广州这么吃(全彩) 9787121169618 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢文锋 著

图书标签:

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• 全彩图鉴
• 休闲美食
• 广州旅游
• 美食文化

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121169618

商品编码：30074575598

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：广州这么吃(全彩)

定价：39.00元

作者：谢文锋

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787121169618

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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到广州，吃什么？怎么吃？　　大大小小的美食点评眼花缭乱，　　各式网络推荐藏着无数广告陷阱，　　让人陷入选择纠结中……　　谢文锋，　　3年前开始名为“寻味广州”的超级计划　　大到餐馆酒楼，小到巷弄美味，　　他不屈服于任何广告商的威逼利诱，　　他独立原创地记录这座城市*真实的探食体验，　　他够胆说：　　在广州，就这么吃！　　倾心力荐《食面埋腹》

内容提要

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到广州，就这么吃！
　　一盅两件慢慢叹的广式茶楼，
　　越来越有味的新老粤菜大集合，
　　透着悠悠西关情的广州地道小吃，
　　还有让人流连忘返的糖水炖品……
　　“广州美食食神”谢文锋，
　　带你在广州“赶尽吃绝”！
　　“广州美食食神”谢文锋，与读者分享他的广州探食录。广式茶楼，一盅两件慢慢叹；新老粤菜，越来越有味的广式风情；广州小吃，悠悠西关情；粥、粉、面，广东人*的美味三宝；糖水炖品，夏令清润、秋冬滋补；港式茶餐厅，欲罢不能的香港味道；广东风味，广州之外的精彩美味；异域美食，跟着味蕾环游世界……8大美食主题，带你一次吃透广州。

目录

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【PART 01 -广式茶楼，一盅两件慢慢叹】
广州酒家，硕果仅存的粤式酒家
莲香楼，百年历史的老茶楼和老饼家
回民饭店，别有风味的“羊叉包”
水沐莲清，处处都透着茶香
点心皇子，广式生活从这里开始
东方之珠，茶点有新意
【PART 02 -新老粤菜，越来越有味的广式风情】
黄鳝世家，因黄鳝煲而闻名
新浩文，老街坊新排档
稻香酒家，这里有经典的港式茶楼风
新味道，旧唐楼里的粤式私房菜
向群饭店，价格公道的
【PART 03 -广州小吃，悠悠西关情】
吴财记，横街窄巷里的西关味
陈添记，美味爽脆的顺德鱼皮
顺记，有童年味的老冰室
南信，有的不只是奶香
岭南真味，更Modern的沙河粉村
林师傅，他的牛杂“洒家”
银记，风味不减当年的传统布拉肠
坚记，绝不能错过的伊面世家
荔湾名食家，一次尝遍广府地道风味美食

【PART 04 -粥、粉、面，广东人爱的美味“三宝”】
宝华面店，廉价购物街边的老面馆
三润面家，堪比的新“面”铺
津津面馆，骑楼街上的“津津有味”
汉记面馆，到“婚纱街”吃面去
恒记婆婆面，真有老婆婆坐镇其中
面，这面贵得有道理
伍湛记，有回忆的艇仔粥
林记，油香饼驰名
凌记，这里的三酱粉有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05 -糖水炖品，夏令清润、秋冬滋补】
玉椰林，无法抵挡的椰香甜品
开记，传统味的香浓甜品
玫瑰甜品，小铺也很有滋味
佳叔汤丸王，一首老歌一家老店
达杨炖品，汤料够味的养生炖汤
信行丰炖品皇，让你眼花缭乱的各式炖品

【PART 06 -港式茶餐厅，欲罢不能的香港味道】
表哥茶餐厅，“表哥”就是香港导演张坚庭
面牵一线，不一样的新派面食
和平馆，唐楼里的茶餐厅
港记面家，不到香港也能吃到的地道车仔面
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07 -广东风味，广州之外的精彩美味】
其美鱼蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，让你爱不释口的顺德鱼茸粥
金潮香，潮汕卤味有一手
黄沙水产市场，劲叹“海鲜宴”
沙湾姜撞奶，在余荫山房里品姜撞奶

