幼儿园带量营养食谱 幼儿园 缪凤雅 幼儿园膳食指导 部分菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 宁波出版社

ISBN：9787552624984

商品编码：29406461684

丛书名： 幼儿园带量营养食谱

书名 幼儿园带量营养食谱 390g 主编/作者 缪凤雅 出版社 宁波出版社 ISBN 9787552624984 版次/印次 2016年6月第1版 定价 48.00元   第*章营养与营养素
第*节热量、膳食营养素
第二节宏量营养素
第三节膳食营养素参考摄入量的概念
第2章学龄前儿童的膳食营养
第*节学龄前儿童的生理特点
第二节学龄前儿童膳食指南与制订原则
第3章学龄前儿童膳食管理
第*节食谱的制订与加工
第二节饮食管理与习惯
第4章学龄前儿童春季带量食谱
第*节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类
第5章学龄前儿童夏季带量食谱
第*节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类
第6章学龄前儿童秋季带量食谱
第*节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、茵菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类
第7章学龄前儿童冬季带量食谱
第*节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类
专业术语
菜谱索引 本书旨在给予幼儿园膳食供应以针对性指导。全书由宁波市幼教教研员缪凤雅老师领衔幼师团队，汇总各层*幼儿园在幼儿饮食方面的各类问题，通过甬江职高、古林职高厨师专业的老师、学生日常教学实践，反复对比营养元素，结合幼儿口味，幼儿成长发育所需等各类指标，*终形成本书中四季菜谱。书中所收录的菜谱是结合了宁波地方蔬菜和海鲜的特色，对其他沿海城市的幼儿园有借鉴价值，部分菜谱对内陆城市的幼儿园有所助益。 缪凤雅主编的《幼儿园带量营养食谱》收集的菜例都是用宁波常见的原材料，结合现代营养需求、加工方法，同时，遵循**对学龄前儿童的营养保健具体要求汇聚而成。书中根据原材料的产季分为春、夏、秋、冬四季食谱，并按照原料的性质又分为畜禽蛋类、水产品类、蔬菜茵菇类、豆及制品类和主食点心五大类。菜肴和点心具有鲜明的地方特色，大多选用当地的笋、虾皮、鲳鱼等特色原材料，在加工烹调方面力求科学、规范。既保留原材料的风味，又保持和增加原材料的营养成分，同时，对传统饮食习俗中的高盐量、腌腊制品莱肴较多等作了较大程度的调整和改变。*便于学龄前儿童的食用、消化和吸收，也便于幼教机构、社会人士和家长参照执行。

