食帖10:早餐,真的太重要了

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林江 著,林江 编
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出版社: 中信出版社 , 中信出版集团
ISBN:9787508662695
版次:1
商品编码:11943281
品牌:中信出版
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-09-01
用纸:特种纸
页数:164
正文语种:中文

具体描述

产品特色


编辑推荐

  《食帖10:早餐,真的太重要了》,不只包含50种早餐解决方案,也分享了来自30位晨间生活家度过早晨的方法,以及他们享受早晨的理由。怎样度过早晨,就怎样度过一生,好好利用清晨30分钟,原来真的可以改变至今为止的生活。如果仍不知道为什么应该享受早晨,怎样才能有动力早起,怎样才能用几分钟搞定一顿营养美味的健康早餐,早晨除了吃早餐还适合做些什么……这些答案,都能在这本有关晨间生活的灵感全书中找到。


内容简介

  《食帖10:早餐,真的太重要了》是食帖品牌的第10本纸质出版物,也是一本有关晨间生活的灵感全书。我们寻访30位晨间生活家,分享他们享受早晨的理由,50种早餐解决方案,和42道能轻松搞定的美味早餐食谱。同时随书附赠:21天晨间圆梦打卡表+14天晨间计划手册。


作者简介

  [受访人]

  小山奈那子 / 日本自由摄影师,Every Morning项目发起人。

  飞机的坏品位 / 本名杨昌溢,旅行作家。曾游历美国、日本、丹麦、西班牙、土耳其、印度、冰岛等国,著有《香蕉哲学》《薄荷日记》《樱桃之书》《硬糖手册》《犀牛字典》等畅销文集。

  南瓜子 / 本名苏楠,艺术家、插画师、设计师、摄影师、实验摇滚乐队“鬼鬼祟祟”主唱,知名形象Miss Nan和Ruby Nan的设计者。

  弦子 & 秋荣 / 酿影像创始人。

  陈椿荣 / 美食博客“XLBCR”博主,食物摄影师、造型师、咖啡师。

  Lesliemint / 本名张家诚,自由摄影师。

  [特约撰稿人]

  张春 / 一个因常常生病不得不屡获奇功的人,一个怀着充沛深情的失败的发明家。目前的职业是著名冰淇淋师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

  Nicole / 爱折腾的美食家,闲不住的旅行者,用心拍照的摄影师。

  深深深蓝Hana / 喜欢给自己和家人制作料理,与好友卤猫合著有《吃早餐彻底改变了我》。

  吕图 / 设计师、自由插画师。

  大黑熊子 / 自由设计师、插画师。

  野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

  Kakeru / 美食与摄影爱好者。


内页插图

目录

拉页:一粒小麦,就是一个世界

麦子的旅程

烘焙计量单位换算表

Chapter 1

奇迹般的早晨

早安,晨之美

早晨的自己似乎更接近真实

每天早晨都宛若一次新生

努力地生活是我回馈母亲的最好方式

一切都是源自爱

人是该长出三头六臂的

爱情就是一物降一物

可以不用瞬间飞奔出去的感觉,真好!

明天早上吃什么

Chapter 2

有时,你真的需要一顿床上的早餐

用早餐告别庸碌:一周7天早餐计划

一片早餐吐司,16种华丽变身

用鸡蛋,开启完美的一天

七城如何过早

一盅两件:岭南人的早茶文化

晨间效率大作战

刻印在历史中的早餐时光

他们用什么叫醒耳朵?

Chapter 3

完美格兰诺拉麦片公式

吐司情书

张春专栏001:为什么不得不吃夜宵

拉页 / 度过理想早晨的11种方式

别册 / 晨间圆梦手册


精彩书摘

  “在全球化不断扩张的今天,我们穿着相似的衣服,吃相似的食物。但在每一个早晨,我们仍然不同,仍然各自独立,早晨的自己似乎更接近真实。”——小山奈那子

  “早晨,对我来说就是午餐之前的时间段,允许自己可以不修边幅的时间段。它是一天的开始,还很有力量。比如昨夜也许你正在思考一些终极问题,觉得活着没什么意义,活着对一些人或事处于悲观态度,觉得过不去了,但第二天清晨,阳光照进房间时,你还是会有新生的感觉,发现,原来明天会来。”——飞机的坏品位(杨昌溢)

