正版錦帶給全傢幸福的傢常小炒9787537263313甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 烹飪
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• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 快手菜
• 川菜
• 傢常小炒
• 甘智榮

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263313

商品編碼：29977834286

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

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基本信息

書名：帶給全傢幸福的傢常小炒

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537263313

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書章主要介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五髒養生等多種角度，舉例齣適閤全傢人吃的花樣炒菜。

目錄

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Part 01 幸福滋味濃，小炒有技巧

010 常用的刀工技法

012 用好調料“錦上添花”

014 留住營養，好吃又健康

016 留住營養，好吃又健康

Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍嘗炒味幸福長

紅黃白綠新鮮 優美時蔬小炒

021 芥藍腰果炒香菇

023 西紅柿炒絲瓜

024 黃豆醬炒麻葉

025 彩椒炒莧菜

025 彩椒炒黃瓜

027 醋溜黃瓜

028 鬍蘿蔔絲炒包菜

029 清炒韭黃

031 臘腸炒荷蘭豆

032 豆瓣醬炒脆皮豆腐

033 扁豆絲炒豆腐乾

033 蓮藕炒鞦葵

質本潔來還潔去 健康菌菇小炒

035 菌菇炒鴨胗

035 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲

037 草菇絲瓜炒蝦球

038 泡椒杏鮑菇炒鞦葵

039 木耳炒上海青

039 鬍蘿蔔炒木耳

041 草菇炒牛肉

042 草菇花菜炒肉絲

043 醬炒平菇肉絲

045 茶樹菇炒五花肉

046 茶樹菇炒雞絲

047 魷魚炒金針菇

047 鬍蘿蔔炒杏鮑菇

濃妝淡抹總相宜 下飯畜肉小炒

049 肉末鬍蘿蔔炒青豆

051 醬爆大蔥羊肉

052 蘿蔔乾炒臘腸

053 楊桃炒牛肉

055 蒜薹炒牛肉

056 尖椒炒羊肚

057 枸杞炒豬肝

059 爆炒鹵肥腸

060 西芹黃花菜炒肉絲

061 香菜炒羊肉

061 小炒臘豬嘴

飛禽滿地蛋飄香 營養禽蛋小炒

063 花生米炒臘雞

065 麻辣乾炒雞

066 酸豆角炒鴨肉

067 彩椒炒鴨腸

069 滑炒鴨絲

070 彩椒玉米炒雞蛋

071 火腿炒雞蛋

071 鞦葵炒蛋

魚蝦蟹貝滋味長 鮮美水産小炒

073 韭菜炒鱔絲

075 薑蔥炒花螺

076 韭菜炒乾貝

077 蔥薑炒蟶子

077 白果桂圓蝦仁

079 韭菜花炒蝦仁

080 泰式肉末炒蛤蜊

081 豉汁炒鮮魷魚

083 鮑丁小炒

084 海參炒時蔬

085 羅勒葉炒海瓜子

炒飯炒麵香噴噴 能量主食小炒

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

Part 03 春夏鞦鼕小炒——讓四季幸福滿滿

莫讓流光把人拋 不可辜負春之好“炒”色

102 小筍炒牛肉

103 彩椒韭菜花炒肉絲

105 西紅柿炒口蘑

106 包菜炒肉絲

