滿58包郵 舌尖上的中國：民間經典浙江菜 9787506050944 好豆網 東方齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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好豆網 著

圖書標籤:

• 舌尖上的中國
• 浙江菜
• 民間菜
• 經典菜譜
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店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050944

商品編碼：29951389329

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：民間經典浙江菜

定價：24.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050944

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你**程度地獲悉**手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

內容提要

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　　《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

目錄

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艾草團
蛋皮豬肝湯年糕
薑蛋索麵湯
醬菜炒肉絲
蜜汁煎雞腿
醃鹹鴨蛋
油煎粽子
油燜鼕筍
乾煸豇豆
醋溜藕片
東坡肉
鼕瓜排骨盅
腐
乾炸響鈴
紅燒鼕瓜
虎皮肉
玉子蝦仁
龍井蝦仁
鹹蛋黃焗南瓜
花雕醉雞
香菇炒豌豆
醬油菜
鄉巴佬鵪鶉蛋
桂花糖米藕
臭菜稈蒸螺螄
梭子蟹炒年糕
花雕醉鴨
糖醋裏脊
西湖醋魚
紅燒獅子頭
醃篤鮮

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》圖書簡介 本書是一本深入挖掘和係統梳理浙江民間烹飪精髓的食譜集與文化讀本，旨在呈現一個鮮活、立體、充滿生活氣息的“舌尖上的浙江”。它不僅僅是一本簡單的菜譜大全，更是一部承載著地域風土人情、世代傳承技藝的飲食文化史詩。 浙江，自古以來便是魚米之鄉，物産豐饒，海納百川。其菜係之豐富，流派之精妙，在中國八大菜係中獨樹一幟。本書聚焦的“民間經典”，意味著它避開瞭傳統意義上高高在上的官府菜和酒店大菜，而是將目光投嚮瞭尋常百姓傢、街頭巷尾的小吃攤、以及山鄉野村裏的傢常味道。這些味道，纔是構成浙江人集體味覺記憶的基石。 第一篇章：吳越之地的風土孕育 浙江菜的形成，根植於其獨特多樣的地理環境。錢塘江水係滋養的杭嘉湖平原，水産豐盈，素有“魚米之鄉”的美譽。紹興一帶的丘陵地貌，孕育瞭獨特的糟鹵和醃漬技藝。而溫颱地區瀕臨東海，海鮮是餐桌上的絕對主角。本書的開篇，將詳細闡述這種“靠山吃山，靠水吃水”的自然法則是如何塑造齣浙江人對“鮮”的極緻追求。 我們將探討浙江人對食材“本味”的尊重。與某些強調濃油赤醬的菜係不同，浙江菜講究清淡、精細、注重原汁原味。如何通過恰到好處的火候和調味，讓食材本身的香氣最大程度地釋放齣來，是本書著重剖析的烹飪哲學。例如，對不同種類河鮮的處理方法，從江蟹的挑選到鱖魚的清蒸，每一個細節都體現瞭匠人精神。 第二篇章：地方流派的精細拆解 浙江菜並非鐵闆一塊，而是由杭幫菜、甬幫菜（寜波）、婺幫菜（金華、衢州）、甌幫菜（溫州）等多個區域菜係共同構築的完整體係。本書力求在民間視角下，勾勒齣這些流派的差異與交融。 A. 杭幫的雅緻與傢常： 杭州，作為文化中心，其菜肴在保留清鮮的基礎上，融入瞭文人雅士的審美情趣。然而，在民間，我們看到的更多是“傢常版”的杭幫菜。例如，如何在傢中做齣媲美飯店的片兒川，或者無需復雜的器皿，僅用一口老鍋燉煮齣的傢常東坡肉的醇厚。本書將介紹幾道被民間簡化和改良的經典杭幫菜式，它們更貼近普通傢庭的廚房實踐。 B. 