  “早晨对我来说又是一天新计划的开始。一般起床第一件事是喂猫,喝一杯水后做1小时昆达里尼瑜伽,吃早饭看书听歌。”——南瓜子

  “早晨是会影响一整天的状态的,把事情集中在早晨完成,会让一天的时间显得更充裕。‘一日之计在于晨’一点儿也没错,而且对于爱吃的人来说,拥有早晨等于多拥有了一顿饭!”——Lesliemint

  ……


前言/序言


《味蕾的探险:全球风味地图与地方美食的深层解析》 引言:一趟穿越时空的味觉之旅 食物,不仅仅是维持生命的燃料,它更是文化、历史、情感与地域的浓缩。每一道菜肴的背后,都隐藏着一段古老的故事,一种独特的生存智慧,以及一方水土的印记。《味蕾的探险:全球风味地图与地方美食的深层解析》并非一本食谱,而是一部带领读者进行深度沉浸式文化考察的旅行手记与美食人类学报告。我们拒绝平庸的“最佳餐厅”榜单,转而深入探究食物如何塑造文明,以及地方特色如何在全球化的浪潮中保持其独特的生命力。 本书的基调是探索、尊重与深度理解。我们试图回答:为什么某个地区的特定香料组合能产生如此迷人的风味?不同地理环境下的食材处理方式如何体现了祖先的生存哲学?以及,在全球化背景下,地方风味如何进行自我保护与创新? 第一部分:风味的地理学——土地、气候与食材的共生关系 风味的形成,首先是地理的馈赠与挑战。本部分将详细剖析气候带、土壤构成对特定作物和畜牧业的影响,构建一张精细的“风味地理地图”。 一、土壤的秘密语言:矿物质与植被 我们将从西班牙的里奥哈(Rioja)地区切入,探究其特有的板岩土壤(Albariza)如何赋予丹魄(Tempranillo)葡萄无与伦比的矿物感和酸度结构,这与法国波尔多富含砾石的土壤所产生的丰满酒体形成鲜明对比。这不是简单的土壤介绍,而是深入到土壤中的微生物群落如何与植物根系互动,进而影响风味前体物质(Flavor Precursors)的积累过程。 在亚洲部分,我们将聚焦于日本和歌山县的梅(Ume)的种植,分析当地独特的湿润多雨气候如何影响梅子的酸性平衡,并探讨传统酿造(如梅酒和梅干)中,如何利用微生物发酵来创造出鲜味(Umami)的层次。 二、水系的记忆:从冰川融水到海洋盐分 水是烹饪的灵魂,但其来源往往被忽视。我们将前往意大利的帕尔马(Parma)地区,考察帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)的制作过程。牛奶的质量与奶牛的饲料息息相关,但更关键的是用于制作凝乳的区域性水源。书中将详细介绍利用特定矿物质含量的水源,如何优化酶的活性,从而确保最终产品中独特的晶体结构和风味爆发点。 同时,我们将深入探访北欧,研究挪威峡湾地区熏制三文鱼的技术。探讨在低温、高盐度的海洋环境中,木材的烟熏(如使用白桦木或松木)如何与鱼肉中的脂肪酸发生反应,形成特定地域特有的烟熏香气指纹。 第二部分:时间的发酵——保存、转化与文化的沉淀 食物的“时间感”是其文化价值的核心体现。本部分聚焦于那些需要漫长等待才能显现其深邃风味的技艺。 三、微生物的奇迹:从古老窖藏到现代生物技术 本书将详细分析世界各地腌渍与发酵食物的复杂微生物生态系统。以韩国的泡菜(Kimchi)为例,我们不仅介绍其配方,更着重分析在不同气温下,由乳酸菌、酵母菌等构成的动态微生物群落如何协同作用,将简单的蔬菜转化为营养与风味高度集中的食物。我们将绘制一张全球泡菜谱系图,对比中国东北酸菜、欧洲酸菜(Sauerkraut)以及东南亚酸菜在风味轮廓上的差异与联系。 在肉类保存方面,我们将深度解析西班牙的伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)的熟成过程。分析橡子喂养的猪肉如何在严格控制的湿度和温度下,经过数年的风干,使其脂肪组织中的不饱和脂肪酸缓慢氧化,最终产生那种标志性的“坚果香气”和入口即化的质感。这是一种对时间的极度耐心与精确控制的体现。 四、火焰的艺术:热量传递与美拉德反应的微观解析 烹饪本质上是对热量的一种艺术化运用。我们摒弃传统的热度描述,转而从热力学角度分析不同热源对食材的影响。 深入探讨中式烹饪中的“镬气”(Wok Hei)。这不是简单的油烟味,而是高温下,食物中的水分快速蒸发,使得锅体(通常是铸铁或高碳钢)与油在极高温度下(可达300°C以上)发生化学反应,产生的一系列高沸点芳香族化合物。通过对比传统燃气灶、电磁炉和木炭炉的加热曲线,我们可以理解为什么只有特定炉灶才能重现那种独特的焦香风味。 同时,我们将对比巴西烤肉(Churrasco)中,慢烤与直接炙烤的差异。慢烤如何确保蛋白质在低温下缓慢变性,保持肉质的汁液;而快速炙烤则如何最大化表皮的美拉德反应,形成酥脆的外壳。 第三部分:风味的对话——地方传统与全球交流的张力 美食的发展从未孤立存在,它总是在交流与冲突中进化。 五、香料之路的遗迹:贸易、殖民与风味的迁徙 本书追踪了关键香料的全球迁徙路径,例如胡椒、肉桂和丁香。我们将追溯印度尼西亚香料群岛(Moluccas)如何成为全球贸易的焦点,以及欧洲殖民者带来的植物交换(Columbian Exchange)如何永久性地改变了世界各地的饮食结构。例如,辣椒在传入中国和印度后,如何与其本土的酸、甜、咸味道系统深度融合,催生出全新的烹饪流派。 六、地方认同的守护者:慢食运动与食物主权 在全球化食品工业的冲击下,许多地方性食材和传统技艺面临消亡。本部分将聚焦于“慢食运动”(Slow Food Movement)等社会文化运动,它们如何尝试通过认证、教育和社区支持来保护那些易于失传的独特风味。我们将分析意大利“普雷斯迪奥”(Presidia)项目,如何通过商业化保护那些产量稀少、但具有高度文化价值的特定品种的橄榄油和奶酪。 结语:味觉的永恒探索 《味蕾的探险》旨在培养读者对食物更深层次的敬畏心和好奇心。它强调,真正的美食体验,是建立在对土地、时间、技艺和历史的深刻理解之上。阅读本书,你将不再仅仅“吃”一道菜,而是“品味”一个文明的缩影。每一次咀嚼,都是对人类适应性与创造力的致敬。

