范志红饮食语录 健康快到碗里来 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 范志红
• 饮食
• 健康
• 营养
• 食谱
• 养生
• 饮食文化
• 健康饮食
• 膳食
• 食疗

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122180650

版次：1

商品编码：11594227

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：250

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：关注健康的读者，范志红博士的粉丝
　　人气营养专家范志红博士自开通@范志红原创营养信息新浪微博以来，粉丝量和阅读量都迅速增长。范志红老师以科学丰富的营养知识，解答了无数网友生活中遇到的健康和营养难题；更以耐心细致的解答，回馈给60多万粉丝一点一滴最实用的健康。
　　《健康快到碗里来》从范志红老师微博及与网友的答问中精选最实用的营养和饮食健康知识，按照读者关注的热点汇集成书，每条文字都尽量维持原貌，以短小精悍的段子形式奉献给读者，这样无论何时看一条，都会切实记一点儿，给自己及家人的健康带来实实在在的改变。
　　
　　海报：
　　

内容简介

　　《健康快到碗里来》内容丰富且精炼，涵盖：怎么吃鱼、肉、蛋、奶，才既能获得营养，又不给身体增加负担？生病后应该怎样调理，才有利于康复？环境污染、食品安全问题层出不穷，如何在恶劣的环境下安然生存？食物相克的条条框框到底有没有科学依据？运动后食欲更旺，减肥屡次失败怎么办？怎样轻松快乐地制作、享用粗杂粮食品？如何高效补钙？使用调味品有什么讲究？读完本书，这些问题都将迎刃而解。

作者简介

　　范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，中央文明办、卫生部举办的“健康社区行”全国巡讲特聘专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。
　　主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材10本，发表论文66篇，曾获首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
　　出版《范志红?吃对你的家常菜》、《范志红谈怎样吃最安全》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”“养生”“饮食养生汇”“健康生活”“健康有道”“健康一身轻”“健康大财富”“健康520”“健康五六点”等全国多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过600集，为中央机关和各地市民大讲堂做健康饮食讲座100多场，为报刊撰科普稿超过800篇。搜狐网的个人科普博客“范志红_原创营养信息”点击超过3100万，为全国阅读量和转载量高的原创健康博客，新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”粉丝数60万人，微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数7万人。2011年获得全国科普博客大赛优秀博客大奖，2012年度被新浪网评为“具网络人气的健康专家”，2013年在“健康中国”评选活动中被评为十大“健康风尚人物”之一，并被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。

目录

上篇 一起做个知食分子
PART1 你一定要有的健康理念
吃饭不积极，健康有问题 /2
健康是最好的投资 /7
学会理性对待食品价格 /9
吃素也要做到营养合理 /13
日常饮食要注意营养平衡 /16
别再被饮食禁忌忽悠了 /18
加工食品离健康有点远 /22
垃圾食品要远离 /24
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PART2良好的饮食习惯改变一生
饮食有节制，生活才快乐 /32
轻松喜悦享用三餐 /34
养成良好的烹饪习惯 /36
吃对一日三餐，健康活力加满 /39
过节放假怎么吃 /41
在外就餐的注意事项 /44
冰箱储藏有门道 /47
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PART3健康饮食，远离疾病
吃对食物可防病 /56
痛风病人这样吃 /59
预防癌症靠自己 /60
调控血压的生活措施 /61
糖尿病人饮食注意事项 /63
清清淡淡抗疲劳 /66
保护视力吃什么 /67
吃好远离乳腺病 /69
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PART4避开食品安全的陷阱
食品安全问题应引起足够重视 /76
解决食品安全问题的对策 /79
植物性食品相对安全 /82
警惕水产品中的农药残留 /85
正视食品添加剂 /87
合理使用防腐剂对人体危害不大 /93
亚硝酸盐，真的很可怕吗 /96
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下篇美味和营养，快到碗里来
PART5奶制品和豆浆：离不开的健康饮品
牛奶营养价值高 /104
牛奶应该怎样喝？ /106
花样牛奶未必真好 /109
怎样选购牛奶 /111
酸奶里面学问多 /114
自制酸奶，美味又营养 /119
辩证看豆浆 /121
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PART6关于补钙那些事
补钙：饮食运动双管齐下 /130
芝麻酱是真正的高钙食品 /132
多吃蔬菜和水果，减少钙浪费 /134
走出补钙的误区 /136
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更要补钙

