和不溶性纤维，并阐述它们各自的益处。可溶性纤维有助于降低胆固醇和血糖水平，而不溶性纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。您将了解到燕麦、豆类、水果、蔬菜、全谷物等食物是膳食纤维的丰富来源，并将学会如何在日常饮食中增加膳食纤维的摄入，以改善肠道微生态，增强饱腹感，从而帮助控制体重。 第二章：科学饮食的艺术 合理膳食搭配的原则 均衡与多样性：健康饮食并非意味着只吃一种或几种“超级食物”。本书将强调“均衡”与“多样性”是膳食搭配的核心原则。您将学会如何构建一个包含各类食物群的饮食模式，确保身体获得全面均衡的营养。我们将提供不同年龄段、不同生理状况人群的膳食指南，并指导您如何根据个人喜好和口味，在保证营养的前提下，创造出丰富多样的菜单。 食物的“彩虹”法则：每种颜色的蔬果都富含独特的植物化学物质和抗氧化剂。本书将带领您认识不同颜色蔬果所代表的营养价值，例如红色蔬果中的番茄红素，橙黄色蔬果中的β-胡萝卜素，绿色蔬果中的叶绿素和叶黄素，蓝色紫色蔬果中的花青素等。您将学会如何通过食用各种颜色的食物，为身体提供全面的保护，抵抗自由基的损害，预防慢性疾病。 烹饪方式的选择：不同的烹饪方式对食物营养成分的影响差异很大。本书将对比蒸、煮、炖、炒、炸、烤等多种烹饪方法的优缺点。您将了解到，蒸、煮、炖等温和的烹饪方式能够最大限度地保留食物的营养，而高温油炸则可能破坏维生素，产生有害物质。我们将提供健康烹饪的技巧，例如少油、少盐、少糖的原则，以及如何利用香料来提升食物的风味，减少对不健康调味品的依赖。 个体化饮食的考量 能量需求与代谢：每个人的身体都是独一无二的，其能量需求也因年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况等因素而异。本书将介绍计算基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）的方法，帮助您了解自己每日所需的能量，并据此调整饮食摄入量，避免能量过剩或不足。 特殊人群的饮食需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员以及患有特定疾病（如糖尿病、高血压、高血脂、过敏等）的人群，都需要特殊的饮食关注。本书将针对这些特殊群体，提供详细的饮食建议和注意事项，帮助他们通过科学合理的饮食，更好地管理自身健康。我们将强调，在特殊情况下，咨询专业的营养师或医生至关重要。 食物过敏与不耐受：识别并管理食物过敏和不耐受是确保健康饮食的重要一环。本书将介绍常见的食物过敏原，例如牛奶、鸡蛋、花生、麸质等，并提供应对策略，包括如何进行自我观察、识别症状以及如何在专业指导下进行饮食调整。 第三章：品味生活，乐享健康 聪明地选择与购买食材 季节性与本地化：选择当季、本地的食材，不仅意味着更新鲜、更美味，也往往意味着更少的运输成本和对环境更友好的选择。本书将引导您关注食物的生产过程，了解如何选择有机、无农药残留的食材，并鼓励您探索当地的农产品市场，与食物的生产者建立联系。 阅读食品标签：食品标签蕴含着丰富的信息。本书将教您如何读懂食品标签上的营养成分表、配料表、保质期等关键信息，学会辨识隐藏的糖分、盐分和不健康的脂肪，从而做出更明智的购买决策。 营造健康的饮食环境与习惯 规律用餐与细嚼慢咽：规律的用餐时间有助于维持血糖稳定，而细嚼慢咽则能增进消化，增强饱腹感，并帮助我们更好地感受食物的味道。本书将强调建立良好的饮食习惯，避免暴饮暴食或过度节食。 正念饮食：正念饮食是一种关注当下、感受身体信号的饮食方式。本书将鼓励您在用餐时放下手机和杂念，专注于食物的色、香、味、形，用心感受食物在口中咀嚼、吞咽的过程。这种方式不仅能提升用餐的乐趣，还能帮助我们更好地识别身体的饥饿和饱腹信号，避免不必要的进食。 家庭与社交中的健康饮食：健康饮食并非孤立的行为，它同样需要家庭成员和社交圈的支持。本书将提供在家中准备健康餐食的建议，以及如何在聚会、外出就餐时做出更健康的选择。我们将强调，与家人朋友一同分享健康美食，是增进感情、共同进步的美好方式。 饮水的智慧 水是生命之源，对身体的各项生理功能至关重要。本书将强调充足饮水的重要性，介绍不同情况下推荐的饮水量，并鼓励您选择白开水、淡茶水等健康的饮品，避免过多的含糖饮料。我们将探讨饮水与新陈代谢、排毒、皮肤健康等方面的关系，帮助您养成良好的饮水习惯。 结语： 健康饮食并非是一种严苛的约束，而是一种对自我关爱的体现，一种享受生活、提升生命品质的艺术。通过深入了解营养的奥秘，掌握科学的饮食原则，并将其融入日常的点滴之中，您将能够开启一段全新的健康生活旅程。