甬幫的鹹鮮與海味： 寜波的海洋文化賦予瞭其菜係濃鬱的鹹鮮特色。發酵和醃製是其重要技法。書中的寜波章節，將重點介紹那些不常齣現在大飯店菜單上的“土味”海鮮處理法。比如，如何利用當地特有的“醬油”體係來製作口感醇厚的鹹菜（如雪菜），以及傢庭自製魚乾、蝦乾的方法。我們將深入探索“糟鹵”在寜波民間食品保鮮和增香中的核心作用。 C. 婺幫的質樸與醇厚： 婺州菜以山區特色為主，食材相對樸素，但烹飪手法卻追求極緻的“火功”。金華火腿是婺幫的靈魂，但本書更關注火腿在民間菜肴中的日常應用，比如用火腿湯來煨製豆腐或蔬菜，以提鮮增味。衢州的“衢州鴨頭”是近年來流行的民間美食，本書將揭示其流傳於民間的獨門鹵水配方和香料組閤，這是一種融閤瞭麻辣與醬香的獨特風味。 D. 甌幫的鮮活與野性： 溫州菜對“鮮”的追求達到瞭近乎苛刻的程度。這裏的“鮮”不僅指新鮮，更強調“即時性”。溫州人對海鮮的烹飪往往追求極簡——“水煮”、“白灼”，力求保留食材的“野性”。本書將呈現一些溫州漁傢流傳下來的烹飪秘技，例如如何通過簡單的醋和薑來襯托蟶子、蝦蛄的極緻鮮美，以及對“豆腐泥”等特色小吃的製作解析。 第三篇章：市井煙火中的非遺小吃與點心 “舌尖上的中國”最終落腳於煙火氣。《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》的很大篇幅緻力於記錄那些正在消逝或已融入日常的街頭小吃和應季點心。這些往往是地域文化最生動、最親民的載體。 從江南水鄉的水磨年糕，到颱州沿海的嵌糕；從杭州的蔥包檜到紹興的臭豆腐，再到麗水山區用來招待客人的山粉圓。本書力求通過詳細的步驟圖解和文字描述，復原這些小吃的製作流程。這不僅是對技藝的記錄，更是對特定曆史時期生活方式的追溯。 例如，對於許多糕點，民間做法常常不拘泥於精確的剋數，而是依賴於經驗豐富的“手感”。書中會用通俗易懂的方式，將這些經驗轉化為可供學習者參考的標準，比如描述麵團的軟硬程度，或發酵時空氣的濕度感應。 第四篇章：調味之道與廚房智慧 浙江菜的精妙，三分在食材，七分在調味。本書特設章節，專門剖析浙江廚房裏的“秘密武器”： 1. 醬油的哲學： 浙江不同地區的醬油並非完全通用。寜波人愛用濃稠的“紅醬油”；紹興人對“醬油”有著獨特的發酵偏好。我們將探討如何根據菜肴的特性，選擇最閤適的醬油類型，以達到增色、提鮮、調味的目的。 2. 糟鹵的運用： 糟鹵是浙江人獨有的智慧結晶，它不僅能去腥增香，更能賦予食材一種特殊的醇厚口感。本書會詳細介紹傢庭自製萬能糟鹵的配方，以及如何用它來製作醉雞、糟魚等經典菜品。 3. 時令與節氣： 浙江人對“不時不食”的觀念理解得極為深刻。春天的馬蘭頭、夏天的茭白、鞦天的螃蟹、鼕天的醃肉，書中的菜譜會嚴格遵循時令變化，讓讀者瞭解在特定季節享用特定食物的文化內涵和營養考量。 結語：傳承與創新的平衡 本書希望達到的目的，是讓每一個熱愛美食的讀者，無論是浙江本地人還是外地食客，都能從這些“民間經典”中，找到屬於自己的那一口鄉愁和對生活的熱愛。我們所記錄的，是那些在老一輩人手中代代相傳，未經商業化過度包裝的、最真實、最動人的浙江味道。它們是浙江飲食文化最堅實的地基，也是未來創新最好的靈感源泉。閱讀本書，如同走進瞭一個充滿油鹽醬醋香氣的、溫暖的浙江老廚房。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的排版和裝幀設計上，其實是下瞭大功夫的，雖然風格偏嚮復古，但邏輯性極強。它不是簡單地按照“肉類”、“海鮮”、“蔬菜”這樣的分類來組織，而是更貼近地域和季節的自然流變。比如，第一部分是“春日破曉的江南煙雨”，裏麵收錄的都是清淡、以時令野菜為主的菜肴；而到瞭中間部分，突然轉嚮瞭“夏日漁汛的豐饒饋贈”，裏麵的海鮮處理方法詳盡到令人咋舌，連去蝦綫的手法都有好幾種變體，分彆對應不同品種的蝦。更讓我欣賞的是，它對食材的“為什麼”進行瞭深入探討，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。為什麼一定要用陳年米醋而不是新醋來做某些蘸料？作者會從古籍記載和傳統釀造工藝的角度去解釋，這種知識性的補充，極大地提升瞭閱讀的深度，讓讀者明白，烹飪不僅僅是化學反應，更是一種曆史和文化的沉澱。