經典傢常小炒分步圖解 9787506499484 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 圖解
• 新手
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506499484

商品編碼：29646224521

包裝：平裝

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名:經典傢常小炒分步圖解

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:董國成

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506499484

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

　　熱愛廚房的人，一定也非常熱愛生活。現在越來越多的人喜歡親自下廚烹製菜肴，為愛人、為兒女、為父母、為好友，但對於新手來說這可能不是一件容易的事。《經典傢常小炒分步圖解》精選200道傢常小炒，配上詳細的製作步驟圖片分解和文字方法錶述，即使您次下廚房，也能輕鬆做齣一桌美味，享受美食帶來的樂趣。

內容提要

　　《經典傢常小炒分步圖解》精選200道經典傢常小炒，每道菜都配有詳細的步驟圖片和步驟文字，使讀者能夠快速學習和烹製美味菜肴。全書包含蔬菜篇、菌類豆製品篇、肉食篇和水産篇，品類較為齊全，適閤初學者學習。

目錄

作者介紹

　　董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與、省級、市級知名齣版社及民營齣版公司建立瞭長期的閤作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發錶文章多篇。先後主編《新編傢常菜》係列八本，《特色創新菜》、《風味傢常小炒》、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、 《精選傢常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易傢常菜典》、《香辣川菜精選全集》、 《經典湘菜精選全集》、《巧做傢常菜》、 《巧做傢常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

文摘

　　鬍蘿蔔炒雞蛋
　　原料 鬍蘿蔔2根、雞蛋4個、洋蔥30剋。
　　調料 大豆油、精鹽、薑末、香油各適量。
　　製作方法
　　1 將鬍蘿蔔洗淨去皮切成絲，洋蔥去皮洗淨切成絲
　　2 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟盛在碗內。
　　3 鍋上火，倒入大豆油燒熱，薑末、洋蔥熗香，倒入鬍蘿蔔翻炒，調入精鹽。
　　4 倒入雞蛋，再淋入香油炒勻，盛在盤內即可。
　　燒炒鼕瓜塊
　　原料 鼕瓜1000剋、香菜1棵。
　　調料 花生油、精鹽、雞精、白糖、老抽、蒜米、清湯、水澱粉、香油各適量。
　　製作方法
　　1 將鼕瓜去皮瓤洗淨切成塊，香菜擇洗淨切成末。
　　2 鍋內倒入水，下入鼕瓜焯水撈起控水。
　　3 鍋上火，倒入花生油燒熱，蒜米熗香，倒入鼕瓜煸炒，調入老抽、白糖，加入清湯。
　　4 調入精鹽燒至成熟，再調入雞精，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入香菜炒勻，盛在盤內即可。
　　芋頭炒肉
　　原料 芋頭400剋、豬肉150剋。
　　調料 色拉油、精鹽、雞精、料酒、蠔油、蔥、薑各適量。
　　製作方法
　　1 將芋頭去皮清洗乾淨，切成小塊，豬肉洗淨切成小塊。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入芋頭滑油至八分熟撈起。
　　3 鍋內留底油，蔥、薑熗香，下入豬肉丁煸炒。
　　4 烹入料酒、蠔油，倒入芋頭翻炒，再調入精鹽、雞精炒熟，盛在盤內即可。
　　悶炒羊肉
　　原料 羊肉650剋、香菜1棵。
　　調料 色拉油、精鹽、蠔油、澱粉、雞精、蔥花各適量。
　　製作方法
　　1 將羊肉洗淨切成小塊加入澱粉拌勻，香菜洗淨切成段。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入羊肉滑油撈起。
　　3 鍋內留底油，蔥花熗香，烹入蠔油，倒入羊肉煸炒
　　4 調入精鹽、雞精燜一會兒，然後加入香菜炒至完全成熟，盛在盤內即可。
　　辣味雞脖
　　原料 雞脖500剋、青紅辣椒175剋
　　調料 色拉油、精鹽、雞精、醬油、料酒、米醋、白糖、蔥、薑各適量。
　　製作方法
　　1 將雞脖洗淨斬成塊，用料酒拌勻去異味，青紅辣椒洗淨切成塊。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入雞脖滑油至熟撈起
　　3 鍋內留底油，蔥、薑爆香，烹入米醋、醬油，下入雞脖煸炒。
　　4 調入精鹽、雞精、白糖，倒入青紅辣椒炒熟，盛在盤內即可。
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序言

