發表於2024-12-23
超美味傢常菜分步圖解大全 9787555237167 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:超美味傢常菜分步圖解大全
定價:32.80元
作者:美食生活工作室
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2016-07-01
ISBN:9787555237167
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
這本書特彆為廚房新手編寫,但是其中的很多菜都彆具特色,因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。 全新的版式,全新的編排,隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。
內容提要
本書是超級暢銷書《美味傢常菜分步詳解》的升級版,精挑細選253道傢常菜品,所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材,讓您在麵對陌生食材時照樣得心應手,輕鬆搞定新穎菜肴,避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。每道菜都配有詳細的圖示步驟,教您一步一步完成菜肴的製作,還有作者在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得,非常實用。
目錄
章 常見食材預處理速查
蔬菜類
青椒類預處理 12
芹菜預處理 12
黃瓜預處理 12
蓑衣花刀切法 12
鼕瓜預處理 12
苦瓜預處理 13
南瓜預處理 13
甘藍預處理 13
洋蔥預處理 14
花菜類預處理 14
菌豆類
蕓豆類預處理 14
豆芽類預處理 14
番茄(西紅柿)預處理 14
乾木耳預處理 15
乾銀耳預處理 15
乾香菇、乾花菇預處理 15
乾蘑菇預處理 16
筍預處理及改刀 16
金針菇預處理 16
乾蓮子預處理 17
乾白果預處理 17
乾百閤預處理 17
鮮百閤預處理 17
紅棗預處理及去核 18
蓮藕預處理 18
蘆薈預處理 18
肉蛋類
豬蹄預處理 19
豬肉預處理 19
牛肉改刀 19
羊肉改刀 19
豬肚預處理 20
豬肝預處理 20
豬腰預處理 20
豬腰切花刀 20
豬心預處理 21
豬腸預處理 21
豬肺預處理 21
豬皮預處理 22
雞腿去骨 22
雞翅預處理 22
雞胗預處理 23
雞爪預處理 23
雞脖預處理 23
雞肉改刀 23
鴨子去臊豆 23
水産類
鹽漬海蜇的泡發 24
袋裝海蜇絲預處理 24
乾海帶預處理 24
鯉魚預處理 24
鯉魚去白筋 25
黃魚預處理 25
鮎魚預處理 25
花鰱魚頭預處理 25
鰻魚預處理 26
帶魚預處理 26
墨魚預處理 26
鮮魷魚預處理 27
魷魚乾預處理 27
海米預處理 27
蝦預處理 28
取蝦仁 28
鮮蛤蜊預處理 28
蛤蜊乾預處理 29
螃蟹預處理 29
乾貝預處理1 30
乾貝預處理 2 30
麵食類
和麵的方法 30
第二章 素菜裏的百般滋味
涼拌菜
東北大拌菜 32
辣白菜 33
熗拌生菜 34
五彩菠菜 35
涼拌蕨根粉 36
涼拌什錦菜 37
涼拌蘇子葉 38
涼拌芹菜葉 38
魚香苦瓜絲 39
蝦油熗拌蘿蔔絲 40
涼拌雙筍 41
蓑衣黃瓜小菜 42
香辣蒜泥茄子 43
花生拌豆苗 44
熗拌豇豆 45
麻醬豇豆 46
涼拌金針菇 47
涼拌海草涼粉 48
核桃仁拌菜心 49
熱菜
西芹枸杞炒百閤 50
蠔油青椒小甘藍 51
剁椒白菜 52
清炒蒜末蕓豆 53
白果炒西芹 54
芹菜炒香乾 55
糖醋茄子 56
酸辣土豆絲 57
香香土豆泥 58
香菇燴山藥 59
粉蒸鬍蘿蔔 60
蜜汁藕片 61
三鮮鼕瓜 62
香焗南瓜 63
金瓜百閤 63
XO醬枸杞蒸絲瓜 64
蠶豆瓣燒黃瓜 65
蠔油四寶 66
雪菜肉粒燒春筍 67
鬆仁玉米 68
清炒鮮蠶豆 69
雙味鹹黃瓜燒毛豆 70
素炒三丁 71
鮮香小豆腐 72
五彩豆腐 73
自製蝦醬炒豆腐 74
番茄豆腐 75
麻婆豆腐 76
紅椒菜心炒凍豆腐 77
素炒豆芽 78
蒜蓉粉絲蒸絲瓜 79
蘑菇燒豆乾 80
油煎燜子 81
湯羹
毛豆絲瓜湯 82
木耳菜豆腐湯 83
西施豆腐羹 84
豆腐皮蛋花湯 85
西紅柿豆腐湯 86
香菇山藥素湯 87
南瓜紅棗蓮子湯 88
白蘿蔔雞湯 89
玉米雞蓉茄子湯 90
杏鮑菇粉條丸子湯 91
鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯 92
第三章 無肉不歡者看這裏
涼拌菜
老醋泡肉 94
蒜泥白肉 95
皮凍 96
黃瓜拌豬耳 97
雲片脆肉 97
醬豬肚 98
鹽水豬肝 99
椒油拌腰花 100
醬牛肉 101
芥末牛百葉 102
大蒜熗牛肚 102
蒜味牛蹄筋 103
