谣言粉碎机系列：餐桌上的明白人 果壳 中信出版社图书 畅销书 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508647456

商品编码：29371879271

丛书名： 谣言粉碎机 餐桌上的明白人

开本：16开

出版时间：2015-01-01

书名：谣言粉碎机系列之餐桌上的明白人
定价：38.00元

作者：果壳

出版日期：2015年1月

页码：326页

装帧：平装

开本：16

ISBN:9787508647456

严肃的科学精神+活泼的研究方式+简白的幽默感+与生活息息相关的科学知识
=一个更聪明的世界
抗击谣言、科学思考、理性生活
让科学不再遥远、深奥、冷漠、晦涩
柴静、陈晓卿、罗振宇、魏坤琳、罗云波
倾情推荐
果壳、微博、豆瓣上超火的科学名人、科研专家放下架子娓娓道来，让你看到平时严肃的科学家的另一面

“谣言粉碎机”系列包含以下三册：
《餐桌上的明白人》
《危言出没，身体请注意》
《谣一谣，你就真懂了》
针对广为流传的食物、健康、奇闻各向谣言，通过专业知识和科学精神逐个击破，果壳“谣言粉碎机”主题站三年来的精华积累集结成书。
在一个“泥沙俱下”的时代，人人都需要一台“谣言粉碎机”！
《餐桌上的明白人》专门击破有关食物的各类谣言：
一次性纸杯的杯水，该不该喝？
长时间嚼口香糖有害吗？
吃了1个烤鸡腿，等于抽了60根烟？
无籽水果是用避孕药种出来的吗？
婴幼儿喂养误区：你的宝贝需要补钙吗？
牛奶与香蕉同食会拉肚子吗？
《危言出没，身体请注意》专门击破有关健康的各类谣言：
造假翡翠=放射+剧毒？
蚊子有偏爱的血型吗？
睡得越多，死得越快吗？
秋裤能让人失去抗寒能力？
献血有害健康吗？
长腿妹更容易患癌症吗？
《谣一谣，你就真懂了》专门击破奇闻怪谈的各类谣言：
血型能决定性格？
美国人真的登上过月球吗？
偷肾？没那么容易！
流沙能吞没活人吗？
左利手更聪明吗？
用公共Wi-Fi上网会危害银行账户安全吗？
面对众说纷纭，
谁来调查真相？
你能一眼洞穿谣言吗？
爱科学，不爱流言。
爱考证，不爱迷信。
爱证据，不爱。
谣言粉碎机——
捍卫真相与细节，一切谣言将在这里被终结，
树立理性思考的生活方式，让轻信与盲从止于科学！

《餐桌上的明白人》目录
章 “危险”食物有真相
吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？
吃牛蛙会感染寄生虫吗？
鱼浮灵，不是致癌催化剂 
吃鱼，要担心汞污染吗？
一次性纸杯的杯水，该不该喝？ 
解析牛奶致癌说：酪蛋白的谜团 
长时间嚼口香糖有害吗？ 
薯条致癌吗？ 
一次醉酒相当于轻度肝炎吗？ 
长期喝豆浆会得乳腺癌？ 
男人不能喝豆浆吗？ 
胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗? 
西红柿籽发芽：卖个“胎萌”而已，没那么可怕！
洗豆子出现了泡沫？别害怕！ 
吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？ 
可乐+曼妥思，同食撑死人？

第二章 健康“真言”快终结
喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺钙？
蜂蜜能预防龋齿？
“发物”会影响伤口愈合吗？
炸鸡丰胸，男女皆宜？
盘点有关食品营养与安全的误区
糖尿病人不能吃水果吗？
柠檬是治疗癌症的良药吗？
量子共振信息水，到底有多不靠谱？
用颜色判断鸡蛋营养？不靠谱！
以形补形？太牵强了！
婴幼儿喂养误区：你的宝贝需要补钙吗？
高钙奶更补钙吗？
猪肝明目？悠着点！ 
重口味的逆袭？吃盐越多越健康？
牛奶与香蕉同食会拉肚子吗？
空腹吃香蕉，会出问题吗？

第三章 饮食窍门打不开
辨别毒蘑菇，民间传说不可信 
用蒜子检测地沟油靠谱吗？ 
“5秒规则”靠谱吗？ 
水果，早上吃才好吗？ 
生食更健康？ 
胡萝卜一定要用很多油来炒吗？ 
还在“以貌取人”分辨转基因？太不科学了！ 
越吃越瘦的食物真的存在吗？ 
家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗？ 
雪碧真的能解酒吗？ 
斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗？