本书期望为您提供坚实的理论基础和实用的操作指南，让您在舌尖上找到智慧，在品味中收获健康，最终成为自己身体健康最明智的管理者。让我们一同踏上这场探索之旅，让餐桌成为通往活力与幸福的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友强烈推荐下购入这本书的，坦白说，一开始我对“吃鱼”这个主题抱持着一种审慎的态度，毕竟市面上关于健康饮食的书籍浩如烟海，很多都流于表面，充斥着一些人尽皆知的常识。然而，当我真正沉下心来阅读它里面的章节结构时，我立刻感受到了那种不同寻常的深度和广度。它似乎不仅仅停留在“鱼肉有什么营养”的层面，而是深入探讨了从鱼类的选择、不同烹饪方式对营养素的保留与破坏，再到如何根据个人体质来制定个性化的“鱼食谱”等一系列复杂而实用的问题。阅读过程中，我发现作者的行文逻辑极为清晰，即使是涉及到一些复杂的生物化学知识，也能用非常生活化的语言进行解释，让人读起来毫不费力，但同时又能感受到知识的厚重感。这种将专业性与易读性完美结合的能力，是很多健康类书籍难以企及的。我感觉自己仿佛请了一位资深营养师在身边，随时提供精准的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格非常独特，它带有一种沉稳而又不失热情的学者气质。作者在叙述时，总能巧妙地平衡权威性和亲和力。我尤其欣赏它在引用研究数据和案例分析时的严谨态度。很多次，我都会被某个特定的论点所吸引，然后去查阅作者提到的相关文献，结果发现，它所提供的论据都是有据可查、站得住脚的。这对于我这样一个追求事实而非盲目跟风的读者来说，至关重要。它没有那种夸张的、制造焦虑的宣传口吻，而是以一种非常冷静、理性的姿态，引导读者建立起科学的饮食观。那种“知其然，更知其所以然”的阐述方式，极大地提升了阅读的满足感。读完一章，总会有一种豁然开朗的感觉，而不是读完后只留下一些模糊不清的印象。这种高质量的知识传递，才是好书的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了非常深刻的第一印象，那种简洁而富有力量感的排版，一下子就抓住了我的眼球。尤其是主标题“吃鱼”，用了一种非常现代的字体，配上那种略带沉静的色彩，让人感觉这不仅仅是一本关于食物的书，更像是一本关于生活态度的指南。我记得当时在书店里，我本来只是随意翻阅，但一看到它，就忍不住拿起来仔细看了看。作者的名字虽然我之前不太熟悉，但那种专业的排版和出版社的选择，让我对内容的权威性有了初步的信任。我特别喜欢它在副标题上下的功夫，用“营养健康版”这样的表述，清晰地标明了本书的定位，避免了那种泛泛而谈的烹饪书的平庸感。这种对细节的关注，让我觉得作者和编辑团队是真正用心在做一本书，而不是随便拼凑出来的产物。总的来说，它的外观就像是一个精心准备的开胃菜，让人充满期待地想知道里面到底蕴含了多少真知灼见。从视觉体验上来说，它绝对是同类书籍中的佼佼者，简约而不简单，高级感十足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直超乎我的想象。我一直以为，关于鱼类的专业书籍，要么是给厨师看的，要么是给研究人员看的，跟普通家庭主妇的关系不大。但这本书完全打破了我的固有观念。它里面对于不同季节、不同品种鱼类的选购技巧，写得细致入微，简直就是一本“水产百科全书”。我记得有一次，我按照书里讲的方法去挑选了一种平时不太注意的深海鱼，回家烹饪后，口感和风味比以往买的都要好上许多，我简直有点后悔没有早点读到它。更让我惊喜的是，书中还提供了一些非常规的烹饪建议，巧妙地规避了传统做法中容易流失营养的环节。对于注重健康饮食又想在餐桌上有所创新的家庭来说，这本书的指导价值是无可替代的，它真正实现了理论指导实践的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

在整个阅读过程中，我感受到的不仅仅是知识的汲取，更像是一次心灵上的净化。作者在探讨“吃鱼”这件事时，似乎融入了对人与自然和谐相处的一种深刻理解。它不是简单地把鱼当作蛋白质的来源，而是将它置于整个生态系统和人类健康链条中去考量。这种宏大的视角，让我对日常的饮食行为产生了一种全新的敬畏感。阅读的节奏非常舒缓，每一次翻页都像是进行一次宁静的冥想。书中的排版设计也起到了很好的辅助作用，大量的留白和恰到好处的插图（如果它有的话，我的阅读体验中留下了这种感觉），使得厚重的知识没有带来压迫感，反而形成了一种沉浸式的阅读体验。这本书带给我的，是一种长久的影响力，它改变了我看待食物、看待健康的方式，是一种可以反复阅读并从中汲取新意的宝藏。