【PART 08 -异域美食，跟着味蕾环游世界】
OGGI卡布里，像电影走出的意式小餐馆
萨莉亚，超值的意式选择
爱塞斯，精致细腻的法式晚餐
1920，珠江边上的德国风情
六本木，一“食”难忘的日式料理
菲越新马泰，吃遍美味东南亚
牛桥泰菜，“泰”地道的温馨与美味
越潮栈，“越”特色越好吃

【 附录A 各种手信，各种美味！ 】
【 附录B 时令美食，广州人这么吃！ 】
【 附录C 这些“味”，广州！ 】

作者介绍

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谢文锋，网络知名美食推荐人。三年前，他带着舌尖与相机开始名为“寻味广州”的超级计划。从横街窄巷的西关风味，到逐渐消失的美食，他“吃吃不倦”的精神和“专业吃货”的态度，被POCO网评为“全国十佳美食食神”，更被众多网友票选为“广州美食食神”。

文摘

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序言

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《舌尖上的岭南：深度探索广州美食的味觉地图与人文风情》 引言：一座城市，千种滋味 广州，这座千年商都，自古便以其兼容并蓄的文化和精致考究的饮食闻名遐迩。它不仅是粤菜的发源地，更是无数食客心中无可替代的“美食天堂”。本书并非简单的食谱汇编，也不是走马观花的景点介绍，而是一次深入广州肌理，触摸其味蕾历史，挖掘其烟火人间的深度美食之旅。我们旨在构建一张详尽的“广州味觉地图”，带领读者穿梭于老城区的街头巷尾，探访隐藏在现代高楼背后的传统老店，理解每一道菜肴背后蕴含的岭南风土人情与世代相传的匠心。 第一部分：溯源与精髓——粤菜的根与魂 第一章：粤菜的地理烙印与历史演进 粤菜，不仅仅是“广东菜”的代名词，它更是一种特定地理环境下，融合了海洋、江河、丘陵物产的烹饪哲学。本章将追溯粤菜从古代的“番菜”到近代“四大菜系”之一的形成过程。重点剖析珠江三角洲的湿热气候如何催生了对食材“清、鲜、嫩、滑”的极致追求。我们将考察广州作为前沿开放口岸，如何吸收了海外香料、烹饪技法，并将其巧妙地融入本土传统，形成了如今兼容并蓄的独特风格。 第二章：岭南食材的“不时不食”哲学 “不时不食”是理解粤菜精髓的钥匙。广州人对季节的敏感度，体现在对时令食材的苛刻选择上。本章将详细介绍支撑粤菜体系的几大核心食材谱系： 海鲜的艺术： 广州人如何处理从南海捕捞上来的瞬时鲜活海产？从清蒸的火候把控，到白灼的佐料搭配，揭示“突出本味”的极致体现。 山珍的融合： 深入山区，考察广府人如何利用山间野味、时令菌菇，以文火慢炖，成就滋补养生的药膳哲学。 四季瓜果与药材的入馔： 探讨凉茶、糖水文化在广州饮食中的独特地位，它们如何平衡了岭南湿热的气候对人体的潜在影响。 第三章：火候的语言——烹饪技法的深度解析 粤菜的复杂性往往隐藏在看似简单的烹饪手法中。本章将系统梳理构成粤菜骨架的关键技术： 炒的乾坤： 区别于其他菜系的爆炒，粤式“镬气”是如何通过高温、快速的翻动，让食材瞬间释放出焦香和水分的？以干炒牛河为例，解析镬气产生的化学反应。 炖与煲的耐心： 深度解析“老火靓汤”的秘密，从食材配比、加水量的精确控制到煲制时间的恒定，探讨汤水如何被视为一种养生仪式。 点心的精细雕琢： 探讨点心制作中对揉、擀、蒸、煎等技法的细腻要求，特别是面皮的韧性与馅料的比例平衡。 