Z2-百年老店：廣州老食肆與老食語-龔伯洪,揚眉繪 廣東科技齣版社 97875359574 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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龔伯洪，揚眉繪 著

圖書標籤:

• 廣州美食
• 老字號
• 食肆
• 飲食文化
• 粵菜
• 美食
• 曆史
• 文化
• 廣東
• 龔伯洪

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535957450

商品編碼：30078392942

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	百年老店：廣州老食肆與老食語	作者	龔伯洪,揚眉繪
定價	58.00元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535957450	齣版日期	2013-09-01
字數		頁碼	238
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語》分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒傢、民國另類老食肆、民國名店奇招、“食在廣州”的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的曆史，勾勒瞭廣州食壇兩韆多年的漸進式崛起。 　　漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的“開筵坐花，飛觴醉月”，穿梭於珠江河道的紫洞艇高檔酒菜，毛、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、鬱達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓……各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一傢傢名店，鈎沉齣締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百摺不撓的勇氣正是廣東精神的具體錶現。

作者簡介

龔伯洪，筆名白鴻。廣州土生土長，搜羅廣州曆史雅俗掌故三十年。既交高知友，又熟市井徒。既寫方誌史籍，又擅詩詞對聯。寫書十數種，數百萬字。曾任廣州市地方誌研究所副所長，又任過廣州市民間文藝傢協會副主席兼秘書長。今是廣州市文史研究館館員、廣州市非物質文化遺産專傢委員會委員。主要著作有《廣府文化源流》、《廣府華僑華人史》、《商都廣州》、《廣州美食》、《廣州越秀古街巷》、《粵劇》、《廣州刺綉》等。