彩椒羊肉 103
桂花紅油雞 104
蜂蜜油醋芥末雞絲 106
山椒雞胗拌毛豆 107
鹵雞脖 108
泡椒鳳爪 109
蔥薑鴨條 110
菠蘿鴨片 110
芥末鴨掌 111
香鹵永康鵝肥肝 112
雞蛋土豆沙拉 113
熱菜
肉絲炒水芹 114
如意捲 115
韭菜炒裏脊絲 116
粉條炒黃豆芽 117
肉絲雪裏蕻 118
水煮蘑菇 119
杭椒小炒肉 120
苦瓜釀肉 121
辣白菜炒五花 122
榨菜炒肉片 123
平菇炒肉片 125
剁椒肉丁蠶豆瓣 126
京醬肉絲(改良版) 127
肉絲小炒 128
腐 129
土豆鬍蘿蔔燒五花肉 130
迴鍋肉 132
啤酒紅燒肉 133
百葉結燒肉 134
芋頭燒肉 135
栗子燒肉 136
梅乾菜燒肉 137
炸香菜肉丸子 138
椒鹽裏脊 139
無水無油紅燒排骨 141
鹵煮排骨 142
豆豉蒸排骨 143
蘿蔔乾蒜苗炒臘肉 144
乾鍋茶樹菇臘肉 145
醬汁五丁 146
香辣豬蹄 147
冰糖蹄 148
爆炒豬肝 149
青椒木耳炒豬肚 150
牙簽羊肉 151
紅燒羊肉 152
傢常紅燜羊肉 153
豆豉馬蹄燜羊肉 154
紅燜白蘿蔔羊肉 155
孜然羊肉 157
醬羊腱子肉 158
粉蒸牛肉 159
黑鬍椒洋蔥牛肉 160
法式黑鬍椒牛排 161
剁椒炒田雞 162
魚鱗炸雞腿 163
炸雞柳(簡易版) 164
蒜香雞米花 165
雞絲炒蒿子稈 166
雞絲清炒荷蘭豆 167
毛豆雞丁 168
魔芋雞絲荷蘭豆 169
紅火麻辣雞 170
宮保雞丁 171
菜脯炒臘雞腿 172
乾鍋土豆雞肉 173
南瓜咖喱雞腿 174
可樂雞翅 175
烤 翅 176
蔥爆鴨絲 177
溏心鹵雞蛋 178
微波爐蒸蛋 179
豆腐雞蛋羹 180
洋蔥炒雞蛋 181
剁椒黃瓜雞蛋塌 182
青椒蛋脯 183
湯羹
茄汁金針菇肉絲湯 184
清燉蝦仁獅子頭 185
雪梨豬展蜜棗湯 186
春筍鹹肉棒骨湯 187
鼕瓜蘑菇排骨湯 188
酸菜燉骨頭 189
玉米排骨湯 190
老黃瓜排骨湯 191
人參香菇排骨湯 192
牛肉土豆湯 193
番茄土豆燉牛肉 194
牛尾湯 195
羊肉丸子蘿蔔湯 196
竹筍燉雞腿 197
自製雞架湯 198
乳鴿青菜湯 199
枸杞芽木耳雞蛋湯 200
第四章 水裏長的美食篇
涼拌菜
南京熏魚 202
五香酥鯽魚 203
尖椒蝦皮 204
海米荷蘭豆 204
毛蛤蜊拌菠菜 205
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥 206
韭菜墨魚仔 207
撈拌北極貝 208
木耳拌海蜇頭 208
脆爽紅油海蜇絲 209
涼拌酸辣海帶絲 210
涼拌龍須菜 211
熱菜
茄子黃豆燒鹹魚 212
醬燜砂鍋魚頭 214
豆豉燒鹹魚 215
紅燒鯽魚 216
紅燒梭魚 217
魚香牙片魚 218
大蒜燒海鰻魚 219
豆豉燒黃魚 220
焦溜黃魚 221
麻辣三文魚丁 222
軟煎三文魚片 223
乾煎帶魚 224
黑鬍椒蒜蓉烤蝦 225
荷蘭豆炒蝦球 226
椒鹽蝦 227
西蘭花腰果炒蝦仁 228
麻辣小蝦米 229
籠蒸蟹 230
香辣蟹(傢常版) 231
鱔魚燒茄子 232
辣醬炒魷魚須 233
湯羹
酸辣魚丸湯 234
酸菜梭魚湯 235
雪裏蕻豆腐梭魚湯 237
野生鯽魚豆腐湯 238
紅娘魚萵筍湯 239
鼕瓜蛤蜊湯 240
乾貝鼕蓉湯 241
海鮮金菇豆腐湯 242
乾貝粉絲豆腐湯 243
香菇海參湯 244
第五章 高手纔會做的小吃和小菜
金槍魚披薩 246
鮮蝦薯仔餅 247
米飯小丸子 248
水果金銀飯 249
蛋包飯 250
欖菜春筍素炒飯 251
春捲 252
小魚年糕 253
玉米發糕 254
紅糖煎糕 255
蘿蔔糕 256
紅燒牛肉麵 257
基礎意大利麵 258
蝦仁麵片湯 259
口蘑炒通心粉 260
炒麻食兒 261
玉米茄子蒸餃 262
韭菜盒子 263
蒸芹菜葉 264
香辣花生 265
鮮肉湯圓 266
草莓醬 267
杏子果醬 268
酸梅湯 269
蜜豆雙皮奶 270
油麵茶 271
黑芝麻糖 272
卡通豆渣餅 273
杏香凍芝士 274
果香三炮颱 275
蔓越莓蛋奶冰激淩 276
自製蝦醬 277
果味剁椒醬 278
熬蝦油炸蝦頭 279
油潑辣子 280
糖蒸酥酪 281
筍絲豆 282
醃韭菜花 283
香辣蘿蔔絲鹹菜 284
芝麻醬 285
油炸蠍子 286
作者介紹
美食生活工作室:是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊,曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多部全國銷售量排名的美食暢銷書。
文摘
序言
超美味傢常菜分步圖解大全 9787555237167 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載