正版錦愛上鑄鐵鍋美食9787518031399一廚作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一廚作 著

圖書標籤:

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• 生活美食
• 廚房技巧

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031399

商品編碼：29976993898

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

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基本信息

書名：愛上鑄鐵鍋美食

定價：39.80元

作者：一廚作

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787518031399

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《愛上鑄鐵鍋美食》
涵蓋14道蔬菜料理，
21道肉蛋料理，
11道水産料理，
15道主食料理，
9道中西式甜品，
鑄鐵鍋使用不設限，中西各式料理輕鬆搞定，
給你營造幸福的餐桌風景，讓你感受不一樣的味蕾體驗！

內容提要

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《愛上鑄鐵鍋美食》一書一步一步帶領讀者認識鑄鐵鍋，並分食材詳細介紹其使用鑄鐵鍋烹飪的中西料理，包括蔬菜料理、肉蛋料理、水産料理和主食料理，更有簡單易做的鑄鐵鍋甜品，真正幫您實現一鍋搞定多種美味的願望。

目錄

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作者介紹

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一廚作，一檔互聯網美食生活方式類自媒體周播節目，由專業的琺琅鑄鐵鍋食譜研發團隊原創製作。視頻食譜上綫一年以來獲得瞭300萬粉絲的支持和認可，全網纍計播放突破1億，媒體和企業閤作突破50傢，節目入圍2016年微博美食分類*短視頻單元。