《儿童餐桌上的健康密码：解锁智慧育儿的营养之道》 在孩子的成长道路上，每一餐都承载着他们未来的无限可能。从牙牙学语到跑跳嬉戏，身体的每一次发育，大脑的每一次跃进，都离不开均衡而充足的营养供给。然而，面对琳琅满目的食材，变幻莫测的口味偏好，以及现代家庭生活快节奏的挑战，如何为孩子搭建起一座牢固的健康基石，却成为不少家长心中的一道难题。本书旨在成为您育儿路上的贴心向导，深入浅出地为您揭示儿童营养的奥秘，提供一套科学、实用且充满乐趣的喂养方案，让您轻松应对孩子在不同成长阶段的营养需求，培养出健康、快乐、充满活力的下一代。 第一章：萌芽期的营养基石——从“吃”开始的生命启蒙 孩子人生的起点，是身体最快速发展的时期，也是为一生健康打下坚实基础的关键阶段。本章将聚焦于婴幼儿（0-3岁）的营养需求，深入剖析不同月龄段宝宝的生理特点与营养特点。我们将为您详细解读母乳与配方奶的科学选择，以及如何循序渐进地引入辅食。 母乳的黄金力量： 为什么母乳是宝宝最理想的天然营养品？我们将探讨母乳中丰富的免疫因子、易消化吸收的营养成分，以及其对宝宝肠道菌群建立、免疫系统发育的深远影响。同时，我们也会提供关于哺乳姿势、频率、延长哺乳的实用建议，帮助新手妈妈更好地坚持母乳喂养。 配方奶的精准呵护： 对于无法纯母乳喂养的宝宝，选择合适的配方奶至关重要。本章将详细讲解不同阶段配方奶的成分差异，如DHA、ARA、益生元、益生菌等对宝宝脑部发育、视力保护、肠道健康的作用。我们将提供挑选配方奶时的关键考量因素，以及冲调、储存的注意事项，确保每一滴奶都承载着满满的营养与关爱。 辅食添加的科学序曲： 从单一米糊到丰富多样的食材，辅食的引入是宝宝走向独立进食的第一步。我们将为您绘制一张详细的辅食添加时间表，明确不同月龄宝宝可以尝试的食物种类，以及引入的顺序。从易过敏食物的筛查，到各种蔬菜、水果、谷物、肉蛋奶的营养价值分析，我们将为您提供从“做什么”到“怎么做”的全方位指导。例如，针对6-8个月的宝宝，我们会推荐蒸煮烂熟的蔬菜泥、水果泥、烂粥、肉末；而对于9-12个月的宝宝，则可以逐渐尝试软烂的面条、小馄饨、蒸蛋羹等。我们将强调食物的质地变化，从泥糊状到小颗粒状，再到小块状，逐步锻炼宝宝的咀嚼能力。 “辅食三步走”——安全、均衡、多样： 辅食添加绝非“填鸭式”的喂食，而是引导宝宝探索食物、建立健康饮食习惯的过程。我们将强调“循序渐进”的原则，从一种新食材开始，观察宝宝的接受程度和反应；“少量多次”的原则，每次添加新食材的量不宜过多；“观察过敏”的原则，密切关注宝宝可能出现的过敏症状。同时，我们也将探讨如何通过辅食为宝宝提供全面的营养素，包括铁、锌、钙、维生素等，并提供一些简单易学的辅食制作方法，如蒸、煮、炖，避免油炸等不健康的烹饪方式。 第二章：活力童年的营养引擎——均衡膳食是成长的加速器 当孩子迈入学龄前及学龄期（3-10岁），他们的身体和大脑都处于快速发展阶段，需要更充足、更均衡的营养来支撑其旺盛的活动力和求知欲。本章将聚焦于这一时期儿童的营养需求，并提供一套科学的膳食搭配方案，帮助家长为孩子打造充满活力的“营养引擎”。 “彩虹饮食”的营养密码： 孩子挑食、偏食是许多家长头疼的问题。本书将引入“彩虹饮食”的概念，鼓励家长将不同颜色的蔬菜水果融入孩子的餐盘，每种颜色都代表着不同的维生素、矿物质和抗氧化物质。例如，红色的番茄、草莓富含维生素C和番茄红素；绿色的西兰花、菠菜提供叶酸和维生素K；黄色的胡萝卜、玉米是β-胡萝卜素的良好来源；蓝紫色的蓝莓、茄子含有花青素；白色的蘑菇、洋葱则提供多种矿物质。我们将提供具体的食材搭配建议，让孩子在享受美味的同时，获得全面均衡的营养。 优质蛋白质：构建身体的“钢筋水泥”： 蛋白质是孩子生长发育、肌肉形成、免疫系统构建的重要原料。本章将详细讲解优质蛋白质的来源，包括瘦肉（鸡胸肉、鱼肉、瘦牛肉）、豆类及其制品（豆腐、豆干）、蛋类、奶类等。我们将探讨如何根据孩子的活动量和生长发育情况，合理安排每日蛋白质的摄入量，并提供一些孩子喜爱的蛋白质菜肴制作方法，如香菇蒸蛋、虾仁炒饭、三文鱼蒸豆腐等，让高蛋白的食物变得美味又易接受。 碳水化合物：能量的“高效燃料”： 碳水化合物是孩子身体活动和大脑运作的主要能量来源。我们提倡选择复合型碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦、薯类等，它们富含膳食纤维，有助于稳定血糖，提供持久的能量，并促进肠道健康。我们将解释精制谷物与粗粮的区别，并提供如何将粗粮巧妙融入孩子日常饮食的建议，例如制作燕麦粥、糙米饭、全麦饼干等。 健康脂肪：智慧发育的“润滑剂”： 脂肪对孩子的脑部发育、激素生成、维生素吸收至关重要。本章将引导家长区分“好脂肪”与“坏脂肪”，推荐富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、牛油果、坚果、鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）等。我们将提供关于坚果类食物的适量摄入建议，以及如何在烹饪中巧妙运用健康脂肪，例如用橄榄油炒菜，用牛油果制作沙拉酱。 维生素与矿物质：身体运转的“润滑油”与“小齿轮”： 维生素和矿物质虽然需求量不大，但却是维持身体正常生理功能不可或缺的元素。我们将逐一介绍对儿童生长发育至关重要的维生素（如维生素A、C、D、E、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、碘）。我们将详细说明它们在儿童体内的作用，以及如何从日常食物中获取，并针对一些常见的营养素缺乏风险，如铁缺乏（易导致贫血）、钙缺乏（影响骨骼发育），提供具体的预防和食补建议。例如，富含铁的食物有红肉、肝脏、菠菜；富含钙的食物有奶制品、豆制品、绿叶蔬菜。 “餐盘管理”的艺术： 如何科学地搭配一顿饭？