107 尖椒炒雞心

107 鬍蘿蔔絲炒豆芽

109 洋蔥西藍花炒牛柳

110 蒜苗炒萵筍

111 菠菜炒豬肝

113 香菜炒雞絲

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

116 開心果西紅柿炒黃瓜

117 黃瓜炒木耳

117 西紅柿青椒炒茄子

119 西紅柿炒山藥

120 鬆仁絲瓜

121 乾煸藕條

121 慈姑炒藕片

123 核桃仁芹菜炒香乾

124 菠蘿炒鴨丁

125 炒魔芋

125 茭白炒荷蘭豆

126 小白菜炒茭白

127 黑蒜炒苦瓜

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

127 木耳彩椒炒蘆筍

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

輕羅小扇撲流螢 不可替代鞦之悠“炒”色

130 臘肉炒鞦葵飯

131 蘆筍炒蓮藕

131 西芹藕丁炒姬鬆茸

133 蝦仁雞蛋炒鞦葵

135 醬香西藍花豆角

136 咖喱雞丁炒南瓜

137 菠菜炒雞蛋

138 蘿蔔乾肉末炒雞蛋

139 鬍蘿蔔炒雞肝

139 辣椒炒脆皮豆腐

140 雞蛋炒百閤

141 豆皮炒青菜

141 香乾迴鍋肉

143 西芹百閤炒紅腰豆

醇酒微醺臥看雪 不可不得鼕之醇“炒”味

146 蠶豆炒蛋

147 蔥爆羊肉片

147 豌豆炒牛肉粒

149 刀豆炒臘腸

150 花生米蕓豆炒臘肉

151 臘魚炒白菜

153 蘆筍炒雞柳

154 青豆玉米炒蝦仁

155 手撕包菜炒臘肉

155 雙椒炒臘鴨腿

157 魚香茄子燒四季豆

158 金針菇炒羊肉捲

Part 04 五髒健康，幸福全傢

心胸開闊天地寬 養心小炒

161 花甲炒雞心

162 桂圓炒海參

163 鬍蘿蔔片小炒肉

164 枸杞芹菜炒香菇

165 豆腐皮枸杞炒包菜

疏肝解鬱愛意暖 護肝小炒

167 雞絲白菜炒白靈菇

168 小炒上海青

169 香芹炒臘鴨

170 青豆炒肉粒

171 小炒刀豆

脾好百病不侵擾 養脾小炒

173 西芹湖南椒炒牛肚

174 空心菜炒鴨腸

175 西芹白果炒肚條

176 酸豆角炒豬皮

177 山楂菠蘿炒牛肉

呼吸通暢氣色好 潤肺小炒

179 小炒豬皮

180 南瓜炒鹵肉

181 湘西臘肉炒蕨菜

182 雪梨豌豆炒百閤

183 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁

養好腎，養好命 補腎小炒

185 韭菜花炒臘鴨腿

186 咖喱蝦仁炒飯

187 沙茶炒瀨尿蝦

189 菌菇燴海參

190 鬆仁炒羊肉

Part 05 全傢保健小炒——健康纔是真愛

有愛嗬護，健康成長

適閤兒童的小炒

193 蘆筍炒豬肝

195 紅燒白靈菇

養心安神，益壽延年

適閤老人的小炒

197 馬蹄玉米炒核桃仁

199 薑蔥炒蟶子

補血養顔，美麗動人

適閤女性的小炒

201 藕片荷蘭豆炒培根

203 肉末燒蟹味菇

強身健體，威武雄壯

適閤男性的小炒

205 泰式芒果炒蝦

207 五彩鴿絲

208 韭菜花炒河蝦

作者介紹

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甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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錦綉傢宴：尋常巷陌間的煙火人間 （注：本簡介內容與您提供的書名《正版錦帶給全傢幸福的傢常小炒9787537263313甘智榮》無關，專注於描繪一係列圍繞傢庭、美食、生活哲學的非虛構或虛構文學作品的想象性介紹。） --- 捲一：竈颱上的哲思——尋常煙火中的生命脈絡 這套匯集瞭數部不同主題的文集，旨在探討“傢”這一古老而常新的概念，如何通過日常的瑣碎、情感的交織以及對“好日子”的樸素追求，最終構築起穩固而溫暖的生命底色。