基本信息

書名:中式麵點(初級)(第二版)

定價：10.00元

售價：6.0元,便宜4.0元,摺扣60

作者:於潔

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2009-08-01

ISBN：9787504579997

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.141kg

編輯推薦

內容提要

本書分6個模塊、16項任務，係統介紹瞭中式麵點的製作技術。首先講述瞭麵點基礎知識，使讀者對麵點製作有一個簡單瞭解；然後采用任務驅動教學法的形式，分步驟講解瞭水調麵團製品、膨鬆麵團製品、層酥類麵團製品、米類及米粉類麵團製品、澱粉麵團及其他類麵團製品的製作。
本書注重傳授知識和培訓技能相結閤，根據提高被培訓者全麵素質和綜閤職業能力的實際需要，確定教材內容，增強瞭教材的適用性和實踐性；力求做到概念準確、錶達清楚，由淺入深、循序漸進，通俗易懂、易教易學，具有很強的實用性和可操作性。
本書由於潔主編，周波參編；梁東曉主審。

目錄

模塊一 製作麵點基礎知識準備
　任務1 初步認識麵點及其原料
　任務2 認識製作麵點的工具與設備
　任務3 掌握麵點製品成本核算方法
　任務4 掌握麵點營養衛生知識
模塊二 水調麵團（實性麵團）製品製作
　任務1 冷水麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務2 溫水麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務3 熱水麵團的特點、調製方法與製作實例
模塊三 膨鬆麵團製品製作
　任務1 生物膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務2 化學膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務3 物理膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
模塊四 層酥類麵團製品製作
模塊五 米類及米粉類麵團製品製作
　任務1 實性麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務2 米粉膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務3 米類麵團的特點、調製方法與製作實例
模塊六 澱粉麵團及其他類麵團製品製作
　任務1 澱粉麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務2 果蔬麵團的特點、調製方法與製作實例
　任務3 雜糧麵團、魚蝦蓉麵團等的特點、調製方法與製作實例

作者介紹

文摘

序言