PART7五彩缤纷的水果和蔬菜
蔬菜好处多，一定要多吃 /140
水果也要聪明吃 /145
果蔬汁真的有营养吗？ /154
紫色食物中神奇的花青素 /156
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PART8五谷为养：主食是健康基础
全谷杂粮的好处超乎想像 /162
薯类也是好主食 /172
白米饭和面条怎么吃更营养 /175
精白主食增加糖尿病风险 /177
豆子也能当主食吗 /180
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PART9适量肉鱼蛋，不给身体加负担
肉类应该怎么吃 /188
别把动物内脏一棍子打死 /191
胶原蛋白不是优质蛋白质 /192
谨慎食用海鲜 /194
吃鸡蛋也大有讲究 /196
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PART10小小零食学问大
坚果，会吃才健康 /204
巧克力，你会选吗？ /206
水果干、果蔬脆片、果脯的差异，
　你了解多少? /209
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PART11离不开的油盐酱醋
科学用油有讲究 /216
盐，吃不好能致命 /224
适当控盐，有益健康 /226
慎用增鲜调味品 /229
减少对糖的依赖 /234
营养丰富的醋 /237
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牛奶使用手册
选择牛奶产品的10个问题 /244

前言/序言

《舌尖上的智慧：科学饮食与健康生活》 在这个信息爆炸的时代，关于“吃什么”、“怎么吃”的讨论从未停止，各种饮食理念、健康秘诀层出不穷，却也让人眼花缭乱，甚至产生困惑。在追求健康饮食的道路上，我们需要的不是盲目的跟风，而是基于科学、贴近生活的智慧。这本《舌尖上的智慧：科学饮食与健康生活》正是一本旨在为读者拨开迷雾，提供清晰、实用、科学的饮食指导的书籍。 本书并非罗列冰冷的食物成分表，也非宣扬某种极端饮食法。它深耕于中国人的饮食习惯和体质特点，以严谨的科学态度，结合大量生动的生活实例，深入浅出地解析了影响健康的方方面面。作者认为，健康饮食的核心在于“平衡”与“适度”，以及对食物本身的认知和尊重。 第一部分：透视食物的真相——认识我们吃下的每一口 我们每天都在与各种食物打交道，但你真的了解它们吗？本书的开篇，将带领读者走进食物的世界，揭开它们神秘的面纱。 “误解”与“真相”的碰撞： 许多我们习以为常的食物，可能隐藏着我们未曾察觉的“陷阱”。例如，那些看似健康的“低脂”食品，是否真的如我们所想？它们是否通过添加其他成分来弥补风味的损失？本书将逐一击破这些常见的饮食误区，例如关于“精加工食品”的真相，揭示它们如何一步步损害我们的健康；关于“膳食纤维”的重新认识，澄清那些关于“吃多少才够”的迷思；关于“益生菌”的作用，解释它们是如何影响我们的肠道健康，以及我们应该如何选择真正有益的益生菌产品。 食物的“前世今生”： 从田间到餐桌，食物经历了怎样的旅程？了解食物的生产、加工过程，能帮助我们做出更明智的选择。本书将探讨农药残留、食品添加剂等问题，并提供实用的鉴别方法，帮助读者识别健康与否的食品。