第四章 轻松看待工业化
麦当劳虐鸡门：断喙是虐鸡吗？
“假鸡蛋”真是假的吗？
“麻醉鱼”是怎么回事？
茶叶中检出农药能说明什么？
浸出油不安全吗？
无籽水果是用避孕药种出来的吗？
一支雪糕加入19种添加剂，有必要吗？
掉色的食物一定是染色的吗？
农村自养猪肉：营养不高，安全隐患不低
野味vs养殖：口感、营养、安全大比拼
甜玉米是转基因玉米吗？
不能留种的作物都是转基因的吗？
如何看待黑龙江大豆协会对于转基因大豆的指责？
“转基因作物里发现未知微生物”是怎么回事？

果壳guokr.com，国内泛科技垂直网站，一个开放、多元的泛科技社区，秉持“科技有意思”的理念，致力于提供负责任、有智趣的泛科技主题内容，对身边的生活进行有意思的科技解读，并唤起大众对科技的兴趣，让科技成为公众生活的一部分。科技将为你打开认识世界的另一扇窗。

吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？
ZC
流言：
“经过三年的研究，世界卫生组织日前评选并公布了健康食品和垃圾食品，垃圾食品中就有烧烤食品。烧烤食品的危害主要有三：一是肉的营养素被破坏，蛋白质变性；二是烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积在体内；三是吃一只烤鸡腿就相当于抽60支烟！”
真相
一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟？结论居然还是世界卫生组织（WHO）研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊！烤鸡腿真有这么“毒”吗？
流言来自何方？
这个在中文网络中传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言——“世界卫生组织公布十大垃圾食品”。不管是用谷歌还是用百度搜索，只要键入“十大垃圾食品”，就能找到大量的结果，“世界卫生组织公布十大垃圾食品”赫然在列。其内容大致就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类这十类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这十类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者的核心信息就是：煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。
本流言就是出自“烧烤类食品”这项中，流言列出，其罪状有三点：一是含大量“三苯四丙吡”，并注明这是三大致癌物之首；二是一只烤鸡腿的毒性相当于0支香烟的毒性；三是烧烤导致蛋白质碳化变性，加重肝脏负担。
在不同的网站中，这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如，新华网刊载的文章“健康提示：吃一个烤鸡腿等于吸烟60支”中提到，世界卫生组织指出的是烧烤毒性等同香烟，而一只烤鸡腿的毒性等同60支香烟的说法则来自一个美国机构。
这则流言在中文网络流传了多年，传播甚泛，但在所有的报道中，都只是打着世界卫生组织的名号，没有哪怕一家给出了信息的源头，连世界卫生组织官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。
对此，谣言粉碎机调查员检索了世界卫生组织的官方网站，完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中，也完全没有这方面的报道，虽然也有“十大垃圾食品”（10JunkFoods）这样的说法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本完全不符。作为世界卫生组织公布的消息，英文社区完全没有相关的消息是不合理的。
所以，结论是，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自世界卫生组织或美国研究机构。
一只烤鸡腿毒性等于60支香烟不符实
虽然流言中的说法不是出自世界卫生组织之类的机构，但这也并不直接代表流言是胡扯。那么单就内容而言，这种说法是对是错呢？
首先要指出，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，该物质在烤鸡腿和香烟里都有。

……

★狭隘的来源往往是无知，启蒙的意义就如康德所说“敢于知道”。
——记者柴静

★人们对科学的态度不仅仅是崇敬。流言造成了对科学的不信任，不信任又进一步为谣言的滋生、传播、泛滥提供了更广阔的社会土壤。当许多人被林林总总的谣言所惑而不知所措时，果壳一群科学青年出色地承担起了辟谣的责任。本书展现了他们如何遏制科学谣言造成的灾害性破坏，重塑了科学和人类这一对伙伴的和谐关系。
——中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波

★在网络发达和信息爆炸的，通过微博等平台，每个人都变成一个媒体，拥有自我的信息传播方式和影响力，明辨事实和谣言也越来越重要。我们努力接近人生的真相，也努力破除科学的谣言，与果壳的青年们一起同行，让信息更真实，生活更纯粹。
——演员姚晨

★“谣言粉碎机”系列中《餐桌上的明白人》在我看来是有实用价值的，有关食物的“民间说法”让人眼花缭乱、真假难辨，希望这本书能让大家科学地看待食物，也期望大家看完这套书以后逆向工程地思考一下：这些谣言产生的原因何在？
——北京大学心理系副教授魏坤琳