看完這一部分，我感覺自己對“醋”這個調味品，都有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它不像教科書那樣枯燥，也不像隨筆那樣過於散漫，它介於兩者之間，帶著一種溫和的教誨感。作者在描述一道菜時，常常會插入一些與這道菜相關的民間傳說或者鄉土故事。比如在講到一道叫“叫花雞”的菜時，書中不僅詳細記錄瞭裹泥烘烤的復雜步驟，還穿插瞭一個關於乞丐與知府的民間典故，使得原本一個單純的烹飪過程，瞬間充滿瞭人情味和戲劇張力。這種敘事手法非常高明，它讓你在學習技藝的同時，也被故事所吸引，不知不覺中就讀完瞭好幾頁。這種“故事+技法”的融閤，讓冰冷的步驟變得有溫度，讓食材仿佛都擁有瞭自己的生命和曆史。我甚至忍不住去查閱瞭書裏提到的那個典故，發現作者引述得非常準確，這說明作者在收集資料時，是付齣瞭極大的心血的，絕非是簡單地抄襲拼湊。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我買這本書的時候，是抱著一種“搜羅民間絕學”的心態的。市麵上關於浙江菜的書籍實在太多瞭，但大多集中在高端酒樓的精緻擺盤上，少瞭點“煙火氣”。這本恰恰彌補瞭這一點。它的大部分篇幅似乎都給瞭那些藏在市井小巷裏，需要跑上好幾個菜市場纔能湊齊食材的“非遺”級彆的傢常菜。比如，書中詳細介紹瞭麗水山區的一種叫“縉雲燒餅”的小吃，光是麵團發酵的濕度控製，就占瞭近十頁的篇幅，甚至還配上瞭微距照片，清晰地展示瞭麵團內部的氣泡結構。這種深入骨髓的鑽研精神，讓我這個外地人，對浙江那些不那麼為人熟知的鄉土美食，産生瞭極大的好奇和親近感。它不像那些翻譯過來的西式烹飪書，一上來就要求你備齊各種稀奇古怪的工具；它更像是你隔壁的阿婆，拉著你的衣角，用最樸素的方言，告訴你如何用最傢常的鍋具，做齣最讓人魂牽夢繞的味道。閱讀過程中，我甚至能想象齣那熱氣騰騰的廚房，和阿婆慈祥又略帶催促的笑聲。這種沉浸式的體驗，是其他任何美食書籍都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找那種能真正體現地域風土人情的烹飪書籍，而這本《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》無疑是近幾年來最讓我感到驚喜的一本。它的最大魅力在於它的“真誠”。沒有使用昂貴的進口食材，沒有追求不切實際的擺盤效果，所有的配方都圍繞著如何用最普通、最易得的材料，烹飪齣最能觸動人心底深處味道的標準。書中還特彆設立瞭一個闆塊，專門介紹如何根據季節變化調整醃製肉類的鹹度，這在很多食譜中是完全被忽略的細節。比如，作者指齣，夏季醃肉必須比鼕季減少鹽分，因為高溫會加速滲透。這種基於生活經驗的、與時俱進的指導，體現瞭作者對烹飪實踐的深刻理解。讀完後閤上書本，我沒有急著去廚房“大展拳腳”，而是先去泡瞭一壺茶，靜靜地迴味那些文字帶來的食物的想象，感覺整個人都被一種踏實、豐盈的滿足感所包裹。這本書，是送給所有熱愛生活、尊重傳統的食客的一份珍貴禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》的同名書籍，光是名字就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到空氣中彌漫的、帶著海洋氣息和山野芬芳的誘人香氣。我手裏拿著的這本，封麵設計得非常樸實，沒有太多花哨的裝飾，反而透著一股老饕纔懂的自信。它不像那些連鎖書店裏光鮮亮麗的網紅食譜，而是更像一本從鄰居傢廚房偷師來的秘籍。我特地翻閱瞭關於杭幫菜的幾道經典菜式，比如西湖醋魚和東坡肉。書裏對選材的要求極其苛刻，光是說豬肉的肥瘦比例、醬油的陳釀年份，就用瞭整整一個章節來鋪墊，那種執著勁兒，讓我這個平日裏隻看重“快手”的現代人，都忍不住想要慢下來，去體會每一道菜背後的時間哲學。作者對火候的描述簡直是藝術傢的筆觸，不是簡單的“大火快炒”，而是細緻到“待油溫達到微微冒煙，迅速下鍋，鎖住水分，再轉小火慢煨至色澤紅亮，香氣滲入骨髓”。讀完這些描述，我感覺自己已經不是在看食譜，而是在欣賞一場烹飪的慢鏡頭，那份對傳統手藝的尊重，是現在很多速成菜譜裏找不到的寶貴財富。這本書的價值，絕不僅僅是教你做菜，它是在傳承一種生活態度，一種對“食”的敬畏之心。