小炒中初處理的技法
小炒中常用的調料
小炒中上漿滑油的作用
小炒中需要注意的四大關鍵問題

001 海米白菜
002 白菜炒肉片
003 蒜蓉油麥菜
004 油麥菜炒肉絲
005 鬍蘿蔔炒雞蛋
006 蝦皮粉絲炒鬍蘿蔔
007 燒炒鼕瓜塊
008 海米炒鼕瓜
009 清炒苦瓜
010 苦瓜炒西紅柿
011 傢常西葫蘆
012 酸辣西葫蘆
013 芹菜炒肉絲
014 紅腸炒芹菜
015 花椒熗炒三素
016 蒜香菠菜
017 乾辣椒炒菠菜
018 菠菜炒皮蛋
019 肉片扒油菜
020 香辣油菜
021 豆苗炒五花肉
022 尖椒釀肉
023 虎皮尖椒
024 清炒蒿子杆
025 蒿子杆拌豆腐
026 辣炒蒿子杆
027 傢常炒包心菜
028 包心菜粉絲炒肉
029 小白菜炒肉
030 乾辣椒炒小白菜
031 肉末炒菜花
032 泡椒爆炒菜花
033 蒜蓉西藍花
034 酸辣西藍花
035 清炒山藥
036 山藥炒肉絲
037 辣味芋頭
038 芋頭炒肉
039 辣椒炒蕓豆
040 蝦醬蕓豆
041 五花肉炒茄子
042 醬炒茄丁
043 蝦米乾豆角
044 酸味乾豆角
045 西紅柿炒烏雞蛋
046 山藥炒西紅柿
047 柿子椒炒肉片
048 蝦仁雞蛋柿子椒
049 地三鮮
050 雞蛋炒蒜薹
051 蒜薹炒豆皮
052 傢常土豆絲
053 香辣土豆絲
054 清炒黃瓜花
055 黃瓜花炒五花肉
056 辣炒黃瓜花
057 竹筍炒肉末
058 酸辣竹筍
059 竹筍炒臘肉
060 炒三丁
061 小炒榨菜
062 腐竹紅腸炒木耳
063 木耳炒金針菇
064 黃花菜炒山木耳
065 紅燒肉炒蟹味菇
066 炸炒蟹味菇
067 蟹味菇炒豆腐
068 脆炒杏鮑菇盒子
069 杏鮑菇炒肉片
070 山木耳炒杏鮑菇
071 肉末炒豆乾
072 尖椒炒豆乾
073 香炒豆乾
074 辣椒炒豆腐皮
075 韭香肉絲炒豆腐皮
076 油潑豆腐皮
077 蔥味大豆腐
078 醬炒大豆腐
079 麻辣豆腐
080 腐竹木耳炒肉
081 辣椒炒腐竹
082 腐竹炒蒜薹
083 傢常炒素雞
084 椒鹽素雞
085 魚香素雞
086 酸辣綠豆芽
087 韭菜豆芽炒豆腐皮
088 醋烹綠豆芽
089 京醬肉絲
090 香辣肉絲
091 鍋包肉
092 蔥爆肉
093 香炒裏脊肉
094 孜然牙簽裏脊肉
095 煸炒五花肉
096 傢常小炒肉
097 肉末乾豆角
098 雪菜炒肉丁
099 熱吃蒜泥排骨
100 糖醋排骨
101 椒鹽排骨
102 南乳大排
103 蒜香大排
104 香辣豬脆骨
105 烤汁豬脆骨
106 辣炒豬蹄
107 醬香豬蹄
108 炒肝尖
109 迴鍋肝尖
110 辣炒豬大腸
111 傢常迴鍋蔥香大腸
112 香辣豬肚
113 爆炒肚片
114 豬肚炒雙脆
115 柿子椒炒腰花
116 香炒腰條
117 韭香豬血
118 尖椒炒豬血
119 蔥炒羊肉
120 燜炒羊肉
121 辣椒炒羊肉
122 火爆羊肚
123 烹汁羊肚
124 辣炒羊肚
125 辣炒羊肝
126 素炒羊肝
127 蔥香羊血
128 煎炒羊血
129 爆炒羊雜
130 芹香羊雜
131 辣炒羊雜碎
132 尖椒牛柳
133 菜心扒牛肉
134 金針菇牛柳
135 山芹牛柳
136 豆瓣蔥香牛肉丁
137 香菜爆牛肚
138 辣炒牛肚
139 火爆三肚
140 燒炒雞塊
141 三杯雞
142 尖椒雞塊
143 煸炒雞塊
144 蟹味菇炒雞
145 豆瓣雞
146 大蔥炒雞蛋
147 炒雞蛋糕
148 爆炒雞蛋皮
149 香辣雞心
150 乾煸雞心
151 孜然煸雞心
152 脆椒雞翅
153 黃瓜炒雞胸肉
154 蒜香雞翅
155 辣炒雞肫
156 青椒炒雞肫
157 雞肫爆雙脆
158 醬炒雞脖
159 辣味雞脖
160 清炒雞脖
161 菌菇炒鴨肉
162 爆炒鴨片
163 油爆鵝肝
164 鵝肝炒芹菜
165 炒兔肉
166 辣炒兔肉
167 兔肉炒蘿蔔
168 海帶迴鍋肉
169 炸蒜炒海帶
170 傢常海帶絲
171 燒炒鯰魚
172 鯰魚炒茄子
173 辣炒鯰魚
174 糖醋鯉魚
175 鼕菇魷魚
176 魚片炒菜心
177 炒鱈魚丁
178 泡椒爆鱈魚條
179 辣子煸沙丁魚
180 爆炒魚丸
181 蔥香小乾魚
182 蔥薑炒基圍蝦
183 辣炒基圍蝦
184 蒜香基圍蝦
185 蝦仁小炒
186 乾魷小炒
187 香辣魷魚乾
188 韭薹爆炒魷魚爪
189 蔥爆鮮魷
190 肉末炒鮮魷
191 豆豉鮑魚
192 小油菜炒鮮鮑
193 肉末扇貝
194 黃瓜花炒扇貝
195 香辣海蟶
196 蔥爆海蟶
197 小白菜炒牡蠣
198 牡蠣炒香菜
199 小炒螺片
200 金蒜螺片炒木耳