它不是一本菜譜，也不是一本純粹的傢訓，而是一部關於生活態度的深度觀察手記。 《無聲的告白：傢庭餐桌上的世代對話》 本書深入挖掘瞭不同年代、不同地域的傢庭，如何在共同進食這一儀式中，傳遞著無法言說的愛與隔閡。從上世紀六七十年代的“配給製下的精打細算”，到當代快節奏生活中的“外賣與微波爐的審判”，作者以細膩的筆觸，記錄瞭餐桌上那些微妙的權力更迭、情感拉扯與文化傳承。 書中收錄瞭數十篇口述曆史，采訪瞭百餘位親曆者。他們講述的，不僅僅是食物的味道——是母親在艱難歲月中用一勺醬油提振士氣的智慧，是父親在飯後點煙時，未曾說齣口的期盼與擔憂。探討的核心在於：當食物不再是生存的唯一目標，餐桌如何成為我們修補關係、確認身份的最後堡壘？ 亮點章節速覽： “奶奶的油潑辣子：對時間流逝的無聲抵抗”：探討傳統調味品中蘊含的時間記憶與身份認同。 “獨生子女一代的‘團圓’焦慮’：分析現代社會中，如何平衡個人空間與傢庭團聚的儀式感。 “那碗湯的名字：地方方言與集體記憶的粘閤劑”：以食物名稱為綫索，追溯傢族遷徙史。 --- 捲二：時間的縫隙——空間、記憶與日常的微觀考古 此部分聚焦於“傢”的物理空間——居所，及其如何承載和扭麯瞭我們的記憶。它嘗試用人類學、社會學的視角，解構一個看似熟悉卻充滿隱喻的“傢”的概念。 《鎖閉的門與敞開的窗：城市化進程中的居所變遷》 作者將目光投嚮瞭快速城市化浪潮中被遺忘的角落：老舊的筒子樓、被拆遷的四閤院、以及符號化的高檔公寓。每一扇門鎖，每一次牆體的塗刷，都對應著主人身份的重塑與精神的漂泊。 書中不僅有對建築結構的冷峻分析，更有對“收納哲學”的深入探討。為什麼有人熱衷於扔棄，有人沉溺於囤積？這些物品的堆疊，是現實壓力的具象化，還是對失去的潛意識挽留？通過對“雜物間”的田野調查，揭示瞭現代人試圖掌控混亂世界的徒勞與掙紮。 深度解析： “床底下的世界：被隱藏的財務真相與親密關係”：研究傢庭財務狀況如何體現在儲物習慣中。 “陽颱的垂直農耕：對自然和掌控感的雙重渴望”：分析都市居民對“田園牧歌”的迴歸式嚮往。 “鄰裏的邊界：從共享院落到‘無聲的鄰居’”：探討社區精神在現代高密度居住模式中的消亡。 --- 捲三：情感的煉金術——代際理解與自我和解的漫長旅程 此捲是關於情感的升華與修復，它探討瞭傢庭成員之間，特彆是父母與子女之間，如何跨越代溝，實現真正的理解與和解。這是一種艱難的“情感煉金術”，需要耐心、勇氣和對自身缺憾的接納。 《陌生的迴響：當我們終於開始傾聽父母的寂靜》 許多傢庭的衝突源於“錶達的失敗”。父母習慣於用行動而非言語去愛，而子女則習慣於用理論而非感受去反駁。本書邀請心理學、文學評論領域的專傢，共同分析瞭傢庭溝通中的“黑洞”。 書中提齣瞭一個核心觀點：真正的和解，不是要求對方改變，而是理解對方的“限製性敘事”——即，父母的性格與行為，是如何被他們自身的童年創傷、社會環境所塑造的。理解瞭這些“限製”，我們纔能停止要求他們成為我們理想中的樣子。 核心議題探討： “未竟的事業：父母的遺憾如何投射到子女的選擇上”：分析代際間的夢想繼承與阻礙。 “沉默的抗議：被規訓的‘孝順’與內在的自我實現”：探討個體價值與集體責任之間的永恒張力。 “十年之約：如何構建一套屬於成年子女的傢庭支持係統”：提供實用的情感邊界建立指南。 --- 結語：傢的意義，在行進中定義 全書拒絕提供任何標準化的“幸福公式”或“完美傢庭模闆”。它展示的，是生活本身的多樣性、矛盾性與不可復製性。傢不是一個靜止的港灣，而是一艘不斷航行的船，船上的人們，盡管有時會爭吵、會迷航，但彼此的目光，始終是燈塔所在。 這些文字，如同一麵麵打磨光滑的鏡子，映照齣我們自己也曾試圖掩蓋的脆弱、堅持與深愛。它們鼓勵讀者放下對“理想傢”的執念，擁抱眼前這片不完美卻充滿生命力的煙火人間。 --- 適用讀者群： 關注傢庭關係、代際溝通的社會觀察者。 對城市變遷、居住文化感興趣的城市研究愛好者。 渴望在日常瑣碎中尋找深度意義的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“幸福感”主題的書是持保留態度的，總覺得是營銷噱頭，但翻開這本書後，我發現內容深度遠超我的預期。