燕麦营养与技术 杨月欣主编 9787565917912 北京大学医学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 燕麦
• 营养学
• 食品科学
• 谷物
• 健康饮食
• 功能食品
• 农业科技
• 北京大学医学出版社
• 杨月欣
• 膳食营养

店铺： 风送琴瑟图书专营店

出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787565917912

商品编码：28268620751

出版时间：2018-05-01

商品参数

燕麦营养与应用
	定价	110.00
	出版社	北京大学医学出版社
	版次
	出版时间
	开本
	作者	杨月欣
	装帧
	页数
	字数
	ISBN编码	9787565917912

内容介绍

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目录

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《谷物的力量：从种子到餐桌的营养之旅》 内容简介 谷物，作为人类最古老的食物之一，以其丰富的营养和多样的食用方式，在全球范围内支撑着文明的发展。从原始的采集到现代的精耕细作，谷物始终扮演着不可或缺的角色。然而，随着科学的进步和对健康认知的深入，我们对谷物的理解也日益丰富和多元。《谷物的力量：从种子到餐桌的营养之旅》将带领读者踏上一段探索谷物奥秘的旅程，深入了解那些我们赖以生存的粮食作物，揭示它们如何从一颗小小的种子，经过科学的种植、加工和烹饪，最终成为餐桌上健康美味的佳肴。 本书并非专注于某一种特定的谷物，而是以宏观的视角，涵盖了我们日常生活中接触到的绝大多数重要谷物，包括但不限于小麦、大米、玉米、燕麦、大麦、黑麦、小米、高粱、藜麦、荞麦等。我们将逐一审视这些谷物在植物学上的特性，它们的生长环境、对气候和土壤的要求，以及在世界不同地区广泛种植的历史渊源。这部分内容将为读者建立起对谷物家族的基本认知，理解它们为何能成为全球主食的基础。 在深入探讨营养价值之前，本书将首先解析谷物作为食物的“本质”。我们将分析谷物不同部位的结构，如胚芽、胚乳和麸皮，并解释它们各自蕴含的营养成分。例如，麸皮富含膳食纤维、维生素B族和矿物质；胚芽是维生素E和健康脂肪的宝库；而胚乳则提供了主要的碳水化合物和蛋白质。理解谷物结构的精妙，是理解其营养价值的基石。 接着，我们将对主要谷物的营养成分进行细致的梳理和比较。这包括： 碳水化合物： 谷物是主要的能量来源，其碳水化合物的类型（如淀粉、糖类）及其消化吸收速度，对血糖水平的影响，以及不同加工方式（如全谷物与精制谷物）对碳水化合物特性的改变，都将是重点探讨的内容。我们将深入了解“慢消化淀粉”和“快消化淀粉”的概念，以及它们在维持能量稳定和预防疾病方面的作用。 蛋白质： 谷物虽然不是优质蛋白质的主要来源，但它们提供的植物性蛋白质在构成人体必需氨基酸链条中同样具有重要意义。我们将分析不同谷物蛋白质的氨基酸组成特点，以及它们与动物性蛋白质的互补作用，为素食者和混合食谱提供参考。 脂肪： 谷物中含有一定量的脂肪，特别是胚芽中富含的不饱和脂肪酸，对心血管健康至关重要。我们将探讨这些健康脂肪的来源、功能以及摄入建议。 维生素： 谷物是B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸）的重要食物来源，它们在能量代谢、神经系统功能和细胞修复中起着关键作用。本书将详细介绍不同维生素在不同谷物中的含量，以及它们对人体健康的益处。 矿物质： 铁、镁、锌、磷、硒等矿物质在谷物中含量丰富，它们是维持骨骼健康、免疫功能、氧气输送和抗氧化防御体系所必需的。我们将分析这些矿物质在谷物中的存在形式，以及它们在人体内的吸收利用情况。 膳食纤维： 毫无疑问，膳食纤维是谷物最受关注的营养素之一。我们将区分可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，并详细阐述它们在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低血脂、增加饱腹感以及维持肠道菌群平衡等方面的卓越功效。全谷物的优势在此将得到淋漓尽致的体现。 生物活性化合物： 除了宏量营养素和微量营养素，谷物还富含多种具有抗氧化、抗炎和其他健康促进作用的植物化学物质，如酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素等。