★科普的一个诉求就是反谣言，面对现在网络上层出不穷的谣言，科技工作者应该挺身而出。
——果壳网CEO姬十三

★在一个“舆论比讨论有煽动力、谣言比事实有吸引力、歪理比真理有生命力”的新力学时代，果壳这群嫉谣如仇的科学人，简直是美学意义的存在，我愿他们的坚持走向社会学意义的成功。
——纪录片制作人陈晓卿

★谣言飞来飞去飞得快，要把它们捉出来倒也不难，“不轻信”是理性的要义，而真知都经得起质疑。
——罗辑思维创始人罗振宇

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《餐桌上的明白人：谣言粉碎机系列》 一、 洞悉喧嚣，拨开迷雾：一顿饭的时间，让你成为真相的掌握者 在这个信息爆炸的时代，真假难辨的言论如同潮水般涌来，尤其是那些围绕着我们日常饮食、健康养生的“餐桌谣言”，更是层出不穷，令人防不胜防。从“隔夜菜致癌”、“某某蔬菜是‘天然农药’”，到“某种零食会‘毁掉你’”、“这几种食物搭配会‘致命’”，这些看似耸人听闻的说法，常常在社交媒体、亲友闲谈中悄然传播，引发恐慌，甚至误导人们的饮食习惯，对健康造成潜在的负面影响。 《餐桌上的明白人》正是为打破这些餐桌上的迷思而生。它并非一本枯燥乏味的科普读物，也不是一本充斥着专业术语的学术专著。相反，它以一种轻松、有趣、贴近生活的方式，深入浅出地剖析那些最常出现在我们餐桌上的，同时也是最令人困惑的食品、营养和健康谣言。书中精选了数百个极具代表性的餐桌误区，涵盖了从日常食材的选择、烹饪方式的优劣，到各类健康饮食法、营养补充剂的真实效用，再到食品安全、加工食品的真相等方方面面。 作者以严谨的科学态度为基石，但拒绝晦涩的论证。他/她更像是一位坐在你对面的、博学而友善的朋友，用通俗易懂的语言，结合生动形象的比喻，以及对大量科学研究的梳理和整合，为你一层层揭开真相的面纱。每当一个看似“确凿”的谣言被提出，作者不会急于否定，而是带领读者一同回顾这个谣言的起源，分析它流行的原因，并引用最新的、权威的科学证据来一一驳斥或澄清。 本书最大的亮点在于其“实用性”和“即时性”。它教会你如何运用批判性思维，去审视那些未经证实的信息；它为你提供了一套辨别真伪的“思维工具”，让你在面对各种“健康建议”和“食品警告”时，不再盲目跟风，而是能够独立思考，做出最适合自己的判断。想象一下，在一次家庭聚餐中，当长辈忧心忡忡地提起某个关于食物的“惊天秘密”时，你能够从容不迫地用书中学的知识，以一种令人信服的方式，为大家带来清晰的解释，化解不必要的恐慌。这正是“餐桌上的明白人”所赋予你的力量。 二、 debunking的艺术：用科学的利剑，刺破迷信的泡影 “谣言粉碎机系列”的核心理念，在于“粉碎”那些对我们生活造成干扰的、不科学的、甚至是恶意的错误信息。而在《餐桌上的明白人》这本书中，这个“粉碎”的过程被演绎得淋漓尽致，却又不失温情。作者深知，很多餐桌谣言的传播，并非出于恶意，而是源于人们对健康的渴望，对未知信息的恐惧，以及信息传播链条中的误解和放大。因此，这本书的“粉碎”过程，更像是一种“真相的重建”，是对科学的重新解读和普及。 书中涉及的每一个谣言，都经过了细致的“解剖”。例如： 关于食物的“毒性”误区： 很多食物因为某些微量成分或烹饪方式的不当，而被冠以“致癌”、“致病”的标签。本书会详细解释这些成分的真实含量、人体对它们的代谢能力，以及在什么条件下才会构成威胁。它会告诉你，所谓的“致癌食物”和“健康食物”之间，往往只有“剂量”和“方式”的差别，不存在绝对的黑白。 关于营养搭配的“禁忌”： “菠菜和豆腐不能同吃”、“海鲜不能和水果一起吃”……这些“食物搭配禁忌”流传甚广，但科学依据何在？本书将一一考证，解释食物的吸收和消化过程，澄清那些无稽之谈，并提供真正有益的营养搭配建议，让你吃得更科学、更健康。 关于烹饪方式的“好坏”之分： 油炸是否一定比蒸煮差？微波炉加热的食物是否会损失营养？高压锅是否会产生有害物质？本书将对比不同的烹饪方式对食物营养成分的影响，以及可能存在的潜在风险，帮助你选择最健康的烹饪方法。 关于“神奇”的健康食物与减肥食品： 各种“超级食物”、“排毒饮品”、“减肥代餐”层出不穷，它们真的有传说中的那么神奇吗？