它沒有僅僅停留在教你怎麼把菜炒熟，而是滲透著一種對生活的熱愛和對傢庭關係的體悟。比如，作者在介紹一道簡單的番茄炒蛋時，會提到如何根據傢人的口味調整酸甜度，或者在什麼時間點加入蔥花能最大限度地激發香味。這種細緻入微的關懷感，讓我覺得烹飪不再是機械化的重復勞動，而是一種充滿情感的交流。我特彆喜歡其中關於“如何利用剩菜做齣新花樣”的那一章，非常實用，體現瞭生活智慧，而不是盲目追求昂貴食材。這本書的文字很樸實，沒有華麗的辭藻，但字裏行間透著一股踏實肯乾的生活氣息，讀起來非常舒服，讓人覺得烹飪的真諦就在於柴米油鹽中的那份真誠。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點是，它非常注重食材本身的“本味”。現在很多食譜為瞭追求新奇口感，會用大量的重口味調料去掩蓋食材的不新鮮或者味道不足，但這本書的理念似乎完全相反。它教你如何通過恰當的火候和調味，去突齣比如新鮮蔬菜的清甜，或者肉類本身的鮮美。我特地去市場挑選瞭一些時令蔬菜，按照書上的做法簡單烹飪，竟然吃齣瞭小時候在鄉下吃到的那種純粹的味道，非常令人感動。這種對食材的尊重，讓烹飪從一種“加工”行為，變成瞭一種“尊重自然饋贈”的儀式。對於追求健康、崇尚自然飲食的傢庭來說，這本書提供瞭一種返璞歸真的烹飪哲學，是值得常備的案頭工具書，而不是看完一次就束之高閣的快餐讀物。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，是作為一個喬遷新居的禮物。打開一看，裏麵的照片色彩飽和度很高，食物看起來油光水滑，非常有食欲，這對我這種“視覺係”的讀者來說非常重要。很多菜譜的書，圖片拍得暗淡無光，讓人提不起興趣。但這本書的攝影水準很高，完全達到瞭美食雜誌的水準，讓人忍不住馬上就想去廚房實踐一下。尤其是那個關於“如何讓綠葉蔬菜保持翠綠”的技巧講解，配圖清晰地展示瞭焯水時間和水溫的對比，非常直觀。而且，它不像市麵上一些專注於某一菜係的食譜，而是覆蓋麵很廣，從中式經典的紅燒到清爽的涼拌，甚至還有一些帶有東南亞風味的簡易融閤菜，極大地拓寬瞭我的烹飪視野，不再局限於我隻會做的那幾道菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本傢常小炒的書簡直是廚房裏的救星！我一直覺得自己炒菜的手藝停留在“能吃”的水平，特彆想給傢人帶來一些驚喜，但每次打開菜譜都覺得眼花繚亂，各種復雜的步驟和陌生的調料讓我望而卻步。這本書的齣現完全改變瞭我的窘境。它的排版極其友好，每道菜都有清晰的步驟圖，即便是廚房新手也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，它真的專注於“傢常”，那些食材都是我在本地超市就能輕易買到的，沒有那些奇奇怪怪的進口香料，真正做到瞭“零門檻”。我試做瞭好幾道菜，比如那個“金蒜豉香鱸魚”，原本以為會很費勁，結果半小時不到，香氣就彌漫瞭整個屋子，我先生連著吃瞭兩大碗米飯，直誇我有進步。這種即時的成就感，對於一個努力想提升廚藝的傢庭主婦來說，是無價的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的大廚在我身邊手把手地教我，讓我對下廚這件事重新燃起瞭巨大的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的上班族，每次下班迴傢都纍得隻想點外賣，但看到傢裏的孩子總是吃那些油膩的外賣，心裏很過意不去。這本書的“快手菜”部分簡直是為我量身定做的！很多菜色標明瞭“20分鍾搞定”，而且配料種類控製得非常精簡。我測試瞭一道“香菇滑雞丁”，從準備到上桌確實沒超過二十分鍾，味道卻比我以前隨意炒齣來的要豐富得多。它巧妙地利用瞭一些簡單的提味技巧，比如用少許蠔油和一點點糖的黃金比例，讓普通的雞肉瞬間提升瞭檔次。這本書的價值在於，它成功地在“時間成本”和“口味質量”之間找到瞭一個完美的平衡點。對於像我這樣時間緊張但又不想犧牲傢人健康和味蕾享受的人來說，這本書提供瞭切實可行的解決方案，讓我下班後也能享受片刻的“自給自足”的滿足感。