例如，我们将深入探讨“反式脂肪”的隐患，解释它为何被誉为“餐桌上的定时炸弹”，以及如何在日常饮食中避开它。同时，我们也会关注“转基因食品”，以科学的视角分析其潜在的影响，帮助读者形成自己的判断。 细说营养素： 维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物……这些耳熟能详的营养素，它们的真正作用是什么？我们身体为何需要它们？本书将以通俗易懂的语言，解析各类营养素在人体内的角色，以及缺乏或过量可能带来的后果。例如，我们将重点解读“维生素D”的重要性，尤其是在当前普遍缺乏日晒的环境下，以及它对骨骼健康、免疫系统的影响；我们将深入分析“Omega-3脂肪酸”与“Omega-6脂肪酸”的比例平衡，解释为何过度摄入Omega-6可能引发炎症，以及我们应该如何调整饮食来达到理想的比例。 第二部分：构建你的健康食谱——吃出活力与能量 了解了食物的真相，下一步便是如何将这些知识转化为实际的行动，构建属于自己的健康食谱。 “我的身体我知道”： 每个人的体质和需求都是独特的。本书强调个体化饮食的重要性，引导读者学会倾听身体的声音，根据自身的年龄、性别、活动水平、健康状况等因素，来制定最适合自己的饮食计划。我们将提供一些自我评估的工具和方法，帮助读者了解自己的身体状况，例如通过观察体征、记录饮食习惯等，来更好地指导自己的饮食选择。 “彩虹饮食”的奥秘： 鲜艳的蔬果不仅赏心悦目，更蕴藏着丰富的营养。本书将倡导“彩虹饮食”的理念，鼓励读者摄入各种颜色的蔬菜和水果，以获取更全面的维生素、矿物质和抗氧化剂。我们将详细解析不同颜色蔬果的独特营养价值，例如，红色蔬果（如番茄、草莓）的番茄红素，橙黄色蔬果（如胡萝卜、柑橘）的β-胡萝卜素，绿色蔬果（如菠菜、西兰花）的叶绿素和维生素K，蓝色紫色蔬果（如蓝莓、紫甘蓝）的花青素，以及白色蔬果（如洋葱、蘑菇）的某些化合物。 主食的智慧选择： 谷物是能量的重要来源，但如何选择健康的主食至关重要。本书将区分精制谷物与全谷物，解释它们在营养成分和健康益处上的差异，并提供将全谷物融入日常饮食的多种创意方法。我们将重点讲解“全麦面包”、“糙米”、“燕麦”等全谷物的益处，以及如何通过烹饪和搭配，让它们变得美味可口。同时，我们也会探讨“淀粉类食物”的升糖指数（GI值），解释它如何影响血糖水平，以及我们应该如何选择低GI值的食物，来更好地控制血糖。 蛋白质的“精打细算”： 优质蛋白质是身体修复和生长的关键。本书将介绍不同蛋白质来源的优劣，包括动物性蛋白质（肉、蛋、奶）和植物性蛋白质（豆类、坚果），并给出如何在日常饮食中合理搭配的建议。我们将深入探讨“植物性蛋白质”的潜力，以及如何通过“食物互补”来获得更全面的氨基酸。 脂肪：健康的“润滑剂”： 脂肪并非都是“敌人”。本书将区分“好脂肪”与“坏脂肪”，强调不饱和脂肪酸的重要性，并提供选择富含健康脂肪食物的指南，如橄榄油、牛油果、坚果等。我们将详细解释“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”（包括Omega-3和Omega-6）的生理功能，以及它们在预防心血管疾病、改善大脑健康方面的作用。 第三部分：饮食的艺术与生活——让健康成为一种享受 健康饮食并非苦行僧式的约束，而是一种融入生活，带来愉悦的艺术。 