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编辑推荐
“发酵食就是未来食，为了健康，洗澡、刷牙、发酵食！”——日本发酵食大学“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz
“现代人虽赢得一切，却失去土地，失去环境，甚至失去健康，才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香
“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎
“最初酿酒是为了与神对话，现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”
“匠人知道，是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书！
·Sandor Ellix Katz / 徐兰香 / 刘阳 / 高桥万太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名发酵职人谈发酵原理
·腌渍菜·/ 奶酪 / 酸奶 / 酱油 / 醋 / 味噌 / 纳豆 / 酿造酒 / 茶 / 火腿
·17种美味发酵食自制教程+9国发酵餐桌再现+世界发酵食物地图
·随书附赠：《自给自足》别册
「食帖WithEating」是谁？
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台+社群品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。正因如此，仅仅通过一年多时间，他们连接和影响的人群已超过8000万人，出版12本特集书，累积销量超过100万本！
内容简介
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。随书附赠：《自给自足》别册
·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版13本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
内页插图
目录
Chapter 1／来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？
染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2／
谁才是这个星球的主宰？
世界发酵食物餐桌
它们，让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3／
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页 ／ 12种时间的滋味+世界发酵食物地图
别册 ／ 《自给自足》
精彩书摘
“其实，世界上绝大多数的人每天都在享用着发酵食物。在中国，可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐，还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期，更易于消化，也更容易被人体吸收利用营养，还能增加风味，这都是发酵食物令人喜爱的优点。如果人们能在每天的餐单中适量加入发酵食物，绝对是有益而无害的。”——《发酵圣经》作者SandorEllixKatz“发酵菌对奶酪来说至关重要。发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质，其中的脂肪酶让奶酪口感变得细腻，霉菌可以水解蛋白质，将大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后，蛋白质和脂肪都水解了，风味就出来了，也变得更富营养。”——中国第一手作奶酪匠人刘阳
“腌渍与酿造，本就是农民自古以来为了保存食物，经过经验的积累而产生的智慧。醋在东西方饮食中已有三千多年的历史，所谓‘古法’一词，意义其实不大。农民积累的经验知识，不是一成不变的，简单来说，之所以能够代代相传，不仅是味觉上的嗜好，更多的应该是人体健康的内在需求。”——台湾酿醋人徐兰香
“在很早以前的日本，酿酒被看做是一件神圣的事，是与神的交流，并不仅仅是像葡萄酒那样为了保存葡萄而酿酒。酿造出来的酒，会供给人们饮用，伴随着饮酒，人与人之间会有交流，在交流中就会增进感情与缘分。酿造人与人之间的缘分，对酿酒人来说是一种使命。”——田中孝治
……
前言/序言
用户评价
对于我这样的美食爱好者来说，一本好的食谱不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传递一种烹饪的理念和生活的方式。这本书的标题，《食帖13：腐的品格！ 初心者的发酵料理书》，就充满了故事感和吸引力。我一直对发酵食品情有独钟，它们那种独特的酸、香、鲜，是其他烹饪方式难以复制的。但说实话，我对发酵总有一种既好奇又略带畏惧的感觉。总觉得发酵过程太过神秘，容易失败，而且对卫生和技巧要求很高。这本书的出现，正好弥补了我在这方面的空白。我非常期待书中能够用通俗易懂的语言，深入浅出地解释发酵的原理，比如为什么有些食物会发酵，发酵过程中发生了什么，以及如何通过控制温度、湿度等因素来影响发酵的结果。我尤其希望书中能包含一些不同种类的发酵食品，比如大家熟知的泡菜、酸奶、面包，也可能是一些相对小众但同样美味的发酵食品，例如纳豆、味噌、甚至是一些天然酵母的培养方法。而且，对于新手来说，最头疼的就是如何开始。这本书如果能提供从零开始的步骤，包括基础发酵液的制作，发酵菌种的选择，以及一些常见问题的解决方法，那将是非常宝贵的。我希望这本书能让我不再惧怕发酵，而是能够充满信心地走进厨房，享受制作和品尝发酵美食的乐趣。
