Z2-大众保健菜：大众普及版-爱心家肴美食文化工作室 组织编写 青岛出版社 978754 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱心家肴美食文化工作室 组织编写 著

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• 保健食谱
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• 健康饮食
• 青岛出版社
• 美食文化
• 爱心家肴
• 营养食谱
• 烹饪
• 菜谱

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543657878

商品编码：29970999653

包装：平装

出版时间：2009-10-01

图书基本信息
图书名称	大众保健菜：大众普及版	作者	爱心家肴美食文化工作室 组织编写
定价	18.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543657878	出版日期	2009-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

“大众美食1000”系列是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱，这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，一般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”州、提示，一菜变多菜，让本套丛书的内容更丰富，使用更方便。18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。

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目录

养胃润肠 饮食调理与养胃 炒萝卜 糖醋素排骨 猪油夹沙球 砂仁蒸猪肘 扒烧蹄筋 莲子煲猪肚片 牛肉冻胶 山楂鲤鱼 草菇菜心煲 香附煮猴头菇 冰糖炖香蕉 党参阿胶糖饮 山药茯苓红糖羹 橘莲羹 刀豆肉片汤 胡萝卜炖猪肉 黄芪炖肉肚 牛肉参芪黄精汤 巴戟羊骨汤 茴桂黄羊汤 芪麻鸡 红烧栗子淮山药 竹笋鸡脯煲 良姜草寇陈皮鸡 四君子蒸鸭 五九元胡鸭 薏果陈皮蒸鲤鱼 黄鱼豆腐煲 麦冬甲鱼 干贝鳜鱼羹 车前山药粥 丹参山楂粥 良姜陈皮粥 荔枝莲药粥 淮药金糕 山楂荸荠糕 养血补虚 吃对食物巧补血 红枣山药炖南瓜 花生大枣蒸藕片 阿胶炖肉 归参山药猪腰 红枣煨肘 猪蹄花生大枣汤 葱炖猪蹄 猪皮红枣羹 菠菜猪肝汤 黄芪猪肝 人参桂圆炖猪心 番茄卷心菜炖牛肉 北芪莲藕炖牛腩 当归玉竹牛肚 当归羊肉羹 枸杞羊骨黑豆汤 栗子大枣炖母鸡 归参红枣鸡 胡椒根炖鸡 归参炖母鸡 蛤蚧大枣炖乌鸡 黑豆凤爪汤 鸭地清热汤 芎归鹌鹑汤 枸杞山药煲鸽 芪精桃仁煨乳鸽 泥鳅红枣煲排骨 鳝鱼黄芪汤 鲤鱼汤 参芪鲤鱼汤 黑木耳鲳鱼汤 首乌海参大枣汤 西洋参甲鱼汤 鸡丝鱼翅 川芎蛤蜊汤 乌豆龙眼大枣汤 黄芪阿胶糯米粥 桂圆红枣粥 玉米刺梨粥 当归粥 莲枣藕粉羹 山萸枣柿饼 养肝护肝 吃对食物巧护肝 木耳西瓜皮 清炒马齿笕 木耳女贞炒肉 香菇黑木耳炒猪肝 何首乌猪肝 仙人掌炒牛肉 山药花生烧兔肝 海参蛋清豆腐 绿豆车前黑豆汤 人参阿胶龙眼羹 银耳枸杞汤 茅根猪肉羹 蚕豆炖牛肉 五元补鸡 花生衣地黄鸡 荸荠鸡块 杜仲鲤鱼汤 薏苡仁蒸鲤鱼 参芪红枣生鱼汤 鸡骨草褒田螺 茵陈蚬肉汤 首乌炖海参 女贞子烧海参 参药鳝丝 蛙苓白术羹 二豆粥 鸡肝粥 花生山楂核桃糊 山楂荸荠糕 润肺滋阴 润肺食物大集合 肉桂肉皮冻 水晶桃仁 荠菜百合 炒丝瓜 油炸山药 拔丝山慈菇 枸杞炖肉 醋制猪肚 油炸核桃猪腰 板栗牛肉 枸杞松仁鸡丁 黄精炒鳝丝 白果鲫鱼 芥菜蜇皮 银耳鸡蛋羹 百合枇杷汤 百合参耳汤 银耳冰糖鸭蛋羹 雪梨燕窝汤 衔草猪肉汤 天葵猪肚汤 百合肚肺 心肺炖花生 桑杏猪肺煲 半陈芥子猪肺汤 黑豆红枣猪尾汤 豆芽猪蹄汤 地骨皮炖猪蹄 南瓜炖牛肉 当归生姜羊肉汤 麻黄根炖羊肺 熟附煨姜炖狗肉 当归黄芪鸡煲 沙锅枸杞乌鸡 人参乌鸡汤 黄芪煨鸭 芪药茯苓乳鸽 山楂鲍鱼 鲫鱼川贝汤 百合鳗鱼 麦门冬煮蛤蜊 银燕雪蛤汤 蛤蚧猪肉 黄芪白术防风粥 薏米猪肺粥 参芪山药半夏粥 白菜杏仁猪肉包 护胰降糖 利水降压 降脂瘦身 幼儿成长 学生益智 关爱孕妇 呵护产妇 女性调查 男性强身 老人益寿

