尝一口未来 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121327339

商品编码：30046051770

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	尝一口未来 烹饪/美食 书籍
作者：	张小马 主
定价：	58.0
出版社：	电子工业出版社
出版日期：
ISBN：	9787121327339
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

别抗拒你对新食物的渴望！它所带来的味觉体验同样丰富、绝妙、振奋人心！ 本书中，我们为大家展示纯素美食在范围内的流行趋势，和一些不同的营养观，希望对大家开启新的生活方式有所帮助，也希望大家都可以享受其中。我们就是要把大家从长久以来对美食的固定认知中解放出来，并要让大家看到真正属于这个时代的新食物。不管是接地气的美食达人，还是超专业的*大厨，不管是街边的亲民小馆，还是高大上的米其林餐厅，越来越多的人不再为了吃而吃，而是更愿意为健康、为环保、为动物、为地球、为和平、为爱而吃，植物性饮食成为了发展*快的饮食趋势之一，美食的未来之光终于要闪现了，这才是属于这个时代的新食物，而我们就在这时代之中，正在参与着一场关于美食的大变革！

目录

目录/Contents? 你能选择的另一种生活方式/Life Trends 新食物驾到 别让一日三餐与美食无关 传统难挡颠覆，让料理的味儿！ 掰开这块司康，满足你对下午茶的全部幻想 带舌头一起去旅行 招牌探店 你一定要做的31件小事? 健康的迷思/Health Decode 用食物滋养你的身体 把「独角兽」装进胃里 疗愈来自的食物 食鲜用大自然的温度来料理吧！ 一饭一蔬的光辉 人物专访/Big Vegs素食米其林大厨的人生哲学 百年老店的新血液 一位烹饪大师的良心和情怀 素食主义不会减少我对美食的热爱 用心烹饪自然纯粹的味道 灵感/Inspired By Them 一场伟大变革的秘方 我在纽约学素厨 了不起的素食者? 别册/Special Booklet 北京素食地图

