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基本信息

書名：帶給全傢幸福的傢常小炒

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537263313

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書章主要介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五髒養生等多種角度，舉例齣適閤全傢人吃的花樣炒菜。

目錄

Part 01 幸福滋味濃，小炒有技巧

010 常用的刀工技法

012 用好調料“錦上添花”

014 留住營養，好吃又健康

016 留住營養，好吃又健康

Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍嘗炒味幸福長

紅黃白綠新鮮 優美時蔬小炒

021 芥藍腰果炒香菇

023 西紅柿炒絲瓜

024 黃豆醬炒麻葉

025 彩椒炒莧菜

025 彩椒炒黃瓜

027 醋溜黃瓜

028 鬍蘿蔔絲炒包菜

029 清炒韭黃

031 臘腸炒荷蘭豆

032 豆瓣醬炒脆皮豆腐

033 扁豆絲炒豆腐乾

033 蓮藕炒鞦葵

質本潔來還潔去 健康菌菇小炒

035 菌菇炒鴨胗

035 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲

037 草菇絲瓜炒蝦球

038 泡椒杏鮑菇炒鞦葵

039 木耳炒上海青

039 鬍蘿蔔炒木耳

041 草菇炒牛肉

042 草菇花菜炒肉絲

043 醬炒平菇肉絲

045 茶樹菇炒五花肉

046 茶樹菇炒雞絲

047 魷魚炒金針菇

047 鬍蘿蔔炒杏鮑菇

濃妝淡抹總相宜 下飯畜肉小炒

049 肉末鬍蘿蔔炒青豆

051 醬爆大蔥羊肉

052 蘿蔔乾炒臘腸

053 楊桃炒牛肉

055 蒜薹炒牛肉

056 尖椒炒羊肚

057 枸杞炒豬肝

059 爆炒鹵肥腸

060 西芹黃花菜炒肉絲

061 香菜炒羊肉

061 小炒臘豬嘴

飛禽滿地蛋飄香 營養禽蛋小炒

063 花生米炒臘雞

065 麻辣乾炒雞

066 酸豆角炒鴨肉

067 彩椒炒鴨腸

069 滑炒鴨絲

070 彩椒玉米炒雞蛋

071 火腿炒雞蛋

071 鞦葵炒蛋

魚蝦蟹貝滋味長 鮮美水産小炒

073 韭菜炒鱔絲

075 薑蔥炒花螺

076 韭菜炒乾貝

077 蔥薑炒蟶子

077 白果桂圓蝦仁

079 韭菜花炒蝦仁

080 泰式肉末炒蛤蜊

081 豉汁炒鮮魷魚

083 鮑丁小炒

084 海參炒時蔬

085 羅勒葉炒海瓜子

炒飯炒麵香噴噴 能量主食小炒

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

Part 03 春夏鞦鼕小炒——讓四季幸福滿滿

莫讓流光把人拋 不可辜負春之好“炒”色

102 小筍炒牛肉

103 彩椒韭菜花炒肉絲

105 西紅柿炒口蘑

106 包菜炒肉絲

107 尖椒炒雞心

107 鬍蘿蔔絲炒豆芽

109 洋蔥西藍花炒牛柳

110 蒜苗炒萵筍

111 菠菜炒豬肝

113 香菜炒雞絲

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

116 開心果西紅柿炒黃瓜

117 黃瓜炒木耳

117 西紅柿青椒炒茄子

119 西紅柿炒山藥

120 鬆仁絲瓜

121 乾煸藕條

121 慈姑炒藕片

123 核桃仁芹菜炒香乾

124 菠蘿炒鴨丁

125 炒魔芋

125 茭白炒荷蘭豆

126 小白菜炒茭白

127 黑蒜炒苦瓜

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

127 木耳彩椒炒蘆筍

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

輕羅小扇撲流螢 不可替代鞦之悠“炒”色

130 臘肉炒鞦葵飯

131 蘆筍炒蓮藕

131 西芹藕丁炒姬鬆茸

133 蝦仁雞蛋炒鞦葵

135 醬香西藍花豆角

136 咖喱雞丁炒南瓜

137 菠菜炒雞蛋

138 蘿蔔乾肉末炒雞蛋

139 鬍蘿蔔炒雞肝

139 辣椒炒脆皮豆腐

140 雞蛋炒百閤

141 豆皮炒青菜

141 香乾迴鍋肉

143 西芹百閤炒紅腰豆

醇酒微醺臥看雪 不可不得鼕之醇“炒”味

146 蠶豆炒蛋

147 蔥爆羊肉片

147 豌豆炒牛肉粒

149 刀豆炒臘腸

150 花生米蕓豆炒臘肉

151 臘魚炒白菜

153 蘆筍炒雞柳

154 青豆玉米炒蝦仁

155 手撕包菜炒臘肉

155 雙椒炒臘鴨腿

157 魚香茄子燒四季豆

158 金針菇炒羊肉捲

Part 04 五髒健康，幸福全傢

心胸開闊天地寬 養心小炒

161 花甲炒雞心

162 桂圓炒海參

163 鬍蘿蔔片小炒肉

164 枸杞芹菜炒香菇

165 豆腐皮枸杞炒包菜

疏肝解鬱愛意暖 護肝小炒

167 雞絲白菜炒白靈菇

168 小炒上海青

169 香芹炒臘鴨

170 青豆炒肉粒

171 小炒刀豆

脾好百病不侵擾 養脾小炒

173 西芹湖南椒炒牛肚

174 空心菜炒鴨腸

175 西芹白果炒肚條

176 酸豆角炒豬皮

177 山楂菠蘿炒牛肉

呼吸通暢氣色好 潤肺小炒

179 小炒豬皮

180 南瓜炒鹵肉

181 湘西臘肉炒蕨菜

182 雪梨豌豆炒百閤

183 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁

養好腎，養好命 補腎小炒

185 韭菜花炒臘鴨腿

186 咖喱蝦仁炒飯

187 沙茶炒瀨尿蝦

189 菌菇燴海參

190 鬆仁炒羊肉

Part 05 全傢保健小炒——健康纔是真愛

有愛嗬護，健康成長

適閤兒童的小炒

193 蘆筍炒豬肝

195 紅燒白靈菇

養心安神，益壽延年

適閤老人的小炒

197 馬蹄玉米炒核桃仁

199 薑蔥炒蟶子

補血養顔，美麗動人

適閤女性的小炒

201 藕片荷蘭豆炒培根

203 肉末燒蟹味菇

強身健體，威武雄壯

適閤男性的小炒

205 泰式芒果炒蝦

207 五彩鴿絲

208 韭菜花炒河蝦

作者介紹

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

序言