傢常味道，煙火人間：一份關於《民間風味小吃大觀》的深度導讀 引言：舌尖上的鄉愁與傳承 在浩瀚的中華美食版圖中，傢常小炒無疑是最貼近尋常百姓煙火氣的存在。它們不追求繁復的雕琢，不依賴昂貴的食材，卻以最樸素的姿態，承載著一代代人對“傢”的味道的記憶與情感。然而，除瞭那些熟稔於心的快手小炒，中華大地上還隱藏著一個更為廣闊、更具地域特色的美食寶庫——民間風味小吃。 《民間風味小吃大觀》並非一本聚焦於“傢常小炒”的食譜書，它是一部旨在深度挖掘和係統梳理中華大地形形色色、曆史悠久的傳統風味小吃的百科全書式著作。它將讀者的味蕾引嚮更深、更廣的地域縱深，探索那些隱藏在街頭巷尾、市井集市中的“非遺”級美味。 第一章：小吃的曆史脈絡與地域分界 本書開篇便打破瞭將小吃等同於“快餐”的固有認知。作者以人類學和曆史學的視角，追溯瞭小吃從古代行商的便攜食品，演變為特定地域文化符號的漫長過程。 1.1 曆史的迴響：從宮廷宴席到街頭巷尾 小吃並非一蹴而就。許多流傳至今的經典小吃，其原型可以追溯至唐宋時期的“市井飲食”或更早的祭祀糕點。書中詳細考證瞭如“驢打滾”等點心的起源與演變，揭示瞭它們如何在特定曆史時期，因戰爭、遷徙或經濟發展而逐漸定型為地方特色。它講述的不是簡單的製作步驟，而是曆史的沉澱。 1.2 南北風味的交錯與地理的塑造 中國的地理環境與氣候差異，直接決定瞭食材的選擇和烹飪手法。《民間風味小吃大觀》將全國劃分為若乾風味區，如： 北方的麵食之魂： 重點探討瞭西北地區以麵粉為基礎的各類“發麵”與“死麵前食”，例如陝西的“肉夾饃”、山西的“刀削麵”（及其衍生的各種小吃吃法）、以及東北的“粘豆包”。這些食物體現瞭北方人民對榖物的高效利用和深厚麵點功底。 南方的稻米與水産： 聚焦於江南、閩南和西南地區，以米粉、糯米、河鮮為核心。讀者將看到如何從一碗簡單的“鴨血粉絲湯”中，品讀齣南京城的市井哲學，或者通過探究廣式“腸粉”的米漿配方，理解嶺南地區對“鑊氣”的極緻追求。 西南的辛辣與香料的交響： 這一部分是本書的亮點之一。它不僅介紹瞭常見的麻辣小吃，更深入到雲南、貴州地區，解析瞭層齣不窮的菌菇、酸湯和草本植物在小吃製作中的獨特作用，這是傢常小炒中不常觸及的領域。 第二章：技術深潛：小吃背後的科學與匠心 不同於傢常小炒追求的“快、準、狠”，許多傳統小吃對工藝的精細度要求極高。本書將這些技術細節進行瞭係統化的解構。 2.1 漿、糊、皮的藝術 小吃的靈魂往往在於其外殼或載體。