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文摘

序言

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菜谱之外的饮食世界：探寻传统与现代的交汇点 《舌尖上的中国：寻味古老食材的现代演绎》 本书并非一本简单的菜谱汇编，而是一次深入中国广袤土地，追溯食物本源与文化脉络的史诗级探索。我们聚焦那些在历史长河中沉淀下来的传统食材，探寻它们如何在当代生活方式和烹饪理念的碰撞中，焕发出新的生命力。全书分为四大篇章，每一篇都力求在详实的田野调查和严谨的营养学分析基础上，展现食材背后的故事与灵魂。 第一篇：大地之馈——失落的谷物与豆类的复兴 在工业化大生产背景下，许多适应特定地域生长的古老谷物和豆类正逐渐淡出人们的餐桌。本篇将带领读者穿越至中国西南山区的梯田、黄土高原的旱地，重新认识那些被现代农业技术所忽视的瑰宝。 我们将详细介绍“旱稻”——那种耐旱、富含特定微量元素的远古水稻品种，及其在少数民族传统祭祀和日常饮食中的核心地位。通过对内蒙古巴彦淖尔地区特有“沙谷米”的追踪，我们不仅记录了其独特的种植方式（如引地下水灌溉），还分析了其蛋白质结构对改善当地居民消化系统的积极作用。 豆类部分，我们聚焦于“赤豆”与“蚕豆”在不同地域的传统发酵工艺。例如，贵州侗族制作的“豆豉”不仅是调味品，更是一种复杂的益生菌载体。本书将呈现详细的制作流程图解，并邀请食品微生物学家解读这些传统发酵如何促进肠道健康，提供一种天然的“益生元”补充方案，这远超日常所见的简单烹饪步骤。 此外，本篇还收录了对中国不同地域的“野生可食用植物”的考察记录，包括川西的“蕨菜根茎”的无害化处理技术，以及华北地区对“荠菜”等野菜在春天进行营养价值最大化的采集与保存方法。这些内容的价值在于，它提供的不是一个即时的食谱，而是一种可持续的、基于地域生态的食物获取智慧。 第二篇：水域的秘密——深海与淡水资源的平衡利用 食物的来源不仅仅在于陆地。本篇将目光投向江河湖海，探讨在现代过度捕捞和环境变化的压力下，如何回归传统智慧，实现水产资源的和谐共生。 我们深入长江流域，详细记录了“刀鱼”、“鮰鱼”等洄游性鱼类在过去数十年间的种群变化，并对比了传统“渔业禁休期”对鱼群恢复的实际效果。书中不乏对长江禁渔后，当地渔民如何转型进行“水产养殖生态化”的案例分析，例如采用“鱼菜共生”系统，利用水生植物净化水质，减少抗生素使用。 