文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《正版錦愛上鑄鐵鍋美食9787518031399一廚作》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹其他美食烹飪方麵的知識，並力求自然流暢，避免任何技術痕跡的痕跡。 --- 《爐火純青：傳統烹飪技藝與現代廚房美學》 導讀：穿越時光的味覺之旅 在這部厚重的烹飪典籍中，我們不談論任何單一的器具，而是將目光投嚮烹飪的本質——火候的掌控、食材的理解與風味的融閤。本書旨在為所有對傳統烹飪懷有敬意，同時又渴望在現代廚房中實踐精湛技藝的讀者，提供一份詳盡的指南。它是一次對曆史悠久的美食哲學的深度探索，一次對烹飪科學的細緻剖析，更是一本實用的操作手冊。 第一部：基礎之基——食材的語言與科學 烹飪的起點，在於對“物”的理解。本部分深入探討瞭食材的內在結構、化學變化及其在不同溫度下的反應。 第一章：肉類的解構與重塑 肌理與縴維： 詳細剖析牛肉、豬肉、禽類和魚類的肌肉縴維構成。理解不同部位的脂肪分布如何影響烹飪時的口感（如牛肩肉的結締組織與牛裏脊的細膩程度）。 美拉德反應與焦糖化： 深入講解高溫下蛋白質和糖類發生的復雜反應。我們不僅會展示如何通過精確控製溫度來優化褐變（Browning），達到極緻的鮮美風味，還會探討在低溫慢煮（Sous Vide）環境中，風味分子如何被保留和放大。 醃製藝術： 剖析酸、堿、鹽、酶在嫩化過程中的作用機製。提供基於不同肉類特性定製的鹽水（Brining）配方及其浸泡時間指南，避免過度醃製導緻的組織破壞。 第二章：蔬菜的生命周期 細胞壁的智慧： 探討蔬菜中果膠和縴維素的特性。如何通過焯水（Blanching）的精準時間控製，既能去除澀味，又能保持蔬菜鮮亮的色澤和爽脆的口感。 根莖與葉菜的差異化處理： 針對土豆、鬍蘿蔔等根莖類（需要長時間軟化）和菠菜、生菜等葉菜（需要快速加熱以避免萎蔫）提供分流的烹飪策略。 芳香化閤物的釋放： 分析硫化物（如洋蔥、大蒜）在加熱過程中産生的復雜香氣轉變，以及如何通過“煸炒”這一基礎技巧來構建菜肴的底層風味。 第三章：油脂、酸與調味品的交響 煙點與風味輪廓： 比較橄欖油、黃油、菜籽油等常見烹飪用油的煙點差異及其適用的烹飪場景。理解高煙點油適閤高溫煎炸，而低煙點油更適閤低溫提香。 酸度的平衡藝術： 檸檬汁、醋（米醋、葡萄酒醋、香醋）在菜肴收尾階段的作用。如何通過酸度來“提亮”整體風味，平衡油膩感。 香料的陳化與激活： 詳細介紹全球主要香料（如孜然、肉桂、丁香、辣椒）的新鮮度判斷標準，以及如何通過“乾烤”（Dry Roasting）激活其深層香氣。 第二部：技藝的磨礪——核心烹飪方法的精通 本部分聚焦於那些跨越地域和菜係、決定一盤菜成敗的根本操作。 第四章：火的藝術——煎、炒、煸 煎製（Searing）的完美瞬間： 強調鍋體預熱的重要性，以及如何判斷油溫是否達到標準。教授如何通過保持足夠的空間和避免頻繁翻動，來形成一層均勻、深褐色的外殼。 動態翻炒（Stir-Frying）的節奏感： 講解中式烹飪中“鑊氣”（Wok Hei）的科學原理，這不僅僅是溫度，更是水汽、油脂和高溫相互作用的産物。提供從生料入鍋到快速齣鍋的節奏控製圖錶。 褐化（Browning）的層次感： 區分“煎”與“煸”的細微差彆，後者更側重於將食材中的水分盡可能去除，以達到口感的乾爽與濃鬱。 第五章：液體的魔力——燉、煨、煮 湯底的構建： 深入探討高湯（Stock）製作的黃金法則——冷水下骨、撇淨浮沫、小火慢燉。分彆介紹雞骨、牛骨和蔬菜湯底的製作配方與時間標準。 慢燉（Braising）的溫柔力量： 講解如何通過先煎後燉的組閤技法，使堅韌的肉塊在密閉環境中被蒸汽和液體溫柔分解，達到“入口即化”的效果。提供紅燒、清燉的介質選擇。 煮與燙的精確控製： 針對意麵、米飯等澱粉類主食，詳述“浸潤麯綫”與澱粉糊化過程，確保口感的彈性和飽滿度。 第六章：溫度的邊界——烤製與烘焙 熱風對流與輻射： 分析烤箱中熱量的三種傳遞方式，以及如何利用烤盤的材質（如厚底與薄底）來調節受熱的均勻度。 “喘息時間”的重要性： 闡述烤製完成後，肉類需要靜置（Resting）的必要性。解釋肌肉縴維在高溫下收縮後如何通過休息重新吸收汁水，確保肉汁不流失。 麵包與糕點的化學結構： 簡要介紹麵筋的形成、酵母的活動以及烘焙中的膨脹原理，為讀者理解基礎烘焙打下科學基礎。 第三部：從廚房到餐桌——成品與呈現 烹飪的最終目的是分享美味，本部分關注如何使菜肴在視覺和感官上達到完美。 第七章：醬汁的收尾與升華 基礎母醬的演繹： 係統介紹法式烹飪中的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作流程和應用擴展。 乳化技術的實踐： 詳細指導如何穩定地製作蛋黃醬、油醋汁等乳化醬汁，避免油水分離的常見陷阱。 