评分这本书就像一位老朋友，静静地躺在我的书架上，每次翻开，都能找到新的惊喜。封面设计简洁大气，很有质感，拿在手里沉甸甸的，仿佛蕴含着无数的故事。我是一个对食物充满好奇心的人，尤其喜欢那些需要时间沉淀、慢慢发酵的料理。这本书的名字就深深吸引了我，《食帖13：腐的品格！ 初心者的发酵料理书》，“腐”这个字，一开始可能会让人有些误解，但仔细品味，会发现它背后蕴含着一种对传统技艺的尊重，一种对时间赋予食物美妙变化的神奇力量的赞叹。我一直对泡菜、纳豆、味噌这些发酵食品情有独钟，它们独特的风味和丰富的营养价值，总让我欲罢不能。然而，自己动手尝试发酵，总觉得少了点什么，或许是勇气，或许是方法。这本书的出现，就像一盏指路明灯，让我看到了将这些“古老”的美味带回厨房的可能性。我尤其期待书中能够分享一些关于发酵原理的讲解，让我不仅仅是照搬食谱，更能理解其背后的科学，从而更有信心地去实践。同时，一些关于如何避免发酵失败的技巧，或者说是在常见问题出现时的应对方法，如果能详细介绍，那将是再好不过了。我希望这本书能像一位耐心的老师，循序渐进地引导我，即使我是一个彻头彻尾的发酵新手，也能安全、愉快地开启我的发酵之旅。
评分每次看到《食帖》系列的书，总会有一种想要立刻拥有它们的冲动。这一本，《食帖13：腐的品格！ 初心者的发酵料理书》，更是直击我内心深处对食物的好奇。我一直觉得，发酵是一种很“有灵魂”的烹饪方式，它需要耐心，需要对时间有敬畏之心，也需要对微生物的力量有理解。书名中的“腐的品格”这几个字，让我觉得这本书写得非常“实在”，没有回避发酵过程中可能出现的各种情况，反而是一种对自然规律的尊重和接纳。我非常期待书中能够分享一些关于不同发酵食材的特性，比如哪些食材适合发酵，发酵后会有怎样的风味变化，以及它们的营养价值。对于初学者来说，最需要的就是清晰、详细的步骤指导，包括如何准备食材、如何控制发酵环境、如何判断发酵的进程，以及如何避免可能出现的风险。我希望书中能提供一些非常基础但实用的入门级食谱，让我能够从简单易行的发酵品开始，逐步建立信心。同时，我也会非常关注书中是否提到了如何利用现有的发酵产物来制作更复杂的料理，例如用自家做的酸奶制作甜点，或者用发酵蔬菜来增加菜肴的层次感。总而言之，我期待这本书能成为我发酵料理道路上的启蒙导师，让我能够安全、愉快地探索这个充满魅力的领域。
评分我通常是个比较挑剔的读者，但这本书的吸引力是毋庸置疑的。它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于食物本质的探索。我一直认为，发酵是人类智慧的结晶，是将平凡的食材转化为奇妙风味的魔法。从古老的米酒到如今琳琅满目的奶酪，发酵无处不在，它改变了食物的质地、口感和营养。这本书的标题，尤其是“腐的品格”，让我对它产生了极大的兴趣。它没有回避发酵过程中可能出现的“不完美”甚至“腐败”的现象，反而将其视为一种“品格”，一种需要被理解和尊重的过程。我非常好奇书中是如何解读“腐的品格”的，是关于如何把握发酵的微妙界限，还是关于如何欣赏发酵过程中产生的独特风味？我希望书中能提供一些关于发酵历史的背景知识，让我了解这项古老技艺是如何在世界各地发展的，以及它在不同文化中的意义。此外，对于初学者来说，安全永远是第一位的。因此，书中关于食材选择、卫生条件、发酵容器的选择以及如何判断发酵是否成功的详细指导，将是至关重要的。我期待这本书能够激发我的热情，让我敢于尝试，并且成功地制作出令人惊艳的发酵食品，让我的餐桌充满惊喜和健康。
评分对于我而言，一本优秀的食谱，不仅仅是提供一堆文字和图片，更重要的是能够点燃我内心的烹饪热情，让我愿意亲手去尝试。这本书，《食帖13：腐的品格！ 初心者的发酵料理书》，它的名字本身就充满了故事性，让我立刻对它产生了浓厚的兴趣。我一直对发酵食品抱有极大的好奇，觉得它们身上有一种独特的生命力，是时间、是微生物，共同创造出的美味。然而，我常常因为害怕失败，或者觉得发酵过程太过复杂而望而却步。这本书的出现，就像是为我量身定做的。我非常期待书中能够详细介绍不同种类的发酵过程，比如从基础的菌种培养，到不同食材的发酵方法，以及过程中可能遇到的各种问题和解决方案。我希望书中能够用一种非常友好的方式，将复杂的科学原理变得通俗易懂，让我能够真正理解发酵的奥秘，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的层面。同时，对于新手来说，安全性和可靠性是至关重要的。因此，我希望书中能提供关于如何选择优质食材，如何保证卫生条件，以及如何判断发酵成品是否安全可食用的详细指导。我期待这本书能够帮助我打破对发酵的固有认知，让我能够自信地走进厨房，用双手创造出属于自己的美味发酵料理，体验那种从无到有的成就感。
评分非常好的一本，这个系列已经买了很多了，非常好，装帧也很有设计感，值得推荐购买
评分料很足，虽然书价越来越贵，但仍旧忍不住每期都买，光是看看照片也觉得赏心悦目。另，很喜欢这期的封面设计。
评分烘焙的兴趣爱好。很好很好。
评分下午茶的时间是一天最幸福的时间
评分这种纸张真的很容易皱，内容还算全面
评分烘焙的兴趣爱好。很好很好。
评分价格还行，已经用上了，京东送货挺方便的，快。
评分不错，完美！！！！！！！！！！！！！！！！！！
评分食帖.酒的全事典介绍了一百种酒的种类，十种酒文化，大开眼界，很不错
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