烹饪的“魔法”： 同样的食材，不同的烹饪方式，会带来截然不同的营养和风味。本书将介绍健康的烹饪技巧，如蒸、煮、炖、拌等，并鼓励读者减少油炸、烧烤等高油脂的烹饪方式。我们将分享一些简单易学的健康食谱，让读者轻松在家做出美味又营养的菜肴，例如，如何通过“焯水”来减少蔬菜中的草酸和亚硝酸盐，如何利用“低温慢煮”来保留食物的原汁原味和营养成分。 “吃”与“喝”的智慧： 除了食物，饮水也是生命活动不可或缺的一部分。本书将探讨饮水的种类、饮水量、以及不同饮品的健康影响，例如，我们应该选择什么样的饮用水？茶和咖啡对健康有什么影响？果汁是否是健康的选择？我们也会分析“含糖饮料”的潜在危害，并提供健康的饮品替代方案。 “细嚼慢咽”的哲学： 吃饭的速度，竟然也关系到健康？本书将强调“细嚼慢咽”的重要性，它不仅有助于消化吸收，还能帮助我们更好地感知饱腹感，避免过度进食。我们将从生理和心理两个层面来解释“慢食”的好处，例如，它如何促进唾液分泌，帮助消化；它如何让我们更享受食物的味道，提升用餐体验。 “情绪化饮食”的觉察： 我们的情绪，常常会影响我们的饮食选择。本书将引导读者觉察自己的“情绪化饮食”行为，并提供应对策略，帮助读者建立更健康的情绪与饮食关系。例如，当我们感到压力大、焦虑或沮丧时，我们常常会选择高糖、高脂肪的食物来“安慰”自己，本书将提供一些非食物的应对方式，如运动、冥想、与朋友倾诉等。 “规律作息”与“运动”的加持： 健康饮食并非孤立存在，它与规律的作息、适度的运动紧密相连。本书将强调这些健康生活方式的重要性，并提供将健康饮食融入全面健康生活体系的建议。我们将阐述“睡眠不足”如何影响食欲调节激素，导致体重增加；我们将讲解“规律运动”如何促进新陈代谢，增强身体对营养的吸收和利用。 《舌尖上的智慧：科学饮食与健康生活》是一本面向所有关心自身健康，希望通过科学饮食来提升生活品质的读者的指南。它以一种温和而坚定的方式，引导读者重新审视自己的饮食习惯，掌握科学的饮食知识，最终实现“吃出健康，吃出活力”的美好愿景。这本书的价值在于，它不仅提供了“做什么”，更重要的是教会读者“怎么做”，以及“为什么这样做”，让健康饮食成为一种可持续的、享受的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一位食物领域的博主，她的名字我总是记不太清，但她的名字里好像有个“范”字，而且她讲的关于饮食的内容总是特别接地气，让我觉得健康饮食这件事并没有那么遥不可及。我一直想找一本能真正指导我日常饮食的书，既要科学严谨，又要通俗易懂，不让人望而却步。之前也看过不少关于健康饮食的书，但很多要么过于理论化，要么推荐的食谱过于复杂，让我很难坚持下去。我希望这本书能解答我生活中遇到的各种饮食困惑，比如“ breakfast 到底要吃什么才能既饱腹又健康？”、“下午三点犯困，是该吃零食还是忍着？”、“为什么我总是容易水肿？是不是因为吃得太咸？”这类问题。还有一些关于食材选择的困惑，比如“有机食品真的比普通食品好很多吗？”，“哪些‘超级食物’是真正值得尝试的，哪些只是营销噱头？”，这些都是我日常生活中会思考的问题。最重要的是，我希望能从书中获得一些启发，让我对食物有更深入的了解，不只是为了减肥或者治病，而是真正地去感受食物带来的愉悦和健康。我期待这本书能像一位循循善诱的朋友，用生动有趣的方式，带我走进一个更加美好的饮食世界。