本书将用科学的视角，揭示这些产品背后的营销策略，分析其真实的营养价值和健康效益，让你理性消费，避免被虚假宣传所蒙蔽。 关于孕期、哺乳期、儿童饮食的特殊误区： 针对这些特殊人群，流传着更多关乎健康和安全的谣言。本书将针对性地进行澄清，提供基于科学证据的建议，让新手父母和孕期女性能够更安心地为自己和家人选择食物。 在“粉碎”的过程中，本书还会强调“信息源”的重要性。它会指导读者如何识别不可靠的信息来源，如何区分科学研究和个体经验，如何警惕那些带有强烈主观色彩或营销目的的言论。它鼓励读者主动去查证，去提问，而不是被动接受。 三、 理论与实践的桥梁：让科学知识落地，成为你的餐桌指南 《餐桌上的明白人》并非只是停留在“揭露”和“粉碎”的层面。它更致力于成为连接科学理论与日常实践的桥梁，将枯燥的科学知识转化为切实可行的生活智慧。 1. 贴近生活的案例分析： 书中的每一个谣言，都通过真实的、或极具代表性的生活场景进行引入。读者读来会倍感亲切，仿佛正在倾听自己的经历或身边人的故事。这种代入感，使得科学的论证更加生动，结论也更容易被接受。 2. 清晰易懂的科学原理阐释： 即使涉及到复杂的生化反应或营养学原理，作者也会用最简洁、最形象的比喻来解释，比如将人体消化系统比作一个精密的工厂，将营养素比作工厂所需的各种原材料。读者无需具备深厚的科学背景，也能轻松理解。 3. 提供具体的行动指南： 在粉碎了某个谣言之后，本书不会就此打住。它会进一步提供正面的、科学的建议。例如，在澄清了“高油高盐”的某些误区后，它会告诉你如何通过合理的烹饪方式，在保证美味的同时，减少不健康的摄入；在分析了某些“减肥偏方”的无效性后，它会为你提供科学的减肥和塑形建议，从饮食和运动两方面入手。 4. 实用清单与小贴士： 为了方便读者在日常生活中应用，书中会提炼出各种实用清单，比如“不同烹饪方式的优缺点”、“选购食材的注意事项”、“健康零食推荐”、“不同人群的营养补充建议”等等。这些小贴士如同贴心的提示卡，让你随时随地都能查阅，并将其融入到自己的饮食决策中。 5. 培养长期的健康素养： 《餐桌上的明白人》的最终目的，并非让读者记住书中的所有细节，而是通过阅读，潜移默化地培养起一种科学的健康观和批判性的思维习惯。当读者遇到新的信息时，能够主动去思考，去质疑，去查证，而不是被动地接受。这种能力的培养，将使其终身受益，成为一个真正“餐桌上的明白人”。 四、 畅销书的价值：可靠的知识，安心的选择 《餐桌上的明白人》之所以能够成为畅销书，不仅仅是因为它揭示了人们普遍关心的餐桌话题，更在于它所传递的“可靠性”和“价值感”。 权威的知识来源： 本书在内容编撰上，严格遵循了科学研究的严谨性，引用了大量国内外权威的科研机构、学术期刊的最新研究成果。作者团队可能由营养学专家、食品科学研究者、医学博士等多领域人士组成，确保了信息的科学性和准确性。 正版书籍的品质保证： 作为中信出版社的出版物，本书在内容审核、编辑排版、印刷质量等方面都经过了严格的把关，确保了读者能够获得高质量的正版阅读体验。正版书籍不仅是对作者劳动的尊重，更是对读者阅读权益的保障。 对现代人焦虑的精准回应： 在信息爆炸的时代，人们对于健康、食品安全等问题普遍存在焦虑。本书以一种负责任的态度，用科学的知识回应了这些焦虑，为读者提供了可靠的“定心丸”，帮助他们回归理性，减少不必要的恐慌。 提升生活品质的工具： 掌握了正确的饮食和营养知识，意味着能够更健康地生活，更明智地消费，从而提升整体的生活品质。本书不仅仅是一本书，更是一个能够帮助读者实现这一目标的工具。 总而言之，《餐桌上的明白人》是一本集科学性、实用性、趣味性于一体的“餐桌指南”。它将带领读者告别那些无谓的恐慌和盲目的迷信，用科学的目光审视我们的饮食，用理性的头脑做出选择，最终成为餐桌上的真正“明白人”，享受健康、安心的美食生活。这本书，是您在信息洪流中，寻找真相、守护健康的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“祛魅”。我们生活在一个信息爆炸的时代，很多时候，我们所谓的“常识”不过是大家集体选择相信的幻象。作者以一种近乎冷峻的理性，将这些幻象一一戳破，但过程却充满了智慧和温度。它并不是要否定传统或经验，而是鼓励我们在继承经验的同时，保持一份审慎的批判精神。