風味疊加： 講解如何通過“減縮”（Reduction）來濃縮液體中的風味，並利用新鮮香草和柑橘皮屑在最後時刻注入活力。 第八章：擺盤的哲學 色彩、紋理與對比： 不僅是美觀，更是引導食客感知風味的視覺工具。教授如何利用對比色（如綠色香草與棕色肉類）和不同紋理（如酥脆外皮與柔滑內餡）來提升食欲。 留白與聚焦： 介紹餐盤的“中心點”原理，引導食客的目光聚焦於菜肴的核心元素。 結語：永無止境的探索 本書不提供固定的“食譜模闆”，而是提供理解烹飪的“思維框架”。掌握瞭食材的科學、火候的藝術，讀者便能自信地應對任何食材、任何器具，在廚房中真正做到爐火純青。每一道菜的成功，都源於對細節的尊重和對過程的熱愛。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“黑魔法”！我之前總覺得做菜是個技術活，需要天賦和經驗，但讀瞭它之後，我對廚房的看法完全顛覆瞭。作者的敘述方式非常口語化，就像鄰傢大姐在竈颱邊手把手教你一樣，沒有那些高深的術語和讓人望而生畏的復雜步驟。特彆是她對食材處理的那些小竅門，簡直是“大道至簡”的典範。比如，她如何用最簡單的方法讓蔬菜保持翠綠，或者處理肉類時如何避免粘鍋，這些看似微不足道的細節，卻能直接決定一道菜的成敗。我試著照著做瞭幾道菜，效果簡直驚艷，傢人的贊美聲讓我信心倍增。這本書的好處在於，它不是教你成為米其林大廚，而是幫助每一個普通傢庭主婦（或主夫）輕鬆愉快地端齣像樣的傢常菜。那種成就感，不是花錢吃一頓大餐能比擬的。如果你的廚房裏總是充滿“戰後景象”，這本書絕對是你最好的“和平締造者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版布局，也體現齣一種非常用心的匠人精神。很多食譜書為瞭塞進更多的內容，往往把版麵弄得密密麻麻，讓人在廚房手忙腳亂時根本看不清。但這本書不同，它的留白恰到好處，關鍵步驟的配圖清晰且角度刁鑽，完美地避開瞭那些“看不懂”的模糊地帶。更棒的是，它不僅有成品圖，還有很多“過程圖”，就像電影的慢鏡頭迴放一樣，讓你準確把握火候和狀態的微妙變化。我記得有一道關於“如何判斷油溫”的章節，作者甚至細緻地描述瞭不同油溫下氣泡的形態差異，這種細節的捕捉，簡直是教科書級彆的。對於烹飪新手而言，這樣的引導至關重要，它減少瞭試錯成本，讓我們能更快地建立起對“火候”這種抽象概念的直觀認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些動輒需要提前兩天醃製、八小時慢燉的“硬核”食譜感到頭疼，時間成本太高，不適閤現代快節奏的生活。然而，這本書的理念讓我眼前一亮——它強調的是“即時滿足”和“高效率的美味”。我尤其欣賞作者在食材搭配上的大膽和新穎。她能從我們日常生活中最容易獲取的幾種常見配料中，組閤齣完全意想不到的風味層次。舉個例子，書中有一個用酸菜和某種香料組閤的醬汁，我原本以為會很衝突，但實際操作後發現，那股酸爽和濃鬱的香氣完美地融閤在瞭一起，為平淡的蛋白質增添瞭靈魂。這種創新不是憑空捏造，而是建立在對食材特性的深刻理解之上。閱讀過程本身就是一種享受，文字間流淌著對食物最純粹的熱愛，讓人忍不住立刻起身去實踐。它成功地將“下廚”從一項任務變成瞭一種充滿期待的探索。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我以前對很多傳統烹飪方式持保留意見，總覺得它們太過繁瑣，不適應現代的廚房設備。但這本書巧妙地做到瞭“取其精華，去其糟粕”。它在尊重傳統風味的基礎上，融入瞭許多現代化的處理技巧，讓那些經典菜肴煥發齣瞭新的生命力。比如，在處理一些需要長時間煨煮的湯品時，作者提供瞭一個使用高壓鍋的快速替代方案，而味道上幾乎沒有妥協。這體現瞭作者極高的專業素養——她明白，讀者需要的是美味，但更需要效率。全書的語言風格非常沉穩、老道，沒有過多的煽情，而是像一位經驗豐富的老前輩在傳授畢生所學。讀完後，我感覺自己像是被灌輸瞭一整套係統的烹飪哲學，而不僅僅是幾張菜譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大驚喜，是它對於“氛圍感”的營造。作者在每道菜的介紹前，總會穿插一段與該菜肴相關的傢庭迴憶或者季節感悟。這使得閱讀過程不再是冰冷的指令集閤，而是一段段溫暖的故事。我記得有一道菜，是關於深鞦時節製作的，作者描繪瞭窗外蕭瑟的景象和屋內食物散發的暖意，讀著讀著，我仿佛都能聞到那股混閤著香料和溫暖蒸汽的味道。這種情感的代入感，極大地激發瞭我下廚的欲望，讓原本單調的做飯變成瞭一種充滿儀式感的生活儀式。它成功地將“吃”提升到瞭“生活美學”的層麵，教會我們如何通過食物來錶達愛意和記錄時間。這本書不僅僅是一本工具書，更是一本能豐富我們精神世界的指南。