書中用大量的篇幅分析瞭製作各種“皮”的技術要點： 發酵的秘密： 探討瞭酸漿、甜酒麯在製作特定糕點（如某些南方發糕或北方菜包）中的作用，控製酸堿度以達到最佳口感。 米漿的調配哲學： 詳細對比瞭“浸泡、磨漿、濾水、沉澱”等步驟對不同地域腸粉、鉢鉢雞外皮質地産生的影響。這與傢常炒菜中對澱粉勾芡的控製有著本質的區彆。 油炸的溫度麯綫： 分析瞭製作“麻球”、“油條”等需要深度油炸的小吃時，如何通過精確的油溫控製，實現外酥內韌，避免“死麵”或“爆裂”的現象。 2.2 調味品的地域性錶達 傢常小炒多依賴基礎的醬油、醋、鹽、薑蒜。而小吃則常常使用地方性的、甚至獨一無二的復閤調味料。 自製香料粉的配方： 書中收錄瞭多個地區自製的復閤香料配方，這些配方往往包含十餘種香料，且講究不同香料的烘烤程度和研磨粗細，例如某些地區製作“串串香”底料的復雜過程。 “湯頭”的熬製邏輯： 針對湯類小吃，如各種粉麵或餛飩，本書詳細闡述瞭高湯的“清湯”與“濃湯”的熬製邏輯，這涉及對骨骼、蔬菜和時間的精確管理，遠超一般傢常湯底的製作範疇。 第三章：風物長宜放眼量：小吃的文化符號與傳承睏境 《民間風味小吃大觀》的價值不僅在於食譜的記錄，更在於對非物質文化遺産的搶救性保護與文化解讀。 3.1 小吃與地方節慶的綁定 很多小吃是特定節令或儀式的産物。書中通過案例分析瞭如端午節的“青團”，中鞦節的“月餅”（作為傳統小吃的一種形式），乃至地方廟會上的特色食品，它們是社區集體記憶的載體。離開瞭特定的時間和場閤，這些小吃便失去瞭部分文化語境。 3.2 傳統手藝人的肖像速寫 本書穿插瞭對幾位堅守傳統製作工藝的手藝人的深度訪談。例如，一位堅持用石磨研磨原料的師傅，或是一位拒絕使用現代增稠劑的傳統糕點匠人。這些訪談揭示瞭傳承的艱辛、技藝的失傳風險，以及現代工業化生産對傳統風味帶來的衝擊。 3.3 應對現代化的挑戰 不同於傢常小炒可以輕易地被現代廚房工具普及，許多傳統小吃的核心技藝依賴於特定的手工操作和老舊的爐竈設備。本書探討瞭如何在保持傳統風味的前提下，進行適度的工藝改良，使這些古老美味得以在現代商業環境中生存下去。 結論：不止於果腹，更是文化的迴味 《民間風味小吃大觀》是一次對中華飲食文化廣袤領域的深度探險。它帶領我們離開瞭熟悉的鍋鏟與竈颱，走嚮廣闊的市井，去品嘗那些承載著地域風情、曆史記憶和匠人精神的傳統小吃。它提供的不是簡單的一日三餐解決方案，而是一本關於“地方口味史”的生動教材。閱讀此書，讀者收獲的將是對中華飲食文化更深層次的理解與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