第二部分：城市味蕾的活地图——从早茶到夜宵的纵横交错 第四章：一盅两件的仪式感：广州早茶的社会学意义 早茶，是广州人一天中最隆重的社交仪式。本章将带读者走进不同风格的茶楼：从承载着历史记忆的老字号，到充满现代设计感的精品茶馆。 经典点心解码： 详细剖析虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、肠粉等“四大天王”的制作工艺与口感标准。例如，虾饺皮的透明度与虾肉的爽脆度是如何达到完美平衡的。 茶的哲学： 介绍工夫茶的冲泡礼仪，以及普洱、寿眉、铁观音等茶品在搭配不同点心时的讲究。 第五章：街头巷尾的市井烟火——“食在广州”的真实注脚 真正的广州味道，往往藏在那些不起眼的街边小食店里。本章聚焦于非正餐时段的街头美食： 糖水铺的温度： 探索双皮奶、芝麻糊、杨枝甘露等甜品的历史演变，以及它们如何适应现代人对低糖化、高品质甜品的追求。 粉面粥的江湖： 深入探究布拉肠粉的制作流程，艇仔粥的丰富内涵，以及竹升面的碱水与爽滑度的秘密。 宵夜文化： 剖析广州独特的宵夜文化，从大排档的生猛海鲜到深夜的烧烤摊，展现这座城市永不休眠的味觉活力。 第六章：区域风味的细微差异——广府、番禺与增城的风味交汇 广州的地域辽阔，不同区县在口味上亦有微妙差别。本章将进行区域美食对比研究： 老城区（越秀、荔湾）： 侧重于传统广府菜的经典传承，对老味道的坚守。 新城区（天河、海珠）： 探讨现代餐饮业态如何将传统菜式创新，适应快节奏的生活。 郊区（从化、南沙）： 介绍基于当地特色物产的独特菜肴，如河鲜、特色农家菜等，体现“地道”的另一种定义。 第三部分：食客的修行与感悟 第七章：饮茶的艺术——餐桌上的礼仪与传承 广州的餐桌不仅仅是进食的场所，更是人际交流的舞台。本章探讨围绕餐饮展开的社会规范： “飞”的智慧： 解释在茶楼中，如何用手指的敲击来表达对服务员的感谢。 位次与点菜： 探讨在正式宴席中，座次安排与菜单设计（如头盘、主菜、收尾菜）的内在逻辑。 第八章：广州味道的未来展望 面对全球化与快速城市化带来的挑战，广州美食如何保持其独特的生命力？本章将采访新一代的粤菜厨师和餐饮企业家，探讨他们如何在继承传统技艺的基础上，融入现代的健康理念、环保意识与创新思维，确保“食在广州”的美誉能够代代相传，历久弥新。 结语：回味无穷，不虚此行 广州的味道，是浓缩的荔枝，是清晨的虾饺，是午夜的清粥。它需要时间去等待，需要耐心去品味。本书旨在成为你手中那本最详尽的指南，指引你在广州的街巷中，真正“吃懂”这座充满活力的城市。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对甜品和糖水有特殊偏好的食客来说，这本书的“甜品篇”简直是意外的惊喜。很多美食书在提到广府菜时，总是把重点放在那些大菜上，对于精致的糖水和糕点往往一带而过，草草了事。但这本书显然没有忽略这些画龙点睛的小细节。它细致地分辨了不同季节的糖水配方——夏天如何用清热去火的绿豆沙和马蹄爽来应对湿热，冬天如何用绵软香甜的红豆沙和姜撞奶来驱散寒意。尤其让我感到新奇的是，书中对一些传统广式糕点的制作工艺进行了非常直观的描述，比如如何掌握蒸糕的火候才能达到“软而不黏，韧而不散”的完美口感，如何用新鲜的食材来调配出天然的色彩，而不是依赖人工色素。读完这部分，我立刻去买了食材，尝试制作了一份杨枝甘露。虽然成品与书中所描绘的顶级水准仍有距离，但那种尝试和探索的过程，本身就是阅读这本书带来的最大乐趣之一。它激发了我对动手实践的兴趣，让我意识到，真正的美味，并非遥不可及，而是藏在对细节的坚持之中。