在海洋部分，我们关注那些曾被视为“下等海产”但营养价值极高的物种，如“海参的幼体”和“某些特定种类的海藻”。书中引用了明代医药典籍中关于这些食材的记载，结合现代营养学数据，揭示了其在抗衰老和提高免疫力方面的潜力。例如，对福建沿海利用潮汐能养殖的“文蛤”进行分析，强调其矿物质含量与传统养殖模式的关联性，而非单纯的产量最大化。 第三篇：人文烹饪——技艺的传承与科学的重塑 烹饪不仅仅是食材的混合，更是一门关于火候、时间与媒介的艺术。本篇着重于技艺的深入剖析，探讨传统技法如何与现代科学研究相结合，以达到最佳的口感与营养保留。 我们详细拆解了中餐中的“高汤”制作体系。这部分内容远超“大骨熬制”的简单说明，而是对比了川菜的“清汤”、粤菜的“上汤”和淮扬菜的“浓汤”在不同骨骼、不同熬煮温度（精确到温度计读数）下，蛋白质水解和脂肪乳化程度的差异。书中附有详细的分子结构图解，解释为什么某些汤品看起来清澈却味道醇厚。 火候的掌握是另一核心。我们利用红外热成像技术，记录了传统柴火灶、现代燃气灶和电磁炉对同一块食材（如传统红烧肉）加热剖面的差异，直观展示了“文火慢炖”中热量渗透的深度和均匀性，并探讨了如何通过精确控制锅具材质（如铸铁、砂锅）来模拟传统灶台的效果。 此外，本篇还探讨了“腌制”这一古老技术背后的化学变化。例如，对四川泡菜中乳酸菌的动态监测，揭示了不同盐度、不同温度下风味物质（如酯类、醛类）的生成曲线，为家庭腌制提供了科学的指导参数，以避免传统方法中常见的失败或有害物质的产生。 第四篇：餐桌的未来——健康导向下的饮食哲学 最后，本书将视角拉回到当代人的餐桌，探讨如何在快节奏的生活中，将深厚的饮食文化融入日常的健康管理。这不是提倡回归原始，而是倡导一种有意识的饮食选择。 我们构建了一套基于中国传统膳食结构（如五谷为养、五味调和）的“个性化膳食模型”。通过分析现代都市人群常见的营养失衡问题（如维生素D缺乏、膳食纤维摄入不足），我们提出了具体的、可操作的食材替代和组合方案。例如，建议将部分精米替换为特定产区的糙米或藜麦，并推荐了如何利用传统发酵蔬菜来补充益生菌。 书中还包含了一组关于“食物的能量密度与饱腹感”的对比研究。通过对不同烹饪方式（如蒸、煮、油炸）下，同等重量食材的能量吸收率进行科学测算，指导读者如何在不牺牲美味的前提下，优化热量摄入。 总之，《舌尖上的中国：寻味古老食材的现代演绎》是一部跨越田野、实验室与厨房的百科全书。它旨在唤醒人们对食物的敬畏之心，提供一种扎根于历史、面向未来的健康饮食哲学。阅读本书，您将获得的不只是菜谱，更是一种重新审视自然、文化与健康的全新视角。