评分☆☆☆☆☆

我对身体的反应越来越敏感，总觉得身体在用各种方式向我传递信息，而我却常常忽略或者误读了它们。比如，我经常感到腹胀，有时候会因为吃一点点油腻的东西就觉得胃部不适，有时候又会对某些食物产生奇怪的“渴望”。我一直在思考，这些身体的信号究竟意味着什么？是不是我的消化系统出了问题，还是我身体的某些营养素失衡了？我希望这本书能够提供一些关于“肠道健康”和“食物消化”的科普知识，让我能够更好地理解自己的身体，并根据身体的反馈来调整饮食。我特别想知道，有哪些食物能够帮助我改善肠道菌群，让我告别腹胀的困扰？有哪些食物能够增强我的消化能力，让我不再惧怕油腻？我期待这本书能够让我与自己的身体进行更深入的对话，让我能够听懂身体发出的每一个信号，并用恰当的饮食来回应它，从而获得由内而外的健康和舒适。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“情绪化饮食”这个问题深感困扰。有时候，我会在感到压力大、焦虑或者情绪低落的时候，不自觉地去寻找一些高糖、高油的食物来“安慰”自己，事后又会为自己的失控感到懊悔。我明白这种行为对健康非常不利，但我又很难摆脱这种恶性循环。我希望这本书能够帮助我理解情绪与饮食之间的复杂关系，并提供一些科学有效的方法来打破这种“情绪化进食”的模式。我期待它能告诉我，为什么我们会通过食物来寻求情绪上的慰藉？有哪些健康的替代方式可以帮助我们应对负面情绪，而无需依赖不健康的食物？我希望这本书能够成为我的“情绪饮食指南”，让我能够更好地管理自己的情绪，并学会用更积极、更健康的方式来照顾自己，最终实现身心的平衡与和谐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情，同时又对身材保持高度关注的普通上班族，我常常陷入一种两难的境地：一边是对各种诱人美食的渴望，一边是对体重秤上数字的担忧。我一直希望能找到一本能够调和这种矛盾的书，它既能满足我作为“吃货”的口腹之欲，又能让我安心地享受美食，而不用担心对健康造成负面影响。我了解到，健康饮食并非意味着要告别美味，而是要学会聪明地选择和搭配。我希望这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何在享受外出就餐的乐趣时，依然做出相对健康的选择？如何在节日期间，既能品尝到美味佳肴，又能避免体重失控？我对于一些“健康饮食误区”也非常感兴趣，比如“低脂食品就一定健康吗？”、“代糖真的比糖好吗？”这些问题常常困扰着我。我期待这本书能够像一位专业的营养顾问，用严谨的科学知识，搭配生动有趣的案例，为我解答这些疑惑，让我真正做到“吃得开心，瘦得安心”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种健康生活方式和饮食理念充满好奇，但市面上相关的书籍良莠不齐，很多时候读完之后反而更加迷茫，不知道哪个才是真正适合自己的。最近在社交媒体上看到不少人都在讨论一个关于饮食的观点，说是要“吃对食物，身体才能真正地‘动’起来”，这句话触动了我。我一直以来都觉得自己的身体好像有点“滞涩”，精力不足，特别是到了下午，整个人就像被按下了暂停键。我怀疑这和我的饮食习惯有很大的关系，但又说不清具体是哪里出了问题。我希望这本书能够帮我拨开迷雾，让我明白究竟哪些食物能够真正地为我提供能量，哪些食物又在悄悄地“偷走”我的活力。我希望它能提供一些关于“食物能量”的科学解读，而不是笼统地说“多吃蔬菜水果”。我特别想知道，为什么有些人吃了同样的食物，精神状态却截然不同？是不是不同食物的“能量密度”和“消化效率”有很大差别？我期待这本书能用一种全新的视角来审视我们的日常饮食，让我从根本上改变对食物的认知，不再只是为了填饱肚子，而是为了让身体的每一个细胞都充满活力。

评分☆☆☆☆☆

很好，一直想买曾着搞活动买的，划算划算划算划算哦！

评分☆☆☆☆☆

包装非常不错，书也很好看。购物体验很棒！值得购买！

评分☆☆☆☆☆

……！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

看了好久！抢了券 终于买到手了！哇哈哈！质量好！送货好快！我老公说京东就是好！

评分☆☆☆☆☆

朋友推荐，希望有用～

评分☆☆☆☆☆

好像不是太好，茄子才一种做法

评分☆☆☆☆☆

图书质量挺好的，希望有用

评分☆☆☆☆☆

作为plus用户，家里大小用品全部京东搞定。 非常感谢京东商城给予的优质的服务，从仓储管理、物流配送等各方面都是做的非常好的。送货及时，配送员也非常的热情，有时候不方便收件的时候，也安排时间另行配送。同时京东商城在售后管理上也非常好的，以解客户忧患，排除万难。给予我们非常好的购物体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书还可以吧。对京东的服务很满意送货快价格低服务好根本离不开了。这本书还可以吧。对京东的服务很满意送货快价格低服务好根本离不开了。