具体描述
1.作者的影响力：本书的作者T·柯林·坎贝尔是“世界营养学界的爱因斯坦”，全球营养学quanwei。
2.内容：如果说作者的《救命饮食》解决了大家吃什么的问题，那么《救命饮食2》就是深层次地分析了吃这些食物的原因。
3.意义：随着生活压力和社会环境的恶化，人们的身体出现了越来越多的不适。如何拥有一个健康的身体，是大家关心的问题。《救命饮食2》从营养学的角度揭示了传统医疗的弊端，并阐明只有了解如何保健才能真正获得健康。
《救命饮食：中国健康调查报告》：
1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心（原中国预防医学科学院）陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食zui有利于健康，也zui能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”
那么，到底要怎么做才能保持健康呢？
《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》：
《救命饮食2》是美国营养学家坎贝尔教授所著的《救命饮食》的续篇。通过阐述遗传学与营养学之间的关系，疾病与营养学之间的关系，抗癌方面的研究，以及美国社会大环境对营养学方面的反响，进一步研究表明，解决人类健康问题与每天吃进嘴里的“天然食物”息息相关。
《救命饮食：中国健康调查报告》：
序言一 勇气挑战
序言二 勇气与正直
序言三 他让我们活得更健康
引言
第一部分 中国健康调查及营养研究
第1章 什么问题?如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章 蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
第3章 癌症不要来
日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章 到中国取经
最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
第6章 吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章 头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
第9章 自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病风险较高有关。
第10章 吃植物性食物防病
——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病．
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。
第三部分 最佳营养指南
第11章 吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
第12章 怎么吃才健康
最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分 这些讯息为什么你以前没听过?
第13章 科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
第14章 科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
……
附录
《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》：
前言
第yi部分 被系统奴役
第yi章 现在医疗保健神话
第二章 真相背后
第三章 我的邪宁之说
第四章 简化论的生理
第五章 简化论入侵营养学
第六章 简化主义研究
第七章 简化主义生物学
第八章 遗传学与营养学（第yi部分）
第九章 遗传学与营养学 （第二部分）
第十章 简化论医学
第十一章 简化论补充剂
第十二章 简化论社会政策
第三部分 微妙的权利及其操控者
第十三章 了解这个系统
第十四章 行业剥削与控制
第十五章 研究与利润
第十六章 媒体问题
第十七章 政府误报
第十八章 光明使者的蒙蔽
第四部分 zui后的思考
第十九章 做整体论的自己
致谢
T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。
本书堪称目前营养学著作中zui重要的一本，阅读之后或许能救你一命。
——迪安·奥尼什（Dean Ornish） 美国心脏病quanwei，曾任美国前总统克林顿的医疗顾问，被《生活》杂志评为美国当代zui有影响力五十人之一
若能身体力行，那么《救命饮食》将会快速为大众开创健康的新纪元。
——汉斯·迪赫（Hans Diehl） 畅销书作家，美国营养学院院士，冠状动脉健康促进计划创办者
无论是对经济发达，或正面临经济快速转型及生活形态改变的国家来说，《救命饮食》都是上乘之作。
——陈君石 中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员
这部伟大的著作阐述了开创性的研究调查，为医生、科学家与注重健康的读者提供了寻找已久的答案。
——尼尔·巴纳德 美国责任医疗医生委员会主席（Neal Barnard)
· 相比于你的DNA，或是大多数潜伏在你的生活环境中的化学制品，你每天所摄入的食物对健康起着更加决定性的作用。
· 相比于价格昂贵的处方药，甚至是痛苦的外科手术，你所摄入的食物能更快、更彻底、更有效地治疗疾病。
· 正确的食物选择能有效地预防癌症、Ⅱ型糖尿病、中风、黄斑变性、偏头疼、勃起功能障碍以及关节炎等疾病。
· 合理饮食，从现在做起。一餐合理的饮食能够逆转上述许多健康问题。简言之，改变饮食方式，你的健康状况会因此好转。
理想饮食
出于某些原因，“健康饮食”常让人联想到“食之无味、味同嚼蜡”。你或许会想到，有利于人类健康的饮食一定是我们能想象得到的zui难以下咽的东西。值得我们庆幸的是，事实并不然。感谢进化论，它让我们有能力寻找到，并且能够享受到那些可以促进我们健康的食物。我们要做的便是回溯到饮食的本源——没有什么困难或让人觉得痛苦的。
理想饮食应该是这样的：尽可能地去食用zui贴近其自然状态的植物性食物（“天然”食物）。我们的饮食中应当包括蔬菜、水果、生坚果和种子、豆类以及天然谷物。尽可能少地摄入精加工食物以及动物制品。尽量远离过量的盐、油和糖。你摄入的卡路里，80％来自于碳水化合物，10％来自脂肪，还有10％来自蛋白质。
这便是理想饮食。本书中，我给这种理想饮食起一个新名字——天然蔬食（天然、以植物为本的饮食，whole food， plant–based“WFPB”），有时我会称其为“天然蔬食”式生活（我个人并不是很爱用“节食”一词，它让人想到一种英雄式的短暂努力，而非一种持续性并且充满乐趣的饮食方式）。
同种类处方所带来的副作用是致死的第三大元凶，前两大元凶分别是心脏病和癌症。没错！相比交通事故，处方药害死了更多的人。正如芭芭拉·斯达 费尔德博士（Dr. Barbara Starfield）于2000 年在《美国医学会杂志》上发表的文章所说，每年，“药物的不良作用”（来自于人们摄入的处方药）导致106 000 人死亡，其中不包括意外性的用药过量。