我们将揭示这些“隐藏的卫士”如何帮助身体对抗自由基损伤，降低慢性疾病风险。 本书的另一核心内容是“技术”在谷物从田间到餐桌过程中的作用。我们将深入探讨： 种植技术： 从品种选育、耕作方式、水肥管理到病虫害防治，现代农业技术如何保障谷物的产量和品质。我们将提及可持续农业和有机种植等理念，以及它们对谷物营养和环境的双重影响。 加工技术： 这是影响谷物营养价值的关键环节。我们将详细分析各种加工方法，如： 碾磨： 全麦粉、麸皮粉、标准粉、精白粉的区别，以及它们在营养素流失上的差异。 发酵： 传统发酵（如制作面包、面条）如何提高谷物的生物利用度，分解抗营养因子，并产生风味。 膨化： 膨化食品的制作原理，及其对营养成分的影响，是“营养”还是“空热量”。 萃取： 如玉米油、燕麦β-葡聚糖的提取，如何获得特定的营养成分。 强化： 在谷物制品中额外添加维生素、矿物质（如铁强化面粉、叶酸强化早餐谷物）的做法，以及其在公共健康中的作用。 酶解： 在食品生产中利用酶技术改变谷物淀粉、蛋白质的性质。 烹饪技术： 不同的烹饪方式（煮、蒸、烤、炸、炒）如何影响谷物中营养素的保留和转化。例如，煮饭比炒饭更能保留淀粉的完整性，而过度烹饪则可能导致维生素的损失。我们将提供一些健康的烹饪建议，最大化谷物的营养价值。 本书还将重点关注“全谷物”的科学理念。我们将深入解析全谷物（ Whole Grains ）的定义，以及它们相比于精制谷物（ Refined Grains ）在营养和健康上的显著优势。我们将引用大量的科学研究，阐述全谷物在预防肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症以及改善消化系统健康等方面的可靠证据。本书将帮助读者区分真正的全谷物产品，避免被“伪全谷物”误导。 此外，我们还会探讨“抗营养因子”（Antinutrients）的概念，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等，它们存在于某些谷物中，会影响矿物质的吸收和蛋白质的消化。然而，本书也将强调，通过适当的加工和烹饪方法（如浸泡、发酵、加热），这些抗营养因子的作用可以被大大降低，甚至在某些情况下，它们本身也可能具有抗氧化等益处。 《谷物的力量：从种子到餐桌的营养之旅》不回避谷物食品的潜在问题，例如加工过程中可能添加的糖、盐和不健康脂肪，以及对某些人群可能引起的过敏反应（如麸质不耐受）。我们将提供客观的分析，并指导读者如何做出更健康的选择。 本书的终极目标是赋能读者，使其能够更科学、更明智地选择和食用谷物食品。无论您是关注日常饮食健康、运动营养、体重管理，还是希望了解食物的科学原理，本书都将为您提供全面、深入且易于理解的知识。它将帮助您重新认识那些最平凡的谷物，发掘它们蕴含的非凡力量，将健康的种子播撒在您的餐桌之上，最终滋养您的生命。 本书的内容覆盖广泛，从谷物的起源和种类，到其精密的分子构成，再到影响其营养价值的各种现代科技手段，以及最终如何转化为我们餐盘中的健康能量，每一个环节都经过了细致的剖析。它是一本关于谷物科学、营养学以及食品技术的综合性读物，旨在为公众提供权威、科学且实用的信息，以促进更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《燕麦营养与技术》的封面设计倒是挺吸引人的，简洁大方，给人一种严谨、专业的视觉感受。我一直对健康饮食颇感兴趣，尤其关注那些能够提供全面营养的谷物。燕麦作为一种公认的“超级食物”，其背后的科学原理和实际应用一直是我好奇的焦点。我希望这本书能够深入浅出地解读燕麦的营养价值，比如它究竟富含哪些关键营养素，这些营养素对人体健康有哪些具体的益处，是仅仅停留在“富含膳食纤维”和“降低胆固醇”这样泛泛而谈的层面，还是能有更细致的分析，比如不同类型的膳食纤维（可溶性与不可溶性）在燕麦中的比例，以及它们分别如何影响消化系统和心血管健康。另外，我也很想了解关于燕麦中其他重要成分，如蛋白质、维生素（特别是B族维生素）、矿物质（如铁、锌、镁）的含量和生物利用度，以及它们在人体代谢中的作用。如果书中能引用一些最新的科研数据和研究成果，那就更好了，这能让内容更具说服力和参考价值。总而言之，我对这本书寄予了厚望，希望能从中获得关于燕麦营养的系统性、科学性的解答，从而更好地指导我的日常饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