编辑

好的，以下是一本名为《舌尖上的历史：从古老的香料之路到现代分子料理》的图书简介，旨在详细描述其内容，并确保风格自然、信息丰富，不包含任何您提供的书名信息。 --- 《舌尖上的历史：从古老的香料之路到现代分子料理》 一本深入探索人类饮食演变、文化交融与科技革新的宏大叙事 食物，不仅仅是维持生命的必需品，更是构建文明、驱动历史、连接情感的无形力量。从人类学会用火的那一刻起，我们的餐桌就成了一部不断书写的史诗。《舌尖上的历史》带您踏上一场跨越数万年的味觉之旅，探究那些塑造了今日全球饮食图景的关键节点、关键人物和革命性技术。 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部融合了历史学、人类学、地理学与食品科学的深度研究。我们将系统地解剖人类饮食习惯的变迁，揭示食物背后隐藏的权力结构、贸易路线、社会阶层与宗教信仰。 第一部分：文明的基石——早期饮食与农业革命 第1章：火的驯服与人类的进化 本章追溯人类早期觅食行为的演变。我们考察从采集狩猎到控制火源的飞跃，如何彻底改变了人类的消化系统、社会结构以及大脑的发育。通过对考古学证据的分析，我们将重构冰河时代末期，不同地域的先民如何利用有限的自然资源，发展出最初的烹饪技艺——慢烤、水煮和发酵的雏形。 第2章：驯化与定居：大米的低语与麦浪的呼唤 深入剖析新石器时代的农业革命。重点探讨了在“新月沃地”（小麦、大麦）和“东亚稻作区”（水稻）这两个核心区域，粮食作物的驯化过程如何引发了人口爆炸和定居生活。我们将细致对比不同文明早期主食的社会意义：例如，大米如何成为东方帝国稳定统治的物质基础，而小麦则如何催生了地中海地区的面包文化及其宗教象征意义。 第3章：盐的权力与水的智慧 盐，被誉为“白色黄金”，在本章中被赋予了至高无上的地位。探讨盐的获取与贸易如何成为早期国家税收和外交博弈的焦点。同时，本章也分析了水的管理——从古罗马的引水道到古代灌溉系统的构建——如何直接决定了农业文明的兴衰，以及水在酿造（啤酒、葡萄酒）中的关键作用。 第二部分：连接世界——香料之路与全球化前奏 第4章：迷迭香与肉桂的征服：古老香料贸易的脉络 本章聚焦于连接东西方的三条主要香料之路：陆上的丝绸之路、海上的香料之路。我们描绘了丁香、肉豆蔻、胡椒等珍稀香料如何从印度、东南亚传入中东和欧洲，它们在古代医药、宗教仪式和贵族餐桌上的昂贵价值。详细解析了阿拉伯商人如何在信息垄断下，将香料的利润最大化。 第5章：海洋的赌注：大航海时代的餐桌革命 大航海时代，不再仅仅是黄金和土地的争夺，更是餐桌资源的重新分配。重点分析哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球饮食结构的颠覆性影响：美洲的番茄、辣椒、玉米、土豆如何远渡重洋，重塑了欧洲、非洲和亚洲的烹饪传统。例如，番茄如何从最初被怀疑的有毒植物，一跃成为意大利美食的灵魂。 第6章：糖的阴影与工业化的酝酿 深入探讨蔗糖的种植业如何催生了残酷的奴隶贸易体系，以及糖从奢侈品转变为大众消费品的漫长过程。本章分析了糖在工业革命前夜，如何成为资本积累的关键驱动力，并对欧洲人的健康和饮食习惯造成了深刻的负面影响。 第三部分：科学、工业与身份的重塑 第7章：从厨房到实验室：食品科学的诞生 19世纪末至20世纪初，随着微生物学和化学的进步，食物的生产和保鲜进入了科学管理阶段。本章详细介绍了巴斯德的发酵理论、罐头技术的推广，以及食品工业化对传统家庭烹饪的冲击。探讨了营养学（维生素的发现）如何影响了各国政府的公共卫生政策。 第8章：快餐的崛起与“美国化”的餐盘 快节奏的现代生活催生了快餐文化的爆炸式增长。本章剖析了麦当劳、肯德基等连锁巨头如何通过标准化、流程化和品牌营销，将美式饮食推向全球。讨论了这种效率至上的饮食模式在带来便利的同时，也引发了关于食物品质、全球文化同质化及肥胖危机的深刻反思。 第9章：餐桌上的身份政治：素食、有机与地方主义的回归 进入当代，饮食选择成为表达个人价值观的重要方式。本章探讨了素食主义、纯素主义（Veganism）的哲学基础及其在社会中的日益增长的影响力。同时，分析了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动、慢食运动（Slow Food Movement）的兴起，这些运动是对工业化食品体系的有力反拨，强调食物的来源、季节性和地域特色。 第四部分：未来的调味——科技与可持续性 第10章：分子料理的炼金术与感官的再定义 本章带领读者走进当代前沿的烹饪科学。探讨了费兰·阿德里亚等先驱如何运用球化、乳化、液氮等技术，解构和重组食物的形态与口感，模糊了“烹饪”与“艺术”的界限。讨论了这种极端技术化对传统厨师技艺的挑战与启发。 第11章：人造的肉与垂直的农场：应对粮食危机的新路径 面对气候变化和人口增长的双重压力，食品技术正迎来新的突破。详细介绍细胞培养肉（Clean Meat）、昆虫蛋白的利用，以及室内垂直农场（Vertical Farming）等颠覆性技术。探讨这些科技方案在解决资源短缺、降低环境足迹方面的潜力与伦理争议。 第12章：数字时代的食谱：数据、定制化与超级个性化营养 最后一章展望未来。