用户评价

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哇,拿到这本《食帖10:早餐,真的太重要了》的时候,我真的被它吸引住了。封面那个充满生活气息的早餐场景,瞬间就勾起了我肚子里的馋虫。我平时就挺喜欢自己在家做早餐的,但总是觉得创意不够,来来去去就那么几样。这本杂志简直像及时雨一样,让我眼前一亮。光是目录里的那些标题,就足够让人兴奋了,什么“当面包遇上蛋”、“谷物与燕麦的奇妙世界”、“早餐里的城市脉搏”……听起来就充满了故事感和探索的乐趣。我尤其期待那些关于不同国家早餐文化的介绍,每次看到别的地方的早餐,都会觉得自己的生活一下子变得丰富多彩起来。而且,食帖向来以精美的图片著称,我猜这本杂志里的早餐照片肯定也是让人流口水的那种,光是翻阅就足够赏心悦目的了。我迫不及待想翻到那些具体菜谱的部分,看看有没有什么简单易学又能做出花样的早餐。希望它能给我带来一些全新的灵感,让我的每一个早晨都充满期待和美味。

评分

拿到这本书,我第一眼就被它整体的质感和设计吸引了。食帖的杂志一直都很有品味,封面设计简单却能点题,内页的排版也总是赏心悦目。我不是那种特别追求复杂烹饪技巧的人,我更喜欢那些看起来漂亮,但操作起来又不会太难的食谱。所以,我猜这本关于早餐的书,应该会集合很多这样的“小确幸”级别的早餐。比如,可以快速做出来的,但颜值又很高的那种。我非常期待看到一些创意搭配,像是把一些常见的食材做出不一样的感觉。而且,我很好奇它会不会有一些关于“仪式感”的讨论。毕竟,现在很多人都在提倡生活中的仪式感,而早餐就是一个很好的切入点。是不是可以在忙碌的生活中,为自己留出一点点时间,好好地享受一顿早餐,给自己一天的好心情打下基础?这本书可能会提供一些具体的想法和方法,让我在享受美食的同时,也能感受到生活的美好。