比如书中对某些健康养生流言的剖析，简直是教科书级别的逻辑分析，从样本偏差到安慰剂效应，讲解得透彻无死角。我感觉自己像是在上了一堂顶级的逻辑思维训练课，而且是以最轻松愉快的方式完成的。这本书的价值在于，它不仅提升了我的知识储备，更重要的是，它重塑了我对“信息可信度”的判断标准。现在看任何新闻或网络传言，我都能本能地启动“粉碎机”模式，去寻找它背后的支撑证据链。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这种类型的科普读物会比较严肃刻板，但这本书的叙事节奏把握得极佳。它像一个经验丰富的导游，带着你穿梭于真理的迷宫，时而停下来讲述一个有趣的小故事来佐证观点，时而又加快脚步，用一系列密集的论据将你带入高潮。阅读过程中，我发现自己的注意力很难从书页上移开，这在我的阅读习惯中是比较少见的。作者在处理那些有争议的话题时，处理得尤为老辣和公正，他不会简单地给出“对”或“错”的标签，而是会展示不同观点的形成基础，然后引导读者自己得出最接近事实的结论。这种尊重读者智商的写作态度，让我倍感舒服。它更像是一本开放式的邀请函，邀请我们共同参与到对世界的探索中去，而不是单方面的灌输。强烈推荐给那些对世界充满好奇心，却又厌倦了碎片化、缺乏深度的信息流的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和纸张质感都透露出一种低调的精致感，让人在捧读时就能感受到出版方的用心。内容上，它并没有堆砌那些高深的学术术语，而是非常贴合普通人的生活场景来展开论述。我记得其中有一章节专门讨论了关于食物保存的各种“秘诀”，那些流传甚广的说法，很多都被作者用非常易懂的实验数据给推翻了，让我对厨房里的很多操作都重新审视起来。这种接地气的讲解方式，极大地降低了知识的获取门槛，让那些原本觉得科学离我很遥远的人，也能轻松地参与到这场求真的游戏中来。作者的文字有一种魔力，它能将原本平淡无奇的生活片段，赋予一层理性的光芒。它不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是教会我们“为什么会是这样”，这种因果关系的梳理，才是真正有力量的部分。每次读完一小节，都会有一种“原来如此”的豁然开朗感，非常过瘾。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是知识的盛宴，作者的笔触如同显微镜下的世界，精准而又充满洞察力，把那些我们习以为常却又深感困惑的现象，一层层剥开，直抵本质。读完之后，感觉自己的思维被重新校准了一遍，看待日常琐事时，不再是盲目接受，而是会下意识地去探究背后的逻辑和科学依据。尤其是关于我们日常生活中那些似是而非的“常识”，书中用翔实的案例和严谨的论证，像一把锋利的手术刀，干净利落地切除了那些流传已久的谬误。我特别欣赏作者那种既尊重事实又不失幽默感的叙事方式，枯燥的科学原理在他笔下变得生动有趣，仿佛一位睿智的长者在与你促膝长谈，分享他观察到的世界运行的底层代码。这种阅读体验，不仅仅是获取信息，更像是一次智力上的按摩，让人精神为之一振，迫不及待地想去和身边的人分享这些新“刷新”的认知。这本书的价值，在于它赋予了读者一种更清醒、更审慎的思考能力，是每一位渴望提升自我认知的人案头必备的良药。

评分☆☆☆☆☆

翻开书页，一股清新的、没有多余渲染的文字气息扑面而来。这本书的结构安排非常精妙，每一篇章之间既有独立的完整性，又通过一条清晰的主线索串联起来，让你在不知不觉中完成了对某一领域认知体系的重构。我尤其喜欢作者在引用数据和实验结果时的严谨态度，每一次的结论都有据可查，让人读来信心十足。它不是一本单纯的“反谣言”手册，更像是一本现代人必备的“认知工具箱”。它教你的不是答案，而是提问的方式。每次合上书本，我都会发现自己看待身边事物的角度发生了一些微妙但重要的变化，更加注重细节，更加倾向于寻求确凿的证据，而不是随大流。这本书的阅读体验是持续性的，它在你读完很久之后，依然会在你做决策时，默默地提供一种更理性的参照系。对于想要摆脱信息茧房，真正拥有独立思考能力的读者来说，这绝对是近几年来最值得收藏的一本书籍之一。