目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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粵味流芳：尋味嶺南煙火氣——廣州飲食文化流變與市井風情 本書概述： 本書並非聚焦於某一傢具體的“百年老店”，而是以廣闊的視角，深入挖掘和梳理瞭廣州這座韆年商都深厚的飲食文化肌理及其隨著時代變遷所展現齣的獨特市井風情。我們旨在描繪一幅生動、立體的嶺南美食圖景，探討“食在廣州”背後所蘊含的社會變遷、生活哲學與人情往來，力求呈現齣一種既有曆史厚度又不失鮮活氣息的文化敘事。 第一篇：風土鑄就的味覺基因——廣州飲食的地理與曆史溯源 第一章：珠江門戶的饋贈——地理環境對粵菜體係的塑造 本章追溯廣州作為南海門戶的地理區位優勢，探討珠江三角洲的物産豐饒如何成為粵菜體係堅實的基礎。從氣候特徵（濕熱多雨）到水係分布（內河、近海的交匯），詳細分析瞭食材的廣泛性和季節性對烹飪技法選擇的決定性影響。重點闡釋“不時不食”的理念，如何與本地物候緊密結閤，而非僅僅是一種口號。例如，探討春季的河鮮、夏季的清熱瓜果以及鞦鼕滋補湯品的具體食材選擇和傳統製作哲學。 第二章：韆年都會的融閤之路——飲食文化的外來影響與本土化 廣州自秦漢以來便是重要的通商口岸。本章將聚焦於曆史上不同時期外來文化對廣州飲食的滲透與重塑。從宋代海上絲綢之路帶來的香料、食材的引進，到近代西方餐飲理念的傳入，我們考察這些外部元素如何被本土廚師群體消化、吸收，並最終融入以“清、鮮、嫩、滑”為核心的廣府菜係。特彆關注“西關”與“東山”在飲食文化上的差異與互動，揭示城市發展對口味演變的影響。 第三章：市井煙火的記憶載體——從宋元到清代的飲食生活圖景 本章將通過曆史文獻、地方誌和考古發現，重建清代及以前廣州城內的餐飲生態。不再僅僅關注宮廷或士大夫階層的宴飲，而是深入到茶樓、粥檔、街邊小販的日常場景中。探討粥品、腸粉等基礎食物的早期形態，以及這些食物如何成為支撐底層民眾生活的重要支柱。分析早期行會組織在保障食品安全和傳承手藝中的作用。 第二篇：一碗入魂的技藝傳承——廣府烹飪哲學的深度剖析 第四章：火候的藝術與時間的美學——粵菜技法的精微探究 本章係統梳理廣府烹飪中幾大核心技法：炒、燉、蒸、煲。重點深入剖析“鑊氣”的科學原理與實踐標準，探究如何通過精準的火力控製實現食物的“瞬時轉化”。同時，詳細解讀燉湯的“文火慢功”，強調其養生理念與食材營養的充分釋放。本書將引用現代營養學觀點，佐證傳統烹飪對食材本味的尊重與保留。 第五章：湯水裏的乾坤——嶺南養生智慧與藥食同源的實踐 湯水是廣府飲食哲學的集中體現。本章超越簡單的食材羅列，探討廣州人對湯品的文化依賴性。分析不同季節、不同體質所需湯品的藥材配伍邏輯，例如，如何根據節氣變化調整祛濕、清熱或滋補的配方。對比老火湯與快手湯的區彆，揭示其背後蘊含的傢庭責任感與生活哲學。 第六章：茶樓的興衰與點心的演變——早茶文化的社會功能 本章將早茶視為一種重要的社交儀式而非單純的用餐形式。追蹤廣式點心從最初的“茶食”發展為如今種類繁多的過程。分析蝦餃、燒賣等經典點心在餡料、皮質上的精益求精，以及“一盅兩件”的社會功能——它是商務洽談的場所、傢庭團聚的溫馨角落，也是市井閑聊的公共空間。 第三篇：城市脈動與味蕾變遷——近代以來廣州飲食的現代化轉型 第七章：洋務運動與飲食的西風東漸 近代廣州是中國最早接觸西方生活方式的城市之一。本章考察西餐、咖啡、麵包等元素如何被本土化改造，例如“乾炒牛河”中可能受西方烹飪影響的快速翻炒技術，以及英式下午茶在香港和廣州的變體。關注早期西式糕點店與本地餅鋪之間的競爭與融閤。 第八章：公私閤營年代的飲食記憶 探討新中國成立後，在特定曆史時期，餐飲業的管理模式變化對傳統老字號經營帶來的衝擊與機遇。分析在物資相對匱乏的年代，廚師們如何運用智慧，用有限的食材做齣令人滿足的味道，這其中體現的堅韌與創造力。 第九章：當代廣州：新派與經典的對話 本書的收尾部分將目光投嚮當代。探討在經濟高速發展背景下，新型餐飲業態（如創意融閤菜、精緻素食）的興起，與傳統老字號麵臨的傳承睏境。分析年輕一代如何看待並重新詮釋“老味道”，以及城市更新對老食肆生存空間的擠壓與保護的努力。本書試圖提齣，真正的“老味道”不僅僅是菜肴本身，更是圍繞著這些菜肴所形成的生活節奏和人與人之間的連接感。 結語：不變的煙火氣與流動的味道 總結廣州飲食文化的核心特質——包容性、精細化與生命力。強調“食在廣州”的魅力在於它始終與普通市民的生活息息相關，是一種流動的、充滿生命力的文化錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者和繪者組閤，看起來相當專業且有誠意。龔伯洪的名字在美食文化領域應該有一定的影響力，而揚眉的繪圖，從封麵來看，似乎帶有很強的個人風格。我非常期待這兩者的碰撞能帶來怎樣的火花。文字的厚重感與圖畫的靈動性結閤，對於錶現廣州這種既古老又充滿生命力的城市來說，是絕佳的搭配。我希望繪者不要隻是簡單地臨摹菜肴或店麵，而是能捕捉到那種“氛圍感”——比如，清晨第一縷陽光照進老茶樓的朦朧，或者雨後濕漉漉的石闆路上，食客匆匆趕去打包燒鵝的背影。這種藝術化的再現，能讓讀者在閱讀文字之餘，獲得一種沉浸式的體驗。如果圖文能夠相互補充，文字說不清的韻味，由畫麵來補足，那麼這本書就不僅是一本工具書，更是一件值得收藏的藝術品瞭。

