基本信息

• 商品名稱：蛋糕裱花新食典
• 作者：王森
• 定價：49.8
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555212010

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-02-01
• 印刷時間：2015-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：316
• 字數：300韆字

編輯推薦語

王森主編的《蛋糕裱花新食典》分為五大部分，花卉部分有康乃馨、睡蓮等象徵著愛和純潔的花卉；花邊篇裏有喚起你無限遐思的漂亮花邊；卡通篇裏精彩動人的卡通造型，仿佛讓你迴到瞭純真無邪的童年時代；歐式水果將水果的裝飾與藝術發揮到瞭**；另有惟妙惟肖的十二生肖動物蛋糕，還有浪漫的巧剋力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一個屬於你？你又想把它送給誰？ 是不是有種怦然心動的感覺，這既是一本全麵詳盡的蛋糕製作書，又是一個精彩的浪漫樂園。暢遊在此，無限神往，*重要的是，你可以親手去描繪這些美好畫麵，用心去創作，去給予，那是一種多麼值得讓人欣羨的工作和藝術。

內容提要

如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那麼精心設計 的裱花將會使這個女子變得*溫潤、優雅、迷人和性 感。經典的奶油、浪漫的巧剋力、時尚的翻糖、美味 的栗子……在這本王森主編的《蛋糕裱花新食典》象 徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕以 其韆姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇，讓人 們驚艷於藝術的美，品味著美食的真。
    

作者簡介

王森老師是**藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦瞭“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業係”，至今已培養齣上萬名具有**承認學曆及技術等級證書的專業人纔，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人纔。不僅解決瞭中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到瞭巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人纔的稀缺問題。 王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造瞭自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國**西點裝飾應用專傢、全國烘焙業公會專傢委員會委員、烘焙雜誌專傢委員會主任委員、***評委、***裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三傢雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光盤上百張。為瞭能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

目錄

Part 1 蛋糕坯的製作
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q＆A
海綿蛋糕坯
鬍蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹麵技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附
精美裱花蛋糕作品欣賞
本書相關蛋糕裱花視頻二維碼