评分

我一直对“慢生活”和“用心生活”的概念很着迷,而我总觉得,早餐是体现这种生活态度的绝佳时机。它不像午餐和晚餐那样,总是在奔波劳累一天后,或者在社交应酬中匆匆度过。早餐,它代表着一天的开始,如果能好好对待它,我想一整天的状态都会不一样。我猜这本书,不仅仅会提供美味的早餐食谱,更会传递一种关于“享受当下”的生活哲学。它可能会鼓励读者放慢脚步,在制作早餐的过程中,体会食材的香气,感受食物带来的温暖,然后带着这份宁静和满足,去迎接新的一天。我期待它能有一些关于“静心早餐”的建议,比如如何营造一个舒适的用餐环境,如何选择一些能让自己放松心情的食物,又或者是一些关于早餐搭配的小故事,能让我感受到早餐背后的人情味。总而言之,我希望这本书能让我重新认识早餐,把它当作一天中最珍贵的一餐来对待。

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我是一个彻头彻尾的“起床困难户”,每天早上醒来都觉得脑袋昏昏沉沉的,最不想做的就是动脑子想早餐吃什么。通常就是随便抓点零食垫一垫,或者直接去公司楼下买个包子咖啡。但是,读了这本书的名字,我突然觉得,或许我需要改变一下。我猜这本书应该会有很多关于“快速早餐”的灵感,那些能在几分钟内完成,又能让我快速补充能量的食谱。毕竟,谁愿意在早上挤出太多时间来做饭呢?我更期待它能有一些“一看就会,一做就成”的菜品,让我这个厨房小白也能轻松上手。而且,它会不会有一些关于“打包早餐”的建议?这样我就可以提前一晚做好,第二天直接带走,既节省时间又保证了营养。我希望这本书能成为我起床后的“救星”,让我的早晨不再慌乱,而是变得有条理,有滋味。

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说实话,我一直觉得早餐是被很多人忽略的一餐,甚至有时候为了省事,随随便便吃点什么,或者干脆不吃。但这本书的名字“早餐,真的太重要了”直接击中了我,让我开始反思早餐的重要性。我猜这本书应该会从更深层次的角度去探讨早餐,不只是讲食谱,可能还会涉及到早餐对于身体健康、心情、甚至是一天工作效率的影响。我很好奇它会不会有一些关于如何搭配早餐才能更营养均衡的建议,或者如何根据自己的身体状况来调整早餐的选择。有时候,我们总是在追求一些“大餐”或者“下午茶”的精致,却忽略了最开始的这一顿饭,它才是我们一天活力的源泉。这本书或许能帮助我建立起一个更健康、更积极的早餐习惯,让我在开始每一天的时候,都能充满能量和自信。我期待它能给我一些科学的指导,也希望能读到一些关于早餐背后的人文故事,让早餐不仅仅是填饱肚子,更是一种生活态度。

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非常好的一本,这个系列已经买了很多了,非常好,装帧也很有设计感,值得推荐购买

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你们媒体要有自己的判断,不要听风就是雨

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非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好

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不明白为啥这么多人买这套书~嗯~总体感觉,这就是一套杂志,介绍的不怎么系统~这本书个别的便当可以尝试一下~感觉含金量不是太高~

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我本来就要按揭期内饮食 现在生产的东西都是都可以生产 大部分菜呀影响阴阳失调 京东的东西不会很贵的 她有优惠券可以用 如果你还买单的会员卡会更优惠

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京东自营图书京东快递都是质量的保证。没说的。这次购买的书籍都没有任何的边角磕碰。包装和发货都很是迅速。非常的便捷快速。

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这个系列的,如果喜欢的专题就会买来收集,什么时候看就不知道啦。

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书不错,印刷精美,包装结实。内容很好,买多了会优惠更多。

评分

很喜欢这个系列,慢慢收藏

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