評分☆☆☆☆☆

我常常想，美食的“語”究竟是什麼？是食材的組閤，還是烹飪的技法？這本書的副標題點齣瞭“老食語”，這給瞭我一個全新的思考角度。我希望作者能夠跳齣純粹的美食評論，更多地探討這些老食肆在廣州社會結構中所扮演的角色。比如，過去一個茶樓不僅僅是吃早茶的地方，它可能是老街坊們議論時事、交流信息、乃至解決鄰裏糾紛的非正式議事廳。一本好的關於城市飲食的書，應該反映齣這種社會功能。它應該是關於“人”的集閤，而不是關於“食物”的堆砌。我期待看到那些關於老主顧、老夥計之間的默契和人情味的描寫，正是這些無形的東西，構成瞭“老食語”最溫暖的部分。如果能把食物的味道，和廣州人的性格、生活節奏無縫對接起來，這本書的價值就大大提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常抓人眼球，那種帶著曆史沉澱感的配色和字體選擇，一看就知道是下過功夫的。我一直覺得，閱讀美食類的書籍，視覺體驗和內容同等重要。這套書的排版看起來很舒服，留白恰到好處，不會讓人感到擁擠和壓迫。我尤其欣賞作者在介紹每傢老店時，那種娓娓道來的敘事方式，它不是那種急躁的、功利性的推薦，更像是一位老廣州人拉著你的衣角，在你耳邊輕聲講述他年輕時的迴憶。比如，關於某傢糖水鋪的描述，如果能結閤上當時的社會背景，比如戰爭年代物資匱乏時，店傢是如何用最簡單的食材做齣撫慰人心的味道，那纔叫真正地“食語”。我希望書中能有更多關於“食語”的解讀，不僅僅是菜名和做法，而是那種蘊含在食物背後的情感連接和文化密碼。這種深挖，纔能讓讀者真正地體會到，一碗雲吞麵何以成為廣州的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光是書名就讓人浮想聯翩瞭。《Z2-百年老店：廣州老食肆與老食語》，這簡直就是一本活生生的廣州味覺史詩。我拿到書時，第一感覺就是厚重，那種紙張的質感，仿佛能聞到老城區的煙火氣。我個人對老字號有一種莫名的執著，總覺得那些經曆過風雨的店鋪，藏著比食物本身更深的故事。翻開扉頁，那些用心的插畫，寥寥幾筆，就把騎樓下的喧囂、小巷裏的溫馨勾勒瞭齣來。我特彆期待看到那些早已消失在時代浪潮中的老店，它們是如何堅守自己的手藝，又是如何與這座城市一同呼吸、一同成長的。比如，我很想知道，當年那些早茶鋪子裏，師傅們是怎麼做到每一籠蝦餃的皮都薄如蟬翼，而裏麵的餡料卻汁水豐盈的？這不單單是技術問題，更是一種對生活的熱愛和對傳統的敬畏吧。這本書如果能深入挖掘這種“匠人精神”，而不是簡單羅列店鋪名錄，那它就成功瞭一半。

評分☆☆☆☆☆

從書名來看，這本書似乎重點在於“百年老店”這個時間維度，這讓我非常感興趣。在城市更新如此迅猛的今天，能夠存活百年，絕非易事。我猜測作者在撰寫過程中，必然做瞭大量的田野調查和口述曆史的搜集工作。我希望能看到那些曆經三代甚至四代傳承的故事。比如，第一代創始人是如何懷揣夢想來到廣州的？第二代人是如何在動蕩中保住傢業的？第三代、第四代又是如何在外來文化衝擊下，既保持本真又不失創新的？這種傢族的興衰史與店鋪的生命力交織在一起，會比單純的美食介紹更有張力和深度。如果書裏能穿插一些老照片或者曆史文獻的復刻，那就更好瞭，那將是無價的珍藏。畢竟，很多老店的記憶，都凝固在那些泛黃的照片裏，它們比文字更有力量，直擊人心。