美国每年有7 000 人死于医院的药物误用。另外，有20 000 人死于医院的非药物失误（如手术失误、医疗器械操作以及显示上的错误），有80 000 人死于非医院引发的感染，还有2 000 人死于不必要的手术。在整个就医过程中， 待在发出刺耳声音的急救车里的那段时间似乎是zui为安全的一部分了。
理想饮食应该是这样的：尽可能地去食用zui贴近其自然状态的植物性食物（“天然”食物）。我们的饮食中应当包括蔬菜、水果、生坚果和种子、豆类以及天然谷物。尽可能少地摄入精加工食物以及动物制品。尽量远离过量的盐、油和糖。你摄入的卡路里，80％来自于碳水化合物，10％来自脂肪，还有10％来自蛋白质。
没有营养的食物在体内的工作也是非常迅速的，不过是朝着相反的方向。比如，一顿脂肪超高的麦当劳套餐（肉蛋麦满分、猪柳麦满分、两个薯饼、不 含咖啡因的饮料）在人体内经过1~4小时的消化后，人体内血清甘油三酸酯显著升高（增加心脏病和糖尿病等其他一些疾病的风险），同时动脉变硬（血压升高）。我们的身体几个小时之后才会恢复到正常的水平。但如果你吃的是由麦片和水果组成的一顿饭，这一切都不会发生。
前言
1965年，我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工学院做了四年的研究助理后，我来到了弗吉尼亚理工大学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授！我的研究主题特别地高端：通过发掘提高贫困国家营养不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径，来终结这些国家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾，非常感谢美国国务院国际发展部对我的研究的慷慨资助。
我的第yi大挑战是发现菲律宾本地生产、价格低廉的蛋白质来源（虽然说营养不良是人体内热量不足的zui重要原因，上世纪六十年代中期，我们发现从蛋白质中获取的热量有种说不出的特别）。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心，我们可以在那里教给当地的母亲，如何通过使用蛋白质来源来抚养孩子，避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质，并且可以在很多不同的环境里种植。
与此同时，我的系主任——查理·恩格尔院长（Charlie Engel）让我加入另一个项目中。查理从美国农业部得到一笔资金，用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物，我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式，这样我们就可以阻止它在各种食物源头里面生长。毫无疑问，这是一个非常重要的项目，大量证据表明，黄曲霉诱发实验室老鼠患上肝癌（时至今日，主流的猜测依然是，任何导致实验室老鼠或是白鼠患上癌症的病原，都会导致人类癌症的发生）。
黄曲霉素的一大主要食物源是花生，一年后，可以算得上宇宙巧合的事情发生了，我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行。这两个问题看似完全不相关（菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏以及黄曲霉生长的条件）然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观，甚至让我开始质疑很多基础性的假设，而这些假设是我和其它的营养学方面的科学家从事研究的理论基础。
以下就是撼动我的世界观——甚至让我的整个世界土崩瓦解的主要发现：在饮食中摄入zui多蛋白质的菲律宾儿童zui有可能患上肝癌——虽然蛋白质摄入量zui高的儿童家庭条件非常富裕，并且可以得到一切在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的条件，比如药物和纯净水。
我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是，我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转，我在自己的第yi本书《中国健康调查报告研究》中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。到头来，我认清了两件事：第yi，营养学是解决人类健康问题的万能钥匙。第二，我们大多数人眼中的营养——实际上根本就不营养。
如果你想终身摆脱癌症、心脏病以及糖尿病的困扰，力量就掌握在自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，医学院校、医院以及政府性的医疗机构一直未对营养学给予足够的重视，好像营养在健康中只是扮演着一个非常次要的角色。也难怪，标准的西式饮食，以及“低碳低脂”饮食趋势，实际上是我们患上大多数疾病的原因，不是治疗手段。总而言之，在过去的半个世纪里发展迅速的“奇迹疗效”科学，它的结果并不是实验室人员用数十载才智与汗水换来的新型药物，不是一种尖端的外科手术工具、激光技术以及纳米技术，更不是能将我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的DNA转型。健康的秘密一直就在我们前方，不过它一直藏在一个简单甚至可能有点儿无聊的单词下面——营养。当我们开始关注自身的健康时，我们手里的第yi张wangpai就是我们每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过程中，我还意识到了另外一个重要的问题：为什么大多数人之前认识不到这一点。
医学以及科学研究成果，并没有接受这些发现，与之相反，它们一直在系统性地消解甚至是压制这些发现。
几乎没有医学专家认识到，我们的食物选择能够比任何的处方药物更有效地对抗疾病。
几乎没有健康记者对通过饮食方式提高健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。
几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练，于此相反，他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛查，完全忽略掉更有意义的智慧之川。
躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上是制药和食品产业，它们竭尽全力地说服我们，一个药片可以拯救我们，以植物和人工添加剂为原料制成的食品更能够为我们的健康加分。
真相。它如何做到一直不被你察觉？为什么会这样？这就是本书所要探究的全部内容。
……
用户评价
蛮好蛮好蛮好蛮好
评分书的质量还可以吧，希望能从中受益。
评分饮色养生的书，内容太杂，外国人写的，一般般。
评分真品图书！正品保证！还会继续光顾的！
评分写的还不错，值得阅读和购买
评分打折时候买的，蛮不错的～
评分收到了，谢谢，对我帮助很大。
评分到货很快，推荐
评分我感觉买一本就够了，另一本送人好了，没耐心的人不会
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