评分☆☆☆☆☆

很多健康饮食书籍在谈到“大众普及”时，常常陷入一个误区：以为普及就是简化到失去灵魂。我更期待看到的是，在保证基础营养科学性的前提下，如何巧妙地融入地方特色和家庭风味。比如，同样是做红烧肉，不同地域的做法各有千秋，如果这本书能收录一些巧妙的改良方法，比如减少油腻感但又不失传统风味的烹饪技巧，那该多好。我希望能看到针对不同年龄段（比如儿童、老年人）的特殊营养需求，提供一些细微但关键的调整建议，而不是一刀切的食谱。最吸引我的，是那种对“爱心”和“文化”的诠释，这不仅仅是机械地遵循食谱，更是烹饪过程中融入的情感和对家人的关怀。我希望看到一些关于如何让吃饭成为家庭交流时间的小贴士，让食物成为连接情感的纽带，而不是单纯的燃料摄入。这种人文关怀，是冰冷的营养数据无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了几本关于健康饮食的书籍，很多都写得晦涩难懂，动辄就是复杂的营养学公式和陌生的食材名称，看得人一头雾水，完全提不起动手的欲望。我特别期待那种真正能走进千家万户，让普通老百姓一看就懂、一学就会的实用指南。比如，我希望能看到那些非常家常、在菜市场随处可见的食材，如何通过巧妙的搭配和制作，变成既美味又营养的日常餐食。我希望书里能有大量清晰的步骤图，最好是那种手把手教你从切菜到调味都一清二楚的详尽展示，而不是几行简短的文字描述。而且，现在的健康书总爱强调“禁忌”和“不能吃什么”，搞得人战战兢兢，我更喜欢那种积极引导，告诉我们如何通过增加优质食物的摄入来达到平衡的积极心态。理想中的这本书，应该像一个厨房里经验丰富、和蔼可亲的邻家大姐在跟你聊天，分享她的独家秘笈，让人感觉烹饪健康餐是一件轻松愉快的事情，而不是一项艰巨的任务。那种真正能落地，让人觉得“我今天晚上就能做出来”的实在感，才是我最看重的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的健康知识更新太快了，很多旧观念还没来得及消化，新的“禁忌”又冒出来了，让人无所适从。我需要的这本书，应该在普及健康知识时，能够提供一些稳定、经过时间检验的烹饪哲学，而不是追逐一时的潮流。例如，关于粗粮和细粮的搭配比例，关于如何安全储存食材以最大化营养保留等等，这些基础知识如果能用最通俗易懂的方式讲清楚，哪怕只是一页纸的篇幅，也比十页复杂的生物化学表格有用得多。我尤其看重“大众普及版”的定位，这意味着它必须摒弃任何学术上的矫饰，直接面向厨房操作台。我希望它能像一个生活工具书，随手翻开就能找到需要的答案，比如“今天冰箱里只有鸡蛋和西红柿，能做出什么既健康又快手的晚餐？”这种即时性的需求，才是衡量一本实用工具书好坏的真正标准。

评分☆☆☆☆☆

我对于那种过度包装、追求“高大上”食材的书籍已经审美疲劳了。在这个物价飞涨的时代，谁不想吃得好一点，但前提是得实惠啊！我真正需要的，是那种聚焦于如何用最常见的时令蔬菜和普通肉类，最大限度地发挥其营养价值和风味潜力的指南。想象一下，一盘简单的蒜蓉炒时蔬，如果能通过书中传授的火候控制和调味技巧，瞬间提升好几个档次，那才叫真本事。我尤其关注那些能够“一菜多吃”的食谱，既能节省备餐时间，又能减少食材浪费。对我来说，一本好的家常菜谱，它的价值不应该仅仅停留在“教你做菜”，更应该渗透到如何精打细算地管理家庭厨房，如何让每一分钱都花在刀刃上，吃出健康和满足感。那些动辄需要进口香料、或者使用昂贵营养补充剂的食谱，对我这种工薪阶层来说，完全不具备参考价值，我需要的是接地气、能被大众接受和执行的“烟火气”美食学问。

评分☆☆☆☆☆

市面上很多健康菜谱的排版和装帧让人头疼，要么字太小，要么图片质量太差，要么就是菜谱和营养分析挤在一起，让人根本无法专注。我非常看重书籍的易用性设计。一本好的大众普及读物，封面可能朴实无华，但内页的布局必须清晰流畅，逻辑性强。我希望看到清晰的食材准备区、步骤操作区和营养小贴士区分隔开的排版。如果能加入一些“常见错误”和“如何补救”的板块，那就更完美了。毕竟，没有人是天生的厨师，从失败中学习同样重要。我希望这本书能像一个耐心十足的导师，不嘲笑初学者的笨拙，而是提供即时的反馈和解决方案，让每一次的烹饪尝试，无论是成功还是略有瑕疵，都能成为下一次进步的阶梯。这种对读者体验的关注，才是真正体现了“爱心”和“普及”的诚意所在。