最近在关注一些关于肠道健康和益生元的话题，了解到膳食纤维在维持肠道菌群平衡方面扮演着至关重要的角色。燕麦中的β-葡聚糖因其独特的益生元特性而备受关注。这本书的标题《燕麦营养与技术》引起了我的兴趣，特别是“营养”二字，我希望书中能详细阐述燕麦中的β-葡聚糖的具体构成、含量变化（例如不同品种、种植条件、加工方式的影响），以及它作为益生元在促进有益肠道菌群生长、改善肠道微生态方面的确切机制。除了β-葡聚糖，我同样关心燕麦中的其他膳食纤维类型，如阿拉伯木聚糖、纤维素等，它们对肠道健康的贡献又有哪些不同？书中是否会提供一些关于如何通过饮食来优化肠道健康的建议，并以燕麦作为主要载体进行说明？我希望这本书能提供一些基于科学研究的、具体的关于燕麦膳食纤维对肠道健康影响的证据和指导，而不是仅仅停留于概念的介绍。

评分☆☆☆☆☆

我对农产品深加工领域一直很感兴趣，特别是那些具有高附加值和广泛市场前景的农产品。燕麦作为一种重要的经济作物，其在食品工业中的应用潜力巨大。这本书的作者团队背景（杨月欣主编，北京大学医学出版社）让我对内容的专业性和权威性有了初步的信任。我特别想了解书中关于燕麦的“技术”部分，具体会涵盖哪些方面？是关于燕麦的种植、收割、仓储等初级加工环节，还是更侧重于深加工技术，比如如何从燕麦中提取有价值的功能性成分，如β-葡聚糖，以及这些成分在食品、保健品甚至医药领域的应用前景？我期望书中能介绍一些先进的燕麦加工技术，例如酶法提取、超临界流体萃取等，以及这些技术如何提高燕麦产品的品质和功能性。同时，对于燕麦在不同食品类型中的应用，例如作为谷物早餐、烘焙原料、代餐产品、甚至是替代乳制品的植物奶等，书中是否会有案例分析或技术指南？了解这些信息，对于我理解燕麦产业的发展趋势非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

最近在为家人的健康饮食方案头疼，想找一些既健康又方便操作的食谱。之前听朋友说起燕麦的好处，但具体怎么做才能最大程度地保留营养，又或者做出不单调的口味，一直没太搞清楚。这本书的标题《燕麦营养与技术》听起来就很有针对性，特别是“技术”二字，让我联想到书中可能包含了关于燕麦加工、烹饪过程中如何保持营养、甚至一些创新性吃法的技巧。我特别好奇，不同的燕麦片（比如即食燕麦、快熟燕麦、钢切燕麦）在营养成分和烹饪时间上有什么区别？用它们制作早餐、甜点或者主食，又分别有什么需要注意的地方？书中是否会介绍一些“零失败”的燕麦料理方法，比如如何做出口感Q弹不粘腻的燕麦粥，或者如何用燕麦制作健康美味的烘焙点心？我希望这本书不仅仅是知识的堆砌，更能提供切实可行、易于在家中实践的“技术指导”，让我在享受燕麦健康益处的同时，也能给家人带来味蕾上的惊喜。毕竟，再健康的食物，如果做出来不好吃，也很难坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品科学和营养学感兴趣的学生，我一直在寻找能够系统性梳理特定食品营养价值和相关技术的书籍。这本书的作者信息和出版社背景给我一种专业、严谨的感觉。我期望这本书能够提供关于燕麦的全面、深入的学术性探讨。具体来说，我想了解书中是否会对燕麦的营养成分进行细致的化学分析，例如不同脂肪酸的组成、氨基酸谱、以及微量元素的种类和含量。同时，“技术”部分是否会涉及燕麦的基因组学、品种改良、以及其在现代食品工业中的应用技术，如酶工程、发酵技术等？书中是否会探讨燕麦在不同生理阶段（如儿童、孕妇、老年人）或特定健康状况（如糖尿病、高血脂）下的营养需求与适宜性？我希望这本书能够提供详实的数据、严谨的理论推导，并引用最新的学术文献，为我深入研究燕麦的营养科学和技术提供坚实的基础。