评分☆☆☆☆☆

这本美食探索之旅的指南，简直是为我这种初来乍到广州的“吃货”量身定制的！我一直听说广州是座美食之都，但真正走上街头才发现，琳琅满目的选择让人眼花缭乱，根本不知道从何下手。这本书的出现，简直就是黑暗中的一束光。它没有那种高高在上的姿态，而是像一位经验丰富、热爱生活的本地朋友，手把手地教你如何辨别地道的味道。比如，它会细致地描述一碗云吞面里虾仁的新鲜度，面条的碱水味是否恰到好处，汤底的虾籽香气如何层次分明。更让我惊喜的是，它不仅仅推荐那些名气响亮的酒楼，还深入挖掘了那些藏在老城区巷弄里，只有当地人才知道的“苍蝇馆子”。这些地方，没有华丽的装修，却有着几代人传承下来的手艺。读着这些描述，我仿佛已经闻到了烧鹅皮下那层酥脆的焦糖香，听到了肠粉师傅快速拉网的“呲啦”声。这本书的实用性极强，它不像一些食谱那样侧重于复杂的烹饪技巧，而是专注于“吃”——在哪里吃、怎么点、以及如何品鉴出其中奥妙。我已经迫不及待地想拿着它，按图索骥，去一一打卡那些让人魂牵梦绕的美味角落了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉效果也值得称赞，它在保持深度内容的同时，完全没有牺牲阅读的愉悦感。我尤其喜欢它在介绍一些老店时，使用的那种略带复古感的黑白老照片，与旁边当代高清的菜品彩图形成了鲜明的对比。这种对比，巧妙地展示了广州这座城市在飞速发展中，那些美味基因是如何被完好地保留下来的。每一道推荐的菜品旁边，通常都会有一个小小的“寻味指数”或者“排队预警”栏目，这些非常实用的信息设计，显示出作者在编写过程中做了大量的实地考察和时间成本的权衡。举个例子，书中对“艇仔粥”的介绍，不仅包括了配料的多寡，还特别提醒了最佳品尝时间——清晨第一碗的鲜美，是下午重做的那碗无法比拟的。这种对时间、空间和场景的细致捕捉，使得这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本带有强烈个人情感色彩的城市散文集。阅读的过程，就是一次次与这座城市味觉记忆的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

与其他地方美食指南相比，这本书最让我感到共鸣的一点是，它非常强调“时令性”和“地域性”对于味道的决定性影响。作者似乎花了大量时间去追踪和记录那些随着季节变化而调整菜单的小店。比如，在介绍海鲜大排档时，他并没有笼统地推荐某几种海鲜，而是会明确指出“在初夏，一定要去尝尝当季的濑尿虾，用避风塘的做法才能最大程度地激发其甜度”。这种对“不时不食”哲学的执着，是判断一个美食作者是否真正理解当地饮食精髓的关键。我曾经在某个旅游旺季跟着另一本攻略去了一家推荐的餐厅，结果吃到的是冰鲜货，大失所望。而这本书，似乎在努力帮你避开那些迎合游客的“假热闹”，引导你去寻找那些真正热爱食材、尊重季节的匠人。它教会我的，是如何慢下来，去等待，去欣赏食物在不同时间点呈现出的最佳状态。这种“等待的艺术”本身，就是一种难得的阅读体验，让人对即将到来的美食之旅充满了敬畏和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少城市的美食地图，但很多都流于表面，无非就是把热门餐馆的名字罗列出来，附带几张漂亮的摆盘照片，读起来感觉非常“空洞”。然而，这本书给我的感觉完全不同，它更像是一部富有情感和故事的美食人类学著作。作者似乎对广州的饮食文化有着深入骨髓的热爱和敬畏，他不仅仅在记录“食物是什么”，更在探索“食物背后的人与历史”。比如，他对早茶文化的描写，就远超出了“点心种类”的范畴。他会讲述一家老字号点心铺的师傅，如何坚持用传统的手推车叫卖，这种仪式感在快节奏的现代社会中是多么难能可贵。他笔下的干蒸烧卖，不再仅仅是猪肉和虾仁的组合，而是承载着一整个家庭的记忆和技艺的结晶。阅读过程中，我数次停下来，不是因为我饿了，而是因为被那种对传统的坚守和对食材的尊重所打动。这本书的文字功底非常扎实，描述食物的词汇丰富且精准，让人读起来有一种强烈的代入感，仿佛真的坐在那张吱呀作响的旧木桌旁，享受着热气腾腾的美味。它成功地将“吃”提升到了一种文化体验的层次，这是我非常欣赏的一点。