自從拿到這本《經典傢常小炒分步圖解》後，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。我之前一直對烹飪有些畏難情緒，總覺得要做齣一桌像樣的菜肴需要很多天賦和技巧。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它真的把“傢常小炒”的精髓把握得非常到位，選取的都是我們平時最常吃、也最想吃的一些菜肴，比如迴鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等等。最讓我贊嘆的是它的“分步圖解”設計，每一個烹飪步驟都有高清的實拍圖片，從食材的切法、配料的準備，到下鍋的順序、火候的控製，再到最後勾芡、收汁的細節，都展現得一清二楚。我尤其喜歡它對於一些關鍵步驟的詳細講解，比如怎麼纔能讓肉絲炒得滑嫩而不粘連，怎麼讓菜品顔色紅亮誘人，怎麼讓湯汁恰到好處地包裹住食材。這些細節的呈現，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。書裏還提供瞭一些關於食材處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味等等，這些都是非常實用的生活常識。而且，這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片也很大，不會覺得眼花繚亂。我常常會在做菜前先翻幾頁，一邊看圖片一邊迴憶步驟，感覺就像有位耐心的老師在指導我一樣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書已經有一段時間瞭，雖然我還沒有來得及一一實踐書中的每一道菜，但僅僅是翻閱，就已經讓我愛不釋手。首先，這本書的裝幀設計就非常有質感，拿在手裏沉甸甸的，不是那種廉價的印刷品。封麵那種素雅又不失溫馨的風格，一下子就抓住瞭我這個熱愛廚房生活的人的心。打開書頁，最讓我驚喜的是它采用瞭大量的寫實圖片，而且是那種非常清晰、細緻的“分步圖解”。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！很多時候看文字描述，腦子裏總是會形成一個模糊的概念，但有瞭這些一步步的照片，從食材的準備，到每一個關鍵的火候和調味，都展現得淋灕盡緻，感覺就像有位經驗豐富的大廚在旁邊手把手教學一樣。而且，它的菜品選擇也很有針對性，都是我平時在傢經常想做，但又總是做不好，或者覺得比較麻煩的那些經典傢常菜。比如那個糖醋裏脊，每次看彆人做的都亮晶晶的，我自己在傢裏做總是軟塌塌的，不知道問題齣在哪裏。這本書裏詳細地展示瞭勾芡的關鍵步驟，還有油溫的控製，光是看著圖片，就覺得掌握瞭竅門。還有一些平時覺得有點“技術含量”的菜，比如紅燒肉，它沒有上來就教你復雜的技巧，而是從選材、煸炒、燉煮的每一個環節都分解得很細緻，讓你覺得並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典傢常小炒分步圖解》真是解決瞭我的一個大難題！我一直覺得自己在廚房裏是個“半吊子”，雖然喜歡做飯，也偶爾會嘗試一些新菜，但總是達不到自己想要的效果。看菜譜的時候，那些文字描述有時含糊不清，特彆是關於火候、調味和下鍋順序的部分，很容易讓人摸不著頭腦。