本章将引入“餐盘管理”的概念，倡导在孩子的餐盘中，一半是蔬菜水果，四分之一是优质蛋白质，四分之一是全谷物和薯类。我们将提供不同餐次（早餐、午餐、晚餐、加餐）的膳食搭配范例，并强调均衡搭配的原则。例如，一份营养均衡的午餐可能包括：糙米饭（全谷物），蒸鱼（优质蛋白质），清炒西兰花（蔬菜），一小份水果。 第三章：餐桌上的趣味游戏——让吃饭成为孩子的期待 “吃饭”对于很多孩子来说，常常是一场“拉锯战”。挑食、厌食、注意力不集中，种种行为都让家长倍感焦虑。本章将打破传统的喂养观念，从孩子的心理需求和行为特点出发，提供一系列趣味性、互动性的用餐方法，让吃饭成为孩子期待的快乐时光。 理解孩子的“食”之语： 孩子为什么会挑食？是口味偏好？是食物的外观？还是用餐氛围的影响？我们将深入分析孩子挑食、厌食的可能原因，并提供针对性的策略。例如，对于不喜欢某些蔬菜的，可以尝试改变烹饪方式（烤、炸、炒），或者将其“隐藏”在其他孩子喜欢的食物中，如蔬菜饼、蔬菜馅饺子。 “游戏化”用餐体验： 如何让食物变得有趣？我们将提供各种“游戏化”用餐的创意，如用模具将食物制作成可爱的形状（小动物、星星、汽车），让孩子自己动手摆盘，或者设计“寻宝游戏”式的用餐，鼓励孩子品尝不同颜色、不同形状的食物。我们也会提倡让孩子参与到简单的食物准备过程中，如洗菜、择菜、搅拌，增强他们对食物的亲近感和参与感。 营造积极的用餐氛围： 用餐时间不应是“指令”与“抗拒”的战场。我们将强调创造轻松、愉快的用餐环境。例如，在用餐时关闭电视、手机，避免强迫喂食，鼓励孩子自主进食，以及家长以身作则，享受食物的美味。我们也将探讨如何通过故事、歌曲等方式，让孩子在轻松愉快的氛围中了解食物的益处。 “微调”与“耐心”的智慧： 改变孩子的饮食习惯是一个循序渐进的过程，需要家长极大的耐心和智慧。我们将引导家长理解，每一次的尝试都是一次进步，即使是微小的改变，也值得鼓励。我们也会提供关于如何“微调”孩子的饮食计划，以及在面对孩子暂时性食欲不振时的应对策略。 “家庭用餐”的传承： 一起吃饭，不仅是为了填饱肚子，更是家庭情感交流的重要时刻。我们将强调家庭共同用餐的意义，鼓励家长与孩子一同分享食物，交流一天的趣事，建立亲密的亲子关系。 第四章：特殊时期的营养关照——呵护每一份成长需求 孩子的成长并非一帆风顺，总会有一些特殊的时期，需要我们给予更加精心的营养关照。本章将聚焦于儿童成长中的几个特殊时期，提供相应的营养指导，确保孩子在关键时刻也能获得充足的支持。 “成长期”的能量补给： 青春期是孩子们身体发育的“黄金时期”，对营养的需求量会大幅增加。我们将详细讲解青春期儿童的能量、蛋白质、钙、铁等营养素的特殊需求，并提供能够满足这些需求的食谱建议。例如，增加奶制品、豆制品、瘦肉的摄入，保证充足的铁元素，为骨骼发育和身高增长提供强劲动力。 “生病时”的温和滋养： 当孩子生病时，食欲往往不佳，但身体却更需要营养来帮助恢复。我们将提供一些适合病中儿童的温和、易消化的食物选择，如清淡的粥品、汤面、蒸蛋、水果羹等。我们将强调“少量多餐”的原则，并提供一些能够帮助缓解感冒、腹泻等常见病症的食疗建议。 “运动达人”的能量策略： 活跃好动的孩子需要充足的能量来支撑他们的运动消耗。我们将提供一些在运动前后，如何进行合理饮食的建议，以保证孩子的能量供给和身体恢复。例如，运动前可以适量补充易消化的碳水化合物，运动后则需要补充蛋白质和碳水化合物，以帮助肌肉修复。 “情绪宝宝”的营养调节： 孩子的情绪波动也可能与饮食有关。我们将探讨一些食物对孩子情绪的影响，并提供一些能够帮助稳定情绪、改善注意力的营养建议。例如，均衡的膳食有助于大脑神经递质的平衡，而充足的Omega-3脂肪酸则对大脑功能有益。 结语：用爱与科学，为孩子烹饪健康未来 每一个孩子都是独一无二的珍宝，他们的健康成长，是所有父母最大的心愿。本书希望通过科学的营养知识，实用的喂养技巧，以及充满乐趣的用餐理念，为您提供一套完善的育儿营养指南。记住，喂养孩子不仅仅是提供食物，更是传递爱与关怀的过程。愿您和您的孩子，在健康、美味的餐桌上，共同书写成长的精彩篇章！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字乍一听，还挺实在的，感觉像是给幼儿园老师和家长们准备的实操指南。《幼儿园带量营养食谱 幼儿园 缪凤雅 幼儿园膳食指导 部分菜谱》，这个标题就透露出一种严谨和专业的气息。我拿到书的时候，心里就期待着能看到一些非常具体的、可操作的食谱。比如，针对不同年龄段（小班、中班、大班）的每日热量需求，以及如何精准地计算每种食材的克数，确保孩子们的营养均衡。我特别想知道书中是否详细讲解了如何根据季节变化来调整食谱，因为不同季节的蔬菜水果种类和营养价值是不同的。比如，夏天的高温下，如何保证孩子们的水分摄入，并提供足够的清热解暑的食物；冬天又如何增加能量，以抵御寒冷。更重要的是，那些“带量”的部分，我希望能看到清晰的图表和步骤，最好能配上一些实物图，这样即使是厨房新手也能轻松上手。如果书中能提供一些处理偏食、挑食孩子的巧妙方法，那就更完美了，毕竟这是很多幼儿园老师和家长都会遇到的头疼问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书如果定位是专业的“膳食指导”，那么它在如何与家长进行有效沟通方面，也应该有所建树。我设想，书中是否提供了可以打印出来分发给家长的“营养小贴士”或者“本周食谱解读”模板？很多家长对幼儿园的膳食方案感到好奇，但又不完全了解其中的营养逻辑。如果这本书能提供一些简明的沟通工具，帮助幼儿园专业地解释为什么选择某种食材或烹饪方式，无疑会大大增进家园互信。而且，关于成本控制也是幼儿园管理层非常关心的一环。在保证营养的前提下，如何进行经济高效的食材采购和烹饪，如果书中能提供一些基于不同预算规模的成本核算示例或策略分享，那么这本书的实用价值将大大超越一本单纯的菜谱，成为一套完整的幼儿园后勤管理参考资料。