随着基因测序成本的下降和可穿戴设备的普及，未来的饮食将是高度定制化的。分析了大数据如何指导食品供应链的优化，以及AI可能如何帮助个人设计出最适合其生理需求的“完美”膳食。 结语：永恒的循环 通过对人类数万年饮食历史的回顾，本书强调，每一次新的烹饪技术、新的食材的引入，都伴随着文化、经济和环境的深刻变革。我们的餐盘，永远是历史变迁最生动的见证者。 --- 读者对象： 历史爱好者、美食评论家、人类学家、食品工业从业者，以及所有对食物与人类文明关系抱有好奇心的普通读者。 本书特色： 观点独到，史料详实，逻辑清晰，文笔流畅，将宏大的历史叙事与具体的食材故事巧妙结合，读来引人入胜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种充满未来感的金属光泽和流线型线条，一下子就把我的好奇心勾了起来。我本来以为这只是一本普通的食谱书，毕竟书名听起来有点科幻，但翻开内页后才发现，它更像是一本关于“食物哲学”的深度探索。作者在开篇就抛出了一个引人深思的观点：我们对“吃”的理解，是否已经被传统束缚太久了？书中没有直接给出具体的菜谱，而是通过大量对未来食材、烹饪技术以及饮食文化变迁的预测和描绘，构建了一个令人向往又有些陌生的美食世界。我特别喜欢其中探讨的“分子重构”技术如何影响口感层次的章节，虽然理论性很强，但作者的文字功底非常扎实，能把复杂的科学概念用非常生动的比喻解释清楚，让人读起来毫不费力，反而充满了探索的乐趣。这本书更像是一扇窗户，让我得以窥见几十年后餐桌上可能出现的奇景，它挑战了我对“什么是美味”的固有认知，激发了我对未来生活方式的无限遐想。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，初读这本书时，我感到了一丝迷茫，因为它完全偏离了传统美食书籍的窠臼。没有色彩鲜艳的成品图，没有精确到克的配料表，甚至连基础的刀工技巧都没有涉及。这本书的结构非常松散，更像是一系列关于“未来感官体验”的随笔集合。其中有一段对“零重力宴会”的设想让我印象深刻，作者描绘了在太空站中，食物如何通过声波和磁场来塑形和调味，食客们不是在“吃”，而是在“品尝能量波纹”。这种想象力简直是天马行空，让我忍不住合上书本，抬头望着天花板，试图在自己的厨房里复刻那种“非物质化”的用餐体验。它更像是一本激发创意的工具书，而不是一本教授技巧的教科书。它成功地将科幻小说、哲学思辨和对感官的细腻捕捉熔于一炉，提供了一种全新的“阅读美食”的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是太“野”了，充满了实验性和颠覆性。它完全不遵循任何既定的写作规范，句子结构常常是打破常规的，甚至夹杂着一些作者自创的、带有强烈未来俚语色彩的词汇。我感觉自己像是一个人类学家，在试图解读一个尚未完全成型的文明的文献。书中的一些章节，似乎是通过模拟人工智能的视角来描述人类进食过程的，充满了对情感和仪式感的疏离感，反而更突显了“吃”这一行为在未来可能被简化为纯粹的能量摄取。这种阅读上的“阻力”反而成了一种吸引力，它迫使我调动所有的感官去解码这些晦涩的表达，去理解作者想要描绘的，那种抽离了传统情感羁绊的纯粹的未来餐饮体验。这本书无疑是为那些渴望挑战自我阅读极限的“硬核”读者准备的，它给予的不是慰藉，而是颠覆性的启示。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常奇特，它给我的感觉不像是在读一本“烹饪指南”，倒更像是在体验一场沉浸式的艺术展览。作者的叙事风格极其跳跃和感性，大量运用了象征主义和意识流的手法来描述食材的“精神属性”。比如，有一章专门描述了一种模拟海洋深层环境培育出的“蓝藻蛋白”，作者用近乎诗歌的语言去描绘它的味道——不是酸甜苦辣咸，而是“记忆中海浪拍打礁石的清凉感”和“远古生物沉睡的宁静”。这种表达方式虽然非常新颖，但也对读者的理解力提出了不小的挑战。我必须放慢速度，反复咀嚼那些富有哲理的句子，才能捕捉到作者试图传递的深层信息。它没有教我如何煎牛排或者烤面包，但它却教会了我如何用一种全新的、更加敬畏的眼光去看待我们日常摄入的每一口食物。对于那些追求精神层面的提升，并对传统美食学感到审美疲劳的读者来说，这本书绝对是一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论证逻辑非常严谨，虽然主题是关于未来，但其基石却是扎实的社会学和环境学分析。作者花了好大篇幅来讨论资源枯竭和生物多样性丧失对人类饮食结构的根本性影响，并以此为出发点，推导出为什么“合成食物”和“垂直农场”将成为未来的主流。我特别欣赏作者在分析趋势时的冷静客观，他没有陷入过度悲观或盲目乐观的情绪中，而是用数据和严密的推理告诉我们，未来的食物将不再是关于“风味”，而是关于“效率”和“可持续性”。其中关于“定制化营养包”的讨论，彻底颠覆了我对早餐的定义——营养配比根据实时生理指标自动生成，口感和香气可以随意定制。这本书更像是一份面向未来十年饮食行业的深度报告，充满了前瞻性和思辨性，让我在阅读的同时，也不由自主地思考起我自己的健康管理规划。