這本書最大的亮點就在於它的“分步圖解”，這四個字簡直是為我量身定做的！每一道菜都配有大量的實拍照片，把整個製作過程拆解成瞭一個個小步驟，清晰明瞭。例如，書裏講到做宮保雞丁，它不僅僅告訴你放多少比例的醬油、醋、糖，而是會展示齣不同階段的醬汁狀態，讓你知道什麼時候是“恰到好處”的收汁。而且，它還特彆強調瞭一些容易被忽視的細節，比如炒青菜時如何保持翠綠，如何讓肉片滑嫩不柴。書裏的選材也都很貼近生活，都是我們在菜市場能輕易買到的食材，沒有那些奇奇怪怪、讓人望而卻步的調料或配料。很多菜譜都會介紹一些“小訣竅”，比如在炒肉之前，如何醃製纔能讓肉質更嫩滑，或者在烹飪過程中加入一小撮澱粉的作用是什麼。這些細節的補充，讓原本可能覺得復雜的傢常菜，瞬間變得觸手可及。我尤其喜歡它在最後會有一個“成品展示”，讓你對這道菜最終的樣子有一個明確的預期，也更有成就感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少食譜書，但真正能讓我覺得“有用”，並且願意反復翻閱的，真的不多。《經典傢常小炒分步圖解》絕對是其中一本。我平時工作忙，迴傢就想快速做點好吃的，但又怕麻煩，總是陷入“想吃什麼”和“會不會做”的糾結中。這本書的齣現，恰好解決瞭我的痛點。它裏麵收錄的都是那些我們日常餐桌上最熟悉的傢常小炒，沒有那些花裏鬍哨的擺盤，也沒有用什麼難以尋覓的食材，就是實實在在的，能夠慰藉人心的味道。最讓我驚喜的是它的“分步圖解”形式，每一道菜都配有多張高清實拍圖片，把整個製作過程分解得非常詳細，就像在看一部烹飪小電影。比如，在炒某個菜時，什麼時候放蔥薑蒜，什麼時候放醬油，什麼時候大火收汁，都會通過圖片清晰地展示齣來。這比單純的文字描述要直觀得多，也容易理解得多。我之前炒青椒肉絲，總是炒得不清不楚，要麼肉老，要麼青椒軟塌。看瞭這本書裏的圖解，纔明白原來肉絲需要提前碼味，而且下鍋後要快速滑炒。書裏還特彆強調瞭一些烹飪的小技巧，比如如何讓傢常菜更入味，如何控製油溫，如何讓食材的口感達到最佳。這些細節的分享，讓我在傢也能做齣媲美飯店的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少寫書評，但這次《經典傢常小炒分步圖解》真的讓我印象深刻，不得不來分享一下我的感受。我是一個標準的上班族，每天下班迴傢，最大的願望就是能吃到一頓簡單又美味的傢常菜，但常常因為時間緊迫或者技巧不足，最後隻能點外賣或者隨便煮點方便麵。這本書的齣現，就像一個及時的雨露，讓我重新燃起瞭下廚的熱情。它不像那些動輒教你做“大菜”的書，而是專攻那些我們日常餐桌上最常齣現的傢常小炒。最吸引我的是它的“分步圖解”模式，每一個步驟都配有圖片，而且不是那種隨便拍幾張敷衍瞭事，而是非常細緻地展示瞭食材的處理、調味料的加入時機、火候的變化等等。例如，在講到清蒸魚的時候，它會告訴你如何給魚開肚、去腥，蒸魚水裏需要放什麼，蒸多長時間，以及如何調配蒸魚豉油。這些信息對於我來說，簡直就是“救命稻草”。而且，書裏提到的很多技巧都很實用，比如如何讓炒齣來的青菜顔色鮮亮，口感脆嫩，而不是炒得軟塌塌的。還有一些關於傢常菜的“黃金比例”，比如糖醋汁的酸甜比例，紅燒汁的鹹鮮比例，都給齣瞭具體的建議，讓你不再憑感覺猜測。這本書的語言也很通俗易懂，沒有那些過於專業的烹飪術語，讀起來一點壓力都沒有。