评分☆☆☆☆☆

我个人的阅读体验是，这本书的语言风格非常直接，直奔主题，没有太多冗余的理论铺陈，这一点我很欣赏。但同时，我也希望能看到更多针对特殊情况的处理方案。比如，对于有过敏史的孩子，食谱如何进行科学的替代和调整？牛奶过敏、麸质不耐受，或者常见的花生、鸡蛋过敏，在“带量食谱”中应该如何体现出差异化的设计？如果书中仅仅是提供了一个“通用模板”，那么它的实用性就会大打折扣。另外，我特别留意了“部分菜谱”这几个字。这暗示着书里可能只涵盖了一部分内容，那么剩下的部分，例如如何进行季度性的食谱轮换，或者如何根据地方风俗和口味进行适当调整的指导原则，是否有所涉及？我更希望看到的是一种设计思维，而不是仅仅一个固定的菜单。如果能提供一些灵活调整的指导方针，让幼儿园能够根据自身资源和孩子们的反馈进行优化，这本书的价值就更高了。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深幼教工作者的角度来看，我关注的重点在于“操作性”和“教育性”的结合。食谱固然重要，但如何将这些健康的饮食理念融入到日常的餐桌教育中，这本书是否有所启发？比如，如何通过餐具的选择、摆盘的美观度来吸引孩子主动尝试新食物？如果书中能分享一些如何引导孩子认识食物、了解食物来源的小故事或者小活动建议，那简直是锦上添花。很多时候，孩子不吃东西不是因为不好吃，而是缺乏兴趣。此外，关于餐厨卫生和食品安全的章节，我希望看到的是基于最新的国家标准和行业规范的详细说明，而不是泛泛而谈。具体到设备消毒流程、食材验收标准等，越细致越好，毕竟食品安全是头等大事，容不得半点马虎。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和整体排版，给人的第一印象是简洁、务实，没有太多花哨的设计，重点似乎都放在了内容本身的呈现上。我翻阅的时候，很在意它对于“营养指导”这一块的深入程度。光有食谱是不够的，真正有价值的应该是它背后的营养学原理。我希望看到的是，缪凤雅老师是如何结合最新的儿童营养学研究成果，来设计这些食谱的。比如，她是如何平衡宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例？在钙、铁、维生素D等关键微量元素的补充上，有没有独到的见解和具体的食材搭配建议？我期待能看到一些关于如何自制健康零食的章节，而不是仅仅依赖市售的加工食品。另外，关于食材采购和存储的建议，如果能详细到如何分辨新鲜食材和如何安全存储，对于幼儿园后勤管理来说，都是非常实用的信息。这本书如果能在这方面做得深入细致，那么它就不仅仅是一本食谱，而是一本全面的幼儿园膳食管理手册了。